糧食加工管理辦法總則1.目的本辦法旨在加強(qiáng)糧食加工管理，規(guī)范糧食加工行為，保證糧食加工質(zhì)量安全，維護(hù)糧食市場秩序，保障消費者權(quán)益，促進(jìn)糧食加工行業(yè)健康發(fā)展。2.適用范圍本辦法適用于在中華人民共和國境內(nèi)從事糧食收購、儲存、運(yùn)輸、加工、銷售等經(jīng)營活動的法人、其他經(jīng)濟(jì)組織和個體工商戶（以下統(tǒng)稱糧食經(jīng)營者）。3.基本原則糧食加工管理應(yīng)遵循以下原則：質(zhì)量第一原則。嚴(yán)格把控糧食加工質(zhì)量，確保產(chǎn)品符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。安全衛(wèi)生原則。加強(qiáng)糧食加工過程中的安全管理，保障生產(chǎn)環(huán)境和產(chǎn)品衛(wèi)生安全。誠信經(jīng)營原則。糧食經(jīng)營者應(yīng)誠實守信，依法經(jīng)營，履行社會責(zé)任。監(jiān)督管理原則。加強(qiáng)對糧食加工全過程的監(jiān)督管理，確保各項管理措施有效執(zhí)行。糧食加工企業(yè)資質(zhì)與人員要求1.企業(yè)資質(zhì)從事糧食加工的企業(yè)應(yīng)依法取得食品生產(chǎn)許可證，并按照許可范圍從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的生產(chǎn)場所、生產(chǎn)設(shè)備和倉儲設(shè)施，保持生產(chǎn)環(huán)境整潔衛(wèi)生。企業(yè)應(yīng)建立健全質(zhì)量管理體系，配備必要的質(zhì)量管理人員和檢驗檢測設(shè)備，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。2.人員要求糧食加工企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人和質(zhì)量管理人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和管理能力，熟悉糧食加工相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。直接從事糧食加工的人員應(yīng)取得健康證明，并定期進(jìn)行健康檢查?；加杏械K食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸糧食加工的工作。企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。糧食收購管理1.收購要求糧食經(jīng)營者收購糧食，應(yīng)當(dāng)告知售糧者或者在收購場所公示糧食的品種、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、收購價格、計價方式等內(nèi)容。糧食經(jīng)營者應(yīng)按照國家糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)收購糧食，不得收購不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的糧食。糧食經(jīng)營者應(yīng)建立糧食收購臺賬，如實記錄糧食的品種、數(shù)量、來源、流向、價格等內(nèi)容。糧食收購臺賬保存期限不得少于3年。2.質(zhì)量檢驗糧食收購時，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行質(zhì)量檢驗。對新收獲的糧食，應(yīng)重點檢驗重金屬、農(nóng)藥殘留等指標(biāo)；對儲存時間較長的糧食，應(yīng)重點檢驗陳化指標(biāo)。糧食經(jīng)營者應(yīng)委托有資質(zhì)的糧食質(zhì)量檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗，檢驗報告應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整。經(jīng)檢驗不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的糧食，不得作為口糧收購。對不符合飼料用糧質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的糧食，應(yīng)按照飼料用糧管理規(guī)定處理。糧食儲存管理1.儲存設(shè)施要求糧食儲存設(shè)施應(yīng)符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范，具備防潮、防蟲、防鼠、防火、防盜等功能。糧食儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒和通風(fēng)換氣，防止糧食霉變、污染。糧食儲存應(yīng)按照不同品種、等級、生產(chǎn)年份、水分含量等進(jìn)行分類存放，不得混存。2.庫存管理糧食經(jīng)營者應(yīng)建立糧食庫存管理制度，定期對庫存糧食進(jìn)行檢查和盤點，確保賬實相符。對庫存糧食應(yīng)采取有效的保管措施，防止糧食發(fā)熱、霉變、蟲害等情況發(fā)生。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理，并記錄處理情況。糧食儲存損耗應(yīng)符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。因不可抗力等特殊原因造成糧食儲存損耗超過規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)及時向當(dāng)?shù)丶Z食行政管理部門報告。糧食運(yùn)輸管理1.運(yùn)輸要求糧食運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無異味，具備防漏、防潮、防蟲、防鼠等功能。運(yùn)輸糧食時，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止糧食在運(yùn)輸過程中受到污染、損壞。糧食運(yùn)輸應(yīng)按照規(guī)定的運(yùn)輸路線和運(yùn)輸時間進(jìn)行，不得擅自變更。2.運(yùn)輸記錄糧食經(jīng)營者應(yīng)建立糧食運(yùn)輸記錄制度，如實記錄糧食的品種、數(shù)量、起運(yùn)地、到達(dá)地、運(yùn)輸方式、運(yùn)輸時間等內(nèi)容。糧食運(yùn)輸記錄保存期限不得少于2年。運(yùn)輸記錄應(yīng)妥善保管，以備查驗。糧食加工過程管理1.加工工藝要求糧食加工企業(yè)應(yīng)根據(jù)糧食的品種、質(zhì)量和用途，選擇合理的加工工藝，確保加工產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。糧食加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制加工溫度、水分、時間等參數(shù)，防止糧食營養(yǎng)成分流失和有害物質(zhì)生成。糧食加工企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對加工設(shè)備的維護(hù)和管理，確保設(shè)備正常運(yùn)行，保證加工質(zhì)量穩(wěn)定。2.添加劑使用糧食加工過程中如需使用食品添加劑，應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。糧食加工企業(yè)應(yīng)建立食品添加劑使用管理制度，如實記錄食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用時間等內(nèi)容。食品添加劑使用記錄保存期限不得少于2年。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的劑量和方法使用，不得超范圍、超劑量使用。3.生產(chǎn)過程衛(wèi)生糧食加工企業(yè)應(yīng)保持生產(chǎn)車間、倉庫、設(shè)備等場所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。生產(chǎn)操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)洗手、消毒，不得穿戴工作服、鞋進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。糧食加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。糧食質(zhì)量控制與檢驗檢測1.質(zhì)量控制體系糧食加工企業(yè)應(yīng)建立健全質(zhì)量控制體系，制定質(zhì)量控制制度和操作規(guī)程，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。質(zhì)量控制體系應(yīng)涵蓋原材料采購、生產(chǎn)加工、成品檢驗、儲存運(yùn)輸?shù)热^程，對關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行重點監(jiān)控。企業(yè)應(yīng)定期對質(zhì)量控制體系進(jìn)行內(nèi)部審核和管理評審，不斷完善質(zhì)量控制體系，提高質(zhì)量管理水平。2.檢驗檢測機(jī)構(gòu)與人員糧食加工企業(yè)應(yīng)設(shè)立獨立的質(zhì)量檢驗機(jī)構(gòu)，配備必要的檢驗檢測設(shè)備和專業(yè)技術(shù)人員。質(zhì)量檢驗機(jī)構(gòu)應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力，能夠獨立開展糧食質(zhì)量檢驗檢測工作。檢驗檢測人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，經(jīng)過培訓(xùn)考核合格后持證上崗。3.檢驗檢測項目與方法糧食加工企業(yè)應(yīng)按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，對糧食的品種、質(zhì)量指標(biāo)、食品安全指標(biāo)等進(jìn)行檢驗檢測。檢驗檢測項目應(yīng)包括色澤、氣味、雜質(zhì)、水分、容重、不完善粒、重金屬、農(nóng)藥殘留、真菌毒素等。檢驗檢測方法應(yīng)符合國家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求，確保檢驗檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠。4.檢驗檢測記錄與報告糧食加工企業(yè)應(yīng)如實記錄檢驗檢測數(shù)據(jù)和結(jié)果，檢驗檢測記錄應(yīng)完整、準(zhǔn)確、清晰，保存期限不得少于3年。檢驗檢測報告應(yīng)加蓋企業(yè)公章或檢驗檢測專用章，由檢驗檢測人員簽字確認(rèn)。檢驗檢測報告應(yīng)包括檢驗檢測項目、結(jié)果、判定結(jié)論等內(nèi)容。對檢驗檢測不合格的糧食，企業(yè)應(yīng)及時采取措施，不得流入市場，并向當(dāng)?shù)丶Z食行政管理部門報告。糧食銷售管理1.銷售要求糧食經(jīng)營者銷售糧食，應(yīng)當(dāng)明示糧食的品種、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、等級、價格、產(chǎn)地等信息。糧食經(jīng)營者應(yīng)按照國家糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)銷售糧食，不得銷售不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的糧食。糧食經(jīng)營者應(yīng)建立糧食銷售臺賬，如實記錄糧食的品種、數(shù)量、銷售去向、價格等內(nèi)容。糧食銷售臺賬保存期限不得少于3年。2.包裝與標(biāo)識糧食銷售包裝應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，包裝材料應(yīng)無毒、無害、無污染。糧食包裝上應(yīng)標(biāo)明糧食的品種、等級、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、生產(chǎn)者或者銷售者的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。轉(zhuǎn)基因糧食應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行標(biāo)識，標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求。食品安全追溯與應(yīng)急管理1.食品安全追溯糧食加工企業(yè)應(yīng)建立食品安全追溯體系，記錄糧食從收購、儲存、運(yùn)輸、加工到銷售等全過程的信息，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯。食品安全追溯體系應(yīng)包括糧食來源、流向、質(zhì)量檢驗、銷售記錄等信息，通過信息化手段實現(xiàn)信息的快速查詢和追溯。糧食經(jīng)營者應(yīng)配合相關(guān)部門開展食品安全追溯工作，提供真實、準(zhǔn)確、完整的追溯信息。2.應(yīng)急管理糧食加工企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故報告、應(yīng)急處置、后期處置等內(nèi)容，并定期進(jìn)行演練和修訂。發(fā)生食品安全事故時，糧食經(jīng)營者應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和糧食行政管理部門報告。監(jiān)督檢查與法律責(zé)任1.監(jiān)督檢查糧食行政管理部門應(yīng)加強(qiáng)對糧食加工企業(yè)的監(jiān)督檢查，定期對企業(yè)的資質(zhì)、生產(chǎn)經(jīng)營活動、質(zhì)量安全等情況進(jìn)行檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括企業(yè)資質(zhì)證書、生產(chǎn)許可證、質(zhì)量管理制度、檢驗檢測設(shè)備、人員健康狀況、糧食收購臺賬、銷售臺賬、庫存管理等。糧食行政管理部門可依法采取現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗、查閱資料、詢問當(dāng)事人等方式進(jìn)行監(jiān)督檢查。被檢查單位和個人應(yīng)予以配合，不得拒絕、阻撓。2.法律責(zé)任糧食經(jīng)營者違反本辦法規(guī)定的，由糧食行政管理部門責(zé)令改正，給予警告；情節(jié)嚴(yán)重的，處1萬元以上3