2025年食品安全培訓(xùn)考試考試練習(xí)題及答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)可以使用，食用農(nóng)產(chǎn)品本身就是食品原料。2.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：D。這是為了加大對食品生產(chǎn)經(jīng)營違法行為的懲處力度，對相關(guān)責(zé)任人員進行從業(yè)限制，五年內(nèi)不得從事相關(guān)工作。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B。食品生產(chǎn)企業(yè)需要對進貨查驗情況進行詳細(xì)記錄并妥善保存憑證，以保證食品質(zhì)量安全的可追溯性。4.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計（）次因違反《食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.二B.三C.四D.五答案：B。多次違反規(guī)定表明企業(yè)在食品安全管理方面存在嚴(yán)重問題，需要采取更嚴(yán)厲的處罰措施。5.以下哪種食品添加劑可以用于食品防腐（）A.山梨酸鉀B.焦糖色C.碳酸氫鈉D.二氧化鈦答案：A。山梨酸鉀是一種常用的防腐劑，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性細(xì)菌的生長和繁殖。焦糖色是食用色素，用于改善食品色澤；碳酸氫鈉是膨松劑，常用于烘焙食品；二氧化鈦是一種白色素，用于調(diào)節(jié)食品色澤。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月B.一年C.二年D.三年答案：A。和進貨查驗記錄制度類似，出廠檢驗記錄也需要保存一定期限，以保障食品質(zhì)量追溯和監(jiān)管。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄和出廠檢驗記錄，應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：B。這是為了保證在一定時間內(nèi)能夠?qū)κ称飞a(chǎn)過程中的原料采購和產(chǎn)品出廠情況進行追溯和審查。8.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強制性標(biāo)準(zhǔn)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是保障公眾身體健康的強制性標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營活動必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.以上都是答案：D。食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)都對食品安全有重要影響，企業(yè)需要對原料、生產(chǎn)過程和檢驗等方面進行全面控制。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.以上都是答案：D。食品召回制度是保障食品安全的重要措施，企業(yè)發(fā)現(xiàn)問題食品后，需要采取全面的措施，防止問題食品繼續(xù)危害消費者健康。11.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所周圍（）內(nèi)不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源，不得有昆蟲大量孳生的潛在場所。A.25米B.50米C.100米D.200米答案：A。生產(chǎn)場所周圍的環(huán)境對食品生產(chǎn)安全有重要影響，規(guī)定一定范圍內(nèi)無污染源等是為了保證食品生產(chǎn)的衛(wèi)生條件。12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品生產(chǎn)和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持（）以上的距離。A.10米B.20米C.25米D.50米答案：C。與污染源保持一定距離可以減少食品受到污染的風(fēng)險。13.食品生產(chǎn)企業(yè)的用水應(yīng)當(dāng)符合（）。A.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.工業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)C.農(nóng)業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)D.景觀用水標(biāo)準(zhǔn)答案：A。食品生產(chǎn)過程中使用的水直接關(guān)系到食品的安全和質(zhì)量，必須符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對食品安全狀況進行自查評價，生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。A.立即采取整改措施B.繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營，但需向相關(guān)部門報告C.停產(chǎn)停業(yè)D.以上都不對答案：A。企業(yè)有責(zé)任保證生產(chǎn)經(jīng)營條件符合食品安全要求，一旦發(fā)現(xiàn)不符合，應(yīng)立即整改。15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對企業(yè)食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核（）收取費用。A.可以B.不得C.適當(dāng)D.根據(jù)情況答案：B。為了保證食品安全監(jiān)督管理的公正性和有效性，監(jiān)督抽查考核不得收取費用。16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴大。事故單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（）報告。A.縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門B.市級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門C.省級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門D.國家食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門答案：A?？h級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門能夠及時對食品安全事故進行處理和調(diào)查。17.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中微生物指標(biāo)超標(biāo)，可能導(dǎo)致的健康危害不包括（）A.腹瀉B.嘔吐C.過敏反應(yīng)D.發(fā)熱答案：C。微生物指標(biāo)超標(biāo)主要會引起腸道感染等問題，導(dǎo)致腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等癥狀。過敏反應(yīng)通常是由食品中的過敏原引起的，與微生物超標(biāo)無關(guān)。18.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體（）。A.安全、無害B.有一定刺激性C.有殺菌作用即可D.符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：A。洗滌劑、消毒劑直接接觸食品或食品生產(chǎn)設(shè)備，如果對人體有害，會間接影響食品安全。19.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備、工具和容器等應(yīng)定期進行（）。A.清洗B.消毒C.維護D.以上都是答案：D。定期清洗、消毒和維護生產(chǎn)設(shè)備、工具和容器等，可以保證其衛(wèi)生狀況和正常運行，防止食品污染。20.食品生產(chǎn)企業(yè)的倉庫應(yīng)具有良好的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施，倉庫內(nèi)的食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，距離墻壁和地面均應(yīng)保持（）以上。A.5厘米B.10厘米C.15厘米D.20厘米答案：B。隔墻離地存放食品可以防止食品受潮、發(fā)霉，減少蟲害和鼠害的影響。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，主要職責(zé)包括（）A.建立健全并落實本企業(yè)食品安全責(zé)任制，加強食品安全管理工作B.組織制定并實施本企業(yè)食品安全管理制度和食品安全事故處置方案C.定期研究分析食品安全狀況，及時消除食品安全隱患D.保證食品安全投入，為食品安全管理提供保障答案：ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人需要全面承擔(dān)起食品安全管理的責(zé)任，從制度建設(shè)、隱患排查到資源保障等方面都要負(fù)責(zé)。2.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的（）A.許可證B.產(chǎn)品合格證明文件C.健康證明D.生產(chǎn)記錄答案：AB。查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件是確保食品原料來源合法、質(zhì)量合格的重要措施。健康證明主要用于從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員，生產(chǎn)記錄不是采購時必須查驗的內(nèi)容。3.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)B.食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C.生產(chǎn)工藝要求D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)答案：ACD。食品添加劑的使用必須嚴(yán)格按照食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行，同時也要符合生產(chǎn)工藝要求，以保證食品的質(zhì)量和安全。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對（）進行培訓(xùn)和考核。A.從業(yè)人員B.食品安全管理人員C.技術(shù)人員D.銷售人員答案：ABC。從業(yè)人員、食品安全管理人員和技術(shù)人員都直接或間接參與食品生產(chǎn)過程，需要定期進行培訓(xùn)和考核，以提高他們的食品安全意識和技能。銷售人員主要負(fù)責(zé)產(chǎn)品銷售，對食品安全知識的要求相對較低，但也可以進行適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，下列做法正確的有（）A.定期清掃地面、墻壁、天花板等B.及時清理生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物C.保持通風(fēng)良好D.定期對車間進行消毒答案：ABCD。保持生產(chǎn)車間的清潔衛(wèi)生是保證食品安全的基本要求，包括清掃、清理廢棄物、通風(fēng)和消毒等措施。6.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)采取的措施包括（）A.立即停止生產(chǎn)B.封存有關(guān)食品及原料、工具、設(shè)備等C.及時清理現(xiàn)場D.積極配合調(diào)查處理答案：ABD。發(fā)生食品安全事故后，企業(yè)應(yīng)立即停止生產(chǎn)，防止問題食品繼續(xù)流入市場；封存相關(guān)物品，以便調(diào)查事故原因；積極配合調(diào)查處理，承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。及時清理現(xiàn)場可能會破壞事故證據(jù)，不利于調(diào)查。7.以下哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)遵守的食品安全管理制度（）A.進貨查驗記錄制度B.生產(chǎn)過程控制制度C.出廠檢驗記錄制度D.食品安全自查制度答案：ABCD。這些制度都是食品生產(chǎn)企業(yè)保障食品安全的重要措施，涵蓋了原料采購、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品檢驗和自我監(jiān)督等方面。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）。A.保持個人衛(wèi)生B.穿戴清潔的工作衣、帽C.患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作D.遵守食品安全操作規(guī)程答案：ABCD。從業(yè)人員的個人衛(wèi)生和操作規(guī)范直接影響食品安全，患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作會增加食品污染的風(fēng)險。9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以采用以下哪些方式對食品進行殺菌（）A.高溫殺菌B.紫外線殺菌C.微波殺菌D.化學(xué)殺菌答案：ABCD。高溫殺菌是常見的殺菌方式，利用高溫破壞微生物的蛋白質(zhì)和核酸；紫外線殺菌通過紫外線破壞微生物的DNA結(jié)構(gòu)；微波殺菌利用微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)殺滅微生物；化學(xué)殺菌則是使用化學(xué)消毒劑進行殺菌。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的內(nèi)容包括（）A.食品名稱、規(guī)格、凈含量B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.成分或者配料表D.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式答案：ABCD。產(chǎn)品標(biāo)簽是消費者了解食品信息的重要途徑，必須標(biāo)明這些基本內(nèi)容，以保障消費者的知情權(quán)。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身情況決定是否建立食品安全管理制度。（）答案：錯誤。食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立健全食品安全管理制度，這是保障食品安全的法定義務(wù)。2.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的食品添加劑可以隨意添加，只要不超過國家標(biāo)準(zhǔn)即可。（）答案：錯誤。食品添加劑的使用不僅要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，還要遵循“必要時使用”和“最小使用量”的原則，不能隨意添加。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所可以與生活場所設(shè)置在同一建筑物內(nèi)。（）答案：錯誤。生產(chǎn)場所和生活場所應(yīng)分開設(shè)置，以防止生活活動對食品生產(chǎn)造成污染。4.食品生產(chǎn)企業(yè)只要取得了食品生產(chǎn)許可證，就可以生產(chǎn)任何食品。（）答案：錯誤。食品生產(chǎn)許可證有明確的許可范圍，企業(yè)只能在許可范圍內(nèi)生產(chǎn)食品。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠銷售。（）答案：正確。這是保障食品質(zhì)量安全的重要環(huán)節(jié)，企業(yè)有責(zé)任對出廠食品進行檢驗。6.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將超過保質(zhì)期的食品進行重新加工后再次銷售。（）答案：錯誤。超過保質(zhì)期的食品可能已經(jīng)變質(zhì)，存在安全隱患，不得重新加工銷售。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）答案：正確。健康檢查可以及時發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員是否患有有礙食品安全的疾病，防止食品污染。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的倉庫可以存放非食品物品，但應(yīng)與食品分開存放。（）答案：錯誤。倉庫應(yīng)主要用于存放食品，非食品物品一般不應(yīng)存放在食品倉庫內(nèi)，以免造成交叉污染。9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加藥品，只要能起到保健作用即可。（）答案：錯誤。除了按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)外，食品中不得添加藥品。10.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)及時向社會公布事故情況。（）答案：錯誤。食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)及時向相關(guān)部門報告，相關(guān)部門會根據(jù)情況向社會公布事故情況。企業(yè)自行公布可能會導(dǎo)致信息不準(zhǔn)確或引起不必要的恐慌。四、簡答題（每題10分，共10分）請簡述食品生產(chǎn)企業(yè)如何保障食品安全。答：食品生產(chǎn)企業(yè)保障食品安全可從以下幾個方面入手：制度建設(shè)與管理1.建立健全食品安全管理制度，包括進貨查驗記錄制度、生產(chǎn)過程控制制度、出廠檢驗記錄制度、食品安全自查制度、食品召回制度、食品安全事故處置方案等。明確各環(huán)節(jié)的操作規(guī)范和責(zé)任人員，確保食品安全管理工作有章可循。2.配備專業(yè)的食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考核，提高其食品安全管理能力。食品安全管理人員要定期對企業(yè)的食品安全狀況進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。原料采購與控制1.嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，確保采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.建立進貨查驗記錄制度，如實記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證，保存期限不得少于產(chǎn)