北國超市果蔬經(jīng)理會議課件學(xué)習(xí)-克隆-消化-轉(zhuǎn)化2012.5.282/112員工崗位職責(zé)為顧客提供金好來標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)；保持臺面商品新鮮、陳列整齊美觀；保持環(huán)境清潔衛(wèi)生員工工作內(nèi)容：服務(wù)顧客賣場商品維護(hù)：理貨、添貨、殘次品處理、清潔后場倉庫維護(hù)：商品正確分類存放、庫存商品先進(jìn)先出、環(huán)境衛(wèi)生清潔商品保鮮工作須知3/112樹立正確的工作觀念愛惜商品：我們的商品從“播種→種植→收成→運(yùn)送→進(jìn)入門店”，凝聚了農(nóng)民及許多人辛勤的付出與勞動，做為金好來人有責(zé)任愛惜農(nóng)民的勞動成果，并用行動影響顧客也能夠愛惜商品。重視顧客：通過我們的工作，為顧客提供良好的購物環(huán)境，使顧客購買到滿意的商品；在工作時寧愿自己不方便，也不能影響顧客購物。“搶”貨：和顧客“搶”商品，顧客“搶”好的商品，我們“搶”不好的商品；再將“搶”到的不影響食用的商品以相符的價格銷售，讓顧客購買到物有所值的商品。工作須知5/112培訓(xùn)計劃安全與設(shè)備使用商品知識工作流程412目錄1、環(huán)境安全保障2、一些安全和健康的方法3、平板車與叉車的使用與維護(hù)1、蔬菜商品知識介紹1、蔬菜組一天的工作安排2、蔬菜組開店與閉店流程3、蔬菜組營業(yè)期間工作流程4、蔬菜組業(yè)務(wù)流程操作技能31、賣場銷售操作技能2、后場操作技能6/112商品知識蔬菜組商品品類結(jié)構(gòu)蔬菜組各小分類單品圖示2122商品知識頁碼7/112蔬菜組商品品類結(jié)構(gòu)中分類小分類中分類小分類新鮮蔬菜葉菜類加工蔬菜豆制品調(diào)味類醬菜類根莖類包裝蔬菜結(jié)球類花菜類茄果類食用菌類瓜類豆類無公害類8/112新鮮蔬菜—葉菜類單品葉菜類是指以葉片和葉柄作為主要食用部位的蔬菜。上海青空心菜春菜菜心鈣菜天津白小白菜紅莧菜芥菜9/112調(diào)味類是指用于增加、調(diào)和菜肴滋味的輔助食材。新鮮蔬菜—調(diào)味類單品蔥蒜芹菜香菜西芹韭菜花洋蔥青椒生姜菜椒蒜頭紅辣椒10/112根莖類是指以植物的根或莖部分為食用部分的蔬菜新鮮蔬菜—根莖類單品馬鈴署白蘿卜紅蘿卜地瓜檳榔芋山藥藕毛芋仔11/112結(jié)球類蔬菜是指以脆嫩葉球供食用的蔬菜。新鮮蔬菜—結(jié)球類單品大白菜娃娃菜包菜生菜紫甘藍(lán)12/112花菜類是指以花球?yàn)橹饕秤貌糠?，由肥嫩的主軸和肉質(zhì)花梗組成，形成半球形。新鮮蔬菜—花菜類單品西蘭花花菜13/112新鮮蔬菜—茄果類單品茄果類是指以幼嫩果實(shí)供食用的蔬菜。茄子西紅柿14/112食用菌類是指真菌中能形成大型子實(shí)體或菌核并能供食用的種類。新鮮蔬菜—食用菌類單品蘑菇小平菇豬肚菇金針菇香菇茶樹菇木耳雞腿菇蟹味菇15/112新鮮蔬菜—瓜類單品瓜類指以果實(shí)為食用部分的蔬菜，為一年生藤本植物。菜瓜苦瓜絲瓜長絲瓜六角絲瓜冬瓜胡瓜南瓜云南小瓜16/112四季豆毛豆豆芽扁豆甜豆菜豆豆類是指以嫩豆莢為食用部分的蔬菜，為一年生纏繞草本。新鮮蔬菜—豆類單品17/112新鮮蔬菜—豆制品類單品豆制品類是指以豆類為主要原料加工制作的商品。水豆腐日本豆腐香干油豆腐千張內(nèi)脂豆腐18/112生菜上海青空心菜紫背天葵春菜新鮮蔬菜—無公害類單品無公害類蔬菜是在遠(yuǎn)離城市的山區(qū)種植（土地、空氣、水都需得到國家認(rèn)證），完全使用畜牧有機(jī)肥種植。長豆19/112新鮮蔬菜—醬菜類單品醬菜類蔬菜是用食鹽、醬、醬油、糖、醋等腌漬而成的蔬菜制品。五香蘿卜條美味辣蘿卜脆蘿卜條脆蘿卜塊紅油豆角魚酸菜酒糟菜細(xì)酸菜圓形榨菜迷你瓜爽口菜心桂花蜜蒜泡豆角爽口脆瓜八寶菜黃豆醬香豆豉小米辣五香大頭菜20/112新鮮蔬菜—包裝類單品包裝類蔬菜是指通過挑選、加工、包裝成精品后銷售蔬菜。精品包菜精品菜心精品白菜精品馬鈴署精品芋頭精品苦瓜精品蒜苔精品彩椒精品生姜21/112工作流程蔬菜組一天的工作安排蔬菜組開店工作流程蔬菜組營業(yè)期間工作流程蔬菜組閉店工作流程蔬菜組報損工作流程蔬菜組變價工作流程404148505862工作流程頁碼22/112蔬菜組一天的工作安排午飯?jiān)顼?.打卡、班前會2.整理儀容夏：5：30冬：6：001.商品加工及上貨2.備貨3.標(biāo)價4.清潔5:30-7:206:00-7:501.貨添足備齊2.價對、環(huán)境整潔3.所有人員到位7:20-7:307:50-8:001.理貨添貨、變價2.倉庫整理3.商品加工上午高峰期1.整理、清潔2.報損、變價中午低峰期(二次開店)1.交接班13:00-13:301.理貨添貨、變價2.倉庫整理3.商品加工4.備貨下午低、高峰期1.舊貨清售2.理貨添貨20:30-21:301.理貨、報損3.舊貨清售2.倉庫整理21:30-21:501.賣場存貨退庫21:50-22:001.臺面商品退庫2.清潔3.班后會、交接4.檢查設(shè)備關(guān)店22:00后晚飯?jiān)跔I業(yè)過程，部門經(jīng)理還將根據(jù)銷售策略安排：抓賣、專人促銷、等工作。1.理貨、添貨2.商品加工3.商品變價晚上高峰期23/112蔬菜組開店工作流程打卡商品加工上貨標(biāo)價清潔次品加工商品出庫備貨人、物到位迎接顧客打卡2.按標(biāo)準(zhǔn)配戴好識別卡1.按照規(guī)定時間打卡上班

3.按標(biāo)準(zhǔn)著裝，以良好的精神狀態(tài)開始一天的工作生鮮部早班上班時間：05月01日~9月30日：5：3010月01日~4月30日：6：0024/112商品出庫、加工2.先取出舊貨再取新貨；1.打開保鮮庫的門及照明燈；3.將商品運(yùn)往加工處進(jìn)行加工（先加工舊貨再加工新貨）蔬菜組開店工作流程說明：1、不需要加工的商品取完貨后直接運(yùn)送到賣場；2、從保鮮庫取完貨后需立即離開并關(guān)門、關(guān)燈；3、加工產(chǎn)生的垃圾需集中放在筐中，不隨意扔在地面上；25/112商品上貨、備貨2.找到最上層商品對應(yīng)的貨架，將商品停放好；1.商品進(jìn)場：用平板車或叉車將商品運(yùn)送到賣場；5.將商品存入貨架下的儲存柜中，存放時由里向外擺放；6.存貨擺放整齊后，拉下?lián)醢迳w好。4.將商品添上臺面，并根據(jù)陳列要求擺放整齊；備貨：1.根據(jù)臺面商品的陳列量安排備貨量（陳列量大的多備，陳列量小的少備）

2.儲存的商品需與臺面上的商品相對應(yīng)，在堆頭上銷售的商品可錯位儲存上貨：1.如果臺面上已經(jīng)有商品，在上貨前需先將臺面上的殘次商品挑選出來蔬菜組開店工作流程26/1121.更換價格牌上的商品品名條;蔬菜組開店工作流程標(biāo)價黑板的標(biāo)價流程2.書寫商品的品名、單價、產(chǎn)地、規(guī)格；1.用干凈的抹布將黑板擦干凈3.將書寫好的黑板掛在對應(yīng)的商品上方。翻頁牌的標(biāo)價流程2.取下價格牌上的數(shù)字條；3.將數(shù)字條翻到所需的數(shù)字；4.將疊好的數(shù)字條重新嵌入價格牌；標(biāo)價：1.確保價格牌干凈、清晰、與商品相對應(yīng)；

2.與計量員核對價格，確保標(biāo)價牌的價格與計量稱的價格一致；27/112蔬菜組開店工作流程次品加工：2.將加工好的商品添到臺面并擺放整齊；1.對挑出的殘次商品進(jìn)行加工處理3.變價區(qū)需做到干凈、整齊、分類清晰。清潔1.先將空的筐及拆平的紙箱運(yùn)出賣場;2.接著將臺面上及貨架四面清潔干凈；3.再將貨架底下及周圍清理干凈；4.最后蓋好擋板，并將工具歸位。清潔：1.確保臺面上及貨架周圍干凈無雜物、無污漬

2.通道通暢無雜物28/112蔬菜組開店工作流程人員及物料到位，準(zhǔn)備開店迎接顧客1.檢查所有連卷袋架子上是否有連卷袋，沒有的需裝上新的連卷袋；2.檢查需要使用的工具是否備齊：膠帶、小刀、豆腐鏟、食品夾等；3.所有崗位人員到位，準(zhǔn)備迎接顧客。開店前10分鐘需做到：1.臺面商品充足、新鮮、干凈、價格準(zhǔn)確對位；2.環(huán)境干凈、通道通暢；3.所有物料備齊、所有崗位人員到位；29/112要點(diǎn)回顧以下題目可多項(xiàng)選擇：1、在開店前都要做好哪些工作？A.上貨、整理B.標(biāo)價C.清潔D.存貨2、開店前臺面上有什么要求？A.商品要豐滿B.沒有殘次商品C.臺面上沒有雜物D.可以允許臺面空著E.商品中可以有殘次品3、在進(jìn)行商品標(biāo)價時要注意什么？A.商品與價格牌對應(yīng)B.價格牌干凈C.字跡要清晰D.只需要寫明商品品名與單價便可以了4、在臺面下進(jìn)行存貨時要注意什么？A.在存貨時要考慮商品的銷量與保存方式B.要擺放整齊，存放好后要放下?lián)醢錍.陳列在端頭、堆頭的商品，存放時可考慮錯位存放D.雜物與垃圾可以長時間存放在臺面下5、在開店前如何做好清潔工作？A.把臺面上的污漬擦干凈并挑除雜物B.把貨架周圍的污漬擦干凈C.把臺面下與貨架周圍的紙皮、垃圾及工具清出賣場我們一起來回顧一下這章節(jié)所學(xué)到的知識吧！答案：1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC蔬菜組開店工作流程30/112蔬菜組營業(yè)期間工作流程高低峰期工作流程注意：需根據(jù)高低峰期商品流量的變化調(diào)整商品的備貨量（調(diào)整加工量、調(diào)整出貨量、調(diào)整添貨量）。賣場添貨/備貨理貨變價清潔后場商品加工雜物處理倉庫整理商品出庫商品運(yùn)送雜物出場出庫加工添貨理貨變價清潔商品運(yùn)送垃圾處理雜物出場倉庫整理31/112交接班流程早班后場人員后場人員賣場人員賣場人員晚班交接內(nèi)容：1.各種商品的銷售情況；2.促銷商品有哪些；3.需要繼續(xù)的工作。交接內(nèi)容：1.各種商品的存貨量；2.商品的存放位置；3.需要繼續(xù)的工作。蔬菜組營業(yè)期間工作流程32/112蔬菜組閉店工作流程20：3021：3022：00時間工作內(nèi)容1.添貨理貨：對于銷量好的商品進(jìn)行添貨2.對當(dāng)天的舊貨及變價商品進(jìn)行清貨處理（優(yōu)先處理容易變質(zhì)、變色的商品）做到商品盡量不過夜；3.縮小貨量少的臺面，以保持臺面的豐滿；4.整理倉庫（常溫庫與保鮮庫），為閉店后退庫的商品及夜間到貨商品騰出存放空間。1.對舊貨及變價商品進(jìn)行最后的折價清售處理；2.將臺面下需入保鮮庫的商品退庫保鮮；3.整理并清潔臺面、清潔臺面底下的儲存柜及走道；4.將垃圾運(yùn)送出賣場并倒入垃圾站；5.對需要報損的商品進(jìn)行報損操作1.退庫：將臺面上需要保鮮的商品退庫保鮮；2.保存：對賣場及倉庫的商品進(jìn)行正確保存；3.清潔：對貨架、地面進(jìn)行清潔；4.工具歸位：將所有工具存放在指定的位置；5.檢查水、電、設(shè)備；6.打卡下班蔬菜組工作結(jié)束22：30營業(yè)結(jié)束33/112時間：20:30-21:30理貨添貨、商品折價清售整理后的保鮮庫2.重點(diǎn)添加銷售好的商品；1.挑出臺面殘次商品，并擺放整齊3.將挑出的殘次商品及時變價銷售；4.對不易保存的商品進(jìn)行促銷清售。2.對保鮮庫進(jìn)行整理騰出空間并進(jìn)行全面清潔；1.對常溫倉庫進(jìn)行整理以騰出空間并進(jìn)行全面清潔；3.整理后的常溫庫歸類清晰、整潔。4.整理后的保鮮庫歸類清晰、整潔。蔬菜組閉店工作流程倉庫整理34/112時間：21:30-22:002.將臺面下儲存柜內(nèi)需要入庫保鮮的商品退庫保鮮；1.對不易保存商品及變價商品進(jìn)行最后的清售；3.整理并清潔貨架、儲存柜、走道；4.將垃圾清出賣場；5.垃圾由防損人員核查后倒入定點(diǎn)的垃圾站；6.對無法銷售的商品進(jìn)行報損。蔬菜組閉店工作流程35/11220:00-22:30：商品退庫2.將裝好的商品用板車或叉車運(yùn)送到后場；1.將臺面上的商品分類裝入相應(yīng)的筐中或袋中；3.將商品依據(jù)類別入庫；需退庫的商品：菇類、豆類、葉菜、豆制品（如：香干、油豆腐等）、葉類調(diào)味菜、精品包裝商品；注意事項(xiàng)：原包裝為泡沫箱的商品需重新裝入泡沫箱后放入冰瓶，再放入保鮮庫保存；豆類商品需放入泡沫箱并放入冰瓶后入保鮮庫保存；茹類、豆類商品需密封后再入保鮮庫保存（如：裝入袋中）；其它葉類商品入保鮮庫存放需將商品淋濕后，在商品上蓋上濕布；收下來的冰瓶需放入凍庫冷凍，以備次日使用。蔬菜組閉店工作流程36/11222:00-22:30：賣場清潔2.拉開擋板將儲存柜內(nèi)打掃干凈并用拖把將污漬擦干凈；1.將臺面及貨架周圍擦干凈；3.將通道打掃干凈5.垃圾由防損人員核查；6.將核查后的垃圾倒入定點(diǎn)的垃圾站。4.將雜物及垃圾集中存放并運(yùn)送出賣場；蔬菜組閉店工作流程37/11222:00-22:30：賣場商品保存2.蓋上編織布或薄毯；1.挑出臺面上的殘次品并擺放整齊；3.所有臺面都必須蓋上編織布或薄毯。5.關(guān)閉晚間罩：抓住搭頭將晚間罩慢慢拉下來后扣好；6.需要關(guān)閉所有的晚間罩，以達(dá)到節(jié)能的要求。4.將冷柜中的商品擺放整齊；蔬菜組閉店工作流程注意事項(xiàng)：次日打開晚間罩時，請待罩簾完全卷好后再放手，否則急速上卷可能會打碎燈管，晚間罩本身也會破損。38/11222:00-22:30：收攤結(jié)束后2.參加班后會，總結(jié)一天的工作；1.將收攤的工具歸回指定位置存放好；3.檢查水、電、設(shè)備4.打卡下班蔬菜組閉店工作流程39/112要點(diǎn)回顧以下題目可多項(xiàng)選擇：1、關(guān)店后，商品退庫要注意什么？商品需要分類存放原包裝為泡沫箱的需重新裝入泡沫箱葉類商品可直接放入保鮮庫茹類商品需密封后放入保鮮庫2、臺面商品如何保存？A.直接放在臺面上即可B.蓋上編織袋或薄毯C.容易風(fēng)干的商品需蓋上浸過冰水的薄毯D.風(fēng)冷柜不需要拉下晚間罩3、什么時間進(jìn)行倉庫整理？A.19:30-20:30

B.20:30-21:30C.20:00-20:30D.21:30-22:004、關(guān)店后環(huán)境有什么要求？A.臺面上無雜物B.地面上沒有紙箱、紙屑C.臺面下可以雜亂些D.工具可以留在賣場我們一起來回顧一下這章節(jié)所學(xué)到的知識吧！答案：1.ABD2.BC3.B4.AB蔬菜組閉店工作流程40/112報損商品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)腐爛到無法食用的商品加工剩下的部分（不能食用）被污染的商品蔬菜商品報損流程41/112要點(diǎn)回顧以下題目可多項(xiàng)選擇：1、以下哪些商品需要報損處理？A.B.C.2、以下哪個流程是正確的“商品報損流程”？A.分類稱重→填寫報損單→相關(guān)部門審核→經(jīng)理審核→銷毀商品→保存單據(jù)B.分類稱重→填寫報損單→經(jīng)理審核→銷毀報損商品→

相關(guān)部門審核→保存單據(jù)C.分類稱重→銷毀報損商品→填寫報損單→相關(guān)部門審核→經(jīng)理審核→打印單據(jù)→單據(jù)保存D.分類稱重→填寫報損單→經(jīng)理審核→相關(guān)部門審核→打印單據(jù)→單據(jù)保存→銷毀報損商品我們一起來回顧一下這章節(jié)所學(xué)到的知識吧！答案：1.AC2.D蔬菜商品報損流程42/112變價商品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)有小爛點(diǎn)、碰傷的商品形狀怪異、賣相差的商品顧客挑剩的商品蔬菜商品變價流程43/112蔬菜商品變價流程圖蔬菜商品變價流程填寫價格牌單價計量組修改商品單價計量員核對計量組保留單據(jù)填寫變價單挑選二等商品由資深員工填寫經(jīng)理審核通過修改銷售二等商品44/112蔬菜商品變價流程圖示蔬菜商品變價流程2.資深員工填寫《金好來超市變價申請單》1.挑出臺面上的殘次商品；3.部門經(jīng)理審核并簽字確認(rèn)4.計量組根據(jù)經(jīng)理審批過的單據(jù)修改系統(tǒng)中的售價5.資深員工根據(jù)單據(jù)中的單價修改價格牌6.與計量員核對價格，以確保準(zhǔn)確7.將殘次商品添到變價臺面銷售45/112要點(diǎn)回顧以下題目可多項(xiàng)選擇：1、以下哪些商品需要變價銷售？A.B.C.2、以下哪個流程是正確的“商品變價流程”？A.挑殘次品→計量修改單價→填寫價格牌→填寫變價單→經(jīng)理審核B.挑殘次品→填寫變價單→經(jīng)理審核→計量修改單價→

填寫價格牌→核對C.挑殘次品→填寫價格牌→填寫變價單→經(jīng)理審核→計量修改價格D.挑殘次品→填寫變價單→填寫價格牌→計量修改單價→經(jīng)理審核我們一起來回顧一下這章節(jié)所學(xué)到的知識吧！答案：1.AB2.B蔬菜商品變價流程46/112操作技能蔬菜理貨方式72蔬菜組操作技能頁碼商品抓賣方式蔬菜添貨及備貨方式78蔬菜加工與包裝方式80蔬菜倉庫整理蔬菜保鮮方式9185盤點(diǎn)98蔬菜陳列637447/112蔬菜商品陳列要求界線清晰：不同的商品區(qū)分清楚，不混雜貨價對位：商品和價格牌、POP要對位歸類陳列：同類商品需集中陳列在一起，如瓜類、葉菜類、調(diào)味類等形狀搭配：圓形的、長形的、大的、小的商品要搭配陳列避免商品損耗：怕潮的與濕的商品分開、干凈的和臟的商品分開，如：土豆與葉菜類分開陳列顏色搭配：用顏色區(qū)分不同的商品又要求能產(chǎn)生好的視覺效果48/112蔬菜商品陳列要求冷藏陳列柜陳列注意事項(xiàng)商品在陳列時，需避開冷氣進(jìn)出風(fēng)口錯誤示范：不允許將冷氣進(jìn)出風(fēng)口堵塞，以免造成風(fēng)幕散亂，而導(dǎo)致耗電增大錯誤錯誤1.蔬菜陳列的溫度在10-15℃

2.一天定期檢查2-3次并記錄“溫度、檢查時間、巡查人姓名”1.所有的商品要冷卻后（可先保鮮庫內(nèi)降溫）再陳列到冷藏陳列柜內(nèi)銷售；2.所有價格簽粘貼的位置必須一致并在陳列時統(tǒng)一朝向，以方便顧客購買商品。進(jìn)風(fēng)口49/112蔬菜陳列方式并排陳列：將蔬菜有順序地并排放置在一起適用類別：葉菜類、包裝商品2.每一把菜并排陳列整齊，不多層重疊1.將每把菜統(tǒng)一根部朝外并對齊擺放凌亂、無序，是不允許的注意：1.用繩子捆綁的葉菜在陳列時需將繩結(jié)朝下。50/1122.再將第二層商品擺放第一層的商品與商品之間的中心位置上1.先將商品并排擺放一層3.最后第三層商品擺放在第二層的商品與商品之間的中心位置上蔬菜陳列方式堆積陳列：將商品自下而上放置在一起方法一：“圓排型”適用于圓形的蔬菜：結(jié)球類、花菜類、瓜類51/1122.將第二層擺放在第一層菜上面并對齊根部1.先將每一把菜的根部朝外并對齊擺放好第一層3.擺放好的菜根齊葉順蔬菜陳列方式堆積陳列：將商品自下而上放置在一起方法二：“莖排型”適用于長形蔬菜：葉類調(diào)味菜、大白菜、萵筍、瓜類52/1122.將商品隨意倒入臺面堆積到一定的高度1.用隔板將四周固定好3.擺放完成的商品蔬菜陳列方式堆積陳列：將商品自下而上放置在一起方法三：投放型”適用于體積小的蔬菜：豆類、土豆、地瓜、菇類、辣椒等53/1122.將商品與商品之間斜靠并直立排列整齊1.將商品正面朝向顧客3.擺放完成的商品朝向一致，整齊有序蔬菜陳列方式斜立陳列：將商品與商品之間斜靠并直立陳列適用商品：包裝商品54/112蔬菜陳列方式要點(diǎn)回顧以下題目可多項(xiàng)選擇：1、陳列的要求有哪些？A.歸類、顏色與形狀搭配、怕潮的商品與濕的商品要分開、臟的商品集中陳列B.顏色、形狀搭配、軟硬果分開C.臟的商品集中陳列、顏色與形狀搭配、軟硬果分開D.歸類陳列、軟硬果分開2、陳列的方式有哪些？A.并排陳列B.堆積陳列C.斜立陳列D.隨意性陳列3、什么類型的商品適合使用投放形陳列？A.容易損傷的商品B.走量大的商品C.體積小的商品D.所有的商品4、在進(jìn)行陳列時要注意什么？A.擺放整齊B.朝向有規(guī)律C.擺放時要輕拿輕放5、陳列的整體效果要求：平整B.顏色搭配協(xié)調(diào)C.不同商品混合在一起D.高低起伏有層次感E.臺面商品豐滿、有量感F.多種商品價格集中寫在一個價格牌上我們一起來回顧一下這章節(jié)所學(xué)到的知識吧！答案：1.A2.ABCD3.C4.ABC5.ABE55/112蔬菜理貨方式蔬菜理貨要求蔬菜理貨要求：1、高峰期時整理的動作要快，避免影響顧客購物，低峰期時整理要細(xì)，以保證臺面商品整齊、新鮮；2、保持臺面商品整潔，不同的商品不混雜；3、做到殘次商品及時變價銷售（隨手挑選隨手變價）；4、定時對臺面下存貨進(jìn)行整理，保持臺面下商品有序且與臺面商品相對應(yīng)、不混亂、做好先進(jìn)先出，整理完畢后及時拉下?lián)醢濉?、溝通：及時與拉貨人員溝通商品銷售情況，及時持與計量人員溝通商品售價的變化情況；及時向經(jīng)理反饋商品的質(zhì)量與銷售情況。錯誤錯誤錯誤錯誤56/1122.檢查商品質(zhì)量：挑出殘次品并存放在臺面下的次品筐中；1.首先確定工作路線：以一種菜為起點(diǎn)順時針或逆時針繞臺面工作；3.添貨：臺面上貨量不足時及時將存貨添到臺面。蔬菜理貨方式蔬菜理貨步驟4.擺放整齊：按陳列方式與要求將商品擺放整齊；5.檢查價格牌：將不對位或錯誤的價格牌進(jìn)行調(diào)整。在高峰期時重點(diǎn)關(guān)注高流量的商品并及時添貨、理貨；在理貨添貨過程中需主動為顧客提供服務(wù)，如：回答顧客的問題；57/112蔬菜理貨方式變價區(qū)的整理2.將加工好的二等商品添入臺面并擺放整齊；1.挑出臺面上已無法銷售的商品放入臺面下的報損筐中；3.將商品分類擺放整齊；二等商品銷售區(qū)的整理要求：1、已不能食用的商品需及時挑出報損；2、保持不同的商品分開擺放，不混雜在一起；3、保持價格牌標(biāo)價清晰可辨，且每種商品都有標(biāo)價；4、保持臺面干凈沒有積水與污漬。58/112取貨根據(jù)臺面商品銷售情況及時到倉庫取貨蔬菜添貨及備貨方式營業(yè)期間取貨的要求：1、在取貨之前先觀察臺面并詢問理貨的同事：商品的銷售情況及賣場存貨量，以確定需要取貨的品項(xiàng)及數(shù)量；2、在取貨時做到先進(jìn)先出，輕拿輕放，盡可能將賣場需要的商品一次備好，所需商品存放在同一個棧板上時，可使用叉車運(yùn)送；3、裝車時，每箱商品要角對角疊整齊、擺穩(wěn)，不擺放的過高；4、取完貨順手將余貨整理好；5、在商品運(yùn)送過程，需前后左右觀察、提醒顧客避讓，以避免撞傷顧客或碰到貨架等地方造成商品掉落。2.裝車：重的不怕壓的商品放在下面；1.舊貨先出貨3.每件商品要疊穩(wěn)、放齊，不疊過高以免掉落59/1122.上貨：將商品輕輕倒入臺面，注意提醒顧客避讓1.上貨前：挑選臺面上的殘次商品3.上完貨：擺放整齊并挑出殘次商品與雜物上貨方式一適用商品：體積小且不易損傷的商品，如：馬鈴薯、地瓜；上貨方式二適用商品：體積大的或較長的商品、易碰傷的商品；在上貨前需檢查臺面下的存貨情況，有存貨時需先將存貨添到臺面，添完貨如果有余貨可再存入臺面下的儲存柜內(nèi)；上貨方式二：用手添入臺面上貨：根據(jù)商品特性選擇上貨方式上貨方式一：直接倒入臺面蔬菜添貨及備貨方式2.上貨：雙手握住多個商品后迅速添入臺面

1.上貨前：挑選臺面上的殘次商品3.上完貨：擺放整齊并挑出殘次商品與雜物60/1122.到后場倉庫取貨；1.檢查臺面下儲存柜內(nèi)的存貨情況；3.將舊貨及需清理的垃圾或報損品移出；備貨4.將新貨存放到最里面再將放入舊貨；5.最后拉下檔板；根據(jù)商品的銷售量確定備貨量，銷量大的多備，銷量小的少備或不備；備貨商品需與臺面上銷售的商品對應(yīng)，并且需擺放整齊；高流量的商品（促銷商品）可以采用錯位（存放在其他商品的臺面下）的方式備貨。蔬菜添貨及備貨方式6.將垃圾與報損品清出賣場。61/112要點(diǎn)回顧以下題目可多項(xiàng)選擇：1、如何整理臺面？A.隨手挑出殘次品、雜物B.隨手將混雜的商品分開C.高峰期整理要快、低峰期要細(xì)D.價格牌不用關(guān)注E.臺面下不用整理F.商品是否新鮮不重要，只要有貨賣便可以了2、如何整理變價區(qū)？A.挑出無法食用的商品報損B.保持商品分類擺放C.臺面上有雜物沒關(guān)系E.價格都寫在一起3、要如何取貨？A.商品要做到先進(jìn)先出B.裝車時可以隨意擺放C.搬運(yùn)商品時要輕拿輕放D.運(yùn)送時要提醒顧客避讓，不能撞到顧客4、要如何上貨？A.新舊貨分開（舊貨整到一邊，新貨放一邊）B.殘次商品不用挑，因?yàn)轭櫩椭惶艉玫腃.包裝袋不用挑，因?yàn)椴粫绊戭櫩唾I東西D.余貨存放在臺面底下，立即把雜物運(yùn)出賣場我們一起來回顧一下這章節(jié)所學(xué)到的知識吧！答案：1.A2.AB3.ACD4.AD蔬菜添貨及備貨方式62/1122.將商品擺放好并備好所需的連卷袋及膠帶；1.將書寫好的POP掛在醒目的位置；3.銷售：為顧客裝袋并用膠帶扎緊后遞給顧客；商品抓賣步驟4.閑時，挑選出殘次品并將銷售中產(chǎn)生的垃圾集中存放在垃圾筐中；5.抓賣結(jié)束時，取下POP并通知計量員修改價格；在銷售時可適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行叫賣，將抓賣的信息傳遞給顧客；在進(jìn)行抓賣時要及時引導(dǎo)顧客排隊(duì)，避免引起擁堵；需避免與顧客發(fā)生爭執(zhí)，需耐心向顧客講解，如：抓賣商品易損的特點(diǎn)等；如果是新上市商品或新引進(jìn)商品，在抓賣前需了解商品的知識，以便向顧客更好的推薦商品。商品抓賣方式6.清理現(xiàn)場的垃圾，如果有剩余商品可退回倉庫。63/112要點(diǎn)回顧1、抓賣前需要做哪些準(zhǔn)備？A.把商品備足擺好B.準(zhǔn)備足夠的物料C.把POP掛好2、如何服務(wù)顧客？A.顧客很多時需要引導(dǎo)顧客排隊(duì)B.顧客希望自己挑選時就讓顧客挑吧，只要商品能賣得出去就行了C.服務(wù)顧客時可聊一聊商品的食用方法、口感等D.商品裝好后不用封口E.閑時，挑出殘次商品并清理周圍的垃圾我們一起來回顧一下這章節(jié)所學(xué)到的知識吧！答案：1.ABC2.ACE商品抓賣方式64/1122.準(zhǔn)備好加工工具：兩個筐、刀具、膠袋或連卷袋等；1.準(zhǔn)備需要加工或包裝的蔬菜；3.加工：對蔬菜進(jìn)行粗加工并包裝；商品加工與包裝操作步驟4.將加工好的商品與產(chǎn)生的垃圾分別存放在兩個筐中；5.加工結(jié)束后，清潔加工間及工具；6.將工具歸位并將垃圾運(yùn)至垃圾集中點(diǎn)進(jìn)行處理。蔬菜加工與包裝方式65/112方式一：適用于葉片不易折斷、掉落的蔬菜，如：包菜、大白菜、西芹等；方式二：適用于葉片較脆易折斷的蔬菜，如：綠葉菜等蔬菜加工方式方式一：剝→砍→捆蔬菜加工與包裝方式方式二：剝→捆→砍2.捆：再去用膠帶將蔬菜捆好1.剝：將蔬菜的老葉與殘葉剝除3.砍：最后將蔬菜多余的菜頭切除4.加工后的蔬菜新鮮、干凈2.砍：再將蔬菜多余的菜頭切去1.剝：將蔬菜的老葉與殘葉剝除3.捆：最后用膠帶將蔬菜捆好4.加工后的蔬菜新鮮、干凈66/1123.分割：對商品進(jìn)行分割以于顧客購買，如：對冬瓜進(jìn)行橫切分割、豆腐分割成均勻的25塊；2.摘：將商品葉片上的殘次或多余部分摘除（或剪掉）1.剝：將商品根部朝上再剝除老葉與殘葉3.洗：將商品的根部清洗干凈4.捆：最后將商品按每把3兩左右的量進(jìn)行捆綁蔬菜加工方式方式三：剝→摘（剪）→洗→捆蔬菜加工與包裝方式方式四：簡單加工2.削去商品的根部或尾部1.將商品表面的老葉或殘次部分剝除方式三：適用于葉類調(diào)味菜，如：蔥、芹菜等；方式四：商品經(jīng)過簡單的加工以方便顧客購買67/112商品包裝方式蔬菜加工與包裝方式2.再打開封接機(jī)的開關(guān)1.先接通電源3.挑選優(yōu)質(zhì)的蔬菜或?qū)κ卟藭r行加工4.將品質(zhì)佳的蔬菜有序的擺放在托盤里5.將保鮮膜拉長覆蓋商品并粘貼在托盤底部后拉緊6.雙手端起托盤快速向里拉至切片處將保鮮膜切斷7.分別拉緊托盤兩端的保鮮膜將其粘貼在托盤底部9.加工完畢或長時間未使用封接機(jī)需關(guān)閉電源8.將包好的商品底部朝下放在燙板上燙接后即包裝完成10.最后拔掉電源插頭68/112要點(diǎn)回顧1、商品加工前需要做哪些準(zhǔn)備工作？A.把商品準(zhǔn)備好B.準(zhǔn)備好工具C.準(zhǔn)備好商品筐和垃圾筐2、哪些加工的方式是正確的？A.剝→砍→捆B.剝→捆→砍C.剝→摘→洗→捆D.砍→剝→捆3、封接機(jī)使用完畢或長時間不使用需：A.先關(guān)閉電源再拔掉電源插頭B.直接拔掉電源插頭C.關(guān)閉電源D.不用關(guān)閉電源，因?yàn)橄麓芜€要再使用我們一起來回顧一下這章節(jié)所學(xué)到的知識吧！答案：1.ABC2.ABC3.A蔬菜加工與包裝方式69/112蔬菜倉庫整理認(rèn)識倉庫常溫庫保鮮庫倉庫的基本區(qū)域報損區(qū)新貨區(qū)：用于存放新到貨的商品舊貨區(qū)：用于存放舊貨，設(shè)置在靠近賣場的位置報損區(qū)：用于存放待報損的商品70/112商品的碼放要求蔬菜倉庫整理1.依據(jù)商品的分類碼放，如：葉菜類、根莖類等2.一種單品集中碼放，不同的單品不得混雜在一起3.所有的商品上需標(biāo)明到貨日期4.商品的存放需離墻5cm左右，怕潮的商品需放在棧板上5.流量大的商品碼放在靠近通道的位置6.在碼放時商品時需注意避開陽光的照射及雨水碼放商品時需留出主通道以及不同的商品之間需留出小的通道，便于取貨及整理；怕風(fēng)的商品不可以碼放在風(fēng)口位置5cm左右71/112商品的碼放方法蔬菜倉庫整理4.紙/泡沫箱裝：兩箱之間四角相對向上或金字塔形向上疊放，高度不超過3層錯誤示范：不允許將已破損的紙箱或容易被壓傷的商品碼放在下層錯誤示范：不允許將商品隨意碼放1.超大筐：將提手向里翻令其成為支撐架后，將兩筐四角相對向上疊放5層2.草筐：并排碼放，不可疊放3.袋裝商品：縱橫交錯的方式進(jìn)行碼放或金字塔形向上疊放在疊放商品前，需檢查箱子的牢固度及根據(jù)商品的特點(diǎn)進(jìn)行碼放：怕壓易損的放在上層，牢固度不夠的箱子放在上層；袋裝、紙箱裝的商品在分框散熱時需按筐裝商品的方式碼放。錯誤錯誤72/112倉庫環(huán)境要求蔬菜倉庫整理1.主通道干凈、通暢且?guī)靺^(qū)內(nèi)沒有隨意放置的工具2.地面沒有積水、沒有雜物2.未使用的棧板或筐整齊的疊放在固定的位置錯誤示范：1.不允許拖車或叉車未使用時隨意停放；

2.不允許地面散落著垃圾、紙皮；

3.庫區(qū)內(nèi)不允許有購物車或購物籃。錯誤錯誤錯誤73/112保鮮庫商品存放要求說明：1、商品離墻5cm及商品間需留有間隙是為了使冷氣循環(huán)通暢；

2、在冷卻器周圍的商品容易被凍傷；3、進(jìn)入保鮮庫時需放下風(fēng)簾，離開時需立即關(guān)門以避免溫度上升及耗電量增大；4、進(jìn)入保鮮庫內(nèi)感到聲音變啞或頭暈時，請立即退出倉庫。蔬菜倉庫整理1.商品需碼放在棧板上或存放在鐵架上并離墻5cm2.同類商品需集中存放在一起并留有間隙3.冷卻器附近的商品不得堆放過高

錯誤錯誤錯誤74/112要點(diǎn)回顧以下題目可多項(xiàng)選擇：1、商品倉庫有分成哪幾種？A.常溫庫B.保鮮庫C.物料儲藏庫2、倉庫可以劃分幾個區(qū)？A.新貨區(qū)B.舊貨區(qū)C.次品區(qū)D.沒有劃分區(qū)域3、以下關(guān)于“倉庫的碼放要求”講述正確的有哪些？A.依據(jù)商品分類碼放；B.每種單品歸類碼放，不混雜；C.商品需標(biāo)明到貨日期；D.所有商品需要隔墻離地，并避開陽光照射或雨淋E.保鮮庫內(nèi)的商品不堆放在冷卻器或除霜器周圍；4、以下關(guān)于“倉庫環(huán)境要求”表述正確的有哪些？A.地面沒有積水、垃圾；B.所有的工具或空的筐、籃定點(diǎn)存放；C.用于運(yùn)貨的購物車或購物籃需要定點(diǎn)放好；D.拖車或叉車未使用時須定點(diǎn)存放；我們一起來回顧一下這章節(jié)所學(xué)到的知識吧！答案：1.ABC2.ABC3.ABCDE4.ABD蔬菜倉庫整理75/112商品保鮮操作步驟蔬菜保鮮方式2.準(zhǔn)備好保鮮工具；1.準(zhǔn)備商品：將需要進(jìn)行保鮮操作的商品存放在指定的位置；3.開始保鮮操作：根據(jù)商品適用的保鮮方法對商品進(jìn)行保鮮操作；4.存放商品：保鮮結(jié)束后，將商品整理好；5.清潔：清潔現(xiàn)場并將工具歸位；76/112商品保鮮方法散熱保鮮法蔬菜保鮮方式2.分筐：將商品小心的取出輕輕放入筐中；1.拆開原包裝3.將分筐存放的商品存放在陰涼通風(fēng)處；適用商品：1、由于商品在運(yùn)輸過程中會產(chǎn)生大量的呼吸熱，包裝箱（或筐中）的溫度會上升對商品產(chǎn)生催熟作用，從而加快了商品的腐爛，因此蔬菜大部分商品剛到貨時都需要采取散熱處理；2、未采取分筐散熱時，可打開原包裝進(jìn)行散熱；注意事項(xiàng)：1、對商品進(jìn)行分筐散熱時，對于易損商品不可直接倒入筐中，而應(yīng)該用手取出；77/112商品保鮮方法冰水保鮮法蔬菜保鮮方式2.加水并攪拌：加入常溫水并用冰鏟攪拌均勻1.加冰：在桶中加入一定量的干冰；3.澆冰水：將冰水均勻的、緩緩澆注在商品上4.直至整框的表面被干冰覆蓋且整個框底都有冰水流出適用商品：1、芥菜、菜心、芥蘭、小白菜、薺菜、鈣菜、上海青、空心菜、七葉心、廣東菜心、芋筍菜、奶白菜、天津白、黃心快白、白管空心菜

冰水溫度：1、冰水需達(dá)到8-9度，手伸入冰水中感覺有輕微的麻感時，溫度便較適宜了；注意事項(xiàng)：1、為確保保鮮效果，必須要將冰水澆透，因此在澆冰水時需認(rèn)真觀察筐底冰水流出的情況，當(dāng)整個筐底都有冰水流出時即可。78/112商品保鮮方法復(fù)蘇法蔬菜保鮮方式2.將商品浸泡在水中1.準(zhǔn)備好需要復(fù)蘇的商品3.當(dāng)商品恢復(fù)新鮮感即可取出適用商品：1、茄子、芹菜、菠菜、生菜等；注意事項(xiàng)：1、經(jīng)過復(fù)蘇的商品必須在短時間內(nèi)銷售出去，否則容易腐爛；79/112商品保鮮方法保鮮庫保鮮蔬菜保鮮方式2.商品溫度下降后重新包裝后放入保鮮庫1.打開商品原包裝或分框進(jìn)行散熱3.未密封的商品上需蓋一層加溫的毯子適用商品：1、泡沫箱裝商品、生菜、紅包菜、袋裝茭白、西蘭花、鮮百合、茄子、苦瓜、蛇瓜、新南瓜、長絲瓜、六角絲瓜、云南小瓜、西紅柿、外地袋裝冷藏紅蘿卜、白蘿卜、牛蒡、西芹、豆芽、四季豆、扁豆、甜豆、菜豆、毛豆、青豆、蠶豆、金豆（本地網(wǎng)袋的四季豆、扁豆、毛豆可以不要放保鮮庫保鮮）、豆制品類、食用菌類、蒜苗注意事項(xiàng)：1、為了避免冷卻器的冷卻風(fēng)直接吹在商品上，可將麻袋等厚的布充分加濕后蓋在未密封的商品上；2、天氣炎熱時，可將冰水均勻的澆在剛到貨的商品上進(jìn)行降溫散熱；80/112商品保鮮方法銷售過程中的保鮮：噴灑冰水蔬菜保鮮方式2.使用噴壺將冰水均勻的噴灑在商品表面；1.當(dāng)臺面上商品出現(xiàn)蔫干現(xiàn)象時3.當(dāng)商品恢復(fù)水靈靈的新鮮感即可停止；適用商品：1、葉菜類、瓜果類；注意事項(xiàng)：1、周轉(zhuǎn)期長或怕水的商品避免使用；81/112要點(diǎn)回顧以下題目可多項(xiàng)選擇：1、保鮮的操作步驟是什么？A.準(zhǔn)備商品→準(zhǔn)備工具→開始保鮮→存放商品→清潔B.準(zhǔn)備商品→準(zhǔn)備工具→開始保鮮→存放商品C.準(zhǔn)備商品→準(zhǔn)備工具→開始保鮮D.開始保鮮→存放商品2、商品的保鮮方法有哪些？A.散熱B.冰水保鮮C.復(fù)蘇D.保鮮庫保鮮E.噴灑冰水F.原包裝存放G.讓陽光曬H.存放在風(fēng)口3、冰水保鮮的操作步驟是什么？A.在商品上澆常溫水，再鋪上一層干冰；B.先配制冰水，再將配制好的冰水均勻的澆在商品上，直至澆透；C.先在商品上鋪一層干冰，再用常溫水澆商品；4、商品放入保鮮庫保鮮要注意什么？A.剛到貨的商品進(jìn)入保鮮庫前需要先散熱；B.未密封的商品需加蓋浸濕的布以防止被風(fēng)干；C.存放做到隔墻離地，并且不擋住出風(fēng)口；D.為了加強(qiáng)保鮮效果需將商品直接放在冷風(fēng)口；我們一起來回顧一下這章節(jié)所學(xué)到的知識吧！答案：1.A2.ABCDEF3.ABC蔬菜保鮮方式82/112盤點(diǎn)盤點(diǎn)的目的控制庫存；檢驗(yàn)?zāi)骋粫r段內(nèi)的經(jīng)營績效和成果，為改進(jìn)與提升營運(yùn)水平提供數(shù)據(jù)參考；盤點(diǎn)的要求數(shù)據(jù)真實(shí)、準(zhǔn)確；無區(qū)域漏盤、無商品漏盤；盤點(diǎn)表填寫準(zhǔn)確、清晰。盤點(diǎn)的方式初盤----由本組成員按要求盤點(diǎn)所負(fù)責(zé)的區(qū)域；復(fù)盤----由本組員工對各區(qū)域進(jìn)行交叉復(fù)盤；抽盤----由門店店長或防損部對各柜組進(jìn)行抽樣盤點(diǎn)；盤點(diǎn)日期每月盤點(diǎn)兩次：每月14號；每月月底倒數(shù)第二天；83/112盤點(diǎn)盤點(diǎn)步驟盤點(diǎn)前參加盤點(diǎn)動員會：明確區(qū)域的劃分及自己負(fù)責(zé)盤點(diǎn)的區(qū)域；明確柜組培訓(xùn)工作安排；明確盤點(diǎn)的要求及注意事項(xiàng)；整理商品：將倉庫的商品按分類（大、中、小分類）歸整碼放好，零散商品需注明不得與整件