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文檔簡介
2025年咖啡品鑒師專業(yè)認證考試試題及答案一、選擇題(每題2分,共12分)
1.下列哪一項不是咖啡豆的品種?
A.阿拉比卡
B.羅布斯塔
C.瑞士水
D.肯尼亞AA
答案:C
2.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙,以下哪項描述是錯誤的?
A.淺烘焙的咖啡豆香氣較為明顯
B.中烘焙的咖啡豆口感平衡,適合大眾
C.深烘焙的咖啡豆口感濃郁,苦味較重
D.淺烘焙的咖啡豆適合用于拿鐵、卡布奇諾等奶制品
答案:D
3.下列哪種咖啡豆品種對酸味敏感?
A.阿拉比卡
B.羅布斯塔
C.肯尼亞AA
D.埃塞俄比亞耶加雪菲
答案:A
4.咖啡烘焙過程中的“第一爆”是指?
A.咖啡豆表面出現裂紋
B.咖啡豆內部水分開始蒸發(fā)
C.咖啡豆內部溫度達到最高點
D.咖啡豆表面顏色開始變深
答案:C
5.咖啡豆的研磨度對咖啡口感的影響,以下哪種說法是正確的?
A.研磨度越細,口感越濃郁
B.研磨度越細,口感越淡
C.研磨度越細,口感越澀
D.研磨度越細,口感越滑
答案:A
6.以下哪種咖啡制作工具最適合制作濃縮咖啡?
A.法式壓濾壺
B.意式摩卡壺
C.膠囊咖啡機
D.滴漏咖啡機
答案:B
二、填空題(每題2分,共12分)
1.咖啡豆的品種主要有______、______、______等。
答案:阿拉比卡、羅布斯塔、埃塞俄比亞耶加雪菲
2.咖啡烘焙程度分為______、______、______。
答案:淺烘焙、中烘焙、深烘焙
3.咖啡研磨度分為______、______、______。
答案:粗研磨、中研磨、細研磨
4.咖啡制作工具主要有______、______、______。
答案:法式壓濾壺、意式摩卡壺、膠囊咖啡機
5.咖啡的沖泡溫度一般在______℃左右。
答案:90-95℃
6.咖啡豆的烘焙程度對咖啡口感的影響,以下哪種說法是正確的?
A.淺烘焙的咖啡豆口感濃郁,苦味較重
B.中烘焙的咖啡豆口感平衡,適合大眾
C.深烘焙的咖啡豆香氣較為明顯
D.淺烘焙的咖啡豆適合用于拿鐵、卡布奇諾等奶制品
答案:B
三、判斷題(每題2分,共12分)
1.咖啡豆的品種主要有阿拉比卡、羅布斯塔、埃塞俄比亞耶加雪菲等。(√)
2.咖啡烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙,淺烘焙的咖啡豆口感濃郁,苦味較重。(×)
3.咖啡研磨度分為粗研磨、中研磨、細研磨,細研磨的咖啡豆口感更滑。(√)
4.咖啡制作工具主要有法式壓濾壺、意式摩卡壺、膠囊咖啡機等。(√)
5.咖啡的沖泡溫度一般在90-95℃左右。(√)
6.咖啡豆的烘焙程度對咖啡口感的影響,以下哪種說法是正確的?
A.淺烘焙的咖啡豆口感濃郁,苦味較重
B.中烘焙的咖啡豆口感平衡,適合大眾
C.深烘焙的咖啡豆香氣較為明顯
D.淺烘焙的咖啡豆適合用于拿鐵、卡布奇諾等奶制品
答案:B
四、簡答題(每題6分,共18分)
1.簡述咖啡豆的品種及其特點。
答案:咖啡豆的品種主要有阿拉比卡、羅布斯塔、埃塞俄比亞耶加雪菲等。阿拉比卡豆具有鮮明的果香、花香、堅果香等特點;羅布斯塔豆具有濃郁的巧克力、焦糖、堅果香等特點;埃塞俄比亞耶加雪菲豆具有鮮明的柑橘、蘋果、茉莉花等花香。
2.簡述咖啡烘焙程度對咖啡口感的影響。
答案:咖啡烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙。淺烘焙的咖啡豆口感較為輕盈,香氣較為明顯;中烘焙的咖啡豆口感平衡,適合大眾;深烘焙的咖啡豆口感濃郁,苦味較重。
3.簡述咖啡研磨度對咖啡口感的影響。
答案:咖啡研磨度分為粗研磨、中研磨、細研磨。粗研磨的咖啡豆口感較為粗糙,苦味較重;中研磨的咖啡豆口感平衡,適合大眾;細研磨的咖啡豆口感更滑,適合制作濃縮咖啡。
五、論述題(每題10分,共20分)
1.論述咖啡制作過程中的關鍵環(huán)節(jié)及注意事項。
答案:咖啡制作過程中的關鍵環(huán)節(jié)包括:咖啡豆的烘焙、研磨、沖泡等。
(1)咖啡豆的烘焙:烘焙過程中要注意控制火候,避免過度烘焙或不足烘焙。
(2)研磨:研磨過程中要注意研磨度,根據咖啡機、沖泡方法等因素進行調整。
(3)沖泡:沖泡過程中要注意水溫、時間、水量等因素,確??Х瓤诟小?/p>
注意事項:使用新鮮咖啡豆、保持咖啡機的清潔、選用合適的咖啡豆品種等。
2.論述咖啡市場的發(fā)展趨勢及前景。
答案:隨著人們對健康、品質生活的追求,咖啡市場呈現出以下發(fā)展趨勢:
(1)消費者對咖啡品質的要求越來越高,咖啡豆品種、烘焙程度、研磨度等成為消費者關注的焦點。
(2)咖啡文化逐漸普及,咖啡店、咖啡機等成為人們生活的一部分。
(3)咖啡產業(yè)鏈不斷完善,從咖啡豆種植、烘焙、研磨、銷售到咖啡店運營等環(huán)節(jié)逐漸成熟。
(4)咖啡市場前景廣闊,有望成為我國飲品市場的重要組成部分。
六、案例分析題(每題10分,共20分)
1.案例背景:某咖啡店老板想引進一款新的咖啡豆品種,但對該品種的了解有限。
問題:請根據咖啡豆品種的特點及市場需求,為該咖啡店老板推薦一款合適的咖啡豆品種,并說明原因。
答案:推薦咖啡豆品種:埃塞俄比亞耶加雪菲
原因:埃塞俄比亞耶加雪菲豆具有鮮明的花香、果香等特點,適合喜歡嘗試新口味的消費者。同時,該品種的市場需求較大,具有較高的經濟效益。
2.案例背景:某咖啡店老板發(fā)現近期咖啡銷量下滑,原因不明。
問題:請分析咖啡店銷量下滑的原因,并提出相應的改進措施。
答案:原因分析:
(1)咖啡豆品質下降,導致口感不佳;
(2)咖啡店環(huán)境、服務等方面存在問題;
(3)市場競爭激烈,消費者選擇增多。
改進措施:
(1)提高咖啡豆品質,選用優(yōu)質咖啡豆品種;
(2)改善咖啡店環(huán)境,提升服務質量;
(3)開展促銷活動,吸引消費者關注。
本次試卷答案如下:
一、選擇題
1.C
解析:瑞士水是一種水處理技術,不是咖啡豆的品種。
2.D
解析:淺烘焙的咖啡豆適合用于黑咖啡,深烘焙的咖啡豆適合用于拿鐵、卡布奇諾等奶制品。
3.A
解析:阿拉比卡豆對酸味敏感,羅布斯塔豆對酸味不敏感。
4.C
解析:“第一爆”是指咖啡豆內部溫度達到最高點,此時咖啡豆表面出現裂紋。
5.A
解析:研磨度越細,咖啡粉與水的接觸面積越大,口感越濃郁。
6.B
解析:中烘焙的咖啡豆口感平衡,適合大多數消費者的口味。
二、填空題
1.阿拉比卡、羅布斯塔、埃塞俄比亞耶加雪菲
解析:這是咖啡豆的常見品種。
2.淺烘焙、中烘焙、深烘焙
解析:這是咖啡豆烘焙程度的分類。
3.粗研磨、中研磨、細研磨
解析:這是咖啡豆研磨程度的分類。
4.法式壓濾壺、意式摩卡壺、膠囊咖啡機
解析:這是常見的咖啡制作工具。
5.90-95℃
解析:這是沖泡咖啡時推薦的理想水溫。
6.B
解析:中烘焙的咖啡豆口感平衡,適合大眾。
三、判斷題
1.√
解析:這是咖啡豆的常見品種。
2.×
解析:淺烘焙的咖啡豆口感較為輕盈,香氣較為明顯。
3.√
解析:細研磨的咖啡豆口感更滑,適合制作濃縮咖啡。
4.√
解析:這是常見的咖啡制作工具。
5.√
解析:這是沖泡咖啡時推薦的理想水溫。
6.B
解析:中烘焙的咖啡豆口感平衡,適合大眾。
四、簡答題
1.阿拉比卡豆具有鮮明的果香、花香、堅果香等特點;羅布斯塔豆具有濃郁的巧克力、焦糖、堅果香等特點;埃塞俄比亞耶加雪菲豆具有鮮明的柑橘、蘋果、茉莉花等花香。
解析:這是咖啡豆品種的主要特點。
2.淺烘焙的咖啡豆口感較為輕盈,香氣較為明顯;中烘焙的咖啡豆口感平衡,適合大眾;深烘焙的咖啡豆口感濃郁,苦味較重。
解析:這是咖啡烘焙程度對口感的影響。
3.粗研磨的咖啡豆口感較為粗糙,苦味較重;中研磨的咖啡豆口感平衡,適合大眾;細研磨的咖啡豆口感更滑,適合制作濃縮咖啡。
解析:這是咖啡研磨程度對口感的影響。
五、論述題
1.咖啡豆的烘焙、研磨、沖泡等是關鍵環(huán)節(jié)。注意事項包括:使用新鮮咖啡豆、保持咖啡機的清潔、選用合適的咖啡豆品種等。
解析:這是咖啡制作過程中的關鍵環(huán)節(jié)和注意事項。
2.消費者對咖啡品質的要求越來越高,咖啡文化逐漸普及,咖啡產業(yè)鏈不斷完善,咖啡市場前景廣闊。
解析:這是咖啡市場的發(fā)展趨勢和前景。
六、案例分析題
1.埃塞俄比亞耶加雪菲
原因
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