餐飲服務(wù)試題及答案大全

一、單項(xiàng)選擇題(每題2分,共10題)1.標(biāo)準(zhǔn)中餐圓桌直徑一般是(）A.1.2米B.1.5米C.1.8米D.2米2.斟酒時(shí),白酒一般斟()A.五分滿B.七分滿C.八分滿D.十分滿3.托盤行走時(shí),步伐應(yīng)()A.快速B.慢速C.適中D.隨意4.中餐上菜順序一般是()A.先熱后冷B.先咸后甜C.先主食后菜肴D.先湯后菜5.以下哪種餐巾折花適合放在主賓位()A.普通三角形B.和平鴿C.荷花D.王冠6.為客人點(diǎn)煙時(shí),一根火柴最多為()位客人點(diǎn)煙。A.1B.2C.3D.47.餐廳背景音樂音量應(yīng)()A.越大越好B.越小越好C.適中D.不播放8.發(fā)現(xiàn)客人醉酒,服務(wù)員應(yīng)()A.勸其離開B.提供濃茶C.不管不問(wèn)D.報(bào)警9.西餐刀叉使用時(shí),一般()手持刀。A.左B.右C.左右均可D.雙手同時(shí)10.餐廳地面清潔頻率一般為()A.每天一次B.每半天一次C.每?jī)尚r(shí)一次D.隨時(shí)保持清潔二、多項(xiàng)選擇題(每題2分,共10題)1.餐飲服務(wù)的特點(diǎn)包括(）A.無(wú)形性B.一次性C.同步性D.差異性2.餐廳常見的預(yù)訂方式有()A.電話預(yù)訂B.網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂C.現(xiàn)場(chǎng)預(yù)訂D.信函預(yù)訂3.中餐餐具包括()A.筷子B.碗C.勺子D.刀叉4.服務(wù)人員的基本素質(zhì)要求有()A.良好的溝通能力B.較強(qiáng)的應(yīng)變能力C.扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)D.端正的服務(wù)態(tài)度5.西餐用餐禮儀規(guī)范包括()A.坐姿端正B.刀叉使用正確C.用餐時(shí)不發(fā)出聲音D.隨意交談6.餐廳常用的清潔用品有()A.洗潔精B.消毒液C.玻璃清潔劑D.洗衣粉7.處理客人投訴的原則有()A.真誠(chéng)傾聽B.迅速處理C.維護(hù)餐廳利益D.讓客人滿意8.以下屬于餐廳促銷手段的有()A.打折B.贈(zèng)送禮品C.推出特色菜品D.延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間9.餐廳服務(wù)人員的語(yǔ)言要求包括()A.禮貌B.清晰C.簡(jiǎn)潔D.幽默10.餐飲服務(wù)質(zhì)量控制的方法有()A.預(yù)先控制B.現(xiàn)場(chǎng)控制C.反饋控制D.隨機(jī)控制三、判斷題(每題2分,共10題)1.餐廳服務(wù)人員可以在工作時(shí)佩戴過(guò)多首飾。()2.為客人上菜時(shí),要報(bào)出菜名。()3.西餐中,喝咖啡時(shí)應(yīng)端起杯子大口喝。()4.餐廳應(yīng)保持空氣清新,溫度適宜。()5.客人投訴時(shí),服務(wù)人員應(yīng)先為自己辯解。()6.托盤使用時(shí),物品擺放要均勻。(）7.中餐宴會(huì)中,主桌位置應(yīng)位于餐廳最顯眼處。（)8.服務(wù)人員可以隨意打斷客人說(shuō)話。()9.餐廳地面有水漬不用及時(shí)清理。()10.處理客人投訴時(shí),不用記錄投訴內(nèi)容。（）四、簡(jiǎn)答題(每題5分,共4題)1.簡(jiǎn)述餐廳服務(wù)人員的基本禮儀要求。答:著裝整潔得體,符合規(guī)范;保持微笑,態(tài)度親切和藹;語(yǔ)言禮貌,使用文明用語(yǔ);姿態(tài)端正,站有站相、坐有坐相;尊重客人風(fēng)俗習(xí)慣。2.托盤操作的要點(diǎn)有哪些?答：左手托盤,手臂自然彎曲,掌心向上,五指分開,托住盤底;托盤要平穩(wěn),行走時(shí)腳步輕盈;物品擺放合理,重物、高物在里側(cè),輕物、低物在外側(cè)。3.如何處理客人對(duì)菜品質(zhì)量的投訴?答：真誠(chéng)道歉,虛心傾聽客人意見；立即檢查菜品,如確實(shí)有問(wèn)題,為客人更換或采取補(bǔ)償措施,如贈(zèng)送果盤等；將情況反饋給廚房,跟進(jìn)改進(jìn)情況并告知客人。4.簡(jiǎn)述中餐宴會(huì)的桌次安排原則。答:以右為尊,以遠(yuǎn)為上;主桌位置顯著,面向門的方向;根據(jù)與主桌的距離及位置關(guān)系確定其他桌次的尊卑;多桌宴會(huì)中,遵循中心第一、先右后左、近高遠(yuǎn)低的原則。五、討論題(每題5分,共4題)1.餐廳如何提高顧客的滿意度?答：提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),如熱情接待、快速響應(yīng)需求;保證菜品質(zhì)量,口味穩(wěn)定且有特色;營(yíng)造舒適環(huán)境,包括裝修、衛(wèi)生等;重視顧客反饋,及時(shí)改進(jìn)問(wèn)題,推出針對(duì)性優(yōu)惠活動(dòng)。2.怎樣提升餐廳服務(wù)人員的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力?答：組織團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng),增進(jìn)彼此了解與信任;明確分工,讓成員清楚職責(zé);加強(qiáng)溝通培訓(xùn),確保信息傳達(dá)準(zhǔn)確;設(shè)立共同目標(biāo),使大家為同一方向努力;對(duì)協(xié)作好的團(tuán)隊(duì)或個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)。3.談?wù)劜蛷d如何進(jìn)行有效的成本控制?答:采購(gòu)環(huán)節(jié)選擇優(yōu)質(zhì)低價(jià)供應(yīng)商,控制食材成本;合理安排人力,避免人員冗余;控制能源消耗,如節(jié)約水電;減少食材浪費(fèi),精準(zhǔn)采購(gòu)與制作;合理控制庫(kù)存,避免積壓過(guò)期。4.面對(duì)激烈的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),餐廳應(yīng)如何突出特色?答：打造獨(dú)特菜品,挖掘地方特色或創(chuàng)新口味；營(yíng)造獨(dú)特就餐環(huán)境,結(jié)合文化主題裝修；提供個(gè)性化服務(wù),滿足特殊需求；利用網(wǎng)絡(luò)宣傳,展示自身亮點(diǎn)吸引顧客。答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.C4.B5.D6.C7.C8.B9.B10.D二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABC3.ABC