2025二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬題（附答案）一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.大豆C.土豆D.蘋(píng)果答案：B。大豆是植物性食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，其蛋白質(zhì)含量高且氨基酸組成接近人體需要。大米主要提供碳水化合物；土豆富含碳水化合物和一些維生素、礦物質(zhì)；蘋(píng)果主要提供維生素和膳食纖維。2.維生素A缺乏可導(dǎo)致？A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B。維生素A缺乏會(huì)影響視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的合成，導(dǎo)致夜盲癥。腳氣病是維生素B1缺乏引起的；壞血病是維生素C缺乏所致；佝僂病是維生素D缺乏導(dǎo)致鈣磷代謝紊亂引起的。3.以下哪種脂肪對(duì)人體健康有益？A.飽和脂肪B.反式脂肪C.單不飽和脂肪D.動(dòng)物脂肪答案：C。單不飽和脂肪有助于降低膽固醇水平，對(duì)心血管健康有益。飽和脂肪和動(dòng)物脂肪攝入過(guò)多可能會(huì)增加血液中膽固醇含量；反式脂肪會(huì)增加低密度脂蛋白膽固醇，降低高密度脂蛋白膽固醇，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。4.成年人每日膳食纖維的適宜攝入量是？A.5-10克B.10-15克C.25-30克D.35-40克答案：C。一般成年人每日膳食纖維適宜攝入量為25-30克，膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘等問(wèn)題。5.鐵的良好食物來(lái)源是？A.牛奶B.菠菜C.雞蛋D.動(dòng)物肝臟答案：D。動(dòng)物肝臟富含血紅素鐵，生物利用率高，是鐵的良好食物來(lái)源。牛奶含鐵量低；菠菜中的鐵是非血紅素鐵，且含有草酸等影響鐵吸收的物質(zhì)；雞蛋中鐵的利用率相對(duì)較低。6.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）較低？A.白面包B.燕麥片C.西瓜D.葡萄糖答案：B。燕麥片含有豐富的膳食纖維，消化吸收相對(duì)較慢，血糖生成指數(shù)較低。白面包、葡萄糖的GI值較高；西瓜雖然升糖快，但含糖量相對(duì)較低。7.孕婦在孕期需要增加的營(yíng)養(yǎng)素不包括？A.蛋白質(zhì)B.鐵C.維生素DD.酒精答案：D。孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)、鐵、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素的攝入以滿足自身和胎兒的需求。而酒精對(duì)胎兒發(fā)育有不良影響，孕期應(yīng)避免攝入。8.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因是？A.鈣攝入不足B.維生素C缺乏C.鈉攝入過(guò)多D.水分?jǐn)z入不足答案：A。老年人鈣吸收能力下降，鈣攝入不足易導(dǎo)致骨密度降低，增加骨質(zhì)疏松的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。維生素C缺乏主要影響膠原蛋白合成等；鈉攝入過(guò)多與高血壓等有關(guān)；水分?jǐn)z入不足主要影響身體的水代謝。9.下列屬于必需脂肪酸的是？A.油酸B.亞油酸C.軟脂酸D.硬脂酸答案：B。必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸，亞油酸和α-亞麻酸屬于必需脂肪酸。油酸屬于單不飽和脂肪酸；軟脂酸和硬脂酸屬于飽和脂肪酸。10.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？A.油炸B.煎C.清蒸D.燒烤答案：C。清蒸是一種相對(duì)溫和的烹飪方式，能較好地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，減少營(yíng)養(yǎng)的流失。油炸、煎和燒烤過(guò)程中可能會(huì)使食物中的營(yíng)養(yǎng)成分被破壞，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。11.人體能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和？A.食物熱效應(yīng)B.生長(zhǎng)發(fā)育C.疾病消耗D.情緒波動(dòng)答案：A。人體能量消耗主要由基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)三部分組成。生長(zhǎng)發(fā)育主要是在兒童和青少年時(shí)期的特殊能量需求；疾病消耗不屬于正常的能量消耗組成部分；情緒波動(dòng)一般對(duì)能量消耗影響較小。12.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩可能與缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素有關(guān)？A.鋅B.碘C.硒D.銅答案：A。鋅對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等有重要作用，缺乏鋅可能導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退等。碘缺乏主要影響甲狀腺功能，導(dǎo)致甲狀腺腫等；硒主要與抗氧化等功能有關(guān)；銅缺乏相對(duì)較少見(jiàn)。13.以下哪種食物不屬于全谷物？A.糙米B.全麥面包C.玉米碴D.精白米答案：D。全谷物是指完整、碾碎、破碎或壓片的谷物，含有胚乳、胚芽和麩皮及其天然營(yíng)養(yǎng)成分。精白米在加工過(guò)程中去除了大部分的胚芽和麩皮，不屬于全谷物。糙米、全麥面包、玉米碴都屬于全谷物。14.維生素C的主要食物來(lái)源是？A.肉類B.水果和蔬菜C.谷類D.奶類答案：B。水果和蔬菜是維生素C的主要食物來(lái)源，如柑橘類水果、草莓、獼猴桃、青椒等。肉類、谷類、奶類中維生素C含量相對(duì)較低。15.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是？A.不同食物蛋白質(zhì)混合食用B.提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.各種食物蛋白質(zhì)含量要相等D.搭配的食物種類越多越好答案：C。蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是指將不同種類的食物蛋白質(zhì)混合食用，使它們之間的必需氨基酸相互補(bǔ)充，從而提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。搭配的食物種類越多，氨基酸的組成越接近人體需要。并不要求各種食物蛋白質(zhì)含量相等。16.以下哪種人群不需要額外補(bǔ)充葉酸？A.孕婦B.備孕女性C.老年人D.嬰幼兒答案：C。孕婦和備孕女性補(bǔ)充葉酸可以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育迅速，也需要足夠的葉酸。老年人一般通過(guò)正常飲食可以滿足葉酸需求，通常不需要額外補(bǔ)充。17.食物中鈣的最好來(lái)源是？A.蝦皮B.牛奶C.海帶D.豆腐答案：B。牛奶中鈣含量豐富，且鈣的吸收率高，是食物中鈣的最好來(lái)源。蝦皮含鈣量高，但食用量有限；海帶和豆腐也是鈣的來(lái)源之一，但相對(duì)牛奶來(lái)說(shuō)，鈣的含量和吸收率稍遜一籌。18.下列哪種維生素具有抗氧化作用？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素ED.維生素K答案：C。維生素E是一種脂溶性維生素，具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。維生素B1參與能量代謝；維生素B2參與生物氧化過(guò)程；維生素K與凝血功能有關(guān)。19.為了預(yù)防高血壓，建議每天食鹽攝入量不超過(guò)？A.3克B.6克C.9克D.12克答案：B。為預(yù)防高血壓，世界衛(wèi)生組織建議成年人每天食鹽攝入量不超過(guò)6克。過(guò)多的食鹽攝入會(huì)增加高血壓的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。20.以下哪種食物富含膳食纖維？A.香蕉B.雞肉C.奶油D.巧克力答案：A。香蕉含有一定量的膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。雞肉主要提供蛋白質(zhì)；奶油和巧克力主要提供脂肪和糖分，膳食纖維含量極低。21.孕婦在孕中期每日增加的能量攝入量約為？A.100千卡B.200千卡C.300千卡D.400千卡答案：C。孕婦在孕中期每日需要增加約300千卡的能量攝入，以滿足胎兒生長(zhǎng)發(fā)育和自身生理變化的需求。22.下列關(guān)于肥胖的說(shuō)法，正確的是？A.體重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重就是肥胖B.肥胖只與飲食有關(guān)C.肥胖會(huì)增加多種慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)D.兒童肥胖不需要干預(yù)答案：C。肥胖不僅會(huì)影響外觀，還會(huì)增加患糖尿病、心血管疾病、高血壓等多種慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。體重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重不一定就是肥胖，還需要考慮體脂率等因素；肥胖是由多種因素引起的，包括飲食、運(yùn)動(dòng)、遺傳等；兒童肥胖也需要及時(shí)干預(yù)，否則會(huì)影響其生長(zhǎng)發(fā)育和健康。23.以下哪種礦物質(zhì)參與甲狀腺素的合成？A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：C。碘是合成甲狀腺素的必需元素，甲狀腺素對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、代謝等有重要作用。鐵主要參與血紅蛋白的合成；鋅參與多種酶的活性調(diào)節(jié)；硒主要與抗氧化等功能有關(guān)。24.下列哪種食物屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用？A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蘋(píng)果答案：C。海鮮中含有較高的嘌呤，痛風(fēng)患者食用后可能會(huì)導(dǎo)致血尿酸升高，誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。牛奶、雞蛋是低嘌呤食物，適合痛風(fēng)患者食用；蘋(píng)果富含維生素和膳食纖維，對(duì)痛風(fēng)患者有益。25.老年人飲食應(yīng)注意？A.多吃油膩食物B.食物要精細(xì)C.控制鹽和糖的攝入D.減少水分?jǐn)z入答案：C。老年人的飲食應(yīng)清淡，控制鹽和糖的攝入，以預(yù)防高血壓、糖尿病等慢性疾病。應(yīng)避免多吃油膩食物；食物不宜過(guò)于精細(xì)，應(yīng)保證一定的膳食纖維攝入；要保證足夠的水分?jǐn)z入，以維持身體的正常代謝。26.以下哪種維生素在陽(yáng)光下可以在人體皮膚中合成？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B。人體皮膚中的7-脫氫膽固醇在紫外線照射下可以轉(zhuǎn)化為維生素D，因此適量曬太陽(yáng)有助于維生素D的合成。維生素A、維生素E、維生素K不能在皮膚中經(jīng)陽(yáng)光照射合成。27.蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評(píng)分（PDCAAS）是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)？A.含量的指標(biāo)B.消化率的指標(biāo)C.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)D.氨基酸組成的指標(biāo)答案：C。PDCAAS綜合考慮了蛋白質(zhì)的氨基酸組成和消化率，是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一個(gè)重要指標(biāo)。它能更準(zhǔn)確地反映蛋白質(zhì)在人體中的利用程度。28.以下哪種食物屬于低血糖生成負(fù)荷（GL）食物？A.香蕉B.紅薯C.櫻桃D.葡萄干答案：C。櫻桃的含糖量相對(duì)較低，且升糖速度較慢，屬于低血糖生成負(fù)荷食物。香蕉、紅薯和葡萄干的GL值相對(duì)較高。29.兒童缺鐵性貧血的主要原因是？A.鐵攝入不足B.鐵吸收不良C.鐵丟失過(guò)多D.以上都是答案：D。兒童缺鐵性貧血的主要原因包括鐵攝入不足（如飲食中鐵含量低）、鐵吸收不良（如存在胃腸道疾病等）和鐵丟失過(guò)多（如慢性失血等）。30.以下哪種烹飪方法會(huì)使食物中的維生素?fù)p失最小？A.水煮B.微波加熱C.長(zhǎng)時(shí)間燉煮D.高溫油炸答案：B。微波加熱時(shí)間短，能較好地保留食物中的維生素。水煮和長(zhǎng)時(shí)間燉煮可能會(huì)使部分維生素溶解在水中而流失；高溫油炸會(huì)破壞食物中的維生素。31.下列關(guān)于膳食纖維的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是？A.可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維B.能增加飽腹感C.可促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)D.可被人體消化吸收答案：D。膳食纖維不能被人體消化吸收，但它具有增加飽腹感、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、促進(jìn)腸道有益菌生長(zhǎng)等作用。它可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。32.孕婦在孕期需要增加的維生素不包括？A.維生素B6B.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：D。孕婦在孕期需要增加維生素B6以緩解孕吐等癥狀；增加維生素C以增強(qiáng)免疫力；增加維生素D以促進(jìn)鈣的吸收。一般情況下，孕婦通過(guò)正常飲食可以滿足維生素E的需求，不需要額外大量增加。33.以下哪種食物富含ω-3脂肪酸？A.橄欖油B.魚(yú)油C.玉米油D.棕櫚油答案：B。魚(yú)油中富含ω-3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對(duì)心血管健康和大腦發(fā)育有益。橄欖油富含單不飽和脂肪酸；玉米油富含亞油酸等多不飽和脂肪酸；棕櫚油富含飽和脂肪酸。34.為了保證食品安全，下列做法錯(cuò)誤的是？A.生熟食物分開(kāi)存放B.食用新鮮的食物C.購(gòu)買(mǎi)三無(wú)食品D.烹飪食物要煮熟煮透答案：C。購(gòu)買(mǎi)三無(wú)食品無(wú)法保證其質(zhì)量和安全性，可能會(huì)對(duì)健康造成危害。生熟食物分開(kāi)存放可以避免交叉污染；食用新鮮食物能減少細(xì)菌等微生物的滋生；烹飪食物煮熟煮透可以殺滅其中的有害微生物。35.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可以促進(jìn)鐵的吸收？A.維生素CB.鈣C.植酸D.草酸答案：A。維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。鈣會(huì)與鐵在腸道中競(jìng)爭(zhēng)吸收，抑制鐵的吸收；植酸和草酸會(huì)與鐵結(jié)合，形成難以吸收的復(fù)合物，降低鐵的吸收率。36.老年人易出現(xiàn)便秘的原因不包括？A.腸道蠕動(dòng)減慢B.膳食纖維攝入不足C.水分?jǐn)z入不足D.運(yùn)動(dòng)量過(guò)大答案：D。老年人腸道蠕動(dòng)減慢、膳食纖維和水分?jǐn)z入不足都容易導(dǎo)致便秘。而運(yùn)動(dòng)量過(guò)大一般不是導(dǎo)致老年人便秘的原因，適當(dāng)運(yùn)動(dòng)有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。37.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物？A.白米飯B.全麥面條C.蛋糕D.糖果答案：B。全麥面條是由全麥面粉制成，保留了谷物的大部分營(yíng)養(yǎng)成分，屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物。白米飯?jiān)诩庸み^(guò)程中去除了部分營(yíng)養(yǎng)；蛋糕和糖果含有大量的添加糖和脂肪，不屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物。38.下列關(guān)于維生素B12的說(shuō)法，正確的是？A.主要存在于植物性食物中B.缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血C.人體可以自行合成D.與鈣的吸收有關(guān)答案：B。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，人體不能自行合成。缺乏維生素B12會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血。它與鈣的吸收無(wú)關(guān)。39.以下哪種食物可以作為運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)后的快速能量補(bǔ)充？A.巧克力B.牛肉C.雞蛋D.牛奶答案：A。巧克力含有較高的糖分，能快速提供能量，適合運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)后快速補(bǔ)充能量。牛肉、雞蛋和牛奶主要提供蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，能量釋放相對(duì)較慢。40.下列關(guān)于水的生理功能的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是？A.運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物B.調(diào)節(jié)體溫C.提供能量D.潤(rùn)滑關(guān)節(jié)答案：C。水不提供能量，但具有運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物、調(diào)節(jié)體溫、潤(rùn)滑關(guān)節(jié)等重要生理功能。41.兒童在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，鈣的攝入量不足可能會(huì)導(dǎo)致？A.貧血B.佝僂病C.夜盲癥D.腳氣病答案：B。兒童鈣攝入量不足會(huì)影響骨骼的正常發(fā)育，導(dǎo)致佝僂病。貧血主要與鐵等營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)；夜盲癥是維生素A缺乏引起的；腳氣病是維生素B1缺乏所致。42.以下哪種食物的膽固醇含量較高？A.蔬菜B.水果C.動(dòng)物內(nèi)臟D.豆類答案：C。動(dòng)物內(nèi)臟如肝臟、腎臟等膽固醇含量較高。蔬菜、水果和豆類一般膽固醇含量極低。43.下列關(guān)于合理膳食的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是？A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜水果和薯類C.經(jīng)常吃油炸食品D.適量攝入魚(yú)、禽、蛋、瘦肉答案：C。合理膳食應(yīng)遵循食物多樣、谷類為主，多吃蔬菜水果和薯類，適量攝入魚(yú)、禽、蛋、瘦肉等原則。經(jīng)常吃油炸食品會(huì)攝入過(guò)多的脂肪和熱量，不利于健康。44.孕婦在孕晚期需要增加的營(yíng)養(yǎng)素主要是？A.蛋白質(zhì)和鈣B.維生素B1和鐵C.維生素C和鋅D.維生素E和硒答案：A。孕晚期胎兒生長(zhǎng)迅速，需要更多的蛋白質(zhì)來(lái)滿足組織器官的發(fā)育，同時(shí)也需要足夠的鈣來(lái)促進(jìn)骨骼發(fā)育。45.以下哪種食物不屬于豆類？A.綠豆B.紅豆C.黑豆D.腰果答案：D。綠豆、紅豆、黑豆都屬于豆類，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分。腰果屬于堅(jiān)果類。46.維生素D缺乏在成年人中可導(dǎo)致？A.佝僂病B.骨質(zhì)疏松癥C.腳氣病D.壞血病答案：B。成年人維生素D缺乏會(huì)影響鈣的吸收和利用，導(dǎo)致骨密度下降，增加骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。佝僂病是兒童維生素D缺乏的表現(xiàn)；腳氣病是維生素B1缺乏引起的；壞血病是維生素C缺乏所致。47.下列關(guān)于脂肪的說(shuō)法，正確的是？A.脂肪是人體唯一的能量來(lái)源B.脂肪只存在于動(dòng)物體內(nèi)C.脂肪可以提供飽腹感D.脂肪攝入越少越好答案：C。脂肪可以提供飽腹感，且是人體重要的能量來(lái)源之一，但不是唯一的能量來(lái)源，碳水化合物和蛋白質(zhì)也能提供能量。脂肪不僅存在于動(dòng)物體內(nèi)，植物中也含有脂肪。脂肪攝入應(yīng)適量，并非越少越好，適量的脂肪對(duì)人體健康有益。48.為了提高食物中鐵的吸收率，可同時(shí)攝入富含哪種維生素的食物？A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：C。如前面所述，維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收，在攝入含鐵食物的同時(shí)，搭配富含維生素C的食物可以提高鐵的吸收率。49.以下哪種食物適合糖尿病患者食用？A.西瓜B.南瓜C.燕麥D.蜂蜜答案：C。燕麥富含膳食纖維，升糖指數(shù)相對(duì)較低，適合糖尿病患者食用。西瓜升糖速度較快；南瓜雖然含糖量相對(duì)不高，但也需要適量食用；蜂蜜含糖量高，不適合糖尿病患者。50.下列關(guān)于兒童膳食的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是？A.保證足夠的蛋白質(zhì)攝入B.多吃零食，少吃正餐C.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣D.食物要多樣化答案：B。兒童應(yīng)保證足夠的蛋白質(zhì)攝入以滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需求，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，食物要多樣化。多吃零食、少吃正餐會(huì)影響兒童的營(yíng)養(yǎng)攝入和健康，不利于正常生長(zhǎng)發(fā)育。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于水溶性維生素的有？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素EE.維生素K答案：ABC。水溶性維生素包括維生素B族（如維生素B1、維生素B2等）和維生素C。維生素E和維生素K屬于脂溶性維生素。2.以下哪些食物是鈣的良好來(lái)源？A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.菠菜E.海帶答案：ABC。牛奶、豆腐、蝦皮都是鈣的良好來(lái)源。菠菜雖然含有一定量的鈣，但其中的草酸會(huì)影響鈣的吸收；海帶含鈣量相對(duì)不高。3.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說(shuō)法，正確的有？A.是人體重要的組成部分B.參與人體的各種生理功能C.可提供能量D.必需氨基酸人體不能合成E.植物蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都低于動(dòng)物蛋白答案：ABCD。蛋白質(zhì)是人體重要的組成部分，參與人體的各種生理功能，還可以提供能量。必需氨基酸人體不能合成，必須從食物中獲取。雖然一般情況下動(dòng)物蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高，但一些植物蛋白如大豆蛋白也是優(yōu)質(zhì)蛋白，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不低于某些動(dòng)物蛋白。4.肥胖可能會(huì)引發(fā)的疾病有？A.糖尿病B.高血壓C.心血管疾病D.痛風(fēng)E.睡眠呼吸暫停綜合征答案：ABCDE。肥胖會(huì)增加患糖尿病、高血壓、心血管疾病、痛風(fēng)、睡眠呼吸暫停綜合征等多種疾病的風(fēng)險(xiǎn)。5.孕婦在孕期的飲食原則包括？A.食物多樣，營(yíng)養(yǎng)均衡B.增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素的攝入C.避免食用生冷食物D.控制鹽和糖的攝入E.適量運(yùn)動(dòng)答案：ABCD。孕婦孕期飲食應(yīng)食物多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡，增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素的攝入，避免食用生冷食物以防感染等，同時(shí)要控制鹽和糖的攝入。適量運(yùn)動(dòng)不屬于飲食原則。6.下列屬于膳食纖維的生理功能的有？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.增加飽腹感D.調(diào)節(jié)血糖E.促進(jìn)腸道有益菌生長(zhǎng)答案：ABCDE。膳食纖維具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇、增加飽腹感、調(diào)節(jié)血糖、促進(jìn)腸道有益菌生長(zhǎng)等生理功能。7.以下哪些食物富含維生素A？A.動(dòng)物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.芒果E.牛奶答案：ABCDE。動(dòng)物肝臟是維生素A的豐富來(lái)源；胡蘿卜、菠菜等含有豐富的β-胡蘿卜素，可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A；芒果富含維生素A原；牛奶中也含有一定量的維生素A。8.下列關(guān)于鐵的說(shuō)法，正確的有？A.分為血紅素鐵和非血紅素鐵B.血紅素鐵的生物利用率高C.維生素C可促進(jìn)鐵的吸收D.鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血E.食物中的植酸會(huì)抑制鐵的吸收答案：ABCDE。鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵，血紅素鐵的生物利用率高。維生素C可促進(jìn)鐵的吸收，而食物中的植酸會(huì)抑制鐵的吸收。鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血。9.老年人的飲食應(yīng)注意？A.食物要易于消化B.保證足夠的蛋白質(zhì)攝入C.多吃蔬菜水果D.控制脂肪和鹽的攝入E.適量飲水答案：ABCDE。老年人的飲食應(yīng)選擇易于消化的食物，保證足夠的蛋白質(zhì)攝入，多吃蔬菜水果，控制脂肪和鹽的攝入，同時(shí)要適量飲水。10.下列關(guān)于食物血糖生成指數(shù)（GI）的說(shuō)法，正確的有？A.GI反映了食物升高血糖的能力B.GI越高，食物升高血糖的速度越快C.低GI食物有利于血糖的控制D.食物的加工方式會(huì)影響GI值E.混合食物的GI值等于各食物GI值的平均值答案：ABCD。食物血糖生成指數(shù)（GI）反映了食物升高血糖的能力，GI越高，食物升高血糖的速度越快。低GI食物有利于血糖的控制，食物的加工方式會(huì)影響GI值?；旌鲜澄锏腉I值并不是各食物GI值的簡(jiǎn)單平均值。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的分類及生理功能。膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維?？扇苄陨攀忱w維包括果膠、樹(shù)膠、黏膠等，主要存在于水果、蔬菜、燕麥、大麥等食物中。不可溶性膳食纖維包括纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等，主要存在于全谷類食物的麩皮、蔬菜的莖和葉等部位。其生理功能主要有：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)：增加糞便體積，縮短糞便在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，預(yù)防便秘。-降低膽固醇：可溶性膳食纖維可以與膽汁酸結(jié)合，減少膽固醇的吸收，降低血液中膽固醇水平。-增加飽腹感：在胃腸道內(nèi)吸水膨脹，使人產(chǎn)生飽腹感，減少食物攝入量，有助于控制體重。-調(diào)節(jié)血糖：延緩碳水化合物的消化吸收，使血糖上升速度減慢，有利于血糖的控制。-促進(jìn)腸道有益菌生長(zhǎng)：為腸道有益菌提供食物，維持腸道微生態(tài)平衡。2.簡(jiǎn)述孕婦孕期的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)及飲食原則。營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)：-能量：孕早期能量需求與孕前基本相同，孕中期和孕晚期需要適當(dāng)增加能量攝入，以滿足胎兒生長(zhǎng)發(fā)育和孕婦自身生理變化的需要。-蛋白質(zhì)：孕期對(duì)蛋白質(zhì)的需求增加，尤其是孕中晚期，以