公共營養(yǎng)師考試試題及參考答案2025一、單項選擇題（每題1分，共50分）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體最主要的能量來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物在人體消化吸收后迅速分解為葡萄糖，為機體提供能量，是人體最主要的能量來源。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復(fù)和維持；脂肪是能量的重要儲存形式；維生素主要參與調(diào)節(jié)生理功能，一般不提供能量。2.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.玉米C.雞蛋D.土豆答案：C。雞蛋含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大米、玉米和土豆雖然含有一定量蛋白質(zhì)，但不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源。3.維生素A缺乏可引起（）A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B。維生素A缺乏會導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時可引起夜盲癥。腳氣病是維生素B1缺乏所致；壞血病是維生素C缺乏引起；佝僂病是維生素D缺乏導(dǎo)致鈣磷代謝紊亂引起的。4.以下哪種礦物質(zhì)對維持骨骼健康最為重要？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，對維持骨骼健康至關(guān)重要。鐵參與血紅蛋白的合成；鋅與生長發(fā)育、免疫功能等有關(guān)；碘是合成甲狀腺激素的重要原料。5.中國居民膳食寶塔建議每天油脂的攝入量為（）A.15-20gB.20-25gC.25-30gD.30-35g答案：C。根據(jù)中國居民膳食寶塔，每天油脂攝入量應(yīng)控制在25-30g。6.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）較高？（）A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.綠豆答案：C。饅頭是精制谷物制品，消化吸收快，血糖生成指數(shù)較高。燕麥、蕎麥、綠豆等富含膳食纖維，消化吸收相對較慢，GI較低。7.大豆中含有的具有降低血脂作用的成分是（）A.植物紅細(xì)胞凝集素B.植酸C.大豆異黃酮D.皂苷答案：D。大豆皂苷具有降低血脂、膽固醇等作用。植物紅細(xì)胞凝集素可能影響蛋白質(zhì)消化；植酸會影響礦物質(zhì)吸收；大豆異黃酮具有類雌激素等生理活性。8.老年人的基礎(chǔ)代謝率比成年人（）A.高B.低C.相同D.不確定答案：B。隨著年齡增長，身體的器官功能逐漸衰退，肌肉量減少，老年人的基礎(chǔ)代謝率比成年人低。9.以下哪種食物富含維生素C？（）A.蘋果B.香蕉C.橙子D.葡萄答案：C。橙子是維生素C的良好來源，蘋果、香蕉、葡萄中維生素C含量相對較低。10.下列哪種疾病與膳食纖維攝入不足有關(guān)？（）A.貧血B.便秘C.高血壓D.糖尿病答案：B。膳食纖維可增加糞便體積，促進腸道蠕動，膳食纖維攝入不足易導(dǎo)致便秘。貧血主要與鐵、維生素B12等缺乏有關(guān)；高血壓與鈉攝入過多等因素有關(guān)；糖尿病與胰島素分泌或作用異常有關(guān)。11.下列哪類食物不屬于乳制品？（）A.牛奶B.酸奶C.奶酪D.豆奶答案：D。豆奶是以大豆為原料制成的飲品，不屬于乳制品。牛奶、酸奶、奶酪都屬于乳制品。12.人體必需脂肪酸是（）A.油酸B.飽和脂肪酸C.亞油酸和α-亞麻酸D.花生四烯酸答案：C。亞油酸和α-亞麻酸是人體不能合成，必須從食物中獲取的必需脂肪酸。油酸屬于單不飽和脂肪酸；飽和脂肪酸不是必需脂肪酸；花生四烯酸可由亞油酸在體內(nèi)合成。13.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C。蒸的烹飪方式溫度相對較低，且不直接接觸油脂，能最大程度地保留食物中的營養(yǎng)成分。油炸、煎、烤過程中溫度較高，可能破壞食物中的營養(yǎng)成分，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。14.以下哪種食物富含鐵且生物利用率高？（）A.菠菜B.紅棗C.動物肝臟D.黑木耳答案：C。動物肝臟中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高。菠菜、紅棗、黑木耳中的鐵為非血紅素鐵，生物利用率相對較低。15.孕婦在孕期需要增加的營養(yǎng)素不包括（）A.蛋白質(zhì)B.鈣C.維生素AD.酒精答案：D。孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)、鈣、維生素A等營養(yǎng)素的攝入以滿足自身和胎兒的需求。而酒精對胎兒發(fā)育有害，孕期應(yīng)避免飲酒。16.兒童生長發(fā)育遲緩可能與缺乏哪種營養(yǎng)素有關(guān)？（）A.維生素CB.鋅C.維生素ED.鎂答案：B。鋅對兒童生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用，缺乏鋅可能導(dǎo)致兒童生長發(fā)育遲緩。維生素C主要參與抗氧化等生理過程；維生素E是抗氧化劑；鎂參與多種生理功能，但與生長發(fā)育遲緩關(guān)系不如鋅密切。17.以下哪種食物是維生素B12的良好來源？（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.全谷類答案：C。維生素B12主要存在于動物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等。蔬菜、水果中幾乎不含維生素B12；全谷類中維生素B12含量也較低。18.以下哪種油脂富含不飽和脂肪酸？（）A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油答案：C。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，屬于不飽和脂肪酸含量較高的油脂。豬油、牛油主要含飽和脂肪酸；椰子油中飽和脂肪酸含量也較高。19.人體能量消耗的主要途徑不包括（）A.基礎(chǔ)代謝B.食物熱效應(yīng)C.體力活動D.睡眠答案：D。人體能量消耗的主要途徑包括基礎(chǔ)代謝、食物熱效應(yīng)和體力活動。睡眠時人體能量消耗主要用于維持基礎(chǔ)代謝，不屬于獨立的主要能量消耗途徑。20.以下哪種食物屬于高嘌呤食物？（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蘋果答案：C。海鮮中含有較高的嘌呤，食用過多可能導(dǎo)致血尿酸升高。牛奶、雞蛋、蘋果都屬于低嘌呤食物。21.以下哪種營養(yǎng)素具有抗氧化作用？（）A.維生素DB.維生素KC.維生素ED.維生素B2答案：C。維生素E是一種抗氧化劑，能保護細(xì)胞免受自由基的損傷。維生素D主要參與鈣磷代謝；維生素K與凝血功能有關(guān)；維生素B2參與能量代謝等過程。22.膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維，以下哪種屬于可溶性膳食纖維？（）A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.木質(zhì)素答案：C。果膠屬于可溶性膳食纖維，能在水中形成凝膠狀物質(zhì)。纖維素、半纖維素、木質(zhì)素屬于不可溶性膳食纖維。23.以下哪種食物對眼睛健康有益？（）A.胡蘿卜B.芹菜C.洋蔥D.韭菜答案：A。胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，對眼睛健康有益。芹菜、洋蔥、韭菜雖然也有一定的營養(yǎng)價值，但對眼睛健康的作用不如胡蘿卜明顯。24.以下哪種人群需要更多的蛋白質(zhì)攝入？（）A.老年人B.兒童C.成年男性D.成年女性答案：B。兒童處于生長發(fā)育階段，需要更多的蛋白質(zhì)來滿足身體生長和組織修復(fù)的需求。老年人蛋白質(zhì)合成能力下降，但需求增加幅度不如兒童；成年男性和成年女性蛋白質(zhì)需求相對穩(wěn)定。25.以下哪種食物是鈣的良好來源且鈣磷比例適宜？（）A.大豆B.海帶C.牛奶D.菠菜答案：C。牛奶中鈣含量豐富，且鈣磷比例適宜，有利于鈣的吸收。大豆、海帶也含有一定量的鈣，但鈣磷比例不如牛奶；菠菜中含有草酸，會影響鈣的吸收。26.以下哪種維生素與視覺功能有關(guān)？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素AD.維生素C答案：C。維生素A參與視網(wǎng)膜內(nèi)視紫紅質(zhì)的合成與再生，與視覺功能密切相關(guān)。維生素B1與神經(jīng)系統(tǒng)功能有關(guān)；維生素B2參與能量代謝；維生素C具有抗氧化作用。27.以下哪種食物可以促進鐵的吸收？（）A.茶B.咖啡C.維生素CD.草酸答案：C。維生素C可以將三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收。茶、咖啡中含有的成分會抑制鐵的吸收；草酸也會與鐵結(jié)合，影響鐵的吸收。28.以下哪種疾病與維生素D缺乏有關(guān)？（）A.骨質(zhì)疏松癥B.甲狀腺腫C.口腔潰瘍D.貧血答案：A。維生素D缺乏會影響鈣的吸收和利用，導(dǎo)致骨密度下降，增加骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生風(fēng)險。甲狀腺腫與碘缺乏有關(guān)；口腔潰瘍可能與維生素B族缺乏等有關(guān)；貧血主要與鐵、維生素B12等缺乏有關(guān)。29.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物？（）A.白面包B.糙米C.糖果D.甜飲料答案：B。糙米是全谷物，富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物。白面包、糖果、甜飲料多為精制碳水化合物，營養(yǎng)價值相對較低。30.以下哪種食物富含ω-3脂肪酸？（）A.玉米油B.魚油C.花生油D.菜籽油答案：B。魚油富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等ω-3脂肪酸。玉米油、花生油、菜籽油主要含不飽和脂肪酸，但ω-3脂肪酸含量相對較低。31.以下哪種食物對心血管健康有益？（）A.油炸食品B.腌制食品C.堅果D.糖果答案：C。堅果富含不飽和脂肪酸、維生素E等營養(yǎng)成分，對心血管健康有益。油炸食品、腌制食品、糖果含有較高的脂肪、鹽和糖，過量食用不利于心血管健康。32.以下哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)含量最多？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.水D.碳水化合物答案：C。水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)，約占體重的50%-70%。33.以下哪種食物不屬于蔬菜類？（）A.西紅柿B.黃瓜C.草莓D.西蘭花答案：C。草莓屬于水果類，西紅柿、黃瓜、西蘭花都屬于蔬菜類。34.以下哪種食物富含膳食纖維且熱量較低？（）A.香蕉B.蘋果C.榴蓮D.芒果答案：B。蘋果富含膳食纖維，且熱量相對較低。香蕉、榴蓮、芒果的熱量相對較高。35.以下哪種維生素可以通過曬太陽在體內(nèi)合成？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B。人體皮膚中的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射后可轉(zhuǎn)化為維生素D，因此維生素D可以通過曬太陽在體內(nèi)合成。36.以下哪種食物對腸道健康有益？（）A.酸奶B.巧克力C.薯片D.冰淇淋答案：A。酸奶中含有益生菌，有助于調(diào)節(jié)腸道菌群，對腸道健康有益。巧克力、薯片、冰淇淋含有較高的脂肪、糖等，過量食用可能影響腸道健康。37.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致甲狀腺腫大？（）A.鈣B.鐵C.碘D.鋅答案：C。碘是合成甲狀腺激素的重要原料，碘缺乏會導(dǎo)致甲狀腺激素合成不足，引起甲狀腺腫大。鈣缺乏主要影響骨骼健康；鐵缺乏導(dǎo)致貧血；鋅缺乏影響生長發(fā)育等。38.以下哪種食物屬于低脂食物？（）A.五花肉B.瘦牛肉C.烤鴨D.油炸雞腿答案：B。瘦牛肉脂肪含量相對較低，屬于低脂食物。五花肉、烤鴨、油炸雞腿脂肪含量較高。39.以下哪種食物富含維生素B族？（）A.全麥面包B.西瓜C.黃瓜D.葡萄答案：A。全麥面包是全谷物食品，富含維生素B族。西瓜、黃瓜、葡萄中維生素B族含量相對較低。40.以下哪種食物可以降低膽固醇水平？（）A.動物內(nèi)臟B.燕麥C.黃油D.奶油答案：B。燕麥中含有豐富的β-葡聚糖，能降低膽固醇水平。動物內(nèi)臟、黃油、奶油含有較高的膽固醇，會升高膽固醇水平。41.以下哪種食物對免疫系統(tǒng)有益？（）A.大蒜B.薯片C.可樂D.蛋糕答案：A。大蒜含有多種生物活性成分，如大蒜素等，具有抗菌、抗病毒等作用，對免疫系統(tǒng)有益。薯片、可樂、蛋糕含有較高的鹽、糖和脂肪，過量食用可能影響免疫系統(tǒng)功能。42.以下哪種食物富含蛋白質(zhì)且脂肪含量低？（）A.豆腐B.五花肉C.油炸魚D.奶油蛋糕答案：A。豆腐是大豆制品，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且脂肪含量相對較低。五花肉脂肪含量高；油炸魚經(jīng)過油炸后脂肪含量增加；奶油蛋糕含有大量的奶油和糖，脂肪含量也較高。43.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致口角炎？（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：B。維生素B2缺乏可引起口角炎、唇炎等。維生素A缺乏主要影響視覺；維生素C缺乏導(dǎo)致壞血??；維生素D缺乏影響骨骼健康。44.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.魚類C.蔬菜D.大米答案：C。蔬菜在體內(nèi)代謝后呈堿性，屬于堿性食物。肉類、魚類、大米在體內(nèi)代謝后呈酸性，屬于酸性食物。45.以下哪種食物對大腦健康有益？（）A.核桃B.糖果C.薯片D.可樂答案：A。核桃富含不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，對大腦健康有益。糖果、薯片、可樂含有較高的糖、鹽和脂肪，過量食用不利于大腦健康。46.以下哪種食物富含維生素K？（）A.菠菜B.香蕉C.橙子D.蘋果答案：A。菠菜是維生素K的良好來源，香蕉、橙子、蘋果中維生素K含量相對較低。47.以下哪種食物對肝臟健康有益？（）A.枸杞B.巧克力C.薯片D.冰淇淋答案：A。枸杞含有多種營養(yǎng)成分，如枸杞多糖等，具有滋補肝腎等作用，對肝臟健康有益。巧克力、薯片、冰淇淋含有較高的脂肪、糖等，過量食用可能增加肝臟負(fù)擔(dān)。48.以下哪種食物可以預(yù)防便秘？（）A.白米飯B.香蕉C.油炸食品D.蛋糕答案：B。香蕉富含膳食纖維，能促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。白米飯、油炸食品、蛋糕膳食纖維含量較低，不利于預(yù)防便秘。49.以下哪種食物屬于高鉀食物？（）A.香蕉B.蘋果C.梨D.葡萄答案：A。香蕉是高鉀食物，蘋果、梨、葡萄中鉀含量相對較低。50.以下哪種食物富含膳食纖維且具有降血脂作用？（）A.玉米B.巧克力C.薯片D.冰淇淋答案：A。玉米富含膳食纖維，其中的膳食纖維可以結(jié)合膽固醇，減少其吸收，具有一定的降血脂作用。巧克力、薯片、冰淇淋含有較高的脂肪、糖等，沒有降血脂作用。二、多項選擇題（每題2分，共30分）1.以下屬于膳食纖維生理功能的有（）A.增加飽腹感B.促進腸道蠕動C.降低血糖D.降低血脂答案：ABCD。膳食纖維可在腸道內(nèi)吸收水分膨脹，增加飽腹感；促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；可延緩碳水化合物的吸收，降低血糖上升速度；還能結(jié)合膽固醇，減少其吸收，降低血脂。2.以下哪些食物富含維生素C？（）A.草莓B.獼猴桃C.青椒D.西蘭花答案：ABCD。草莓、獼猴桃、青椒、西蘭花都是維生素C的良好來源。3.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的有（）A.魚肉B.雞肉C.豆類D.堅果答案：ABC。魚肉、雞肉、豆類含有的蛋白質(zhì)氨基酸組成接近人體需要，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。堅果雖然含有一定量蛋白質(zhì)，但不是主要的優(yōu)質(zhì)蛋白來源，且脂肪含量較高。4.以下哪些因素會影響鈣的吸收？（）A.維生素DB.草酸C.年齡D.蛋白質(zhì)答案：ABCD。維生素D可促進鈣的吸收；草酸會與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收；隨著年齡增長，鈣的吸收能力下降；適量的蛋白質(zhì)有利于鈣的吸收，但過多蛋白質(zhì)可能增加鈣的排泄。5.以下哪些食物屬于低血糖生成指數(shù)（GI）食物？（）A.燕麥片B.蕎麥面C.全麥面包D.綠豆答案：ABCD。燕麥片、蕎麥面、全麥面包、綠豆都富含膳食纖維，消化吸收相對較慢，屬于低血糖生成指數(shù)食物。6.以下哪些營養(yǎng)素具有抗氧化作用？（）A.維生素CB.維生素EC.胡蘿卜素D.硒答案：ABCD。維生素C、維生素E、胡蘿卜素、硒都具有抗氧化作用，能保護細(xì)胞免受自由基的損傷。7.以下哪些人群需要增加蛋白質(zhì)攝入？（）A.運動員B.孕婦C.老年人D.素食者答案：ABCD。運動員需要更多蛋白質(zhì)來修復(fù)和增長肌肉；孕婦要滿足自身和胎兒生長發(fā)育的需求；老年人蛋白質(zhì)合成能力下降，需要增加攝入；素食者如果不注意搭配，可能蛋白質(zhì)攝入不足，也需要適當(dāng)增加。8.以下哪些食物對心血管健康有益？（）A.橄欖油B.深海魚C.洋蔥D.黑木耳答案：ABCD。橄欖油富含單不飽和脂肪酸；深海魚富含ω-3脂肪酸；洋蔥含有前列腺素A等成分；黑木耳含有木耳多糖等，都對心血管健康有益。9.以下哪些維生素屬于水溶性維生素？（）A.維生素B族B.維生素CC.維生素AD.維生素D答案：AB。維生素B族和維生素C屬于水溶性維生素，易溶于水，在體內(nèi)不易儲存。維生素A和維生素D屬于脂溶性維生素。10.以下哪些食物富含鐵？（）A.動物血B.菠菜C.紅棗D.瘦肉答案：ABCD。動物血、瘦肉中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高；菠菜、紅棗中也含有一定量的鐵。11.以下哪些食物可以促進腸道有益菌群生長？（）A.酸奶B.香蕉C.洋蔥D.蜂蜜答案：ABC。酸奶含有益生菌；香蕉、洋蔥含有益生元，都可以促進腸道有益菌群生長。蜂蜜主要提供碳水化合物，對腸道有益菌群生長的作用相對較弱。12.以下哪些因素會影響基礎(chǔ)代謝率？（）A.年齡B.性別C.身體組成D.環(huán)境溫度答案：ABCD。年齡增長基礎(chǔ)代謝率下降；男性基礎(chǔ)代謝率一般高于女性；肌肉量多的人基礎(chǔ)代謝率高；環(huán)境溫度過低或過高都會影響基礎(chǔ)代謝率。13.以下哪些食物屬于全谷物？（）A.糙米B.全麥面粉C.燕麥D.玉米答案：ABCD。糙米、全麥面粉、燕麥、玉米都屬于全谷物，保留了谷物的完整營養(yǎng)成分。14.以下哪些食物富含不飽和脂肪酸？（）A.橄欖油B.魚油C.亞麻籽油D.玉米油答案：ABCD。橄欖油富含單不飽和脂肪酸；魚油富含ω-3脂肪酸；亞麻籽油富含α-亞麻酸；玉米油富含不飽和脂肪酸，它們都屬于富含不飽和脂肪酸的油脂。15.以下哪些疾病與營養(yǎng)缺乏有關(guān)？（）A.夜盲癥B.佝僂病C.腳氣病D.貧血答案：ABCD。夜盲癥是維生素A缺乏引起；佝僂病是維生素D缺乏導(dǎo)致；腳氣病是維生素B1缺乏所致；貧血可能與鐵、維生素B12等缺乏有關(guān)。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述合理膳食的基本原則。答：合理膳食的基本原則包括以下幾個方面：（1）食物多樣，谷類為主：每天應(yīng)攝入多種食物，包括谷類、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等，以保證攝入全面的營養(yǎng)素。谷類食物是人體能量的主要來源，應(yīng)占膳食的較大比例。（2）多吃蔬菜、水果和薯類：蔬菜和水果富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)成分，有助于預(yù)防多種疾病。薯類含有豐富的碳水化合物、膳食纖維和維生素。（3）常吃奶類、豆類或其制品：奶類是鈣的良好來源，還含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。豆類富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)。（4）適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：這些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，但應(yīng)注意選擇瘦肉，減少脂肪的攝入。（5）減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳