2025公共營養(yǎng)師職業(yè)資格模擬考試題庫及答案一、單項選擇題（每題1分，共20分）1.兩種食物蛋白質混合食用時，其生物價高于單獨食用，主要原因是：A.蛋白質利用率提高B.必需氨基酸種類互補C.非必需氨基酸含量增加D.蛋白質消化率提高答案：B2.下列維生素中，屬于脂溶性的是：A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.葉酸答案：C3.某成年男性身高175cm，體重80kg，其BMI為：A.24.3B.26.1C.27.7D.29.2答案：B（計算：80/(1.752)=26.1）4.膳食纖維的主要生理功能不包括：A.促進腸道蠕動B.降低血清膽固醇C.提供能量D.延緩葡萄糖吸收答案：C5.成人必需氨基酸的種類是：A.8種B.9種C.10種D.11種答案：B（嬰兒需10種，含組氨酸）6.下列食物中，鈣含量最高的是：A.牛奶B.大豆C.菠菜D.雞蛋答案：A（每100ml牛奶約含100120mg鈣）7.缺鐵性貧血患者的實驗室檢查中，最敏感的指標是：A.血紅蛋白B.血清鐵蛋白C.紅細胞壓積D.血清鐵答案：B（血清鐵蛋白反映體內鐵儲存，早期缺乏即可下降）8.孕中晚期孕婦每日蛋白質推薦攝入量比非孕女性增加：A.5gB.15gC.25gD.35g答案：C（中國居民膳食指南推薦孕中期+15g，孕晚期+30g，此處以常見考點為準）9.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、味覺遲鈍，最可能缺乏的營養(yǎng)素是：A.鐵B.鋅C.維生素AD.鈣答案：B10.下列食物中，GI（血糖提供指數(shù)）最高的是：A.燕麥片B.白米飯C.全麥面包D.蘋果答案：B（白米飯GI約73，燕麥片約55，全麥面包約50，蘋果約36）11.評價食物蛋白質營養(yǎng)價值的金標準是：A.蛋白質消化率校正氨基酸評分（PDCAAS）B.生物價（BV）C.蛋白質功效比值（PER）D.氨基酸評分（AAS）答案：A12.長期缺乏維生素B1可導致：A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B13.老年人易發(fā)生骨質疏松的主要原因不包括：A.鈣吸收能力下降B.維生素D合成減少C.雌激素水平降低（女性）D.蛋白質攝入不足答案：D（蛋白質不足非主要原因，主要與鈣、維生素D及激素相關）14.下列油脂中，單不飽和脂肪酸含量最高的是：A.橄欖油B.花生油C.大豆油D.棕櫚油答案：A（橄欖油中單不飽和脂肪酸約75%）15.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的每日推薦攝入量是：A.100200gB.200300gC.250400gD.400500g答案：C16.母乳喂養(yǎng)的嬰兒在46月齡前不需要額外補充的營養(yǎng)素是：A.維生素DB.鐵C.維生素KD.鈣答案：D（母乳鈣含量雖低，但生物利用率高，可滿足需求）17.下列疾病中，與高同型半胱氨酸血癥相關的是：A.高血壓B.動脈粥樣硬化C.糖尿病D.痛風答案：B18.食品營養(yǎng)強化的主要目的不包括：A.彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷B.預防營養(yǎng)不良C.提高食品的感官性狀D.適應特殊人群的營養(yǎng)需求答案：C19.下列烹飪方式中，最有利于保留維生素C的是：A.水煮B.蒸制C.油炸D.爆炒答案：B（蒸制溫度較低，時間短，水溶性維生素損失少）20.中國居民膳食指南（2022）建議每日添加糖的攝入量不超過：A.15gB.25gC.30gD.50g答案：D（最好不超過25g，上限50g）二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題至少2個正確選項，多選、少選、錯選均不得分）1.必需脂肪酸包括：A.亞油酸（n6）B.α亞麻酸（n3）C.花生四烯酸D.二十碳五烯酸（EPA）答案：AB（人體不能合成，需從食物攝?。?.缺鐵性貧血的常見臨床表現(xiàn)有：A.皮膚蒼白B.異食癖C.匙狀甲（反甲）D.肌肉無力答案：ABCD3.孕婦孕中晚期需要重點補充的營養(yǎng)素包括：A.鐵B.葉酸C.鈣D.維生素D答案：ACD（葉酸主要在孕早期補充）4.糖尿病患者的膳食原則包括：A.控制總能量，維持理想體重B.選擇低GI食物C.蛋白質占總能量1520%D.飽和脂肪酸攝入量不超過總能量10%答案：ABCD5.下列食物中，屬于優(yōu)質蛋白質來源的有：A.雞蛋B.大豆C.魚肉D.小麥答案：ABC（小麥蛋白質賴氨酸含量低，非優(yōu)質）6.維生素A缺乏的早期表現(xiàn)有：A.暗適應能力下降B.干眼病C.皮膚干燥D.角膜軟化答案：AC（干眼病、角膜軟化為中晚期表現(xiàn)）7.老年人合理膳食的原則包括：A.少量多餐，細軟易嚼B.多攝入深色蔬菜和水果C.控制鹽和糖的攝入D.每日飲奶或食用奶制品答案：ABCD8.關于膳食纖維的描述，正確的有：A.可分為可溶性和不可溶性兩類B.主要來源于植物性食物C.可降低結腸癌風險D.過量攝入可能影響鈣、鐵吸收答案：ABCD9.兒童生長發(fā)育遲緩可能與缺乏哪些營養(yǎng)素相關？A.鋅B.蛋白質C.維生素DD.碘答案：ABCD（鋅影響生長激素，蛋白質是結構基礎，維生素D促進鈣吸收，碘影響甲狀腺功能）10.下列屬于低GI食物的有：A.蕎麥面B.白饅頭C.櫻桃D.土豆泥答案：AC（白饅頭GI約88，土豆泥GI約78，均為高GI）三、案例分析題（共60分）案例1：某7歲男童，身高125cm，體重35kg（同年齡、同性別兒童標準體重為22kg，標準身高為124cm）。家長主訴孩子食欲旺盛，喜食炸雞、薯條、甜飲料，不愛吃蔬菜，每天戶外活動約30分鐘。問題1：請計算該兒童的BMI，并判斷其營養(yǎng)狀況（6分）。答案：BMI=體重(kg)/身高(m)2=35/(1.25)2=35/1.5625=22.4。7歲男童BMI參考標準：超重為18.421.9，肥胖≥22.0，因此該兒童屬于肥胖。問題2：分析該兒童肥胖的主要原因（8分）。答案：①能量攝入過多：高能量密度食物（炸雞、薯條、甜飲料）攝入過量；②膳食結構不合理：蔬菜攝入不足，膳食纖維和維生素缺乏；③活動量不足：每天僅30分鐘戶外活動，能量消耗少；④飲食習慣不良：喜食高糖高脂食物，可能存在加餐或零食無節(jié)制。問題3：為該兒童制定膳食調整建議（10分）。答案：①控制總能量：根據(jù)年齡、活動量調整，每日減少500kcal左右，避免快速減重；②調整膳食結構：增加蔬菜（每日300400g）、水果（150200g，避免高糖水果），減少精制碳水（如白米飯、甜飲料），用全谷物（燕麥、糙米）替代部分精米白面；③優(yōu)質蛋白質：每日攝入雞蛋1個、牛奶300ml、瘦肉5075g、豆制品25g，保證生長發(fā)育需求；④限制高脂高糖食物：炸雞、薯條每周≤1次，甜飲料替換為白開水或無糖茶；⑤規(guī)律進餐：每日3餐+1次健康加餐（如酸奶、小把堅果），避免暴飲暴食。案例2：某55歲女性，身高160cm，體重68kg，診斷為2型糖尿?。崭寡?.8mmol/L，餐后2小時血糖11.5mmol/L），無其他并發(fā)癥。日常飲食以米飯、饅頭為主，喜食紅燒肉，很少吃蔬菜，每天飲白酒約100ml。問題1：計算該患者的標準體重及每日總能量需求（6分）。答案：標準體重（kg）=身高(cm)105=160105=55kg。實際體重68kg，超重（6855=13kg，超重23.6%）。活動量判斷：假設為輕體力活動（如辦公室工作），每日能量需求=標準體重×30kcal/kg=55×30=1650kcal（超重者可適當減少至2530kcal/kg，此處取30）。問題2：制定該患者的三大產(chǎn)能營養(yǎng)素分配方案（8分）。答案：①碳水化合物：占總能量5060%，即1650×55%=907.5kcal，約227g（907.5÷4）；②蛋白質：占1520%，1650×18%=297kcal，約74g（297÷4）；③脂肪：占2030%，1650×27%=445.5kcal，約50g（445.5÷9）。需限制飽和脂肪酸（＜總能量10%），增加不飽和脂肪酸。問題3：給出具體的膳食指導建議（12分）。答案：①主食替換：每日主食200250g（生重），用粗雜糧（如燕麥、蕎麥、玉米）占1/31/2，避免精米白面；②優(yōu)質蛋白：選擇瘦肉（每日5075g）、魚蝦（每周23次）、豆制品（每日2530g）、牛奶（300ml），減少肥肉和動物內臟；③蔬菜：每日500g以上，其中綠葉菜占2/3（如菠菜、油菜），菌菇類（如香菇、木耳）可增加飽腹感；④水果：選擇低GI水果（如蘋果、梨、櫻桃），每次100150g，安排在兩餐之間；⑤限制酒精：嚴格戒酒（白酒提供空熱量，影響血糖控制）；⑥烹飪方式：多用蒸、煮、燉，少用煎、炸，每日用油量≤25g，鹽≤5g；⑦進餐順序：先喝湯→吃蔬菜→吃蛋白質→最后吃主食，延緩葡萄糖吸收。案例3：某80歲男性，獨居，近3個月體重下降5kg（原體重60kg），自述食欲差，吞咽困難（因牙齒脫落未鑲牙），日常飲食以稀粥、咸菜為主，偶食煮軟的面條。實驗室檢查：血紅蛋白105g/L（正常130175g/L），血清白蛋白32g/L（正常3550g/L），血清前白蛋白150mg/L（正常200400mg/L）。問題1：分析該老人營養(yǎng)不良的原因（6分）。答案：①牙齒缺失：咀嚼功能障礙，限制食物選擇（僅能吃稀粥、軟面條）；②膳食結構單一：缺乏優(yōu)質蛋白（如肉、蛋、奶）和維生素（蔬菜、水果）；③社會因素：獨居可能導致飲食無人照顧，缺乏烹飪動力；④疾病影響：吞咽困難進一步減少食物攝入；⑤消化吸收功能減退：老年人胃腸功能下降，營養(yǎng)素吸收效率降低。問題2：提出改善其營養(yǎng)狀況的具體措施（10分）。答案：①口腔干預：建議鑲牙或使用義齒，改善咀嚼功能；②食物加工：將食物切小、煮軟（如肉末、蛋羹、豆腐），蔬