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文檔簡介

2025年咖啡品鑒師專業(yè)認證考試試題及答案一、選擇題(每題2分,共12分)

1.下列哪一項不是咖啡豆的品種?

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.瑞士水

D.肯尼亞AA

答案:C

2.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙,以下哪項描述是錯誤的?

A.淺烘焙的咖啡豆香氣較為明顯

B.中烘焙的咖啡豆口感平衡,適合大眾

C.深烘焙的咖啡豆口感濃郁,苦味較重

D.淺烘焙的咖啡豆適合用于拿鐵、卡布奇諾等奶制品

答案:D

3.下列哪種咖啡豆品種對酸味敏感?

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.肯尼亞AA

D.埃塞俄比亞耶加雪菲

答案:A

4.咖啡烘焙過程中的“第一爆”是指?

A.咖啡豆表面出現裂紋

B.咖啡豆內部水分開始蒸發(fā)

C.咖啡豆內部溫度達到最高點

D.咖啡豆表面顏色開始變深

答案:C

5.咖啡豆的研磨度對咖啡口感的影響,以下哪種說法是正確的?

A.研磨度越細,口感越濃郁

B.研磨度越細,口感越淡

C.研磨度越細,口感越澀

D.研磨度越細,口感越滑

答案:A

6.以下哪種咖啡制作工具最適合制作濃縮咖啡?

A.法式壓濾壺

B.意式摩卡壺

C.膠囊咖啡機

D.滴漏咖啡機

答案:B

二、填空題(每題2分,共12分)

1.咖啡豆的品種主要有______、______、______等。

答案:阿拉比卡、羅布斯塔、埃塞俄比亞耶加雪菲

2.咖啡烘焙程度分為______、______、______。

答案:淺烘焙、中烘焙、深烘焙

3.咖啡研磨度分為______、______、______。

答案:粗研磨、中研磨、細研磨

4.咖啡制作工具主要有______、______、______。

答案:法式壓濾壺、意式摩卡壺、膠囊咖啡機

5.咖啡的沖泡溫度一般在______℃左右。

答案:90-95℃

6.咖啡豆的烘焙程度對咖啡口感的影響,以下哪種說法是正確的?

A.淺烘焙的咖啡豆口感濃郁,苦味較重

B.中烘焙的咖啡豆口感平衡,適合大眾

C.深烘焙的咖啡豆香氣較為明顯

D.淺烘焙的咖啡豆適合用于拿鐵、卡布奇諾等奶制品

答案:B

三、判斷題(每題2分,共12分)

1.咖啡豆的品種主要有阿拉比卡、羅布斯塔、埃塞俄比亞耶加雪菲等。(√)

2.咖啡烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙,淺烘焙的咖啡豆口感濃郁,苦味較重。(×)

3.咖啡研磨度分為粗研磨、中研磨、細研磨,細研磨的咖啡豆口感更滑。(√)

4.咖啡制作工具主要有法式壓濾壺、意式摩卡壺、膠囊咖啡機等。(√)

5.咖啡的沖泡溫度一般在90-95℃左右。(√)

6.咖啡豆的烘焙程度對咖啡口感的影響,以下哪種說法是正確的?

A.淺烘焙的咖啡豆口感濃郁,苦味較重

B.中烘焙的咖啡豆口感平衡,適合大眾

C.深烘焙的咖啡豆香氣較為明顯

D.淺烘焙的咖啡豆適合用于拿鐵、卡布奇諾等奶制品

答案:B

四、簡答題(每題6分,共18分)

1.簡述咖啡豆的品種及其特點。

答案:咖啡豆的品種主要有阿拉比卡、羅布斯塔、埃塞俄比亞耶加雪菲等。阿拉比卡豆具有鮮明的果香、花香、堅果香等特點;羅布斯塔豆具有濃郁的巧克力、焦糖、堅果香等特點;埃塞俄比亞耶加雪菲豆具有鮮明的柑橘、蘋果、茉莉花等花香。

2.簡述咖啡烘焙程度對咖啡口感的影響。

答案:咖啡烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙。淺烘焙的咖啡豆口感較為輕盈,香氣較為明顯;中烘焙的咖啡豆口感平衡,適合大眾;深烘焙的咖啡豆口感濃郁,苦味較重。

3.簡述咖啡研磨度對咖啡口感的影響。

答案:咖啡研磨度分為粗研磨、中研磨、細研磨。粗研磨的咖啡豆口感較為粗糙,苦味較重;中研磨的咖啡豆口感平衡,適合大眾;細研磨的咖啡豆口感更滑,適合制作濃縮咖啡。

五、論述題(每題10分,共20分)

1.論述咖啡制作過程中的關鍵環(huán)節(jié)及注意事項。

答案:咖啡制作過程中的關鍵環(huán)節(jié)包括:咖啡豆的烘焙、研磨、沖泡等。

(1)咖啡豆的烘焙:烘焙過程中要注意控制火候,避免過度烘焙或不足烘焙。

(2)研磨:研磨過程中要注意研磨度,根據咖啡機、沖泡方法等因素進行調整。

(3)沖泡:沖泡過程中要注意水溫、時間、水量等因素,確??Х瓤诟小?/p>

注意事項:使用新鮮咖啡豆、保持咖啡機的清潔、選用合適的咖啡豆品種等。

2.論述咖啡市場的發(fā)展趨勢及前景。

答案:隨著人們對健康、品質生活的追求,咖啡市場呈現出以下發(fā)展趨勢:

(1)消費者對咖啡品質的要求越來越高,咖啡豆品種、烘焙程度、研磨度等成為消費者關注的焦點。

(2)咖啡文化逐漸普及,咖啡店、咖啡機等成為人們生活的一部分。

(3)咖啡產業(yè)鏈不斷完善,從咖啡豆種植、烘焙、研磨、銷售到咖啡店運營等環(huán)節(jié)逐漸成熟。

(4)咖啡市場前景廣闊,有望成為我國飲品市場的重要組成部分。

六、案例分析題(每題10分,共20分)

1.案例背景:某咖啡店老板想引進一款新的咖啡豆品種,但對該品種的了解有限。

問題:請根據咖啡豆品種的特點及市場需求,為該咖啡店老板推薦一款合適的咖啡豆品種,并說明原因。

答案:推薦咖啡豆品種:埃塞俄比亞耶加雪菲

原因:埃塞俄比亞耶加雪菲豆具有鮮明的花香、果香等特點,適合喜歡嘗試新口味的消費者。同時,該品種的市場需求較大,具有較高的經濟效益。

2.案例背景:某咖啡店老板發(fā)現近期咖啡銷量下滑,原因不明。

問題:請分析咖啡店銷量下滑的原因,并提出相應的改進措施。

答案:原因分析:

(1)咖啡豆品質下降,導致口感不佳;

(2)咖啡店環(huán)境、服務等方面存在問題;

(3)市場競爭激烈,消費者選擇增多。

改進措施:

(1)提高咖啡豆品質,選用優(yōu)質咖啡豆品種;

(2)改善咖啡店環(huán)境,提升服務質量;

(3)開展促銷活動,吸引消費者關注。

本次試卷答案如下:

一、選擇題

1.C

解析:瑞士水是一種水處理技術,不是咖啡豆的品種。

2.D

解析:淺烘焙的咖啡豆適合用于黑咖啡,深烘焙的咖啡豆適合用于拿鐵、卡布奇諾等奶制品。

3.A

解析:阿拉比卡豆對酸味敏感,羅布斯塔豆對酸味不敏感。

4.C

解析:“第一爆”是指咖啡豆內部溫度達到最高點,此時咖啡豆表面出現裂紋。

5.A

解析:研磨度越細,咖啡粉與水的接觸面積越大,口感越濃郁。

6.B

解析:中烘焙的咖啡豆口感平衡,適合大多數消費者的口味。

二、填空題

1.阿拉比卡、羅布斯塔、埃塞俄比亞耶加雪菲

解析:這是咖啡豆的常見品種。

2.淺烘焙、中烘焙、深烘焙

解析:這是咖啡豆烘焙程度的分類。

3.粗研磨、中研磨、細研磨

解析:這是咖啡豆研磨程度的分類。

4.法式壓濾壺、意式摩卡壺、膠囊咖啡機

解析:這是常見的咖啡制作工具。

5.90-95℃

解析:這是沖泡咖啡時推薦的理想水溫。

6.B

解析:中烘焙的咖啡豆口感平衡,適合大眾。

三、判斷題

1.√

解析:這是咖啡豆的常見品種。

2.×

解析:淺烘焙的咖啡豆口感較為輕盈,香氣較為明顯。

3.√

解析:細研磨的咖啡豆口感更滑,適合制作濃縮咖啡。

4.√

解析:這是常見的咖啡制作工具。

5.√

解析:這是沖泡咖啡時推薦的理想水溫。

6.B

解析:中烘焙的咖啡豆口感平衡,適合大眾。

四、簡答題

1.阿拉比卡豆具有鮮明的果香、花香、堅果香等特點;羅布斯塔豆具有濃郁的巧克力、焦糖、堅果香等特點;埃塞俄比亞耶加雪菲豆具有鮮明的柑橘、蘋果、茉莉花等花香。

解析:這是咖啡豆品種的主要特點。

2.淺烘焙的咖啡豆口感較為輕盈,香氣較為明顯;中烘焙的咖啡豆口感平衡,適合大眾;深烘焙的咖啡豆口感濃郁,苦味較重。

解析:這是咖啡烘焙程度對口感的影響。

3.粗研磨的咖啡豆口感較為粗糙,苦味較重;中研磨的咖啡豆口感平衡,適合大眾;細研磨的咖啡豆口感更滑,適合制作濃縮咖啡。

解析:這是咖啡研磨程度對口感的影響。

五、論述題

1.咖啡豆的烘焙、研磨、沖泡等是關鍵環(huán)節(jié)。注意事項包括:使用新鮮咖啡豆、保持咖啡機的清潔、選用合適的咖啡豆品種等。

解析:這是咖啡制作過程中的關鍵環(huán)節(jié)和注意事項。

2.消費者對咖啡品質的要求越來越高,咖啡文化逐漸普及,咖啡產業(yè)鏈不斷完善,咖啡市場前景廣闊。

解析:這是咖啡市場的發(fā)展趨勢和前景。

六、案例分析題

1.埃塞俄比亞耶加雪菲

原因

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