感官品質(zhì)管理辦法一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司產(chǎn)品感官品質(zhì)的管理，確保產(chǎn)品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和客戶(hù)需求，提高產(chǎn)品質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司生產(chǎn)的各類(lèi)產(chǎn)品在研發(fā)、生產(chǎn)、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的感官品質(zhì)管理。（三）職責(zé)分工1.質(zhì)量管理部門(mén)負(fù)責(zé)制定和完善感官品質(zhì)管理標(biāo)準(zhǔn)和流程。組織開(kāi)展感官品質(zhì)檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)工作。對(duì)感官品質(zhì)問(wèn)題進(jìn)行分析和處理，跟蹤改進(jìn)措施的執(zhí)行情況。2.生產(chǎn)部門(mén)嚴(yán)格按照工藝要求組織生產(chǎn)，確保產(chǎn)品感官品質(zhì)的穩(wěn)定性。配合質(zhì)量管理部門(mén)進(jìn)行感官品質(zhì)檢驗(yàn)和相關(guān)工作。3.研發(fā)部門(mén)在產(chǎn)品研發(fā)過(guò)程中，充分考慮產(chǎn)品的感官特性，優(yōu)化產(chǎn)品配方和工藝。協(xié)助質(zhì)量管理部門(mén)對(duì)新產(chǎn)品的感官品質(zhì)進(jìn)行評(píng)估和驗(yàn)證。4.銷(xiāo)售部門(mén)收集客戶(hù)對(duì)產(chǎn)品感官品質(zhì)的反饋信息，并及時(shí)反饋給質(zhì)量管理部門(mén)。根據(jù)市場(chǎng)需求，提出關(guān)于產(chǎn)品感官品質(zhì)方面的建議。（四）基本原則1.遵循相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品感官品質(zhì)符合要求。2.以科學(xué)、客觀(guān)、公正的態(tài)度進(jìn)行感官品質(zhì)評(píng)價(jià)和管理。3.注重預(yù)防為主，從源頭控制產(chǎn)品感官品質(zhì)問(wèn)題的發(fā)生。4.持續(xù)改進(jìn)，不斷提高產(chǎn)品感官品質(zhì)水平。二、感官品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（一）外觀(guān)1.色澤產(chǎn)品應(yīng)具有該品種正常的色澤，無(wú)明顯變色、褪色現(xiàn)象。色澤均勻一致，無(wú)色澤差異明顯的區(qū)域。2.形態(tài)產(chǎn)品形態(tài)應(yīng)符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求，形狀規(guī)則，無(wú)變形、破損等情況。表面應(yīng)光滑，無(wú)褶皺、裂紋、砂眼等缺陷。（二）氣味1.產(chǎn)品應(yīng)具有該品種特有的氣味，無(wú)異味。2.氣味應(yīng)清新、純正，無(wú)刺鼻、酸敗、腐臭等不良?xì)馕?。（三）口?.口感應(yīng)符合產(chǎn)品的特性，如柔軟、酥脆、爽滑、細(xì)膩等。2.無(wú)異味、異感，如苦澀、麻嘴、粗糙等。（四）質(zhì)地1.質(zhì)地應(yīng)均勻，無(wú)分層、沉淀、結(jié)塊等現(xiàn)象。2.具有適當(dāng)?shù)乃擅芏龋袭a(chǎn)品的口感需求。（五）包裝1.包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)要求。2.包裝應(yīng)完好無(wú)損，無(wú)漏氣、破損等情況。3.包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確，包括產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、食用方法、儲(chǔ)存條件等信息。三、感官品質(zhì)檢驗(yàn)流程（一）原材料檢驗(yàn)1.采購(gòu)部門(mén)在采購(gòu)原材料時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取產(chǎn)品質(zhì)量證明文件，并確保原材料符合公司的感官品質(zhì)要求。2.質(zhì)量管理部門(mén)對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行感官檢驗(yàn)，檢驗(yàn)內(nèi)容包括外觀(guān)、氣味、質(zhì)地等。如發(fā)現(xiàn)原材料存在感官品質(zhì)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)部門(mén)進(jìn)行處理。（二）生產(chǎn)過(guò)程檢驗(yàn)1.生產(chǎn)部門(mén)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)按照工藝要求對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行自檢，確保產(chǎn)品感官品質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn)。2.質(zhì)量管理部門(mén)定期對(duì)生產(chǎn)線(xiàn)上的產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，抽檢頻率根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和生產(chǎn)情況確定。抽檢內(nèi)容包括外觀(guān)、氣味、口感等。如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在感官品質(zhì)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)通知生產(chǎn)部門(mén)進(jìn)行整改。（三）成品檢驗(yàn)1.產(chǎn)品生產(chǎn)完成后，應(yīng)首先進(jìn)行感官檢驗(yàn)。只有感官檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品才能進(jìn)入下一工序或進(jìn)行包裝入庫(kù)。2.質(zhì)量管理部門(mén)按照規(guī)定的抽樣方法和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)成品進(jìn)行感官檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品出具檢驗(yàn)報(bào)告。如發(fā)現(xiàn)成品存在感官品質(zhì)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)通知生產(chǎn)部門(mén)進(jìn)行返工或報(bào)廢處理。（四）出貨檢驗(yàn)1.在產(chǎn)品出貨前，質(zhì)量管理部門(mén)應(yīng)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行再次感官檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中不會(huì)出現(xiàn)感官品質(zhì)問(wèn)題。2.如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品在出貨檢驗(yàn)中存在感官品質(zhì)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)部門(mén)進(jìn)行處理，嚴(yán)禁不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。四、感官品質(zhì)評(píng)價(jià)方法（一）評(píng)價(jià)人員選擇1.選擇具有一定感官評(píng)價(jià)經(jīng)驗(yàn)和能力的人員組成感官評(píng)價(jià)小組。評(píng)價(jià)人員應(yīng)身體健康，無(wú)嗅覺(jué)、味覺(jué)等感官缺陷。2.對(duì)評(píng)價(jià)人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其熟悉感官評(píng)價(jià)的方法和標(biāo)準(zhǔn)，掌握評(píng)價(jià)技巧。（二）評(píng)價(jià)環(huán)境1.感官評(píng)價(jià)應(yīng)在專(zhuān)門(mén)的評(píng)價(jià)室內(nèi)進(jìn)行，評(píng)價(jià)室應(yīng)保持清潔、安靜、通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜。2.評(píng)價(jià)室內(nèi)應(yīng)配備必要的設(shè)備和工具，如評(píng)價(jià)臺(tái)、照明設(shè)備、漱口杯、紙巾等。（三）評(píng)價(jià)方法1.描述性評(píng)價(jià)法評(píng)價(jià)人員對(duì)產(chǎn)品的外觀(guān)、氣味、口感、質(zhì)地等感官特性進(jìn)行詳細(xì)描述和評(píng)價(jià)。采用統(tǒng)一的描述詞匯和評(píng)價(jià)尺度，如色澤（淺、適中、深）、氣味（淡、適中、濃郁）、口感（柔軟、酥脆、爽滑）等。2.評(píng)分法評(píng)價(jià)人員根據(jù)產(chǎn)品的感官品質(zhì)表現(xiàn)，按照一定的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行打分。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)可以采用百分制或其他合適的評(píng)分體系，如外觀(guān)（020分）、氣味（020分）、口感（040分）、質(zhì)地（020分）等。3.對(duì)比評(píng)價(jià)法將待評(píng)價(jià)產(chǎn)品與已知標(biāo)準(zhǔn)樣品或其他同類(lèi)產(chǎn)品進(jìn)行對(duì)比評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)人員通過(guò)比較兩者之間的感官差異，判斷待評(píng)價(jià)產(chǎn)品的感官品質(zhì)是否符合要求。（四）評(píng)價(jià)結(jié)果統(tǒng)計(jì)與分析1.對(duì)評(píng)價(jià)人員的評(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，計(jì)算平均值、標(biāo)準(zhǔn)差等統(tǒng)計(jì)指標(biāo)。2.采用適當(dāng)?shù)慕y(tǒng)計(jì)方法對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)行分析，如方差分析、差異顯著性檢驗(yàn)等，以確定產(chǎn)品感官品質(zhì)的穩(wěn)定性和一致性。3.根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果，對(duì)產(chǎn)品的感官品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，判斷產(chǎn)品是否合格。如評(píng)價(jià)結(jié)果存在爭(zhēng)議，可組織重新評(píng)價(jià)或邀請(qǐng)外部專(zhuān)家進(jìn)行評(píng)審。五、感官品質(zhì)問(wèn)題處理（一）問(wèn)題發(fā)現(xiàn)1.在感官品質(zhì)檢驗(yàn)過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在感官品質(zhì)問(wèn)題，檢驗(yàn)人員應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)《感官品質(zhì)問(wèn)題記錄表》，記錄問(wèn)題的詳細(xì)情況，包括產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、批次、問(wèn)題描述、發(fā)現(xiàn)時(shí)間、發(fā)現(xiàn)地點(diǎn)等。2.同時(shí)，檢驗(yàn)人員應(yīng)立即通知相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人，如生產(chǎn)部門(mén)、質(zhì)量管理部門(mén)等。（二）原因分析1.質(zhì)量管理部門(mén)組織相關(guān)人員對(duì)感官品質(zhì)問(wèn)題進(jìn)行原因分析，可采用頭腦風(fēng)暴法、魚(yú)骨圖等工具，從原材料、生產(chǎn)工藝、設(shè)備、人員操作等方面查找問(wèn)題產(chǎn)生的原因。2.對(duì)分析出的原因進(jìn)行逐一排查和驗(yàn)證，確定導(dǎo)致問(wèn)題產(chǎn)生的根本原因。（三）整改措施制定與實(shí)施1.根據(jù)原因分析結(jié)果，制定相應(yīng)的整改措施。整改措施應(yīng)具有針對(duì)性、可操作性和有效性，明確責(zé)任部門(mén)和責(zé)任人，規(guī)定整改期限。2.責(zé)任部門(mén)按照整改措施的要求組織實(shí)施整改，確保問(wèn)題得到徹底解決。在整改過(guò)程中，質(zhì)量管理部門(mén)應(yīng)跟蹤整改措施的執(zhí)行情況，及時(shí)協(xié)調(diào)解決整改過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。（四）效果驗(yàn)證1.整改完成后，質(zhì)量管理部門(mén)對(duì)整改效果進(jìn)行驗(yàn)證。驗(yàn)證方法包括再次進(jìn)行感官品質(zhì)檢驗(yàn)、對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行留樣觀(guān)察等。2.如驗(yàn)證結(jié)果表明整改措施有效，產(chǎn)品感官品質(zhì)符合要求，則可恢復(fù)正常生產(chǎn)和銷(xiāo)售。如驗(yàn)證結(jié)果不理想，應(yīng)重新分析原因，制定進(jìn)一步的整改措施，直至問(wèn)題得到解決。（五）預(yù)防措施1.針對(duì)已發(fā)生的感官品質(zhì)問(wèn)題，分析其潛在的風(fēng)險(xiǎn)因素，制定相應(yīng)的預(yù)防措施，防止類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生。2.將預(yù)防措施納入公司的質(zhì)量管理體系，定期進(jìn)行回顧和評(píng)估，確保預(yù)防措施的有效性和持續(xù)改進(jìn)。六、培訓(xùn)與考核（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.質(zhì)量管理部門(mén)制定年度感官品質(zhì)管理培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括感官品質(zhì)管理標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)流程、評(píng)價(jià)方法、問(wèn)題處理等方面的知識(shí)和技能。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃，組織開(kāi)展各類(lèi)培訓(xùn)活動(dòng)。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操培訓(xùn)等多種形式。2.培訓(xùn)過(guò)程中，應(yīng)注重培訓(xùn)效果的評(píng)估，通過(guò)考試、實(shí)際操作、學(xué)員反饋等方式了解學(xué)員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度和培訓(xùn)需求，及時(shí)調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容和方式。（三）考核評(píng)估1.對(duì)參與感官品質(zhì)管理工作的人員進(jìn)行定期考核評(píng)估，考核內(nèi)容包括理論知識(shí)、實(shí)際操作技能、工作業(yè)績(jī)等方面。2.考核結(jié)果與員工的績(jī)效掛鉤，對(duì)考核優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)考核不合格的員工進(jìn)行補(bǔ)考或采取其他相應(yīng)的措施，如培訓(xùn)、調(diào)崗等。七、記錄與檔案管理（一）記錄要求1.感官品質(zhì)管理過(guò)程中產(chǎn)生的各類(lèi)記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整地填寫(xiě)，不得隨意涂改、偽造。2.記錄應(yīng)使用規(guī)范的表格和格式，注明記錄日期、記錄人、產(chǎn)品信息等內(nèi)容。（二）記錄保存1.感官品質(zhì)管理記錄應(yīng)妥善保存，保存期限根據(jù)相關(guān)法規(guī)和公司規(guī)定執(zhí)行。2.記錄可采用紙質(zhì)或