健康餐廳“三減”行動(dòng)培訓(xùn)大綱演講人：日期:目錄02健康食堂建設(shè)具體要求01“三減”行動(dòng)背景與目標(biāo)03重點(diǎn)人群干預(yù)措施04“三減”行動(dòng)實(shí)施策略05案例與工具應(yīng)用01PART“三減”行動(dòng)背景與目標(biāo)政策背景：北京市2025年“三減”計(jì)劃北京市政府提出健康北京建設(shè)目標(biāo)通過(guò)"三減"行動(dòng)，改善居民飲食結(jié)構(gòu)，預(yù)防慢性病發(fā)生。北京市衛(wèi)生健康委員會(huì)制定具體實(shí)施方案各部門協(xié)同推進(jìn)包括餐飲行業(yè)、食品加工企業(yè)、家庭廚房等多個(gè)環(huán)節(jié)，全面推廣"三減"行動(dòng)。衛(wèi)生、市場(chǎng)監(jiān)管、商務(wù)等部門共同參與，形成合力，確保"三減"行動(dòng)取得實(shí)效。123減鹽減少肥胖、高脂血癥等慢性病發(fā)生，改善居民身體素質(zhì)。減油減糖降低蛀牙、肥胖等慢性病風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)居民口腔健康。降低高血壓、心血管疾病等慢性病發(fā)病率，提高居民健康水平。核心目標(biāo)：減鹽、減油、減糖的公共衛(wèi)生意義數(shù)據(jù)支撐高鹽攝入北京市居民平均每日鹽攝入量遠(yuǎn)超推薦標(biāo)準(zhǔn)，與高血壓、心血管疾病等慢性病密切相關(guān)。高油攝入過(guò)量油脂攝入導(dǎo)致肥胖、高脂血癥等慢性病高發(fā)，嚴(yán)重影響居民健康。慢性病現(xiàn)狀北京市慢性病發(fā)病率持續(xù)上升，已成為威脅居民健康的主要因素。02PART健康食堂建設(shè)具體要求菜單改革：營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)與“三減”菜品推廣菜單設(shè)計(jì)根據(jù)“三減”原則（減油、減鹽、減糖）設(shè)計(jì)菜品，并在菜單上標(biāo)注每道菜品的熱量、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分。030201營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)在餐廳內(nèi)顯眼位置展示營(yíng)養(yǎng)成分表和健康飲食建議，引導(dǎo)顧客做出健康選擇?！叭郎p”菜品推廣通過(guò)宣傳和推廣“三減”菜品，增加顧客對(duì)健康飲食的認(rèn)知和接受度。教授廚師如何掌握低鹽烹飪技巧，減少菜品中的鹽分含量，同時(shí)保持菜品的美味。烹飪標(biāo)準(zhǔn)：低鹽低油低糖烹飪技能培訓(xùn)低鹽烹飪培訓(xùn)廚師掌握低油烹飪方法和技巧，如使用噴霧油、蒸、煮、烤等烹飪方式，減少油脂的使用。低油烹飪指導(dǎo)廚師如何控制糖分的攝入，包括使用低糖替代品、減少加工食品的使用等。低糖烹飪減少加工食品盡量減少加工食品和半成品的使用，以降低食品中的添加劑和鹽分含量。食材選擇：減少加工食品，增加新鮮食材比例增加新鮮食材提高新鮮食材的采購(gòu)比例，優(yōu)先選擇當(dāng)?shù)?、?yīng)季的果蔬和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。食材儲(chǔ)存與保鮮培訓(xùn)廚師和工作人員掌握食材的儲(chǔ)存和保鮮方法，確保食材的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。03PART重點(diǎn)人群干預(yù)措施職業(yè)人群：健康食堂示范與員工健康教育健康食堂標(biāo)準(zhǔn)制定并實(shí)施健康食堂標(biāo)準(zhǔn)，包括菜品結(jié)構(gòu)、食材采購(gòu)、烹飪方法等方面。02040301健康促進(jìn)活動(dòng)組織員工參與健康促進(jìn)活動(dòng)，如健康競(jìng)賽、運(yùn)動(dòng)健身、健康講座等，提高員工健康意識(shí)和身體素質(zhì)。員工健康教育定期開展員工健康教育，包括營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、健康生活方式、食品安全等方面的培訓(xùn)。健康管理服務(wù)為員工提供健康管理服務(wù)，如健康檢查、健康咨詢、健康指導(dǎo)等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理健康問(wèn)題。兒童青少年：校園膳食指引與營(yíng)養(yǎng)狀況監(jiān)測(cè)校園膳食指引制定校園膳食指引，確保學(xué)生獲得全面、均衡、營(yíng)養(yǎng)的飲食。營(yíng)養(yǎng)狀況監(jiān)測(cè)定期開展學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況監(jiān)測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩問(wèn)題。營(yíng)養(yǎng)教育開展?fàn)I養(yǎng)教育活動(dòng)，如營(yíng)養(yǎng)課程、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)競(jìng)賽等，提高學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)和健康素養(yǎng)。校園餐飲環(huán)境改善改善校園餐飲環(huán)境，提供安全、衛(wèi)生、舒適的用餐場(chǎng)所和設(shè)施。指導(dǎo)慢性病患者掌握自我管理的方法和技能，包括病情監(jiān)測(cè)、用藥管理、飲食調(diào)整等。根據(jù)慢性病患者的個(gè)人情況和營(yíng)養(yǎng)需求，制定個(gè)性化的膳食計(jì)劃，并提供食譜建議和營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。為慢性病患者提供營(yíng)養(yǎng)咨詢和指導(dǎo)，幫助他們合理搭配膳食，控制病情發(fā)展。對(duì)慢性病患者進(jìn)行跟蹤隨訪和評(píng)估，及時(shí)調(diào)整膳食計(jì)劃和健康管理措施，提高治療效果和生活質(zhì)量。慢性病患者：自我管理指導(dǎo)與個(gè)性化食譜自我管理指導(dǎo)個(gè)性化食譜營(yíng)養(yǎng)咨詢與指導(dǎo)跟蹤隨訪與評(píng)估04PART“三減”行動(dòng)實(shí)施策略廚師培訓(xùn)對(duì)廚師進(jìn)行低鹽、低油、低糖的烹飪技巧培訓(xùn)，設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化、健康化的菜品，并傳授營(yíng)養(yǎng)搭配知識(shí)?；鶎俞t(yī)務(wù)人員培訓(xùn)對(duì)基層醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)學(xué)、健康飲食等方面的培訓(xùn)，提高他們的健康飲食意識(shí)和指導(dǎo)能力。培訓(xùn)體系定期在社區(qū)舉辦健康飲食講座，邀請(qǐng)專家、營(yíng)養(yǎng)師等講解“三減”的重要性及實(shí)際操作方法，鼓勵(lì)居民參與。社區(qū)講座利用“健康北京”平臺(tái)資源，通過(guò)線上線下的方式，廣泛宣傳“三減”行動(dòng)，提高公眾知曉率和參與度?！敖】当本倍嗲劳茝V科普宣傳監(jiān)督評(píng)估效果反饋機(jī)制建立“三減”行動(dòng)的效果反饋機(jī)制，通過(guò)居民健康數(shù)據(jù)的變化來(lái)評(píng)估行動(dòng)的實(shí)施效果，并根據(jù)反饋調(diào)整策略。居民攝入量監(jiān)測(cè)定期對(duì)居民的飲食攝入量進(jìn)行監(jiān)測(cè)，包括鹽、油、糖的攝入量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并進(jìn)行干預(yù)。05PART案例與工具應(yīng)用限鹽勺的使用介紹限鹽勺的設(shè)計(jì)原理和使用方法，如何準(zhǔn)確計(jì)量鹽的攝入量，以及在不同菜品中的應(yīng)用技巧?？赜蛪氐氖褂弥v解控油壺的容量標(biāo)識(shí)和控油原理，演示如何在烹飪過(guò)程中控制油的用量，以及在不同烹飪方法中的使用技巧。工具示例：限鹽勺、控油壺的使用示范健康食譜：低鹽低油菜品開發(fā)案例低鹽版宮保雞丁介紹如何通過(guò)調(diào)整調(diào)料配比，使用低鹽醬油和調(diào)味品，制作出口味濃郁的低鹽版宮保雞丁。低油菜肴設(shè)計(jì)創(chuàng)意低鹽低油小食分享如何選用低脂食材，采用蒸、煮、烤等健康烹飪方式，制作出口感清爽的低油菜肴。展示一些創(chuàng)意低鹽低油小食的制作方法和技巧，如蔬菜卷、雞胸肉卷等，既健康又美味。123成功經(jīng)驗(yàn)：國(guó)內(nèi)外健康餐廳實(shí)踐分享國(guó)內(nèi)健康餐廳案例分享國(guó)內(nèi)健康餐廳的經(jīng)營(yíng)理念、菜品設(shè)計(jì)、營(yíng)銷策略等方面的成功案例，以及如何在實(shí)踐中不斷改進(jìn)和完善的經(jīng)驗(yàn)。030201國(guó)外健康餐廳經(jīng)驗(yàn)借鑒介紹國(guó)外健康餐廳的先