公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體最主要的能量來(lái)源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物在人體內(nèi)消化吸收相對(duì)較快，是人體最主要、最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長(zhǎng)、修復(fù)和維持正常生理功能；脂肪是能量的重要儲(chǔ)存形式；維生素主要參與調(diào)節(jié)生理功能，一般不提供能量。2.下列食物中，富含維生素C的是（）A.蘋(píng)果B.香蕉C.橙子D.葡萄答案：C。橙子是維生素C的良好來(lái)源，每100克橙子中維生素C含量較高。蘋(píng)果、香蕉、葡萄中維生素C含量相對(duì)橙子來(lái)說(shuō)較低。3.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，可能是缺乏（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：C。鋅對(duì)于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育、味覺(jué)和食欲等方面有重要作用，缺乏鋅會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖等癥狀。鈣主要與骨骼和牙齒的發(fā)育有關(guān)；鐵缺乏主要導(dǎo)致缺鐵性貧血；碘缺乏會(huì)影響甲狀腺激素的合成，導(dǎo)致甲狀腺腫等問(wèn)題。4.以下哪種脂肪酸對(duì)心血管健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。單不飽和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的水平，同時(shí)維持高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的水平，對(duì)心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過(guò)多會(huì)增加血液中膽固醇的含量；反式脂肪酸會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)；膽固醇過(guò)量攝入也不利于心血管健康。5.人體必需的微量元素不包括（）A.銅B.鎂C.硒D.錳答案：B。鎂屬于常量元素，在人體內(nèi)含量較多。銅、硒、錳都是人體必需的微量元素，雖然在體內(nèi)含量極少，但對(duì)人體的生理功能起著重要作用。6.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆答案：C。大豆中蛋白質(zhì)含量豐富，且氨基酸組成與人體需要接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大米、玉米和土豆中蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，且蛋白質(zhì)的質(zhì)量不如大豆。7.夜盲癥主要是由于缺乏（）A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2答案：A。維生素A參與視網(wǎng)膜內(nèi)視紫紅質(zhì)的合成，缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。維生素D主要與鈣的吸收和利用有關(guān)；維生素B1缺乏會(huì)引起腳氣病；維生素B2缺乏會(huì)出現(xiàn)口角炎等癥狀。8.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.油煎答案：B。清蒸是一種低溫、短時(shí)間的烹飪方式，能最大程度地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。油炸、燒烤和油煎過(guò)程中，食物會(huì)與高溫油脂接觸，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分被破壞，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。9.下列關(guān)于膳食纖維的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.可增加飽腹感B.可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.可降低膽固醇吸收D.可被人體消化吸收答案：D。膳食纖維不能被人體消化吸收，但它具有增加飽腹感、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇吸收等作用。它可以在腸道內(nèi)吸收水分，增加糞便體積，促進(jìn)排便。10.老年人鈣的吸收率一般為（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%答案：A。隨著年齡的增長(zhǎng)，老年人的胃腸道功能下降，鈣的吸收率也降低，一般在10%-20%。11.下列哪種食物含嘌呤較高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用？（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蘋(píng)果答案：C。海鮮中含有較高的嘌呤，痛風(fēng)患者體內(nèi)尿酸代謝異常，食用高嘌呤食物會(huì)導(dǎo)致血尿酸升高，誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。牛奶、雞蛋是低嘌呤食物，蘋(píng)果也是適合痛風(fēng)患者食用的水果。12.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素KB.維生素EC.維生素B6D.維生素B12答案：B。維生素E是一種重要的抗氧化劑，它可以保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，延緩衰老，還具有預(yù)防心血管疾病等作用。維生素K主要參與凝血過(guò)程；維生素B6和維生素B12參與人體的物質(zhì)代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。13.孕婦在孕期需要增加的營(yíng)養(yǎng)素不包括（）A.鐵B.鈣C.維生素DD.維生素B12答案：無(wú)正確選項(xiàng)。孕婦在孕期需要增加多種營(yíng)養(yǎng)素的攝入，鐵用于滿足孕婦自身和胎兒造血的需要；鈣和維生素D有助于胎兒骨骼和牙齒的發(fā)育；維生素B12對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和造血有重要作用。14.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）較低？（）A.饅頭B.蕎麥面C.白米飯D.西瓜答案：B。蕎麥面含有較多的膳食纖維，消化吸收相對(duì)較慢，血糖生成指數(shù)較低。饅頭、白米飯的血糖生成指數(shù)較高；西瓜雖然升糖速度較快，但它的含糖量相對(duì)較低，不過(guò)整體來(lái)說(shuō)其GI也比蕎麥面高。15.人體基礎(chǔ)代謝率最高的時(shí)期是（）A.嬰兒期B.兒童期C.青春期D.成年期答案：A。嬰兒期身體處于快速生長(zhǎng)發(fā)育階段，各項(xiàng)生理功能活躍，基礎(chǔ)代謝率最高。隨著年齡的增長(zhǎng)，基礎(chǔ)代謝率逐漸降低。16.下列哪種食物可以促進(jìn)鐵的吸收？（）A.茶B.咖啡C.維生素CD.牛奶答案：C。維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。茶和咖啡中的成分會(huì)與鐵結(jié)合，抑制鐵的吸收；牛奶中的鈣等成分也會(huì)影響鐵的吸收。17.大豆異黃酮具有的生理功能是（）A.抗菌B.抗病毒C.抗氧化D.抗寄生蟲(chóng)答案：C。大豆異黃酮具有抗氧化、降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病、緩解更年期癥狀等生理功能。它沒(méi)有明顯的抗菌、抗病毒和抗寄生蟲(chóng)作用。18.下列食物中，富含n-3脂肪酸的是（）A.橄欖油B.魚(yú)油C.花生油D.玉米油答案：B。魚(yú)油中富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等n-3脂肪酸，對(duì)心血管健康、大腦發(fā)育等有益。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸；花生油和玉米油主要富含不飽和脂肪酸，但n-3脂肪酸含量相對(duì)較低。19.以下哪種食物不屬于全谷物？（）A.燕麥B.糙米C.精白米D.全麥面包答案：C。全谷物是指完整、碾碎、破碎或壓片的谷物，含有麩皮、胚芽和胚乳。精白米在加工過(guò)程中去除了麩皮和胚芽，不屬于全谷物。燕麥、糙米和全麥面包都屬于全谷物食品。20.維生素B1的主要食物來(lái)源是（）A.肉類B.蔬菜C.水果D.谷類答案：D。谷類是維生素B1的主要食物來(lái)源，特別是谷類的外皮和胚芽中含量豐富。肉類中也含有一定量的維生素B1，但不是主要來(lái)源；蔬菜和水果中維生素B1含量相對(duì)較少。21.人體水的主要來(lái)源不包括（）A.飲水B.食物中的水C.內(nèi)生水D.飲料中的酒精答案：D。人體水的主要來(lái)源有飲水、食物中的水和內(nèi)生水（體內(nèi)物質(zhì)代謝產(chǎn)生的水）。飲料中的酒精不僅不能補(bǔ)充水分，還會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，促進(jìn)水分排出。22.以下哪種礦物質(zhì)與甲狀腺功能有關(guān)？（）A.鈣B.鐵C.碘D.鋅答案：C。碘是合成甲狀腺激素的重要原料，與甲狀腺功能密切相關(guān)。鈣主要與骨骼和牙齒健康有關(guān)；鐵參與血紅蛋白的合成；鋅對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和免疫功能有重要作用。23.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的說(shuō)法，正確的是（）A.大豆和玉米混合食用，不能起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用B.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是指不同食物蛋白質(zhì)混合食用，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用只需要考慮必需氨基酸的種類D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用不需要考慮食物的食用比例答案：B。蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是指將不同種類的食物蛋白質(zhì)混合食用，使它們所含的必需氨基酸相互補(bǔ)充，從而提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。大豆和玉米混合食用可以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用；蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用不僅要考慮必需氨基酸的種類，還要考慮其含量和比例；同時(shí)，食物的食用比例也很重要，合適的比例才能更好地發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。24.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血？（）A.維生素B1和維生素B2B.維生素B6和維生素CC.維生素B12和葉酸D.維生素D和維生素E答案：C。維生素B12和葉酸參與DNA的合成，缺乏這兩種維生素會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血。維生素B1缺乏會(huì)引起腳氣?。痪S生素B2缺乏會(huì)出現(xiàn)口角炎等癥狀；維生素B6參與物質(zhì)代謝；維生素C具有抗氧化作用；維生素D與鈣的吸收有關(guān)；維生素E是抗氧化劑。25.中國(guó)居民膳食寶塔建議成年人每天的蔬菜攝入量為（）A.100-200克B.200-300克C.300-500克D.500-700克答案：C。中國(guó)居民膳食寶塔建議成年人每天應(yīng)攝入300-500克蔬菜，以保證攝入足夠的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。26.以下哪種食物屬于高生物價(jià)蛋白質(zhì)食物？（）A.花生B.綠豆C.雞蛋D.小米答案：C。雞蛋的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體需要最為接近，消化率高，生物價(jià)高，是高生物價(jià)蛋白質(zhì)食物?；ㄉ?、綠豆和小米的蛋白質(zhì)生物價(jià)相對(duì)較低。27.下列關(guān)于碳水化合物的分類，錯(cuò)誤的是（）A.單糖B.雙糖C.多糖D.寡糖不屬于碳水化合物答案：D。碳水化合物根據(jù)其分子結(jié)構(gòu)可分為單糖、雙糖、寡糖和多糖。寡糖是由3-10個(gè)單糖分子通過(guò)糖苷鍵連接而成的碳水化合物。28.以下哪種情況不屬于合理膳食的基本要求？（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃肉類，少吃蔬菜C.清淡少鹽D.食不過(guò)量答案：B。合理膳食要求食物多樣，谷類為主，多吃蔬菜、水果和薯類，清淡少鹽，食不過(guò)量等。多吃肉類、少吃蔬菜不符合合理膳食的要求，容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不均衡。29.維生素D缺乏在兒童可引起（）A.佝僂病B.骨質(zhì)軟化癥C.骨質(zhì)疏松癥D.手足抽搐癥答案：A。維生素D缺乏在兒童可引起佝僂病，表現(xiàn)為骨骼發(fā)育異常。骨質(zhì)軟化癥多見(jiàn)于成年人；骨質(zhì)疏松癥常見(jiàn)于老年人；手足抽搐癥主要是由于血鈣降低引起的。30.下列食物中，富含維生素B2的是（）A.牛奶B.菠菜C.香蕉D.紅薯答案：A。牛奶是維生素B2的良好來(lái)源之一。菠菜主要富含維生素C、維生素K和鐵等；香蕉富含鉀等礦物質(zhì)；紅薯富含碳水化合物、膳食纖維等。31.以下哪種脂肪酸是人體必需脂肪酸？（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.棕櫚酸答案：B。人體必需脂肪酸是指人體不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸，包括亞油酸和α-亞麻酸。油酸是單不飽和脂肪酸；硬脂酸和棕櫚酸是飽和脂肪酸。32.孕婦膳食中缺乏（），可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。A.鐵B.鋅C.葉酸D.維生素C答案：C。葉酸對(duì)于胎兒神經(jīng)管的發(fā)育至關(guān)重要，孕婦膳食中缺乏葉酸，可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，如無(wú)腦兒、脊柱裂等。鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致孕婦和胎兒貧血；鋅缺乏影響胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育；維生素C主要參與抗氧化等生理過(guò)程。33.以下哪種食物的脂肪含量最高？（）A.蘋(píng)果B.黃瓜C.花生D.芹菜答案：C?；ㄉ且环N含油種子，脂肪含量較高。蘋(píng)果、黃瓜和芹菜的脂肪含量都很低。34.人體能量消耗的主要途徑不包括（）A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.食物熱效應(yīng)D.生長(zhǎng)發(fā)育答案：D。人體能量消耗的主要途徑包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)。生長(zhǎng)發(fā)育主要是在兒童、青少年等時(shí)期需要額外的能量，但它不是能量消耗的主要途徑分類之一。35.下列關(guān)于食物熱效應(yīng)的說(shuō)法，正確的是（）A.脂肪的食物熱效應(yīng)最高B.碳水化合物的食物熱效應(yīng)最高C.蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高D.食物熱效應(yīng)與食物種類無(wú)關(guān)答案：C。蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高，可達(dá)20%-30%，碳水化合物的食物熱效應(yīng)約為5%-10%，脂肪的食物熱效應(yīng)約為0%-5%。食物熱效應(yīng)與食物種類密切相關(guān)。36.以下哪種食物可以降低血清膽固醇水平？（）A.動(dòng)物內(nèi)臟B.蛋黃C.燕麥D.油炸食品答案：C。燕麥中含有豐富的β-葡聚糖，它可以在腸道內(nèi)形成黏性物質(zhì)，阻止膽固醇的吸收，從而降低血清膽固醇水平。動(dòng)物內(nèi)臟和蛋黃中膽固醇含量較高；油炸食品含有大量的油脂，會(huì)升高血清膽固醇水平。37.維生素C的良好食物來(lái)源是（）A.牛奶B.雞蛋C.柑橘類水果D.大米答案：C。柑橘類水果如橙子、橘子等富含維生素C。牛奶和雞蛋主要提供蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分；大米主要提供碳水化合物。38.以下哪種礦物質(zhì)在人體中的含量最高？（）A.鈣B.磷C.鉀D.鈉答案：A。鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，約占體重的1.5%-2.0%，主要存在于骨骼和牙齒中。39.下列關(guān)于膳食纖維的生理功能，錯(cuò)誤的是（）A.降低血膽固醇B.預(yù)防結(jié)腸癌C.增加食物在腸道內(nèi)的停留時(shí)間D.改善腸道功能答案：C。膳食纖維可以縮短食物在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，促進(jìn)排便，而不是增加停留時(shí)間。它還具有降低血膽固醇、預(yù)防結(jié)腸癌、改善腸道功能等作用。40.以下哪種食物屬于低脂肪食物？（）A.油炸雞腿B.奶油蛋糕C.豆腐D.五花肉答案：C。豆腐是一種低脂肪、高蛋白的食物。油炸雞腿、奶油蛋糕和五花肉都含有較高的脂肪。41.人體缺乏維生素A會(huì)出現(xiàn)（）A.干眼病B.癩皮病C.腳氣病D.壞血病答案：A。維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致干眼病、夜盲癥等。癩皮病是由于缺乏維生素B3（煙酸）引起的；腳氣病是由于缺乏維生素B1引起的；壞血病是由于缺乏維生素C引起的。42.以下哪種食物富含鈣且鈣的吸收率較高？（）A.菠菜B.牛奶C.韭菜D.空心菜答案：B。牛奶是鈣的良好來(lái)源，且鈣的吸收率較高。菠菜、韭菜和空心菜中雖然含有一定量的鈣，但它們同時(shí)含有草酸等成分，會(huì)與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收。43.下列關(guān)于蛋白質(zhì)消化率的說(shuō)法，正確的是（）A.植物蛋白質(zhì)的消化率一般高于動(dòng)物蛋白質(zhì)B.食物的加工方式對(duì)蛋白質(zhì)消化率沒(méi)有影響C.大豆經(jīng)過(guò)加工后，蛋白質(zhì)消化率可提高D.蛋白質(zhì)消化率與氨基酸組成無(wú)關(guān)答案：C。大豆中含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收，經(jīng)過(guò)加工（如煮、炒、制成豆制品等）后，抗?fàn)I養(yǎng)因子被破壞，蛋白質(zhì)消化率可提高。一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物蛋白質(zhì)的消化率高于植物蛋白質(zhì)；食物的加工方式會(huì)影響蛋白質(zhì)消化率；蛋白質(zhì)消化率與氨基酸組成有關(guān)。44.以下哪種維生素具有凝血作用？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素KD.維生素E答案：C。維生素K參與凝血因子的合成，具有凝血作用。維生素A與視覺(jué)、生長(zhǎng)發(fā)育等有關(guān)；維生素D與鈣的吸收和利用有關(guān)；維生素E是抗氧化劑。45.中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）不包括（）A.平均需要量（EAR）B.推薦攝入量（RNI）C.適宜攝入量（AI）D.最低攝入量（MI）答案：D。中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）包括平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL），不包括最低攝入量（MI）。46.以下哪種食物的蛋白質(zhì)含量最低？（）A.瘦肉B.魚(yú)類C.水果D.豆類答案：C。水果主要提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等，蛋白質(zhì)含量很低。瘦肉、魚(yú)類和豆類都是蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，蛋白質(zhì)含量較高。47.下列關(guān)于血糖生成指數(shù)（GI）的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.GI越高，食物升高血糖的速度越快B.低GI食物有利于血糖的控制C.GI只與食物的種類有關(guān)，與食物的加工方式無(wú)關(guān)D.不同人群對(duì)同一食物的GI反應(yīng)可能不同答案：C。血糖生成指數(shù)（GI）不僅與食物的種類有關(guān)，還與食物的加工方式、烹飪方法、食物的搭配等因素有關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，GI越高，食物升高血糖的速度越快；低GI食物有利于血糖的控制；不同人群對(duì)同一食物的GI反應(yīng)可能不同。48.以下哪種食物富含鐵且鐵的生物利用率較高？（）A.菠菜B.紅棗C.動(dòng)物肝臟D.黑木耳答案：C。動(dòng)物肝臟中的鐵是血紅素鐵，生物利用率較高，是鐵的良好來(lái)源。菠菜、紅棗和黑木耳中的鐵是非血紅素鐵，生物利用率相對(duì)較低。49.人體攝入過(guò)量的維生素A會(huì)引起（）A.中毒B.貧血C.佝僂病D.腳氣病答案：A。人體攝入過(guò)量的維生素A會(huì)在體內(nèi)蓄積，引起中毒癥狀，如頭痛、嘔吐、皮膚瘙癢等。貧血主要與鐵、維生素B12和葉酸等缺乏有關(guān)；佝僂病是由于維生素D缺乏引起的；腳氣病是由于維生素B1缺乏引起的。50.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.魚(yú)類C.蔬菜D.谷物答案：C。蔬菜在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。肉類、魚(yú)類和谷物在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下屬于水溶性維生素的有（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素EE.維生素K答案：ABC。水溶性維生素包括維生素B族（如維生素B1、維生素B2等）和維生素C。維生素E和維生素K屬于脂溶性維生素。2.下列食物中，富含鈣的有（）A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.海帶E.菠菜答案：ABCD。牛奶、豆腐、蝦皮和海帶都是鈣的良好來(lái)源。菠菜雖然含有一定量的鈣，但其中的草酸會(huì)與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收。3.合理膳食的基本原則包括（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.常吃奶類、豆類或其制品D.吃適量的魚(yú)、禽、蛋、瘦肉E.吃清淡少鹽的膳食答案：ABCDE。這些都是合理膳食的基本原則，食物多樣可以保證攝入各種營(yíng)養(yǎng)素；谷類是主要的能量來(lái)源；蔬菜、水果和薯類提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；奶類、豆類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣；適量的魚(yú)、禽、蛋、瘦肉提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；清淡少鹽有助于預(yù)防高血壓等疾病。4.以下哪些是膳食纖維的生理功能？（）A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.降低膽固醇吸收D.調(diào)節(jié)血糖E.預(yù)防結(jié)腸癌答案：ABCDE。膳食纖維可以在腸道內(nèi)吸收水分，增加糞便體積，增加飽腹感，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)；它還可以與膽固醇結(jié)合，降低膽固醇的吸收；調(diào)節(jié)血糖水平；減少腸道有害物質(zhì)與腸黏膜的接觸時(shí)間，預(yù)防結(jié)腸癌等。5.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說(shuō)法，正確的有（）A.是人體組織和細(xì)胞的重要組成部分B.是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者C.可提供能量D.攝入越多越好E.含氮是其特點(diǎn)之一答案：ABCE。蛋白質(zhì)是人體組織和細(xì)胞的重要組成部分，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者，也可以為人體提供能量，含氮是蛋白質(zhì)的特點(diǎn)之一。但蛋白質(zhì)攝入并非越多越好，過(guò)量攝入會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)。6.維生素D的生理功能包括（）A.促進(jìn)鈣的吸收B.促進(jìn)磷的吸收C.維持血鈣和血磷的平衡D.促進(jìn)骨骼和牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育E.抗氧化作用答案：ABCD。維生素D可以促進(jìn)腸道對(duì)鈣和磷的吸收，維持血鈣和血磷的平衡，促進(jìn)骨骼和牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育。抗氧化作用是維生素E等的功能。7.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源的食物有（）A.雞蛋B.牛奶C.魚(yú)肉D.大豆E.玉米答案：ABCD。雞蛋、牛奶、魚(yú)肉和大豆都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，它們的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體需要接近，消化率高。玉米中蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，且蛋白質(zhì)質(zhì)量不如前幾種食物。8.下列關(guān)于碳水化合物的說(shuō)法，正確的有（）A.是人體最主要的能量來(lái)源B.可分為單糖、雙糖、寡糖和多糖C.膳食纖維屬于碳水化合物D.過(guò)多攝入簡(jiǎn)單碳水化合物可能導(dǎo)致血糖升高E.所有碳水化合物都能被人體消化吸收答案：ABCD。碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源，根據(jù)分子結(jié)構(gòu)可分為單糖、雙糖、寡糖和多糖，膳食纖維也屬于碳水化合物。簡(jiǎn)單碳水化合物（如單糖、雙糖）消化吸收快，過(guò)多攝入可能導(dǎo)致血糖升高。但并不是所有碳水化合物都能被人體消化吸收，如膳食纖維就不能被消化吸收。9.人體必需的微量元素包括（）A.鐵B.鋅C.硒D.碘E.銅答案：ABCDE。鐵、鋅、硒、碘、銅都是人體必需的微量元素，雖然在體內(nèi)含量極少，但對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能、代謝等方面起著重要作用。10.以下哪些食物可以促進(jìn)鈣的吸收？（）A.維生素DB.乳糖C.蛋白質(zhì)D.草酸E.植酸答案：ABC。維生素D可以促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收；乳糖可以與鈣形成絡(luò)合物，促進(jìn)鈣的吸收；適量的蛋白質(zhì)可以與鈣結(jié)合，有利于鈣的吸收。草酸和植酸會(huì)與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收。11.下列關(guān)于膳食脂肪的說(shuō)法，正確的有（）A.飽和脂肪酸攝入過(guò)多會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)B.反式脂肪酸對(duì)心血管健康有害C.n-3脂肪酸對(duì)心血管健康有益D.脂肪是人體能量的重要儲(chǔ)存形式E.脂肪的攝入應(yīng)適量答案：ABCDE。飽和脂肪酸攝入過(guò)多會(huì)升高血液中膽固醇的含量，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)；反式脂肪酸會(huì)增加低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的水平，降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的水平，對(duì)心血管健康有害；n-3脂肪酸有助于降低血脂，對(duì)心血管健康有益；脂肪是人體能量的重要儲(chǔ)存形式；脂肪的攝入應(yīng)適量，過(guò)多攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖等問(wèn)題。12.以下哪些人群需要增加蛋白質(zhì)的攝入量？（）A.孕婦B.運(yùn)動(dòng)員C.老年人D.兒童E.素食者答案：ABCDE。孕婦需要滿足自身和胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，運(yùn)動(dòng)員為了修復(fù)和增長(zhǎng)肌肉需要更多的蛋白質(zhì)，老年人身體機(jī)能下降，需要保證足夠的蛋白質(zhì)攝入來(lái)維持身體功能，兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，對(duì)蛋白質(zhì)的需求較高，素食者如果不注意食物搭配，容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)攝入不足的情況，也需要增加蛋白質(zhì)的攝入量。13.下列關(guān)于維生素C的說(shuō)法，正確的有（）A.具有抗氧化作用B.能促進(jìn)鐵的吸收C.缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病D.主要存在于蔬菜和水果中E.是一種水溶性維生素答案：ABCDE。維生素C是一種水溶性維生素，具有抗氧化作用，可以促進(jìn)鐵的吸收，缺乏維生素C會(huì)導(dǎo)致壞血病，它主要存在于蔬菜和水果中。14.以下哪些食物屬于全谷物食品？（）A.全麥面包B.糙米C.燕麥片D.精白米E.玉米渣答案：ABCE。全麥面包、糙米、燕麥片和玉米渣都屬于全谷物食品，它們保留了谷物的麩皮、胚芽和胚乳。精白米在加工過(guò)程中去除了麩皮和胚芽，不屬于全谷物。15.下列關(guān)于食物熱效應(yīng)的說(shuō)法，正確的有（）A.食物熱效應(yīng)是指人體攝食過(guò)程中引起的能量消耗額外增加的現(xiàn)象B.蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高C.碳水化合物的食物熱效應(yīng)次之D.脂肪的食物熱效應(yīng)最低E.進(jìn)食混合食物時(shí)，食物熱效應(yīng)約為基礎(chǔ)代謝的10%答案：ABCDE。食物熱效應(yīng)是人體攝食過(guò)程中額外消耗的能量，蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高，碳水化合物次之，脂肪最低。進(jìn)食混合食物時(shí)，食物熱效應(yīng)約為基礎(chǔ)代謝的10%。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述合理膳食的基本要求。答：合理膳食的基本要求包括以下幾個(gè)方面：-食物多樣，谷類為主：食物應(yīng)包括谷類、薯類、動(dòng)物性食物、豆類及其制品、蔬菜水果類和純能量食物等五大類，以谷類作為主要的能量來(lái)源，保證攝入多種營(yíng)養(yǎng)素。-多吃蔬菜、水果和薯類：蔬菜和水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，薯類含有豐富的碳水化合物、膳食纖維和多種維生素，有助于維持身體健康。-常吃奶類、豆類或其制品：奶類是鈣的良好來(lái)源，同時(shí)含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；豆類富含植物蛋白、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)等，對(duì)心血管健康有益。-吃適量的魚(yú)、禽、蛋、瘦肉：這些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，但應(yīng)注意選擇低脂肪的部位，控制攝入量，減少飽和脂肪和膽固醇的攝入。-吃清淡少鹽的膳食：清淡