食堂各項衛(wèi)生管理規(guī)章制度食堂各項衛(wèi)生管理規(guī)章制度「篇一」1、食堂開設(shè)有報批手續(xù)和“食堂衛(wèi)生許可”。2、周圍做到“三無一通一平”(三無：無雜草、無積水、無孽生地;一通：溝渠暢通;一平：場地平整)。3、廚房內(nèi)應(yīng)具有排水、排氣、通風(fēng)、防火、防寒、防塵、除四害、消毒等設(shè)施。泔腳缸加蓋，泔腳不外溢，周圍無污染，外表清潔。4、室內(nèi)墻壁清潔無蛛網(wǎng)，門窗清潔無油灰，地面干凈無滑膩，排水溝有防鼠措施。5、飲用具清潔無污垢，作臺、灶面、櫥、架、桶蓋等無油膩，操作做好落手清。6、飲用具、冰箱應(yīng)生熟分開，不用再生塑料桶，盆裝食品，不用鋁制盛熟食。7、炊事員須持有“健康證”、“衛(wèi)生教育上崗證”上崗，個人做好“四勤三白”工作。8、回收菜票使用翻板箱，飲具、菜票須嚴格消毒，禁用現(xiàn)金買飯票，飲用具堆放整齊合理，無交叉污染環(huán)節(jié)。9、飯菜燒熟煮透，隔頓隔夜及外購熟菜須回鍋，并做好48小時留樣工作，留樣量不少于100克，不吃涼拌、改刀菜。10、生熟食品質(zhì)量有專人驗收核發(fā)，杜絕三無食品(無廠名、無商標、無生產(chǎn)日期)和過期變質(zhì)食品。11、食堂必須設(shè)置冰箱，并無異味，主、副、調(diào)食品分置并堆放整齊，原料、輔料、缸加蓋，糧食離地隔墻，有防毒、防火、防鼠措施，進貨和發(fā)貨有嚴格的手續(xù)。12、脫排油煙機或排氣扇無油垢，設(shè)施設(shè)備無不安全因素。食堂各項衛(wèi)生管理規(guī)章制度「篇二」為貫徹《食品衛(wèi)生法》，按照上級有關(guān)精神要求和規(guī)定，特制定以下制度。一、組織制度健全：1、有衛(wèi)生管理組織，有專（兼）職衛(wèi)生專干。2、有衛(wèi)生管理制度并張貼。3、有衛(wèi)生管理資料（包括監(jiān)督文書、餐具檢驗報告、從業(yè)人員花名冊等）二、證照齊全有效：1、凡每年11月份前所辦的衛(wèi)生許可證必須進行年審貼花方可有效。2、一校二點衛(wèi)生許可證應(yīng)分戶建檔辦證。3、食品、供水、理發(fā)人員一年一次健康體檢和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。4、做到及時簽證、人證相符，逐人查對。三、“三防”設(shè)施齊全：1、紗門紗窗齊全，及時維修，保證清潔。2、每15m2不得超過2只成蠅，不得查出蟑跡、屬跡。3、制作冷食、食品加工間不得見到蒼蠅。4、下水通道有防鼠鐵柵。5、銷售直接入口食品必須使用售貨工具。四、店堂容貌衛(wèi)生：1、物品擺放整齊有序，有毒與無毒，食物不得與有毒物混放，有包裝與無包裝應(yīng)發(fā)類擺放。2、地面墻面、門窗無垃圾污油、蛛網(wǎng)等。3、所有工具用具和柜格做到目見本色。4、配有相適應(yīng)的密切加蓋垃圾容器，污水排放通暢。五、食品衛(wèi)生：1、食物存放做到分類堆碼，離地隔墻及“三隔離”，特別是生熟隔離。2、嚴禁使用或銷售蟲傷鼠咬、霉?fàn)€變質(zhì)、過期失效及“三無”產(chǎn)品，定型包裝食品要有廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。3、成批購進的食品及原材料必須符合索證要求。4、做到錢貨分開，禁止用廢舊書報直接包裝食品。5、不得購進和銷售病死或死因不明的禽畜、獸肉及制品。六、消毒措施落實：1、消毒設(shè)施齊全，措施落實，并有標記。2、有專人負責(zé)，并熟悉消毒業(yè)務(wù)。3、消毒程序合理：一洗二刷三沖四消毒五保潔。4、二次供水及蓄水池的清洗、消毒和檢驗，要有清洗記錄，并建有檔案。七、個人衛(wèi)生1、儀表整潔，工作時穿戴工作服、帽及圍裙。2、工作時不得留指甲、長發(fā)、胡子，不得帶首飾和涂工擦脂。3、掌握衛(wèi)生知識：如“三防”、“三無”、“五病”，消毒程序等等。4、理發(fā)工具、胡刷、毛巾消毒及配有頭癬專用工具。八、環(huán)境衛(wèi)生：1、環(huán)境清潔衛(wèi)生，嚴禁亂涂、亂畫、亂放。2、垃圾處理及垃圾果皮箱。3、保持教室、寢室、廁所衛(wèi)生。4、公共場所貼有禁煙標志（接待室、會議室）。5、做好除“四害”工作。食堂各項衛(wèi)生管理規(guī)章制度「篇三」為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，特訂本衛(wèi)生管理制度。一、原料采購制度：1、食堂采購員必須到有衛(wèi)生保障的站點采購食品，不得采購以下食品：⑴腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，包含毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。⑵未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品；⑶其他不貼合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。二、庫房管理制度：1、食品貯存者應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離存放，定期檢查及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。2、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度1、廚房必須添置“四防一消”設(shè)施。2、要有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。3、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。4、廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。四、餐具用具消毒制度1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。2、消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內(nèi)備用。3、洗滌、消毒劑必須貼合衛(wèi)生標準或要求，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標記。4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必須做到分開使用，定位存放，用后洗凈，堅持清潔。五、餐廳衛(wèi)生管理制度1、餐廳每一天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾積水。2、每周用“84”消毒液消毒二次。3、學(xué)生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具）六、衛(wèi)生檢查制度1、管理人中必須進行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。3、食堂從業(yè)人員及團體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：①工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。②穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；③不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；④不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。七、衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度1、學(xué)生如有食物中毒或