2025年全國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試重點(diǎn)試題（附答案）一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分）1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體最主要的能量來源？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要的能量來源，在體內(nèi)可迅速氧化供能。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長(zhǎng)、修復(fù)和維持；脂肪是能量的重要儲(chǔ)存形式；維生素不提供能量。2.人體缺乏維生素C時(shí)，可能會(huì)出現(xiàn)以下哪種癥狀？A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：C。維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下瘀斑等。夜盲癥是缺乏維生素A引起的；腳氣病是缺乏維生素B1導(dǎo)致的；佝僂病是由于維生素D缺乏引起鈣、磷代謝紊亂導(dǎo)致的骨骼病變。3.下列哪種食物中鈣的含量最高？A.牛奶B.雞蛋C.蘋果D.大米答案：A。牛奶是鈣的良好來源，每100毫升牛奶中約含鈣104毫克。雞蛋、蘋果和大米中鈣含量相對(duì)較低。4.以下哪種脂肪酸對(duì)心血管健康有益？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。單不飽和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的水平，同時(shí)不降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C），對(duì)心血管健康有益。飽和脂肪酸和反式脂肪酸會(huì)增加血液中膽固醇的含量，不利于心血管健康；膽固醇過量攝入也會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。5.正常成年人每日蛋白質(zhì)的攝入量約占總能量的百分比為：A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%答案：B。正常成年人每日蛋白質(zhì)的攝入量約占總能量的10%-15%，以滿足身體對(duì)蛋白質(zhì)的需求，維持正常的生理功能。6.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.玉米B.大豆C.土豆D.黃瓜答案：B。大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其蛋白質(zhì)含量高，且含有人體必需的8種氨基酸，組成與人體組成模式接近，屬于完全蛋白質(zhì)。玉米、土豆和黃瓜中蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，且氨基酸組成不夠理想。7.人體缺乏鐵元素時(shí)，可能會(huì)導(dǎo)致：A.甲狀腺腫B.貧血C.骨質(zhì)疏松D.癩皮病答案：B。鐵是合成血紅蛋白的重要原料，人體缺乏鐵元素會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血。甲狀腺腫是由于碘缺乏引起的；骨質(zhì)疏松主要與鈣、維生素D缺乏等有關(guān)；癩皮病是缺乏煙酸引起的。8.以下哪種維生素是脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B2答案：C。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，它們能溶解于脂肪，可在體內(nèi)儲(chǔ)存。維生素B1、B2和維生素C屬于水溶性維生素，易隨尿液排出體外，不易在體內(nèi)儲(chǔ)存。9.食物血糖生成指數(shù)（GI）是衡量食物引起血糖升高程度的指標(biāo)，以下哪種食物的GI值相對(duì)較高？A.全麥面包B.燕麥片C.白米飯D.蘋果答案：C。白米飯的淀粉結(jié)構(gòu)相對(duì)簡(jiǎn)單，消化吸收較快，GI值相對(duì)較高。全麥面包和燕麥片含有較多的膳食纖維，消化吸收相對(duì)較慢，GI值較低；蘋果含有果膠等膳食纖維，且糖分在水果中相對(duì)含量適中，GI值也較低。10.對(duì)于患有痛風(fēng)的患者，應(yīng)避免食用以下哪種食物？A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蔬菜答案：C。海鮮中含有較高的嘌呤，痛風(fēng)患者體內(nèi)嘌呤代謝紊亂，血尿酸升高，食用高嘌呤食物會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。牛奶、雞蛋和蔬菜一般嘌呤含量較低，適合痛風(fēng)患者食用。11.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、味覺減退可能與缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素有關(guān)？A.鋅B.鐵C.鈣D.鎂答案：A。鋅對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育、味覺和食欲有重要作用，缺乏鋅會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、味覺減退、食欲不振等癥狀。鐵缺乏主要導(dǎo)致貧血；鈣缺乏影響骨骼發(fā)育；鎂在人體多種生理過程中起作用，但與生長(zhǎng)發(fā)育遲緩和味覺減退關(guān)系不密切。12.孕婦在孕期需要增加鈣的攝入量，以滿足胎兒骨骼發(fā)育的需要，孕婦每日鈣的適宜攝入量為：A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C。孕婦在孕期，尤其是孕中晚期，胎兒骨骼快速發(fā)育，需要增加鈣的攝入，每日適宜攝入量為1200mg。13.以下哪種食物是維生素A的良好來源？A.胡蘿卜B.橙子C.菠菜D.以上都是答案：D。胡蘿卜中富含β-胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A；橙子含有一定量的維生素A原；菠菜中也含有維生素A及β-胡蘿卜素等。所以以上食物都是維生素A的良好來源。14.膳食纖維的主要生理功能不包括：A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.降低血糖和血脂D.提供能量答案：D。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。它可以增加飽腹感，減少食物攝入量；促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；還能降低血糖和血脂。15.以下哪種烹飪方式更有利于保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？A.油炸B.清蒸C.燒烤D.爆炒答案：B。清蒸是一種低溫、短時(shí)的烹飪方式，能較好地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，減少營(yíng)養(yǎng)損失。油炸和燒烤過程中，食物會(huì)接觸高溫油脂或火焰，容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分的破壞和損失，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)；爆炒時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，溫度較高，也會(huì)使部分營(yíng)養(yǎng)成分流失。16.人體基礎(chǔ)代謝率（BMR）的影響因素不包括：A.年齡B.性別C.體重D.情緒答案：D?；A(chǔ)代謝率受年齡、性別、體重、身體組成等生理因素影響。一般來說，年齡越小、男性、體重越大、肌肉量越多，基礎(chǔ)代謝率越高。情緒對(duì)基礎(chǔ)代謝率影響較小。17.以下哪種食物中含有天然的亞硝酸鹽？A.新鮮蔬菜B.肉類C.水果D.牛奶答案：A。新鮮蔬菜在生長(zhǎng)過程中會(huì)吸收土壤中的氮元素，部分會(huì)轉(zhuǎn)化為硝酸鹽，在一定條件下可轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。肉類、水果和牛奶中一般天然亞硝酸鹽含量較低。18.大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子不包括：A.蛋白酶抑制劑B.植酸C.大豆異黃酮D.皂甙答案：C。大豆異黃酮是大豆中的生物活性成分，具有多種保健功能，不屬于抗?fàn)I養(yǎng)因子。蛋白酶抑制劑、植酸和皂甙會(huì)影響大豆中營(yíng)養(yǎng)成分的消化吸收，屬于抗?fàn)I養(yǎng)因子。19.以下哪種膳食模式更符合營(yíng)養(yǎng)均衡的原則？A.地中海膳食模式B.西方膳食模式C.高鹽高油膳食模式D.素食膳食模式答案：A。地中海膳食模式以蔬菜水果、全谷物、豆類、橄欖油、魚類等為主，富含膳食纖維、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)等，營(yíng)養(yǎng)均衡，有利于心血管健康等。西方膳食模式通常富含高脂肪、高糖和高鹽食物；高鹽高油膳食模式不利于健康；素食膳食模式如果不合理搭配，容易導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素缺乏。20.老年人的飲食應(yīng)注意：A.多吃高能量食物B.減少蛋白質(zhì)攝入C.增加膳食纖維攝入D.減少水分?jǐn)z入答案：C。老年人胃腸功能減弱，增加膳食纖維攝入可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。老年人活動(dòng)量相對(duì)減少，應(yīng)適當(dāng)控制高能量食物的攝入；蛋白質(zhì)對(duì)于維持老年人身體機(jī)能很重要，不應(yīng)減少攝入；老年人應(yīng)保證充足的水分?jǐn)z入，以維持身體正常代謝。21.以下哪種食物過敏在兒童中較為常見？A.花生B.小麥C.玉米D.大米答案：A?；ㄉ^敏在兒童中較為常見，且過敏反應(yīng)可能較為嚴(yán)重。小麥、玉米和大米過敏相對(duì)較少見。22.維生素B12主要存在于以下哪種食物中？A.植物性食物B.動(dòng)物性食物C.水果D.蔬菜答案：B。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等。植物性食物中一般不含維生素B12。23.人體的能量消耗主要包括：A.基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物熱效應(yīng)B.基礎(chǔ)代謝、生長(zhǎng)發(fā)育、食物熱效應(yīng)C.體力活動(dòng)、生長(zhǎng)發(fā)育、食物熱效應(yīng)D.基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、生長(zhǎng)發(fā)育答案：A。人體的能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)。生長(zhǎng)發(fā)育主要是兒童和青少年時(shí)期的能量消耗特點(diǎn)，不屬于普遍的三大能量消耗途徑。24.以下哪種食物富含ω-3脂肪酸？A.橄欖油B.魚油C.花生油D.玉米油答案：B。魚油中富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等ω-3脂肪酸，對(duì)心血管健康、大腦發(fā)育等有益。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸；花生油和玉米油主要含有不飽和脂肪酸，但ω-3脂肪酸含量相對(duì)較低。25.下列關(guān)于食物中毒的說法，錯(cuò)誤的是：A.食物中毒具有爆發(fā)性B.食物中毒的癥狀一般相似C.食物中毒一定是由細(xì)菌引起的D.食物中毒的患者有共同的飲食史答案：C。食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。食物中毒不一定是由細(xì)菌引起的，還可能是病毒、真菌、化學(xué)毒物等導(dǎo)致。食物中毒具有爆發(fā)性，患者癥狀一般相似，且有共同的飲食史。26.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持人體酸堿平衡有重要作用？A.鈉B.鐵C.鋅D.碘答案：A。鈉是細(xì)胞外液中的主要陽(yáng)離子，參與維持人體的酸堿平衡和滲透壓平衡。鐵主要參與血紅蛋白的合成；鋅對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育等有重要作用；碘是合成甲狀腺激素的原料。27.對(duì)于糖尿病患者，以下哪種飲食原則是正確的？A.嚴(yán)格控制碳水化合物攝入，盡量不吃主食B.多吃水果，補(bǔ)充維生素C.控制總能量攝入，合理分配營(yíng)養(yǎng)素D.多吃高脂肪食物，以增加飽腹感答案：C。糖尿病患者應(yīng)控制總能量攝入，合理分配碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的比例。主食是碳水化合物的主要來源，不能不吃，但要選擇血糖生成指數(shù)較低的主食；水果含有一定糖分，應(yīng)根據(jù)血糖情況適量食用；高脂肪食物會(huì)增加血糖和血脂水平，不利于病情控制。28.以下哪種食物加工方式會(huì)使食物中的維生素?fù)p失最大？A.煮B.蒸C.烤D.微波加熱答案：C?？镜倪^程中，食物表面溫度較高，時(shí)間較長(zhǎng)，會(huì)使食物中的維生素尤其是維生素C、B族維生素等受到較大破壞。煮和蒸相對(duì)溫和，維生素?fù)p失相對(duì)較少；微波加熱時(shí)間短，對(duì)維生素的破壞也相對(duì)較小。29.人體缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致鈣吸收不良，以下哪種情況容易引起維生素D缺乏？A.經(jīng)常曬太陽(yáng)B.食用富含維生素D的食物C.長(zhǎng)期室內(nèi)工作D.補(bǔ)充維生素D制劑答案：C。維生素D可以由皮膚在紫外線照射下合成，長(zhǎng)期室內(nèi)工作，接觸陽(yáng)光少，皮膚合成維生素D減少，容易導(dǎo)致維生素D缺乏。經(jīng)常曬太陽(yáng)、食用富含維生素D的食物和補(bǔ)充維生素D制劑都有助于預(yù)防維生素D缺乏。30.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高？A.大米B.小麥C.雞蛋D.玉米答案：C。雞蛋的蛋白質(zhì)含有人體必需的8種氨基酸，且組成與人體組成模式接近，其蛋白質(zhì)生物利用率最高，是最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源之一。大米、小麥和玉米的蛋白質(zhì)生物利用率相對(duì)較低。31.以下哪種情況不屬于合理的膳食搭配？A.葷素搭配B.粗細(xì)搭配C.同類食物搭配D.色彩搭配答案：C。合理的膳食搭配應(yīng)包括葷素搭配、粗細(xì)搭配和色彩搭配等。葷素搭配可以使蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)；粗細(xì)搭配能增加膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分的攝入；色彩搭配可以保證攝入多種維生素和礦物質(zhì)。同類食物搭配往往不能滿足人體對(duì)多種營(yíng)養(yǎng)素的需求。32.以下哪種食物中含有豐富的維生素E？A.堅(jiān)果B.香蕉C.白菜D.豬肉答案：A。堅(jiān)果中富含維生素E，維生素E具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。香蕉主要富含鉀等礦物質(zhì)和維生素C等；白菜含有維生素C、膳食纖維等；豬肉主要提供蛋白質(zhì)和脂肪等。33.以下哪種疾病與營(yíng)養(yǎng)過剩有關(guān)？A.缺鐵性貧血B.佝僂病C.肥胖癥D.夜盲癥答案：C。肥胖癥是由于能量攝入超過能量消耗，導(dǎo)致體內(nèi)脂肪堆積過多引起的，與營(yíng)養(yǎng)過剩有關(guān)。缺鐵性貧血是由于鐵缺乏引起的；佝僂病是維生素D缺乏導(dǎo)致的；夜盲癥是維生素A缺乏的表現(xiàn)。34.以下哪種食物的膽固醇含量最高？A.動(dòng)物腦B.瘦肉C.魚類D.豆類答案：A。動(dòng)物腦的膽固醇含量極高，如豬腦每100克膽固醇含量可達(dá)2571毫克。瘦肉、魚類膽固醇含量相對(duì)較低；豆類不含膽固醇。35.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)的含量最多？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.水D.礦物質(zhì)答案：C。水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)，約占體重的50%-70%。蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)在人體內(nèi)的含量相對(duì)較少。36.以下哪種食物是維生素K的良好來源？A.綠葉蔬菜B.牛奶C.雞蛋D.水果答案：A。綠葉蔬菜是維生素K的良好來源，維生素K對(duì)血液凝固和骨骼健康有重要作用。牛奶、雞蛋和水果中維生素K含量相對(duì)較低。37.以下哪種食物的鈣磷比最接近人體的需求？A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.海帶答案：A。牛奶的鈣磷比約為1.5-2:1，最接近人體的需求，有利于鈣的吸收。豆腐、蝦皮和海帶雖然鈣含量較高，但鈣磷比不如牛奶理想。38.以下哪種烹飪方法會(huì)使食物中的脂肪含量增加最多？A.煮B.煎C.燉D.焯答案：B。煎的過程中需要使用較多的油，食物會(huì)吸收大量油脂，導(dǎo)致脂肪含量增加。煮、燉和焯主要是用水作為傳熱介質(zhì)，食物脂肪含量增加較少。39.以下哪種人群需要更多的蛋白質(zhì)攝入？A.運(yùn)動(dòng)員B.老年人C.兒童D.以上都是答案：D。運(yùn)動(dòng)員由于運(yùn)動(dòng)量較大，需要更多的蛋白質(zhì)來修復(fù)和增長(zhǎng)肌肉；兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，蛋白質(zhì)是身體生長(zhǎng)的重要物質(zhì)基礎(chǔ)；老年人身體機(jī)能下降，蛋白質(zhì)合成能力減弱，也需要保證充足的蛋白質(zhì)攝入。所以以上人群都需要更多的蛋白質(zhì)攝入。40.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最低？A.蕎麥面B.白饅頭C.糯米粥D.葡萄糖答案：A。蕎麥面含有較多的膳食纖維，消化吸收相對(duì)較慢，GI值較低。白饅頭、糯米粥的淀粉結(jié)構(gòu)相對(duì)簡(jiǎn)單，消化吸收快，GI值較高；葡萄糖是單糖，吸收迅速，GI值最高。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于必需脂肪酸的是：A.亞油酸B.亞麻酸C.油酸D.花生四烯酸答案：AB。必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中獲得的脂肪酸，包括亞油酸和亞麻酸。油酸屬于單不飽和脂肪酸，不是必需脂肪酸；花生四烯酸可以由亞油酸在體內(nèi)合成，也不是必需脂肪酸。2.以下哪些食物富含膳食纖維？A.全麥面包B.芹菜C.蘋果D.燕麥答案：ABCD。全麥面包、芹菜、蘋果和燕麥都富含膳食纖維。全麥面包保留了小麥的麩皮，含有豐富的膳食纖維；芹菜的莖中含有大量的膳食纖維；蘋果中的果膠是一種膳食纖維；燕麥含有豐富的β-葡聚糖等膳食纖維。3.以下關(guān)于維生素的說法，正確的是：A.維生素分為水溶性維生素和脂溶性維生素B.水溶性維生素在體內(nèi)不易儲(chǔ)存，需每日補(bǔ)充C.脂溶性維生素在體內(nèi)可以儲(chǔ)存，過量攝入可能會(huì)中毒D.維生素可以為人體提供能量答案：ABC。維生素分為水溶性維生素（如維生素B族、維生素C）和脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）。水溶性維生素易隨尿液排出體外，在體內(nèi)不易儲(chǔ)存，需要每日補(bǔ)充；脂溶性維生素能溶解于脂肪，可在體內(nèi)儲(chǔ)存，過量攝入可能會(huì)在體內(nèi)蓄積導(dǎo)致中毒。維生素不能為人體提供能量。4.以下哪些因素會(huì)影響鈣的吸收？A.維生素DB.草酸C.蛋白質(zhì)D.膳食纖維答案：ABCD。維生素D可以促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收；草酸能與鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，影響鈣的吸收；適量的蛋白質(zhì)可以與鈣結(jié)合形成可溶性的鈣鹽，有利于鈣的吸收；膳食纖維中的一些成分可能會(huì)與鈣結(jié)合，降低鈣的吸收率。5.以下哪些是合理的膳食制度原則？A.定時(shí)定量B.少食多餐C.合理分配三餐比例D.饑飽適度答案：ACD。合理的膳食制度原則包括定時(shí)定量，使胃腸道有規(guī)律地蠕動(dòng)和消化；合理分配三餐比例，一般早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%；饑飽適度，避免暴飲暴食。少食多餐不是普遍的膳食制度原則，通常適用于一些特殊人群，如糖尿病患者等。6.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.瘦肉B.魚類C.豆類D.蛋類答案：ABCD。瘦肉、魚類、豆類和蛋類都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。它們含有的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體接近，生物利用率高。7.以下哪些疾病可能與營(yíng)養(yǎng)缺乏有關(guān)？A.缺鐵性貧血B.佝僂病C.腳氣病D.夜盲癥答案：ABCD。缺鐵性貧血是由于鐵缺乏引起的；佝僂病是維生素D缺乏導(dǎo)致鈣、磷代謝紊亂引起的；腳氣病是缺乏維生素B1引起的；夜盲癥是缺乏維生素A導(dǎo)致的。8.以下哪些烹飪方式可以減少食物中營(yíng)養(yǎng)成分的損失？A.急火快炒B.上漿掛糊C.加醋D.避免過度加熱答案：ABCD。急火快炒可以縮短烹飪時(shí)間，減少維生素等營(yíng)養(yǎng)成分的損失；上漿掛糊可以在食物表面形成一層保護(hù)膜，減少營(yíng)養(yǎng)成分與外界的接觸和損失；加醋可以保護(hù)維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分；避免過度加熱能防止?fàn)I養(yǎng)成分被破壞。9.以下哪些人群需要特殊的營(yíng)養(yǎng)支持？A.孕婦B.老年人C.運(yùn)動(dòng)員D.患有慢性疾病的人答案：ABCD。孕婦需要額外的營(yíng)養(yǎng)來滿足胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育；老年人身體機(jī)能下降，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求和吸收能力發(fā)生變化，需要特殊的營(yíng)養(yǎng)支持；運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)量較大，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求較高；患有慢性疾病的人，如糖尿病、高血壓、冠心病等，需要根據(jù)病情調(diào)整飲食，提供特殊的營(yíng)養(yǎng)支持。10.以下關(guān)于食物血糖生成指數(shù)（GI）的說法，正確的是：A.GI是衡量食物引起血糖升高程度的指標(biāo)B.GI越高的食物，在胃腸道消化吸收越快C.低GI食物有利于血糖的控制D.高GI食物適合糖尿病患者食用答案：ABC。食物血糖生成指數(shù)（GI）是衡量食物引起血糖升高程度的指標(biāo)。GI越高的食物，在胃腸道消化吸收越快，血糖升高的速度也越快；低GI食物消化吸收相對(duì)較慢，有利于血糖的控制。高GI食物會(huì)使血糖快速升高，不適合糖尿病患者食用。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。蛋白質(zhì)的生理功能主要包括以下幾個(gè)方面：-構(gòu)成和修復(fù)組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要成分，如肌肉、骨骼、皮膚、毛發(fā)等都含有大量的蛋白質(zhì)。同時(shí)，蛋白質(zhì)還參與組織的修復(fù)和更新，當(dāng)身體受到損傷時(shí)，需要蛋白質(zhì)來修復(fù)受損的組織。-調(diào)節(jié)生理功能：許多蛋白質(zhì)具有調(diào)節(jié)生理功能的作用，如酶是生物催化劑，能加速體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)；激素是調(diào)節(jié)生理過程的重要物質(zhì)，如胰島素、生長(zhǎng)激素等都是蛋白質(zhì)或肽類；抗體是一種免疫球蛋白，能抵御外來病原體的入侵，保護(hù)身體免受感染。-提供能量：在碳水化合物和脂肪供應(yīng)不足時(shí)，蛋白質(zhì)可以分解產(chǎn)生能量，每克蛋白質(zhì)可提供約4千卡的能量。但這不是蛋白質(zhì)的主要功能，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)用于供能會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)。-運(yùn)輸和儲(chǔ)存物質(zhì)：有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸和儲(chǔ)存物質(zhì)的功能，如血紅蛋白能運(yùn)輸氧氣和二氧化碳；鐵蛋白能儲(chǔ)存鐵。-維持體液平衡和酸堿平衡：蛋白質(zhì)可以維持細(xì)胞內(nèi)外的體液平衡和酸堿平衡，如血漿中的白蛋白可以調(diào)節(jié)血漿膠體滲透壓，維持體液的正常分布；蛋白質(zhì)還可以作為緩沖劑，調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡。2.簡(jiǎn)述如何合理選擇食用油。合理選擇食用油可以從以下幾個(gè)方面考慮：-考慮脂肪酸組成：不同的食用油含有不同比例的脂肪酸，包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。一般來說，應(yīng)選擇富含不飽和脂肪酸的食用油，如橄欖油、茶籽油等富含單不飽和脂肪酸，有助于降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的水平；大豆油、玉米油等富含多不飽和脂肪酸，其中的亞油酸和亞麻酸是人體必需脂肪酸。同時(shí)，要控制飽和脂肪酸的攝入，動(dòng)物油中飽和脂肪酸含量較高，應(yīng)適量食用。-關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分：一些食用油還含有其他營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素E等抗氧化物質(zhì)。富含維生素E的食用油可以保護(hù)油脂不被氧化，同時(shí)對(duì)人體健康也有益。例如，橄欖油、葵花籽油等含有豐富的維生素E。-結(jié)合烹飪方式：不同的烹飪方式對(duì)食用油的要求不同。高溫油炸時(shí)，應(yīng)選擇煙點(diǎn)高的食用油，如棕櫚油、花生油等，煙點(diǎn)高的油在高溫下不易產(chǎn)生有害物質(zhì)；低溫烹飪或涼拌時(shí)，可以選擇富含不飽和脂肪酸且營(yíng)養(yǎng)豐富的油，如橄欖油、亞麻籽油等。-多樣化選擇：不要長(zhǎng)期只食用一種食用油，應(yīng)經(jīng)常更換不同種類的食用油，以保證攝入各種不同的脂肪酸和營(yíng)養(yǎng)成分。-注意質(zhì)量和安全性：選擇正規(guī)渠道購(gòu)買食用油，注意查看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量認(rèn)證等信息，確保食用油的質(zhì)量和安全性。3.簡(jiǎn)述老年人的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)及飲食原則。老年人的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)：-能量：隨著年齡的增長(zhǎng)，老年人的基礎(chǔ)代謝率下降，身體活動(dòng)量減少，因此對(duì)能量的需求相對(duì)降低。但要注意能量攝入應(yīng)與身體活動(dòng)水平相匹配，避免能量過剩導(dǎo)致肥胖。-蛋白質(zhì)：老年人的蛋白質(zhì)合成能力減弱，身體對(duì)蛋白質(zhì)的利用率下降，且可能存在肌肉流失的情況，因此需要保證充足的蛋白質(zhì)攝入，且應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉、魚類、豆類、蛋類等。-脂肪：老年人應(yīng)減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入，增加不飽和脂肪酸的攝入，以降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)?？蛇x擇橄欖油、魚油等富含不飽和脂肪酸的油脂。-碳水化合物：老年人應(yīng)選擇復(fù)雜碳水化合物，如全谷物、薯類等，避免過多攝入精制糖，以維持血糖的穩(wěn)定。-維生素和礦物質(zhì)：老年人對(duì)維生素和礦物質(zhì)的吸收能力下降，且可能存在慢性疾病，因此需要特別關(guān)注維生素D、鈣、鐵、維生素B12等營(yíng)養(yǎng)素的攝入。維生素D和鈣有助于維持骨骼健康；鐵和維生素B12對(duì)預(yù)防貧血很重要。-膳食纖維：老年人胃腸功能減弱，增加膳食纖維的攝入可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。老年人的飲食原則：-食物多樣化：保證攝入各種不同的食物，包括谷類、蔬菜、水果、肉類、奶類、豆類等，以滿足身體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求。-清淡易消化：避免食用過于油膩、辛辣、刺激性的食物，選擇清淡、易消化的食物，如粥、面條、蒸菜等。-少食多餐：老年人的胃腸容量減小，一次進(jìn)食過多可能會(huì)引起消化不良，因此可以采用少食多餐的方式，將每日的食物分成5-6餐。-合理搭配