炒貨食品安全測(cè)試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.炒貨生產(chǎn)中，控制微生物最有效的方法是（）A.降低濕度B.高溫滅菌C.紫外線(xiàn)照射2.炒貨中使用的食品添加劑應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)A.企業(yè)B.行業(yè)C.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)3.炒貨包裝上必須標(biāo)明的是（）A.生產(chǎn)日期B.生產(chǎn)人員C.生產(chǎn)設(shè)備4.炒貨儲(chǔ)存的適宜溫度是（）A.0-5℃B.5-20℃C.20-30℃5.采購(gòu)炒貨原料時(shí)，首要關(guān)注的是（）A.價(jià)格B.產(chǎn)地C.質(zhì)量安全6.以下哪種包裝材料不適合炒貨（）A.塑料B.紙質(zhì)C.金屬7.炒貨加工車(chē)間的清潔頻率應(yīng)為（）A.每天B.每周C.每月8.檢驗(yàn)炒貨微生物指標(biāo)應(yīng)采用（）方法A.感官檢驗(yàn)B.化學(xué)分析C.微生物培養(yǎng)9.炒貨中霉菌超標(biāo)可能的原因是（）A.原料受潮B.炒制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)C.包裝破損10.炒貨生產(chǎn)企業(yè)必備的資質(zhì)是（）A.衛(wèi)生許可證B.生產(chǎn)許可證C.經(jīng)營(yíng)許可證二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.炒貨可能存在的安全問(wèn)題有（）A.微生物超標(biāo)B.油脂酸敗C.添加劑濫用2.炒貨原料驗(yàn)收項(xiàng)目包括（）A.外觀B.氣味C.農(nóng)藥殘留3.控制炒貨微生物的措施有（）A.原料預(yù)處理B.車(chē)間衛(wèi)生C.包裝密封4.炒貨包裝上應(yīng)標(biāo)注的內(nèi)容有（）A.產(chǎn)品名稱(chēng)B.保質(zhì)期C.配料表5.影響炒貨油脂酸敗的因素有（）A.儲(chǔ)存溫度B.氧氣C.光照6.炒貨生產(chǎn)過(guò)程中，防止交叉污染的措施有（）A.分區(qū)作業(yè)B.設(shè)備定期清潔C.人員衛(wèi)生管理7.選擇炒貨包裝材料需考慮（）A.阻隔性B.安全性C.美觀性8.炒貨加工中，對(duì)添加劑使用要求正確的是（）A.符合規(guī)定范圍B.按規(guī)定劑量C.可隨意添加9.檢驗(yàn)炒貨質(zhì)量的方法有（）A.感官檢驗(yàn)B.理化檢驗(yàn)C.微生物檢驗(yàn)10.炒貨企業(yè)應(yīng)建立的食品安全管理制度有（）A.人員健康管理B.原料采購(gòu)索證C.產(chǎn)品追溯三、判斷題（每題2分，共10題）1.只要炒貨口感好，微生物稍微超標(biāo)也沒(méi)事。（）2.炒貨原料可以不經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)直接投入生產(chǎn)。（）3.包裝好的炒貨不需要再進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。（）4.炒貨車(chē)間的清潔與否對(duì)產(chǎn)品安全影響不大。（）5.食品添加劑可以提高炒貨品質(zhì)，可多加。（）6.儲(chǔ)存炒貨時(shí)，濕度對(duì)其質(zhì)量無(wú)影響。（）7.炒貨標(biāo)簽上可以不標(biāo)明生產(chǎn)日期。（）8.用回收的包裝材料包裝炒貨不影響食品安全。（）9.炒貨生產(chǎn)人員不需要定期進(jìn)行健康檢查。（）10.微生物培養(yǎng)是檢測(cè)炒貨微生物指標(biāo)的常用方法。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述炒貨生產(chǎn)中防止微生物污染的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。答案：原料采購(gòu)要選優(yōu)質(zhì)無(wú)污染的；原料預(yù)處理要徹底；加工車(chē)間保持清潔衛(wèi)生，定期消毒；生產(chǎn)人員做好個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)；包裝要密封良好，防止二次污染。2.炒貨包裝上標(biāo)注的生產(chǎn)日期有什么重要性？答案：生產(chǎn)日期能反映炒貨的生產(chǎn)時(shí)間，消費(fèi)者可據(jù)此判斷產(chǎn)品新鮮度，同時(shí)也是計(jì)算保質(zhì)期的依據(jù)。企業(yè)可依此追溯產(chǎn)品批次，在出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)能精準(zhǔn)召回，保障食品安全。3.如何通過(guò)感官檢驗(yàn)判斷炒貨是否變質(zhì)？答案：看外觀，若有變色、發(fā)霉、蟲(chóng)蛀等現(xiàn)象可能變質(zhì)；聞氣味，有異味如酸臭味則可能變質(zhì)；嘗口感，口感明顯異常，如發(fā)苦、不脆等也可能變質(zhì)。4.簡(jiǎn)述炒貨生產(chǎn)企業(yè)原料采購(gòu)的注意事項(xiàng)。答案：要選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，確保原料來(lái)源可靠。嚴(yán)格檢驗(yàn)原料質(zhì)量，包括外觀、氣味、農(nóng)藥殘留等指標(biāo)。索要相關(guān)資質(zhì)證明和檢驗(yàn)報(bào)告，做好進(jìn)貨記錄，以便追溯。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論炒貨企業(yè)如何在保證食品安全的前提下降低成本？答案：優(yōu)化采購(gòu)渠道，直接與優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)商合作降低成本；合理規(guī)劃生產(chǎn)流程，提高生產(chǎn)效率，降低能耗；采用適度包裝，在保證產(chǎn)品安全前提下選性?xún)r(jià)比高的包裝材料；加強(qiáng)員工培訓(xùn)，減少因操作不當(dāng)造成的浪費(fèi)。2.談?wù)勅绾翁岣呦M(fèi)者對(duì)炒貨食品安全的認(rèn)知？答案：企業(yè)在產(chǎn)品包裝上詳細(xì)說(shuō)明食品安全知識(shí)和食用注意事項(xiàng)；媒體通過(guò)多種渠道，如網(wǎng)絡(luò)、電視等進(jìn)行科普宣傳；監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展食品安全宣傳活動(dòng)，如進(jìn)社區(qū)、學(xué)校，舉辦講座、展覽等提高公眾認(rèn)知。3.分析炒貨在儲(chǔ)存運(yùn)輸過(guò)程中可能出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題及應(yīng)對(duì)措施。答案：可能出現(xiàn)微生物繁殖、油脂酸敗等問(wèn)題。應(yīng)對(duì)措施有控制儲(chǔ)存運(yùn)輸溫度濕度，采用冷鏈運(yùn)輸；包裝要密封且有良好阻隔性；縮短儲(chǔ)存運(yùn)輸時(shí)間，定期檢查產(chǎn)品質(zhì)量，對(duì)問(wèn)題產(chǎn)品及時(shí)處理。4.探討炒貨生產(chǎn)企業(yè)如何建立有效的食品安全追溯體系？答案：從原料采購(gòu)開(kāi)始記錄，包括供應(yīng)商信息、進(jìn)貨日期等；生產(chǎn)環(huán)節(jié)記錄批次、加工工藝、操作人員等；銷(xiāo)售環(huán)節(jié)記錄流向、客戶(hù)信息。利用信息化手段如掃碼系統(tǒng)，確保產(chǎn)品流向清晰，問(wèn)題產(chǎn)品可快速追溯召回。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.A4.B5.C6.B7.A8.C9.A10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABC3.ABC4.A