小學(xué)生食品安全第一頁，共58頁。前言同學(xué)們，關(guān)于食品安全這個(gè)話題，確實(shí)不是很新穎，可能大家不怎么感興趣，但“食品”是我們生活中最親密的東西，我們應(yīng)該重視，至少要了解這方面的知識，希望大家能認(rèn)真觀看，這里面講到了大家平時(shí)所不知道的，看了以后，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)我們平時(shí)生活中存在很多隱患，它可能正在一點(diǎn)一點(diǎn)的危害著我們的身體。第二頁，共58頁。2指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

什么是食品安全第三頁，共58頁。3新聞中的食品安全問題第四頁，共58頁。42006年以來南京“口水油”沸騰魚、上海瘦肉精中毒事件、河北的“蘇丹紅”鴨蛋等等食品安全事件頻頻發(fā)生，食品安全形勢依然嚴(yán)峻。2011年5月臺灣的塑化劑事件再一次提醒公眾關(guān)注食品安全，保護(hù)自身健康。上述事件都是食品當(dāng)中違規(guī)添加非食用級的食品添加劑而造成食品污染，損害人們的身體健康。食品安全你關(guān)注了嗎？第五頁，共58頁。52011年３月８日亳州一中學(xué)晚餐后陸續(xù)出現(xiàn)部分學(xué)生嘔吐癥狀，被送往醫(yī)院診治，后經(jīng)查實(shí)這部分學(xué)生在校外小餐館就餐后出現(xiàn)腹痛嘔吐等中毒癥狀，初步診斷為亞硝酸鹽污染食物而引起的中毒。

2010年６月２３日廣西玉林一小學(xué)發(fā)生食物中毒事件，因食用變質(zhì)細(xì)菌污染的食物70人入醫(yī)院治療。第六頁，共58頁。6第七頁，共58頁。7第八頁，共58頁。8第九頁，共58頁。9第十頁，共58頁。10第十一頁，共58頁。11第十二頁，共58頁。12第十三頁，共58頁。13第十四頁，共58頁。14第十五頁，共58頁。15食品安全與我們息息相關(guān)！這些說明了什么？第十六頁，共58頁。16第十七頁，共58頁。17第十八頁，共58頁。18攝入了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病統(tǒng)稱為食物中毒。

1、認(rèn)識食物中毒特征。潛伏期短：一般食后幾分鐘到幾個(gè)小時(shí)發(fā)病胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱

食物中毒第十九頁，共58頁。192、提高自我救護(hù)意識：出現(xiàn)上述癥狀，應(yīng)懷疑是否食物中毒，并及時(shí)到醫(yī)院就診，同時(shí)報(bào)告老師。

食物中毒3、預(yù)防發(fā)生食物中毒：良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不吃生、冷、不清潔食物，不吃變質(zhì)剩飯菜，少吃、不吃冷飲。第二十頁，共58頁。20垃圾食品是指僅僅提供一些熱量，別無其它營養(yǎng)素的食物，或是提供超過人體需要，變成多余成分的食品。什么是垃圾食品？第二十一頁，共58頁。21全球十大垃圾食品

你知道嗎第二十二頁，共58頁。22一油炸類食品油炸食品豐富多彩,色,香、味俱佳，深受人們喜愛。但油炸食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖，且是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病的最危險(xiǎn)食品。如果經(jīng)常性地過量食用，就很有可能引發(fā)肥胖和高脂血癥，而肥胖還可能進(jìn)一步導(dǎo)致糖尿病、痛風(fēng)等病癥.

第二十三頁，共58頁。23二腌制類食品腌制過程中，需要大量放鹽，使食用者腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高。高濃度的鹽分還會(huì)嚴(yán)重?fù)p害胃腸道黏膜，故常進(jìn)食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。第二十四頁，共58頁。24三、加工類肉食品加工類肉食品，如肉干、肉松香腸等，其產(chǎn)品營養(yǎng)成分已流失許多，遠(yuǎn)沒有新鮮食品營養(yǎng)價(jià)值高。此外，這些加工類肉食品同樣會(huì)對人體健康產(chǎn)生一些副作用。因?yàn)樵谥谱鲿r(shí)，加工類肉食品會(huì)含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險(xiǎn)。第二十五頁，共58頁。25四、餅干類食品餅干含有大量糖分，而攝入糖分過高引發(fā)維生素?cái)z入不足，免疫功能下降。在此類食品的制作過程中還使用了一種叫做“反式脂肪酸”的油脂，它不僅影響人體免疫系統(tǒng)，還會(huì)增加血液黏稠度和凝聚力，促進(jìn)血栓形成。第二十六頁，共58頁。26五、汽水可樂類食品

碳酸飲料的主要成分為糖、色素、香料及碳酸水等，長期飲用非常容易引起肥胖等疾病。更重要的是，它會(huì)給腎臟帶來很大的負(fù)擔(dān)，是引起糖尿病的一大隱患。碳酸飲料還加入了大量的人工合成甜味劑，人體攝入過量會(huì)降低小腸的吸收能力，使食欲減退；短時(shí)間大量攝入糖精還會(huì)導(dǎo)致急性中毒，飲用過多會(huì)抑制人體內(nèi)的有益菌，從而破壞消化系統(tǒng)功能。第二十七頁，共58頁。27六、方便類食品

方便食品如方便面屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類食物，只能提供熱量，而沒有營養(yǎng)。方便食品中都含有防腐劑和香精，這對肝臟等有潛在的不利影響，有可能造成某些營養(yǎng)素的缺乏而罹患疾病。它還有較多的油脂，攝入人體內(nèi)對人體內(nèi)重要的酶系統(tǒng)有一定破壞作用。經(jīng)常攝入這類食物，會(huì)使人加速衰老。第二十八頁，共58頁。28七、罐頭類食品罐頭都采用高溫高壓加熱方式進(jìn)行滅菌，其所含的維生素已經(jīng)遭到了嚴(yán)重的破壞，本身的蛋白質(zhì)亦常常出現(xiàn)變性。很多水果類罐頭為了改善口感，都添加了大量的糖?？稍诙虝r(shí)間內(nèi)導(dǎo)致血糖大幅度升高，還可能導(dǎo)致肥胖。第二十九頁，共58頁。29八、果脯、話梅和蜜餞類食物蜜餞加工過程中，為使制品色澤明亮美觀，常在糖制前對原料進(jìn)行硫處理。在進(jìn)行硫處理的過程中會(huì)使蜜餞含有大量亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在自然界和胃腸道的酸性環(huán)境中可轉(zhuǎn)化為亞硝胺。亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。第三十頁，共58頁。30九、冷凍甜品類食品冷凍甜品類食品食用過多會(huì)帶來三大問題：因含有較高的奶油，導(dǎo)致體重增加，甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高；因高糖，很多人在空腹進(jìn)食奶油制品后出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀；還可能因?yàn)闇囟鹊投碳の改c道，老人和小孩不應(yīng)食用過多。

第三十一頁，共58頁。31十、燒烤類食品

燒烤類食品對人體健康有著極大的危害。在烤制羊肉串等肉類的過程中，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，它會(huì)在體內(nèi)蓄積，從而誘發(fā)胃癌、腸癌。燒烤食品中還含有可引起人體組織細(xì)胞突變比強(qiáng)致癌物的致癌作用還要大100倍。第三十二頁，共58頁。32面對食品問題，我們怎么辦？第三十三頁，共58頁。33養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣俗話說：病從口入良好的衛(wèi)生習(xí)慣,勤洗手特別是飯前便后,用除菌香皂,洗手液洗手。第三十四頁，共58頁。34第三十五頁，共58頁。35

注意飲食衛(wèi)生習(xí)慣8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。1、白開水是最好的飲料.一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康；2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲病的傳播；3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒；4、選擇食品時(shí)，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；5、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；6、不吃無衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺；7、不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品；第三十六頁，共58頁。36十大健康食品第三十七頁，共58頁。37

蕃茄——最健康食品之一（抗癌、清潔血液、降血糖、美白等等……不用多介紹了吧）

菠菜——

菠菜是預(yù)防和治療夜盲癥及貧血的很好的食療菜。同時(shí)也是補(bǔ)充葉酸的代謝物來源。菠菜所含的葉酸能保證人的精神健康。第三十八頁，共58頁。38花生——花生學(xué)名為落地花生又名長生果、長壽果、地果、唐人豆、落花生等其營養(yǎng)成分可與雞蛋、牛奶、肉類等相媲美。

菜花——亦稱椰菜、花椰菜等。有紫、綠、黃、白等品種，綠色菜花也叫西蘭花?；ㄇ嗖?。綠色較白色營養(yǎng)多一些。以紫色菜花市場最為走俏。第三十九頁，共58頁。39藍(lán)莓——，被譽(yù)為“黃金漿果”。想要延年益壽的話，建議你多吃藍(lán)莓，多喝綠茶，和銀杏。

燕麥第四十頁，共58頁。40

綠茶——最健康食品之七

紅葡萄酒——最健康食品之八第四十一頁，共58頁。41

桂魚——最健康之九

大蒜——最健康之十第四十二頁，共58頁。42我們該如何選擇零食第四十三頁，共58頁。4344

我們將零食分成了10個(gè)種類：⑴谷類、⑵薯類、⑶蔬菜水果類、⑷奶及奶制品、⑸豆及豆制品、⑹肉類、海產(chǎn)品、蛋類(7)堅(jiān)果、(8)飲料、(9)糖果、(10)冷飲。零食的分類第四十四頁，共58頁。4445一、谷類零食

常見的谷類零食主要有餅干、面包、糕點(diǎn)、方便面、以及各種淀粉制作的膨化食品等。全麥的餅干、面包、燕麥片等谷類零食，是纖維素的極佳來源。這類食物不僅脂肪少、能量低，而且含有大量的營養(yǎng)素，如B族維生素（葉酸、煙酸、硫胺素）、維生素E、鉀、硒和鐵等，建議可以經(jīng)常食用。但是像夾心餅干、曲奇、蛋糕、方便面、各種膨化食品等均為一些高鹽、高糖、多味精的零食，并且含有很高的脂肪和能量，因此建議盡量少吃。

第四十五頁，共58頁。45三、蔬菜、水果類

新鮮果蔬類食物如黃瓜、西紅柿、蘋果、橘子、草莓等含有豐富的維生素C、維生素B、鉀、鎂、鈣和膳食纖維等有益于健康的營養(yǎng)成分。但是我國居民每日攝入的水果和蔬菜類食物均沒有達(dá)到推薦量的要求。因此建議每天食用新鮮果蔬類零食來補(bǔ)充正餐不足。對于一些紫菜片、海苔片、不加糖/鹽/油的水果干如葡萄干、香蕉干等建議可以適當(dāng)?shù)氖秤?；而像糖水水果罐頭、果脯、蜜餞等零食含有較多的糖份且烹調(diào)過程中破壞了其中的營養(yǎng)素，盡量不要食用。第四十六頁，共58頁。46二、薯類零食

薯類包括馬鈴薯（土豆）、白薯、木薯等，是我國傳統(tǒng)膳食的重要組成部分，它們除了提供豐富的碳水化合物、膳食纖維及B族維生素外，還有較多的礦物質(zhì)和其他維生素，兼有谷類和蔬菜的雙重好處。蒸、烤、煮制的紅薯、土豆含有適量的能量和豐富的膳食纖維，是適合各年齡人群尤其是老年人經(jīng)常食用的零食。油炸類、蜜餞類的薯?xiàng)l、薯片等在烹調(diào)過程中大大增加了能量，不僅破壞了維生素，有些還含有毒性物質(zhì)丙烯酰胺，是高能量、高脂肪、低營養(yǎng)素的食品，建議應(yīng)盡量少吃。

√××第四十七頁，共58頁。47四、奶類及其制品

歷次全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果都顯示，鈣供給不足是中國居民膳食最突出的缺點(diǎn)。奶類是含鈣最豐富的天然食物，同時(shí)還有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和核黃素等重要營養(yǎng)素。因此我們大力提倡奶類的攝入，以補(bǔ)充膳食中鈣的攝入不足。優(yōu)質(zhì)的奶類零食，如鮮奶和酸奶等可以作為正餐中奶類食物攝入不足的重要補(bǔ)充，應(yīng)鼓勵(lì)經(jīng)常食用。但是，對于那些含乳量少，營養(yǎng)價(jià)值不高的果奶飲料，應(yīng)避免誤作為是奶類而大量食用?！獭恋谒氖隧?，共58頁。48五、豆及豆制品

豆類包括大豆、黑豆、蠶豆等，煎炸或烘烤后可以作為零食食用。這類食物可提供優(yōu)良的植物性蛋白質(zhì)，含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅及B族維生素，能夠促進(jìn)身體健康、增強(qiáng)記憶力、維護(hù)正常肝功能、防止動(dòng)脈硬化和保持旺盛的青春活力。豆制品零食例如豆?jié){、豆干等不但與豆類一樣富有營養(yǎng)，還更易于消化吸收，經(jīng)常食用豆制品可補(bǔ)充人體必需的營養(yǎng)素，促進(jìn)新陳代謝。因此建議可經(jīng)常食用。第四十九頁，共58頁。49六、肉類、海產(chǎn)品、蛋類零食

肉類是食用價(jià)值很高的食品，它們不僅能提供人體所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和維生素，而且滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，容易消化收，飽腹作用強(qiáng)。但是如肉干、香腸等肉類零食在制作過程中加入了較多的鹽和油，增加了能量和脂肪，因此我們建議適當(dāng)食用。第五十頁，共58頁。50七、堅(jiān)果類

堅(jiān)果如核桃、瓜子、花生、腰果、松子、杏仁、榛子等富含優(yōu)質(zhì)的植物蛋白、鉀、鎂、磷、鈣、鐵、鋅、銅等礦物質(zhì)，也是維生素E、維生素B1、維生素B2、煙酸、葉酸以及膳食纖維的良好來源，是一類營養(yǎng)價(jià)值較高的零食。大多數(shù)堅(jiān)果富含油脂，為了避免能量攝入過高，不可過量食用，每天不宜超過30克，相當(dāng)于1～2個(gè)帶皮的大核桃或其它同等量的堅(jiān)果。經(jīng)過熱油煎炒的、用鹽和糖加工處理過的堅(jiān)果其營養(yǎng)價(jià)值會(huì)有很大損失，建議少量食用。

第五十一頁，共58頁。51八、冷飲、飲料類

常見的飲料主要包括：碳酸飲料、果蔬汁飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、茶飲料等。除了一些鮮榨的果蔬汁外，飲料類大多都含有較高的糖份，能量很高，過量飲用會(huì)增加患齲齒、肥胖、代謝綜合征、2型糖尿病等疾病的危險(xiǎn)性。尤其對于兒童青少年來說，含糖飲料往往會(huì)影響正餐的攝入，阻礙營養(yǎng)素的吸收。長期大量飲用含糖飲料會(huì)影響生長發(fā)育，甚至導(dǎo)致一些代謝類疾病的發(fā)生。因此，我們提倡少喝含糖飲料，最好能養(yǎng)成喝白開水的習(xí)慣，或適當(dāng)飲用純果汁替代。

棒冰、冰激凌類食品大多含有較高的糖份和能量，因此我們不建議常吃?！痢恋谖迨?，共58頁。52九、糖果類

糖果類零食主要包括各種糖果和巧克力。巧克力雖然含有較高的脂肪和能量，但是也具有豐富的營養(yǎng)，能夠預(yù)防心血管疾病、增強(qiáng)免疫力、降低血液中的膽固醇水平等作用，尤其是黑巧克力的脂肪含量較其他巧克力少，因此建議可以適當(dāng)食用。糖果類食物含糖量很高，脂肪和能量也較多，并且其中的糖分容易引起齲齒，妨礙口腔健康，因此建議盡量少吃?！恋谖?/p>