白酒品評(píng)管理辦法總則目的為規(guī)范白酒品評(píng)工作，保證白酒品評(píng)結(jié)果的科學(xué)性、公正性和準(zhǔn)確性，促進(jìn)白酒行業(yè)的健康發(fā)展，特制定本辦法。適用范圍本辦法適用于本公司及下屬單位組織的各類白酒品評(píng)活動(dòng)，包括但不限于新酒研發(fā)品評(píng)、產(chǎn)品質(zhì)量鑒定品評(píng)、市場(chǎng)推廣品評(píng)等。定義本辦法所稱白酒品評(píng)，是指品評(píng)人員運(yùn)用感官鑒別法，對(duì)白酒的色澤、香氣、口味、風(fēng)格等感官特征進(jìn)行分析評(píng)價(jià)，并給出相應(yīng)結(jié)論的活動(dòng)。品評(píng)人員管理品評(píng)人員資質(zhì)要求1.具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，嚴(yán)格遵守品評(píng)工作的各項(xiàng)規(guī)定和紀(jì)律。2.身體健康，無影響嗅覺和味覺正常功能的疾病，能準(zhǔn)確辨別和描述白酒的感官特征。3.具備一定的白酒專業(yè)知識(shí)，熟悉白酒生產(chǎn)工藝、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和品評(píng)方法。4.經(jīng)過專業(yè)的品評(píng)培訓(xùn)，取得相應(yīng)的品評(píng)資格證書。品評(píng)人員選拔與培訓(xùn)1.公司定期組織品評(píng)人員選拔活動(dòng)，選拔過程包括理論考試、實(shí)際操作考核等環(huán)節(jié)。2.對(duì)選拔出的人員進(jìn)行系統(tǒng)的品評(píng)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括白酒感官品評(píng)基礎(chǔ)知識(shí)、品評(píng)技巧、品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)等。3.培訓(xùn)結(jié)束后，對(duì)培訓(xùn)人員進(jìn)行考核，考核合格者頒發(fā)品評(píng)資格證書。品評(píng)人員職責(zé)1.嚴(yán)格遵守品評(píng)工作的各項(xiàng)規(guī)定和紀(jì)律，保守品評(píng)工作秘密。2.按照品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)和方法，認(rèn)真、客觀、公正地進(jìn)行品評(píng)，并準(zhǔn)確記錄品評(píng)結(jié)果。3.積極參加公司組織的品評(píng)培訓(xùn)和交流活動(dòng)，不斷提高自身的品評(píng)水平。4.對(duì)品評(píng)工作中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)向相關(guān)部門反饋，并提出改進(jìn)建議。品評(píng)人員監(jiān)督與管理1.公司建立品評(píng)人員檔案，記錄品評(píng)人員的培訓(xùn)、考核、工作表現(xiàn)等情況。2.定期對(duì)品評(píng)人員的工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的品評(píng)人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)違反品評(píng)工作規(guī)定和紀(jì)律的品評(píng)人員，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、暫停品評(píng)資格直至取消品評(píng)資格等處理。品評(píng)環(huán)境與設(shè)施管理品評(píng)環(huán)境要求1.品評(píng)室應(yīng)保持安靜、整潔、通風(fēng)良好，無異味干擾。2.品評(píng)室的溫度應(yīng)控制在20℃-25℃，相對(duì)濕度應(yīng)控制在60%-70%。3.品評(píng)室內(nèi)應(yīng)避免陽(yáng)光直射，采用柔和的燈光照明。品評(píng)設(shè)施要求1.品評(píng)杯應(yīng)采用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的無色透明玻璃酒杯，杯口直徑為40mm-50mm，杯高為100mm-120mm。2.品評(píng)室應(yīng)配備必要的輔助設(shè)備，如電子天平、溫度計(jì)、濕度計(jì)等，以保證品評(píng)工作的準(zhǔn)確性和可靠性。3.品評(píng)設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其正常使用。品評(píng)樣品管理樣品準(zhǔn)備1.品評(píng)樣品應(yīng)從生產(chǎn)線上隨機(jī)抽取，或由研發(fā)部門提供具有代表性的樣品。2.樣品應(yīng)進(jìn)行編號(hào)和密封處理，編號(hào)應(yīng)具有唯一性，且與樣品的相關(guān)信息對(duì)應(yīng)。3.樣品的準(zhǔn)備數(shù)量應(yīng)根據(jù)品評(píng)目的和品評(píng)人員數(shù)量合理確定，一般每個(gè)樣品的準(zhǔn)備量應(yīng)不少于50ml。樣品保存與運(yùn)輸1.樣品應(yīng)保存在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的地方，避免陽(yáng)光直射和溫度、濕度的劇烈變化。2.樣品在運(yùn)輸過程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，防止樣品損壞和變質(zhì)。樣品處理1.品評(píng)結(jié)束后，剩余的樣品應(yīng)妥善處理，不得隨意丟棄。2.對(duì)于需要保存的樣品，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行保存，以備后續(xù)復(fù)查和研究使用。品評(píng)方法與標(biāo)準(zhǔn)管理品評(píng)方法1.本公司采用感官鑒別法進(jìn)行白酒品評(píng)，包括視覺、嗅覺、味覺和觸覺等方面的評(píng)價(jià)。2.品評(píng)人員應(yīng)按照先看色澤、再聞香氣、后嘗口味、最后綜合評(píng)價(jià)風(fēng)格的順序進(jìn)行品評(píng)。3.品評(píng)過程中，品評(píng)人員應(yīng)使用規(guī)范的品評(píng)術(shù)語(yǔ)，準(zhǔn)確描述白酒的感官特征。品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)1.本公司制定的白酒品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。2.品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括色澤、香氣、口味、風(fēng)格等方面的具體指標(biāo)和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。3.品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)定期進(jìn)行修訂和完善，以適應(yīng)市場(chǎng)需求和產(chǎn)品質(zhì)量的不斷提高。品評(píng)流程管理品評(píng)前準(zhǔn)備1.成立品評(píng)工作小組，明確品評(píng)工作的目的、任務(wù)和要求。2.準(zhǔn)備好品評(píng)所需的樣品、品評(píng)杯、輔助設(shè)備等物品。3.組織品評(píng)人員進(jìn)行培訓(xùn)，熟悉品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)和方法。品評(píng)實(shí)施1.品評(píng)人員按照規(guī)定的品評(píng)順序和方法進(jìn)行品評(píng)，并準(zhǔn)確記錄品評(píng)結(jié)果。2.品評(píng)過程中，品評(píng)人員應(yīng)獨(dú)立進(jìn)行評(píng)價(jià)，不得相互交流和影響。3.品評(píng)結(jié)束后，品評(píng)人員應(yīng)及時(shí)將品評(píng)結(jié)果提交給品評(píng)工作小組。品評(píng)結(jié)果統(tǒng)計(jì)與分析1.品評(píng)工作小組對(duì)品評(píng)人員提交的品評(píng)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，計(jì)算出每個(gè)樣品的平均得分和綜合評(píng)價(jià)結(jié)果。2.對(duì)品評(píng)結(jié)果進(jìn)行深入分析，找出產(chǎn)品存在的問題和不足，并提出改進(jìn)建議。品評(píng)報(bào)告撰寫與發(fā)布1.品評(píng)工作小組根據(jù)品評(píng)結(jié)果統(tǒng)計(jì)與分析情況，撰寫品評(píng)報(bào)告。2.品評(píng)報(bào)告應(yīng)包括品評(píng)目的、品評(píng)方法、品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)、品評(píng)結(jié)果、綜合評(píng)價(jià)、改進(jìn)建議等內(nèi)容。3.品評(píng)報(bào)告經(jīng)審核批準(zhǔn)后，及時(shí)發(fā)布給相關(guān)部門和人員。品評(píng)結(jié)果應(yīng)用管理產(chǎn)品研發(fā)1.研發(fā)部門根據(jù)品評(píng)結(jié)果，對(duì)新產(chǎn)品的配方、工藝等進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化，提高產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。2.研發(fā)部門在新產(chǎn)品研發(fā)過程中，應(yīng)充分考慮品評(píng)人員的意見和建議，確保新產(chǎn)品符合市場(chǎng)需求和消費(fèi)者口味。產(chǎn)品質(zhì)量控制1.質(zhì)量控制部門根據(jù)品評(píng)結(jié)果，對(duì)生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控和調(diào)整，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。2.質(zhì)量控制部門應(yīng)建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行及時(shí)處理和整改。市場(chǎng)推廣1.市場(chǎng)推廣部門根據(jù)品評(píng)結(jié)果，制定