營(yíng)養(yǎng)師考試?yán)碚摬糠衷囶}及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體最主要的供能物質(zhì)？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)，在體內(nèi)可迅速氧化供能，每克碳水化合物可提供約4千卡能量。蛋白質(zhì)主要用于構(gòu)成和修復(fù)身體組織，脂肪是儲(chǔ)能和供能的重要物質(zhì)，但不是最主要的供能物質(zhì)，維生素不提供能量。2.下列食物中，含鐵豐富且吸收率高的是？A.菠菜B.牛奶C.動(dòng)物肝臟D.大豆答案：C。動(dòng)物肝臟是含鐵豐富且吸收率高的食物，屬于血紅素鐵，生物利用率高。菠菜雖然含鐵量較高，但其中的鐵為非血紅素鐵，且含有草酸等影響鐵吸收的物質(zhì)，吸收率較低。牛奶含鐵量極低，大豆中鐵的吸收率也不如動(dòng)物肝臟。3.維生素C的主要食物來源是？A.谷類B.肉類C.蔬菜和水果D.油脂類答案：C。蔬菜和水果是維生素C的主要食物來源，如柑橘、草莓、獼猴桃、青椒等都富含維生素C。谷類主要提供碳水化合物等，肉類主要提供蛋白質(zhì)、脂肪等，油脂類主要提供脂肪，它們都不是維生素C的主要來源。4.以下哪種脂肪酸對(duì)人體健康有益？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.以上都不是答案：C。單不飽和脂肪酸對(duì)人體健康有益，它可以降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的水平，同時(shí)不降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的水平，有助于預(yù)防心血管疾病。飽和脂肪酸攝入過多會(huì)增加血液中膽固醇的含量，反式脂肪酸會(huì)升高LDL-C同時(shí)降低HDL-C，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。5.人體缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致？A.夜盲癥B.腳氣病C.佝僂病D.壞血病答案：C。人體缺乏維生素D會(huì)影響鈣的吸收和利用，兒童缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致佝僂病，成人缺乏會(huì)導(dǎo)致骨軟化癥。夜盲癥是由于缺乏維生素A引起的，腳氣病是由于缺乏維生素B1引起的，壞血病是由于缺乏維生素C引起的。6.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物？A.玉米B.雞蛋C.土豆D.西瓜答案：B。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，生物利用率高。玉米和土豆雖然含有一定量的蛋白質(zhì)，但不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。西瓜主要含水分和少量碳水化合物等，蛋白質(zhì)含量極低。7.膳食纖維的主要生理功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.提供能量D.降低血脂答案：C。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。它的主要生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；可以在腸道內(nèi)與膽酸結(jié)合，降低血脂；還能延緩碳水化合物的吸收，有助于降低血糖。8.孕婦在孕期需要增加哪種礦物質(zhì)的攝入以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形？A.鈣B.鐵C.鋅D.葉酸答案：D。葉酸對(duì)胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要，孕婦在孕期尤其是孕早期增加葉酸的攝入可以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。鈣主要用于胎兒骨骼和牙齒的發(fā)育，鐵用于預(yù)防孕婦和胎兒缺鐵性貧血，鋅對(duì)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育等有重要作用，但都不是預(yù)防神經(jīng)管畸形的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素。9.以下哪種烹飪方式能較好地保留食物中的維生素？A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C。蒸是一種能較好地保留食物中維生素的烹飪方式，因?yàn)檎舻倪^程中溫度相對(duì)較低，且食物與水直接接觸的時(shí)間較短，能減少維生素的損失。油炸、煎和烤的過程中溫度較高，會(huì)使食物中的維生素大量破壞和損失。10.老年人的飲食應(yīng)注意？A.多吃高能量食物B.減少膳食纖維攝入C.食物多樣化，清淡易消化D.多吃辛辣食物答案：C。老年人的消化功能有所減退，飲食應(yīng)注意食物多樣化，以保證攝入全面的營(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)要清淡易消化，避免加重腸胃負(fù)擔(dān)。老年人活動(dòng)量相對(duì)減少，不需要過多的高能量食物；膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘等，不應(yīng)減少攝入；辛辣食物可能刺激胃腸道，不適合老年人多吃。11.兒童生長(zhǎng)發(fā)育迅速，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求相對(duì)較高，以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)兒童智力發(fā)育尤為重要？A.鈣B.鐵C.卵磷脂D.鎂答案：C。卵磷脂對(duì)兒童智力發(fā)育尤為重要，它是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分，在神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育中起著關(guān)鍵作用。鈣主要與骨骼發(fā)育有關(guān)，鐵對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血有重要意義，鎂參與多種生理過程，但對(duì)智力發(fā)育的直接作用不如卵磷脂明顯。12.以下哪種食物是鈣的最佳來源？A.蝦皮B.牛奶C.海帶D.木耳答案：B。牛奶是鈣的最佳來源，其鈣含量豐富，且鈣磷比例適宜，還含有維生素D等促進(jìn)鈣吸收的物質(zhì)，鈣的吸收率高。蝦皮雖然鈣含量也高，但含有較多的鹽分，且不易消化；海帶和木耳鈣含量相對(duì)較低。13.維生素A缺乏最早出現(xiàn)的癥狀是？A.皮膚干燥B.夜盲癥C.角膜軟化D.干眼病答案：B。維生素A缺乏最早出現(xiàn)的癥狀是夜盲癥，這是因?yàn)榫S生素A參與視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的合成，缺乏時(shí)視紫紅質(zhì)合成減少，導(dǎo)致在暗處視力下降。皮膚干燥、角膜軟化和干眼病是維生素A缺乏進(jìn)一步發(fā)展的癥狀。14.下列哪種食物含碘豐富？A.海帶B.蘋果C.白菜D.豬肉答案：A。海帶是含碘豐富的食物，碘是合成甲狀腺激素的重要原料。蘋果、白菜和豬肉含碘量都很低。15.平衡膳食寶塔共分幾層？A.3層B.4層C.5層D.6層答案：C。平衡膳食寶塔共分5層，從底層到頂層依次為谷類、薯類及雜豆、水和油；蔬菜和水果；魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物；奶類和豆類食物；油和鹽。16.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）較高？A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.綠豆答案：C。饅頭的血糖生成指數(shù)（GI）較高，進(jìn)食后血糖升高較快。燕麥、蕎麥和綠豆的GI相對(duì)較低，因?yàn)樗鼈兒休^多的膳食纖維等成分，能延緩碳水化合物的消化吸收。17.蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)約為？A.5%-10%B.10%-15%C.20%-30%D.30%-40%答案：C。蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)約為20%-30%，即進(jìn)食蛋白質(zhì)后，身體為了消化、吸收和代謝蛋白質(zhì)所消耗的能量相對(duì)較多。碳水化合物的食物熱效應(yīng)約為5%-10%，脂肪的食物熱效應(yīng)約為0%-5%。18.人體必需脂肪酸包括？A.飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸B.油酸和亞油酸C.亞油酸和α-亞麻酸D.花生四烯酸和軟脂酸答案：C。人體必需脂肪酸包括亞油酸和α-亞麻酸，它們?nèi)梭w不能自行合成，必須從食物中獲取。飽和脂肪酸不是必需脂肪酸，油酸屬于單不飽和脂肪酸也不是必需脂肪酸，花生四烯酸可以由亞油酸在體內(nèi)轉(zhuǎn)化而來，軟脂酸是飽和脂肪酸。19.以下哪種疾病與膳食纖維攝入不足有關(guān)？A.肥胖癥B.高血壓C.糖尿病D.以上都是答案：D。膳食纖維攝入不足與肥胖癥、高血壓、糖尿病等多種疾病都有關(guān)系。膳食纖維可以增加飽腹感，減少食物攝入量，有助于控制體重，預(yù)防肥胖；還能降低血脂、血糖，對(duì)高血壓和糖尿病的預(yù)防和控制也有一定作用。20.孕婦在孕中期每日應(yīng)增加蛋白質(zhì)的攝入量為？A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C。孕婦在孕中期每日應(yīng)增加蛋白質(zhì)的攝入量為15g，以滿足胎兒生長(zhǎng)發(fā)育和孕婦自身生理變化的需要。21.以下哪種維生素屬于水溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C答案：D。維生素C屬于水溶性維生素，它易溶于水，在體內(nèi)不易儲(chǔ)存，需要經(jīng)常從食物中攝取。維生素A、維生素D和維生素E都屬于脂溶性維生素，它們?nèi)苡谥?，可在體內(nèi)儲(chǔ)存。22.兒童缺鋅會(huì)導(dǎo)致？A.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B.貧血C.佝僂病D.夜盲癥答案：A。兒童缺鋅會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、味覺減退、食欲不振等。貧血主要與缺鐵有關(guān)，佝僂病與缺乏維生素D和鈣有關(guān)，夜盲癥與缺乏維生素A有關(guān)。23.下列哪種食物中膽固醇含量最高？A.雞蛋黃B.牛奶C.魚肉D.大豆答案：A。雞蛋黃中膽固醇含量最高，每100g雞蛋黃中膽固醇含量可達(dá)1510mg左右。牛奶、魚肉和大豆的膽固醇含量相對(duì)較低，大豆幾乎不含膽固醇。24.合理膳食的基本原則不包括？A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.多吃肉類，少吃蔬菜D.吃清淡少鹽的膳食答案：C。合理膳食的基本原則包括食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；吃清淡少鹽的膳食等。多吃肉類、少吃蔬菜不符合合理膳食的要求，會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不均衡。25.以下哪種食物富含維生素B12？A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類答案：C。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，肉類是其良好的來源。蔬菜、水果和谷類中維生素B12含量極低。26.人體能量消耗的主要途徑不包括？A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.食物熱效應(yīng)D.生長(zhǎng)發(fā)育答案：D。人體能量消耗的主要途徑包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)。生長(zhǎng)發(fā)育主要是在兒童、青少年等階段，不屬于人體普遍的能量消耗主要途徑。27.以下哪種食物屬于堿性食物？A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.大米答案：C。蔬菜屬于堿性食物，在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)。肉類、蛋類和大米在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。28.老年人容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要原因是缺乏？A.維生素A和鐵B.維生素D和鈣C.維生素C和鋅D.維生素E和鎂答案：B。老年人容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要原因是缺乏維生素D和鈣。維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收和利用，鈣是構(gòu)成骨骼的重要成分，缺乏這兩種營(yíng)養(yǎng)素會(huì)導(dǎo)致骨密度下降，增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。29.以下哪種食物是維生素E的良好來源？A.植物油B.牛奶C.雞蛋D.菠菜答案：A。植物油是維生素E的良好來源，如橄欖油、花生油等都富含維生素E。牛奶、雞蛋和菠菜中維生素E的含量相對(duì)較低。30.膳食中鈉的主要來源是？A.鹽B.糖C.醋D.醬油答案：A。膳食中鈉的主要來源是鹽，此外醬油等調(diào)味品中也含有一定量的鈉，但鹽是最主要的來源。糖和醋中基本不含鈉。31.以下哪種食物對(duì)降低血脂有一定作用？A.動(dòng)物內(nèi)臟B.油炸食品C.燕麥D.蛋糕答案：C。燕麥中含有豐富的β-葡聚糖等膳食纖維，能降低血液中膽固醇的含量，對(duì)降低血脂有一定作用。動(dòng)物內(nèi)臟和油炸食品中含有較高的脂肪和膽固醇，會(huì)升高血脂，蛋糕通常含有較多的糖和脂肪，也不利于血脂的控制。32.人體缺乏維生素B2會(huì)出現(xiàn)？A.口腔潰瘍B.貧血C.佝僂病D.夜盲癥答案：A。人體缺乏維生素B2會(huì)出現(xiàn)口腔潰瘍、口角炎、唇炎等癥狀。貧血主要與缺乏鐵、維生素B12等有關(guān)，佝僂病與缺乏維生素D和鈣有關(guān)，夜盲癥與缺乏維生素A有關(guān)。33.以下哪種食物適合糖尿病患者食用？A.糖果B.白米飯C.苦瓜D.冰淇淋答案：C?？喙虾蓄愃埔葝u素的物質(zhì)，具有一定的降血糖作用，適合糖尿病患者食用。糖果和冰淇淋含有大量的糖分，會(huì)使血糖迅速升高；白米飯的血糖生成指數(shù)較高，糖尿病患者應(yīng)適量食用。34.以下哪種烹飪方法會(huì)使食物中的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最大？A.燉B.煮C.炸D.炒答案：C。炸的烹飪方法會(huì)使食物中的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最大，因?yàn)橛驼ㄟ^程中溫度高，時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)破壞食物中的維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，還會(huì)使食物吸收大量的油脂。燉、煮和炒相對(duì)來說對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的破壞較小。35.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白？A.小麥B.玉米C.大豆D.高粱答案：C。大豆富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白，其蛋白質(zhì)含量高，且氨基酸組成接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。小麥、玉米和高粱雖然也含有蛋白質(zhì)，但不屬于優(yōu)質(zhì)植物蛋白。36.孕婦在孕期需要增加的維生素不包括？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：D。孕婦在孕期需要增加維生素A、維生素D和維生素E的攝入。維生素A對(duì)胎兒的視力、生長(zhǎng)發(fā)育等有重要作用；維生素D促進(jìn)鈣的吸收和利用，有助于胎兒骨骼發(fā)育；維生素E有抗氧化作用，對(duì)孕婦和胎兒的健康有益。一般情況下，孕婦對(duì)維生素K的需求沒有明顯增加。37.以下哪種食物可以促進(jìn)腸道有益菌群的生長(zhǎng)？A.酸奶B.可樂C.咖啡D.方便面答案：A。酸奶中含有乳酸菌等有益菌群，食用酸奶可以補(bǔ)充腸道有益菌，促進(jìn)腸道有益菌群的生長(zhǎng)，維持腸道微生態(tài)平衡?？蓸?、咖啡和方便面都不利于腸道有益菌群的生長(zhǎng)，可樂含有大量的糖分和添加劑，咖啡可能刺激胃腸道，方便面通常是高熱量、高脂肪且缺乏膳食纖維的食物。38.以下哪種礦物質(zhì)與甲狀腺功能有關(guān)？A.鈣B.鐵C.碘D.鋅答案：C。碘與甲狀腺功能有關(guān)，碘是合成甲狀腺激素的重要原料，甲狀腺激素對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝等有重要調(diào)節(jié)作用。鈣主要與骨骼和牙齒健康有關(guān)，鐵與血紅蛋白的合成有關(guān)，鋅對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等有重要作用。39.以下哪種食物的脂肪含量最高？A.蘋果B.香蕉C.核桃D.黃瓜答案：C。核桃的脂肪含量最高，屬于堅(jiān)果類，其脂肪含量可達(dá)58%-74%左右。蘋果、香蕉和黃瓜的脂肪含量都很低，主要以碳水化合物、水分等為主。40.以下哪種飲食模式有助于預(yù)防心血管疾??？A.地中海飲食模式B.高鹽高脂飲食模式C.快餐飲食模式D.以上都不是答案：A。地中海飲食模式有助于預(yù)防心血管疾病，這種飲食模式以植物性食物為主，如蔬菜、水果、全谷物、豆類等，適量攝入魚類、橄欖油等富含不飽和脂肪酸的食物，少量攝入紅肉和甜食。高鹽高脂飲食模式和快餐飲食模式會(huì)增加心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。41.以下哪種維生素具有抗氧化作用？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素B6答案：C。維生素C具有抗氧化作用，它可以還原已經(jīng)被氧化的維生素E等抗氧化劑，還能清除體內(nèi)的自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。維生素B1、維生素B2和維生素B6主要參與能量代謝等生理過程，抗氧化作用不明顯。42.兒童缺鐵會(huì)導(dǎo)致？A.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B.貧血C.佝僂病D.夜盲癥答案：B。兒童缺鐵會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血，影響氧氣的運(yùn)輸和利用，導(dǎo)致兒童面色蒼白、乏力、易疲倦等。生長(zhǎng)發(fā)育遲緩可能與多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)，佝僂病與缺乏維生素D和鈣有關(guān)，夜盲癥與缺乏維生素A有關(guān)。43.以下哪種食物屬于低嘌呤食物？A.海鮮B.動(dòng)物內(nèi)臟C.牛奶D.肉類答案：C。牛奶屬于低嘌呤食物，適合痛風(fēng)患者食用。海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟和肉類的嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者在急性發(fā)作期應(yīng)避免食用，緩解期也應(yīng)適量食用。44.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高？A.大米B.小麥C.雞蛋D.玉米答案：C。雞蛋的蛋白質(zhì)生物利用率最高，其氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，消化率高，能夠被人體充分利用。大米、小麥和玉米的蛋白質(zhì)生物利用率相對(duì)較低。45.以下哪種食物富含維生素K？A.菠菜B.香蕉C.蘋果D.牛奶答案：A。菠菜富含維生素K，維生素K對(duì)凝血功能有重要作用。香蕉、蘋果和牛奶中維生素K的含量相對(duì)較低。46.以下哪種食物可以降低血壓？A.咸菜B.芹菜C.臘肉D.薯片答案：B。芹菜中含有芹菜素等成分，具有一定的降血壓作用。咸菜、臘肉和薯片都含有較高的鹽分，會(huì)升高血壓，不利于血壓的控制。47.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素可以促進(jìn)鐵的吸收？A.維生素CB.鈣C.鋅D.銅答案：A。維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收，它能將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，增加鐵的溶解性，從而提高鐵的吸收率。鈣、鋅和銅對(duì)鐵的吸收有一定的影響，但促進(jìn)作用不如維生素C明顯。48.以下哪種食物的膽固醇含量最低？A.豬肝B.豬心C.豬肺D.豬血答案：D。豬血的膽固醇含量最低，每100g豬血中膽固醇含量約為51mg。豬肝、豬心和豬肺的膽固醇含量相對(duì)較高。49.以下哪種食物適合高血壓患者食用？A.芹菜粥B.咸菜粥C.油炸糕D.巧克力答案：A。芹菜粥適合高血壓患者食用，芹菜有一定的降血壓作用，且粥容易消化。咸菜粥含有較高的鹽分，會(huì)升高血壓；油炸糕和巧克力含有較高的脂肪和糖分，不利于高血壓患者的健康。50.以下哪種食物可以預(yù)防齲齒？A.糖果B.巧克力C.芹菜D.蛋糕答案：C。芹菜可以預(yù)防齲齒，因?yàn)榍鄄嗽诰捉肋^程中可以清潔牙齒表面，減少食物殘?jiān)图?xì)菌的附著。糖果、巧克力和蛋糕都含有大量的糖分，容易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致齲齒。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有？A.雞蛋B.牛奶C.魚肉D.大豆答案：ABCD。雞蛋、牛奶、魚肉和大豆都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物。雞蛋的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體接近，生物利用率高；牛奶的蛋白質(zhì)消化率高；魚肉的蛋白質(zhì)含量豐富且質(zhì)地柔軟，容易消化；大豆是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的良好來源。2.維生素C的生理功能包括？A.抗氧化作用B.促進(jìn)鐵的吸收C.參與膠原蛋白的合成D.增強(qiáng)免疫力答案：ABCD。維生素C具有抗氧化作用，能清除體內(nèi)自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷；可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收；參與膠原蛋白的合成，維持皮膚、骨骼、血管等的正常結(jié)構(gòu)和功能；還能增強(qiáng)免疫力，提高機(jī)體的抵抗力。3.以下哪些食物富含膳食纖維？A.全麥面包B.蘋果C.西蘭花D.燕麥答案：ABCD。全麥面包、蘋果、西蘭花和燕麥都富含膳食纖維。全麥面包保留了小麥的麩皮等部分，含有豐富的膳食纖維；蘋果中的果膠等屬于膳食纖維；西蘭花的莖和葉中含有較多的膳食纖維；燕麥中含有β-葡聚糖等膳食纖維。4.下列關(guān)于脂肪的說法正確的有？A.脂肪是人體重要的儲(chǔ)能物質(zhì)B.脂肪可以提供必需脂肪酸C.脂肪可以促進(jìn)脂溶性維生素的吸收D.攝入過多的飽和脂肪會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)答案：ABCD。脂肪是人體重要的儲(chǔ)能物質(zhì)，當(dāng)人體攝入的能量超過消耗時(shí)，多余的能量會(huì)以脂肪的形式儲(chǔ)存起來；脂肪可以提供人體必需脂肪酸，如亞油酸和α-亞麻酸；脂肪是脂溶性維生素（維生素A、D、E、K）的溶劑，可促進(jìn)它們的吸收；攝入過多的飽和脂肪會(huì)升高血液中膽固醇的含量，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。5.以下哪些是孕婦在孕期需要重點(diǎn)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素？A.葉酸B.鈣C.鐵D.維生素D答案：ABCD。孕婦在孕期需要重點(diǎn)補(bǔ)充葉酸，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；需要增加鈣的攝入，以滿足胎兒骨骼和牙齒發(fā)育的需要；補(bǔ)充鐵可以預(yù)防孕婦和胎兒缺鐵性貧血；維生素D有助于鈣的吸收和利用。6.以下哪些食物是鈣的良好來源？A.牛奶B.豆腐C.海帶D.芝麻醬答案：ABCD。牛奶是鈣的最佳來源之一，鈣含量豐富且吸收率高；豆腐是由大豆制成，在制作過程中會(huì)添加含鈣的凝固劑，鈣含量較高；海帶含有一定量的鈣；芝麻醬也是鈣的良好來源，每100g芝麻醬中鈣含量可達(dá)1170mg左右。7.以下哪些飲食習(xí)慣有利于健康？A.食物多樣化B.定時(shí)定量進(jìn)餐C.多吃蔬菜水果D.少吃油炸食品答案：ABCD。食物多樣化可以保證攝入全面的營(yíng)養(yǎng)素；定時(shí)定量進(jìn)餐有助于維持正常的胃腸消化功能；蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等，多吃有益健康；油炸食品含有大量的油脂和熱量，少吃有助于控制體重和預(yù)防心血管疾病等。8.以下哪些因素會(huì)影響鐵的吸收？A.維生素CB.草酸C.植酸D.鈣答案：ABCD。維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收；草酸和植酸會(huì)與鐵結(jié)合，形成難以溶解的復(fù)合物，從而抑制鐵的吸收；鈣也會(huì)在一定程度上影響鐵的吸收。9.以下哪些疾病與營(yíng)養(yǎng)因素有關(guān)？A.肥胖癥B.糖尿病C.高血壓D.痛風(fēng)答案：ABCD。肥胖癥與能量攝入過多、運(yùn)動(dòng)不足等營(yíng)養(yǎng)因素密切相關(guān)；糖尿病的發(fā)生與飲食中碳水化合物、脂肪等的攝入不合理有關(guān)；高血壓與高鹽飲食、過量飲酒等營(yíng)養(yǎng)因素有關(guān)；痛風(fēng)與高嘌呤食物的攝入過多有關(guān)。10.以下哪些食物適合老年人食用？A.小米粥B.蒸蛋羹C.魚肉D.蔬菜泥答案：ABCD。小米粥容易消化，適合老年人的腸胃；蒸蛋羹富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且質(zhì)地柔軟，易于吸收；魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪含量相對(duì)較低，且多為不飽和脂肪酸，適合老年人；蔬菜泥富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，有助于老年人的健康。三、判斷題（每題1分，共10分）1.碳水化合物是人體唯一的供能物質(zhì)。（×）碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)，但不是唯一的供能物質(zhì)，脂肪和蛋白質(zhì)也可以在體內(nèi)氧化供能。2.維生素A只存在于動(dòng)物性食物中。（×）維生素A包括視黃醇等形式，存在于動(dòng)物性食物中，如動(dòng)物肝臟、奶類等；另外，植物性食物中的β-胡蘿卜素等可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，所以不能說維生素A只存在于動(dòng)物性食物中。3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒有作用。（×）膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、降低血脂等重要生理功能，對(duì)人體健康非常有益。4.孕婦在孕期不需要控制體重。（×）孕婦在孕期需要合理控制體重，體重增長(zhǎng)過快可能會(huì)增加妊娠期糖尿病、高血壓等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)孕婦和胎兒的健康都不利。5.老年人的飲食應(yīng)盡量清淡，少放油鹽。（√）老年人的消化功能和代謝功能有所減退，飲食清淡、少放油鹽有助于減輕腸胃負(fù)擔(dān)，預(yù)防高血壓、心血管疾病等。6.兒童只要多吃鈣片就能預(yù)防佝僂病。（×）兒童預(yù)防佝僂病不僅需要補(bǔ)充鈣，還需要有足夠的維生素D促進(jìn)鈣的吸收和利用，并且適當(dāng)進(jìn)行戶外活動(dòng)，接受陽(yáng)光照射，促進(jìn)內(nèi)源性維生素D的合成。7.食物的血糖生成指數(shù)（GI）越高，越適合糖尿病患者食用。（×）食物的血糖生成指數(shù)（GI）越高，進(jìn)食后血糖升高越快，越不適合糖尿病患者食用，糖尿病患者應(yīng)選擇低GI的食物。8.所有的脂肪對(duì)人體健康都是有害的。（×）脂肪分為飽和脂肪、不飽和脂肪等，不飽和脂肪如單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸對(duì)人體健康有益，如有助于降低血脂等，只有過量攝入飽和脂肪和反式脂肪酸才會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不利影響。9.為了保證營(yíng)養(yǎng)，每天都應(yīng)該吃大量的蛋白質(zhì)食物。（×）雖然蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，但攝入過多的蛋白質(zhì)會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，且多余的蛋白質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來，導(dǎo)致體重增加等問題，應(yīng)根據(jù)個(gè)人的年齡、性別、身體狀況等合理攝入蛋白質(zhì)。10.水果可以代替蔬