2025三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題及參考答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.蘋果C.雞蛋D.芹菜答案：C。雞蛋含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，是最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大米主要提供碳水化合物；蘋果富含維生素和膳食纖維；芹菜主要含膳食纖維等。2.人體缺乏維生素A易患？A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B。維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時(shí)會(huì)患夜盲癥。腳氣病是缺乏維生素B?引起；壞血病是缺乏維生素C所致；佝僂病是缺乏維生素D或鈣引起。3.以下哪種脂肪酸對(duì)人體健康有益？A.反式脂肪酸B.飽和脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.以上都不對(duì)答案：C。單不飽和脂肪酸有助于降低血液中膽固醇水平，對(duì)心血管健康有益。反式脂肪酸會(huì)增加血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的含量，同時(shí)降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的水平，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；飽和脂肪酸攝入過(guò)多會(huì)升高血液膽固醇水平。4.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的必需成分？A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：B。鐵是構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素以及某些呼吸酶的組成成分。鈣主要參與骨骼和牙齒的構(gòu)成；鋅參與多種酶的合成與激活；碘是合成甲狀腺激素的重要原料。5.成年人每天適宜的飲水量是？A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-1700mlD.2000-2500ml答案：C?！吨袊?guó)居民膳食指南（2022）》指出，在溫和氣候條件下，輕身體活動(dòng)水平的成年人每天應(yīng)飲水1500-1700ml。6.以下哪種食物屬于全谷物？A.白面包B.精米C.燕麥片D.玉米淀粉答案：C。全谷物是指完整、碾碎、破碎或壓片的谷物，燕麥片保留了燕麥的麩皮、胚芽和胚乳，屬于全谷物。白面包和精米在加工過(guò)程中去除了大部分的麩皮和胚芽；玉米淀粉是玉米經(jīng)過(guò)深加工提取的產(chǎn)物，不屬于全谷物。7.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）較高？A.蕎麥面B.蘋果C.糯米飯D.綠豆答案：C。糯米飯主要由糯米制成，糯米中支鏈淀粉含量高，消化吸收快，血糖生成指數(shù)較高。蕎麥面、綠豆含有較多的膳食纖維等，消化吸收相對(duì)較慢，GI較低；蘋果含有果膠等膳食纖維，GI也較低。8.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，可能是缺乏？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：C。鋅對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、味覺(jué)和食欲有重要影響，缺乏鋅會(huì)導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖等。鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育；鐵缺乏會(huì)引起缺鐵性貧血；硒缺乏可能與克山病等有關(guān)。9.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？A.油炸B.清蒸C.燒烤D.腌制答案：B。清蒸是一種相對(duì)溫和的烹飪方式，能最大程度地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，減少營(yíng)養(yǎng)的流失。油炸過(guò)程中食物會(huì)吸收大量油脂，且高溫會(huì)破壞部分營(yíng)養(yǎng)成分；燒烤過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)，同時(shí)也會(huì)損失部分營(yíng)養(yǎng)；腌制食物會(huì)加入大量的鹽，且在腌制過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，也會(huì)使食物中的部分營(yíng)養(yǎng)成分流失。10.以下哪種維生素是水溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C答案：D。水溶性維生素包括維生素B族和維生素C。維生素A、維生素D、維生素E屬于脂溶性維生素。11.大豆中含量較高的植物化學(xué)物是？A.類胡蘿卜素B.異黃酮C.花青素D.大蒜素答案：B。大豆中含有豐富的異黃酮，具有抗氧化、預(yù)防心血管疾病、緩解更年期癥狀等作用。類胡蘿卜素主要存在于胡蘿卜、番茄等蔬菜中；花青素常見(jiàn)于藍(lán)莓、紫甘藍(lán)等食物；大蒜素存在于大蒜中。12.以下哪種食物是維生素B??的良好來(lái)源？A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.全麥面包答案：B。維生素B??主要存在于動(dòng)物性食物中，牛奶是其良好來(lái)源。菠菜、香蕉、全麥面包等植物性食物中一般不含維生素B??。13.人體能量的主要來(lái)源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源，在體內(nèi)可迅速氧化供能。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長(zhǎng)、修復(fù)和維持；脂肪是能量的重要儲(chǔ)存形式；維生素不提供能量，但對(duì)維持人體正常生理功能至關(guān)重要。14.以下哪種人群容易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥？A.青少年B.中年男性C.絕經(jīng)后女性D.運(yùn)動(dòng)員答案：C。絕經(jīng)后女性由于雌激素水平下降，骨代謝失衡，骨吸收大于骨形成，容易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥。青少年處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，骨骼不斷生長(zhǎng)；中年男性骨量相對(duì)穩(wěn)定；運(yùn)動(dòng)員通常有較好的骨骼健康狀況。15.以下哪種食物富含膳食纖維？A.瘦肉B.魚類C.蔬菜D.植物油答案：C。蔬菜中含有豐富的膳食纖維，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘等。瘦肉、魚類主要提供蛋白質(zhì)；植物油主要提供脂肪。16.以下哪種礦物質(zhì)參與維持人體酸堿平衡？A.鉀B.銅C.錳D.鉬答案：A。鉀參與維持細(xì)胞內(nèi)液的滲透壓和酸堿平衡。銅、錳、鉬等礦物質(zhì)主要參與體內(nèi)的酶促反應(yīng)等生理過(guò)程。17.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來(lái)源？A.黃油B.橄欖油C.豬油D.人造奶油答案：B。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來(lái)源。黃油、豬油主要含飽和脂肪酸；人造奶油通常含有反式脂肪酸。18.以下哪種疾病與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩有關(guān)？A.缺鐵性貧血B.佝僂病C.肥胖癥D.夜盲癥答案：C。肥胖癥通常是由于能量攝入超過(guò)能量消耗，導(dǎo)致體內(nèi)脂肪堆積過(guò)多引起的，與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩有關(guān)。缺鐵性貧血是由于鐵攝入不足或吸收不良等導(dǎo)致；佝僂病是缺乏維生素D或鈣引起；夜盲癥是缺乏維生素A所致。19.以下哪種食物的膽固醇含量較高？A.海帶B.豬肝C.黃瓜D.木耳答案：B。豬肝是動(dòng)物內(nèi)臟，膽固醇含量較高。海帶、黃瓜、木耳等食物膽固醇含量極低。20.以下哪種維生素可以促進(jìn)鈣的吸收？A.維生素AB.維生素B?C.維生素CD.維生素D答案：D。維生素D可以促進(jìn)小腸對(duì)鈣的吸收，有助于維持血鈣水平和骨骼健康。維生素A主要與視覺(jué)、免疫等功能有關(guān)；維生素B?參與能量代謝等過(guò)程；維生素C具有抗氧化等作用。21.以下哪種食物屬于低嘌呤食物？A.海鮮B.動(dòng)物內(nèi)臟C.牛奶D.肉湯答案：C。牛奶是低嘌呤食物，適合痛風(fēng)患者食用。海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟、肉湯等含嘌呤較高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用。22.以下哪種食物可以提供豐富的n-3脂肪酸？A.核桃B.花生C.葵花籽D.芝麻答案：A。核桃富含n-3脂肪酸，特別是α-亞麻酸?；ㄉ?、葵花籽、芝麻主要含n-6脂肪酸。23.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素可以提高人體免疫力？A.維生素EB.維生素KC.生物素D.泛酸答案：A。維生素E具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，提高人體免疫力。維生素K主要參與凝血過(guò)程；生物素和泛酸參與體內(nèi)的代謝反應(yīng)。24.以下哪種食物的血糖生成負(fù)荷（GL）較低？A.西瓜B.葡萄干C.巧克力D.蛋糕答案：A。西瓜雖然血糖生成指數(shù)（GI）相對(duì)較高，但含糖量較低，其血糖生成負(fù)荷（GL）較低。葡萄干、巧克力、蛋糕含糖量較高，GL也較高。25.以下哪種食物是維生素C的良好來(lái)源？A.橙子B.雞蛋C.大米D.豬肉答案：A。橙子富含維生素C。雞蛋主要提供蛋白質(zhì)等；大米主要提供碳水化合物；豬肉主要提供蛋白質(zhì)和脂肪。26.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高？A.大豆B.牛肉C.玉米D.小麥答案：B。牛肉中蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與人體接近，消化率高，生物利用率較高。大豆雖然是優(yōu)質(zhì)植物蛋白，但含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，會(huì)影響其消化吸收；玉米和小麥的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，且必需氨基酸組成不夠理想。27.以下哪種疾病與維生素C缺乏有關(guān)？A.癩皮病B.干眼病C.壞血病D.軟骨病答案：C。維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀斑等。癩皮病是缺乏維生素B?引起；干眼病是缺乏維生素A所致；軟骨病主要與維生素D或鈣缺乏有關(guān)。28.以下哪種食物含有豐富的卵磷脂？A.大豆B.菠菜C.土豆D.香蕉答案：A。大豆中含有豐富的卵磷脂，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)健康有益。菠菜、土豆、香蕉等食物中卵磷脂含量較低。29.以下哪種烹飪方法會(huì)使食物中的維生素?fù)p失最大？A.燉B.煮C.煎D.長(zhǎng)時(shí)間高溫炸答案：D。長(zhǎng)時(shí)間高溫炸會(huì)使食物中的維生素（如維生素C、維生素B族等）大量損失，同時(shí)還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。燉、煮相對(duì)來(lái)說(shuō)對(duì)維生素的破壞較小；煎的過(guò)程中維生素?fù)p失也比長(zhǎng)時(shí)間高溫炸要少。30.以下哪種食物是鈣的良好來(lái)源，且鈣的吸收率較高？A.菠菜B.牛奶C.花生D.木耳答案：B。牛奶中鈣含量豐富，且鈣的吸收率較高，是鈣的良好來(lái)源。菠菜中含有草酸，會(huì)影響鈣的吸收；花生和木耳鈣含量相對(duì)較低。31.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫？A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：C。碘是合成甲狀腺激素的重要原料，缺乏碘會(huì)導(dǎo)致甲狀腺代償性增生腫大，引起甲狀腺腫。鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血；鋅缺乏會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育等；硒缺乏可能與克山病等有關(guān)。32.以下哪種食物的脂肪含量最高？A.蘋果B.雞胸肉C.核桃D.黃瓜答案：C。核桃是堅(jiān)果類食物，脂肪含量較高。蘋果和黃瓜主要含水分、維生素和膳食纖維等，脂肪含量極低；雞胸肉主要提供蛋白質(zhì)，脂肪含量較低。33.以下哪種維生素具有抗氧化作用？A.維生素B?B.維生素B?C.維生素DD.維生素E答案：D。維生素E是一種抗氧化劑，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，延緩衰老等。維生素B?參與能量代謝過(guò)程；維生素B?參與氨基酸代謝等；維生素D主要促進(jìn)鈣的吸收。34.以下哪種食物是膳食纖維的重要來(lái)源，且具有調(diào)節(jié)腸道菌群的作用？A.酸奶B.全麥面包C.蜂蜜D.豆?jié){答案：B。全麥面包含有豐富的膳食纖維，可促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)腸道菌群。酸奶主要含有益生菌；蜂蜜主要提供碳水化合物；豆?jié){主要提供蛋白質(zhì)。35.以下哪種食物適合糖尿病患者食用？A.糖果B.白米粥C.蕎麥面條D.甜飲料答案：C。蕎麥面條富含膳食纖維，升糖指數(shù)相對(duì)較低，適合糖尿病患者食用。糖果、甜飲料含糖量高，會(huì)導(dǎo)致血糖快速升高；白米粥消化吸收快，血糖生成指數(shù)較高。36.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持神經(jīng)肌肉興奮性有重要作用？A.鎂B.鉻C.鎳D.硅答案：A。鎂參與神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)和肌肉收縮與舒張過(guò)程，對(duì)維持神經(jīng)肌肉興奮性有重要作用。鉻參與調(diào)節(jié)血糖代謝；鎳和硅的生理功能相對(duì)不那么直接與神經(jīng)肌肉興奮性相關(guān)。37.以下哪種食物含有較多的葉黃素？A.胡蘿卜B.玉米C.橙子D.草莓答案：B。玉米中含有較多的葉黃素，對(duì)眼睛健康有益。胡蘿卜主要富含β-胡蘿卜素；橙子富含維生素C等；草莓富含維生素C和花青素等。38.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸的良好來(lái)源？A.豆腐B.鴨蛋C.三文魚D.土豆答案：C。三文魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和n-3不飽和脂肪酸，如EPA和DHA，對(duì)心血管健康和大腦發(fā)育有益。豆腐主要是植物蛋白來(lái)源；鴨蛋蛋白質(zhì)含量較高，但脂肪中飽和脂肪酸相對(duì)較多；土豆主要提供碳水化合物。39.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血？A.維生素B?和維生素B?B.維生素B?和維生素CC.維生素B??和葉酸D.維生素D和維生素K答案：C。維生素B??和葉酸參與DNA的合成，缺乏這兩種營(yíng)養(yǎng)素會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血。維生素B?參與能量代謝；維生素B?參與生物氧化過(guò)程；維生素B?參與氨基酸代謝；維生素C具有抗氧化作用；維生素D促進(jìn)鈣吸收；維生素K參與凝血過(guò)程。40.以下哪種食物的能量密度較低？A.油炸薯?xiàng)lB.蔬菜沙拉C.巧克力D.奶油蛋糕答案：B。蔬菜沙拉主要由蔬菜組成，水分含量高，富含膳食纖維，能量密度較低。油炸薯?xiàng)l、巧克力、奶油蛋糕含有大量的油脂和糖分，能量密度較高。41.以下哪種食物含有豐富的輔酶Q??？A.西蘭花B.沙丁魚C.香蕉D.紅薯答案：B。沙丁魚等魚類含有豐富的輔酶Q??。西蘭花、香蕉、紅薯中輔酶Q??含量相對(duì)較低。42.以下哪種食物可以促進(jìn)鐵的吸收？A.茶B.咖啡C.維生素CD.草酸答案：C。維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。茶和咖啡中的成分會(huì)抑制鐵的吸收；草酸會(huì)與鐵結(jié)合，影響鐵的吸收。43.以下哪種食物的膽固醇含量最低？A.魷魚B.瘦豬肉C.牛奶D.蛋黃答案：C。牛奶中膽固醇含量極低。魷魚、蛋黃膽固醇含量較高；瘦豬肉膽固醇含量也比牛奶高。44.以下哪種食物是維生素K的良好來(lái)源？A.菠菜B.香蕉C.大米D.雞肉答案：A。菠菜等綠葉蔬菜是維生素K的良好來(lái)源。香蕉、大米、雞肉中維生素K含量相對(duì)較低。45.以下哪種食物的蛋白質(zhì)含量最高？A.白菜B.雞蛋C.蘋果D.黃瓜答案：B。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，蛋白質(zhì)含量較高。白菜、蘋果、黃瓜蛋白質(zhì)含量較低。46.以下哪種疾病與維生素D缺乏有關(guān)？A.腳氣病B.佝僂病C.口角炎D.口腔潰瘍答案：B。維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致兒童佝僂病和成人骨軟化癥。腳氣病是缺乏維生素B?引起；口角炎可能與缺乏維生素B?等有關(guān)；口腔潰瘍的病因較為復(fù)雜，與多種因素有關(guān)，但與維生素D缺乏關(guān)系不大。47.以下哪種食物含有豐富的益生菌？A.泡菜B.豆?jié){C.米飯D.火腿腸答案：A。泡菜在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的益生菌，有助于調(diào)節(jié)腸道菌群。豆?jié){主要提供蛋白質(zhì)；米飯主要提供碳水化合物；火腿腸主要是加工肉類食品，一般不含益生菌。48.以下哪種食物的膳食纖維主要是可溶性膳食纖維？A.全麥面包B.燕麥片C.芹菜D.玉米答案：B。燕麥片中的膳食纖維主要是可溶性膳食纖維，如β-葡聚糖，具有降低膽固醇等作用。全麥面包、芹菜、玉米中的膳食纖維以不溶性膳食纖維為主。49.以下哪種食物是n-6脂肪酸的良好來(lái)源？A.亞麻籽油B.玉米油C.魚油D.橄欖油答案：B。玉米油富含n-6脂肪酸。亞麻籽油富含n-3脂肪酸；魚油也是n-3脂肪酸的良好來(lái)源；橄欖油主要含單不飽和脂肪酸。50.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)介于低和高之間，屬于中GI食物？A.南瓜B.白饅頭C.葡萄糖D.櫻桃答案：A。南瓜的血糖生成指數(shù)介于低和高之間，屬于中GI食物。白饅頭屬于高GI食物；葡萄糖的GI極高；櫻桃屬于低GI食物。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下屬于必需脂肪酸的是？A.亞油酸B.花生四烯酸C.α-亞麻酸D.油酸答案：AC。必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸，包括亞油酸和α-亞麻酸?；ㄉ南┧峥梢栽隗w內(nèi)由亞油酸轉(zhuǎn)化而來(lái)；油酸是單不飽和脂肪酸，不屬于必需脂肪酸。2.以下哪些食物富含維生素C？A.草莓B.青椒C.獼猴桃D.檸檬答案：ABCD。草莓、青椒、獼猴桃、檸檬都是維生素C的良好來(lái)源。3.以下哪些因素會(huì)影響鈣的吸收？A.維生素DB.草酸C.蛋白質(zhì)D.膳食纖維答案：ABCD。維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收；草酸會(huì)與鈣結(jié)合形成不溶性沉淀，影響鈣的吸收；適量的蛋白質(zhì)可以與鈣結(jié)合形成可溶性絡(luò)合物，促進(jìn)鈣的吸收；膳食纖維過(guò)多可能會(huì)結(jié)合鈣，降低鈣的吸收率。4.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？A.魚肉B.豆類C.雞蛋D.牛奶答案：ABCD。魚肉、豆類、雞蛋、牛奶都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。魚肉富含優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白，且脂肪多為不飽和脂肪酸；豆類是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的代表；雞蛋含有人體所需的各種必需氨基酸，且組成比例接近人體需要；牛奶中蛋白質(zhì)含量高，且消化率高。5.以下哪些是膳食纖維的生理功能？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.調(diào)節(jié)血糖D.增加飽腹感答案：ABCD。膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；可與膽固醇結(jié)合，減少其吸收，降低血液膽固醇水平；延緩碳水化合物的吸收，調(diào)節(jié)血糖；增加食物在胃腸道內(nèi)的體積，增加飽腹感。6.以下哪些維生素是脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：ACD。脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。維生素C是水溶性維生素。7.以下哪些食物含有豐富的鈣？A.蝦皮B.海帶C.奶酪D.油菜答案：ABCD。蝦皮、海帶、奶酪、油菜都是鈣的良好來(lái)源。蝦皮含鈣量極高；海帶含有一定量的鈣；奶酪是濃縮的奶制品，鈣含量豐富；油菜等綠葉蔬菜也含有一定量的鈣。8.以下哪些因素會(huì)導(dǎo)致人體對(duì)鐵的需求增加？A.生長(zhǎng)發(fā)育期B.妊娠期C.月經(jīng)期D.運(yùn)動(dòng)員答案：ABCD。生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童和青少年，身體快速生長(zhǎng)，對(duì)鐵的需求增加；妊娠期婦女需要為胎兒提供足夠的鐵；月經(jīng)期女性會(huì)丟失一定量的鐵；運(yùn)動(dòng)員由于運(yùn)動(dòng)量大，鐵的消耗增加，需求也相應(yīng)增加。9.以下哪些食物屬于高鉀食物？A.香蕉B.土豆C.菠菜D.橙子答案：ABCD。香蕉、土豆、菠菜、橙子都是高鉀食物。鉀對(duì)維持人體正常的生理功能，如心臟功能、神經(jīng)傳導(dǎo)等有重要作用。10.以下哪些食物含有豐富的生物活性成分？A.藍(lán)莓B.大蒜C.西蘭花D.綠茶答案：ABCD。藍(lán)莓含有花青素等生物活性成分，具有抗氧化等作用；大蒜含有大蒜素等，有抗菌、抗炎等功效；西蘭花含有蘿卜硫素等生物活性物質(zhì)；綠茶含有茶多酚等，具有抗氧化、防輻射等作用。11.以下哪些烹飪方式可以減少食物中營(yíng)養(yǎng)成分的損失？A.急火快炒B.上漿掛糊C.加醋D.長(zhǎng)時(shí)間燉煮答案：ABC。急火快炒可以縮短烹飪時(shí)間，減少維生素等營(yíng)養(yǎng)成分的損失；上漿掛糊可以在食物表面形成一層保護(hù)膜，減少營(yíng)養(yǎng)成分與外界的接觸，降低損失；加醋可以保護(hù)維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分。長(zhǎng)時(shí)間燉煮會(huì)使食物中的營(yíng)養(yǎng)成分大量流失。12.以下哪些人群需要特別關(guān)注營(yíng)養(yǎng)均衡？A.老年人B.孕婦C.兒童D.患有慢性疾病的人答案：ABCD。老年人身體機(jī)能下降，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收和利用能力減弱，需要特別關(guān)注營(yíng)養(yǎng)均衡；孕婦需要為胎兒提供足夠的營(yíng)養(yǎng)，保證胎兒的正常發(fā)育；兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求較高；患有慢性疾病的人，如糖尿病、高血壓、高血脂等，需要通過(guò)合理的飲食來(lái)控制病情。13.以下哪些食物可以作為膳食纖維的來(lái)源？A.全麥面粉B.蘋果C.蘑菇D.海帶答案：ABCD。全麥面粉保留了小麥的麩皮，富含膳食纖維；蘋果含有果膠等膳食纖維；蘑菇中含有豐富的膳食纖維；海帶也含有一定量的膳食纖維。14.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)眼睛健康有益？A.維生素AB.葉黃素C.維生素CD.鋅答案：ABCD。維生素A是視網(wǎng)膜的重要組成成分，缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥等；葉黃素對(duì)視網(wǎng)膜黃斑區(qū)域有保護(hù)作用；維生素C具有抗氧化作用，能保護(hù)眼睛免受自由基的損傷；鋅參與視網(wǎng)膜中視黃醛的合成，對(duì)眼睛健康有益。15.以下哪些食物屬于低脂肪食物？A.雞胸肉B.豆腐C.黃瓜D.燕麥答案：ABCD。雞胸肉脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量高；豆腐是低脂肪的優(yōu)質(zhì)植物蛋白來(lái)源；黃瓜水分含量高，脂肪含量極低；燕麥主要提供碳水化合物和膳食纖維，脂肪含量較低。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。答：膳食纖維的生理功能主要包括