裱花師考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種是常用裱花嘴形狀？A.圓形B.方形C.三角形答案：A2.裱花袋材質(zhì)一般不包括？A.塑料B.玻璃C.布答案：B3.打發(fā)奶油的最佳溫度是？A.5-10℃B.15-20℃C.25-30℃答案：A4.裱花蛋糕常用的基礎(chǔ)坯體是？A.戚風(fēng)蛋糕B.磅蛋糕C.馬卡龍答案：A5.哪種色素可用于裱花？A.工業(yè)色素B.食用色素C.油畫顏料答案：B6.裱花刀主要用于？A.切割蛋糕B.涂抹奶油C.雕刻造型答案：B7.裱花中常用的糖霜主要原料是？A.白砂糖B.糖粉C.冰糖答案：B8.歐式裱花常用的材料是？A.豆沙B.奶油霜C.巧克力醬答案：B9.裱花袋使用時，奶油裝入量一般為？A.1/3B.2/3C.全滿答案：B10.生日蛋糕裱字常用字體是？A.篆書B.楷書C.草書答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.裱花工具包括以下哪些？A.裱花嘴B.裱花袋C.抹刀答案：ABC2.常見的裱花奶油有？A.動物奶油B.植物奶油C.人造奶油答案：AB3.裱花蛋糕裝飾材料有？A.水果B.巧克力C.糖珠答案：ABC4.裱花常用的糖藝有？A.拉糖B.吹糖C.翻糖答案：ABC5.中式裱花特點(diǎn)有？A.色彩鮮艷B.造型細(xì)膩C.多使用豆沙答案：ABC6.制作裱花蛋糕前準(zhǔn)備工作有？A.準(zhǔn)備工具B.打發(fā)奶油C.烤制蛋糕坯答案：ABC7.裱花時防止奶油融化措施有？A.低溫操作B.選用穩(wěn)定性好奶油C.快速裱花答案：ABC8.裱花嘴類型有？A.圓形嘴B.鋸齒嘴C.花瓣嘴答案：ABC9.裱花中使用的餡料有？A.果醬B.卡仕達(dá)醬C.奶油奶酪答案：ABC10.裱花蛋糕保存方法有？A.冷藏B.冷凍C.常溫（短時間）答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.裱花時奶油越軟越好操作。（×）2.裱花嘴可以混用不同奶油。（×）3.動物奶油比植物奶油更健康。（√）4.裱花蛋糕可以長時間常溫保存。（×）5.裱花刀使用后無需清洗。（×）6.翻糖只能用于裝飾不能食用。（×）7.裱花袋用完可重復(fù)使用。（√）8.歐式裱花造型比較簡潔。（√）9.裱花蛋糕必須用色素調(diào)色。（×）10.裱花不需要美術(shù)基礎(chǔ)。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述裱花前奶油打發(fā)的要點(diǎn)。答案：選擇合適奶油，在低溫環(huán)境下，用打蛋器中低速打發(fā)，開始可加少量糖，打發(fā)至有紋路、能保持形狀但不過度。2.裱花袋使用時有哪些注意事項(xiàng)？答案：裝入奶油量以2/3為宜，扎緊袋口，根據(jù)裱花需求選擇合適裱花嘴，擠壓時力度均勻，避免用力過猛奶油擠出過多。3.中式裱花和歐式裱花的區(qū)別？答案：中式裱花色彩鮮艷，多使用豆沙，造型細(xì)膩；歐式裱花常用奶油霜，造型簡潔、自然，注重線條與整體美感。4.簡述裱花蛋糕裝飾原則。答案：色彩搭配協(xié)調(diào)，造型與主題相符，裝飾材料分布合理，突出重點(diǎn)又整體和諧，符合食用安全標(biāo)準(zhǔn)。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何提升裱花的創(chuàng)意和美感？答案：多欣賞優(yōu)秀作品，學(xué)習(xí)不同風(fēng)格；關(guān)注時尚、藝術(shù)潮流獲取靈感；勇于嘗試新食材、技巧和色彩搭配，結(jié)合顧客需求創(chuàng)新。2.面對裱花時奶油出現(xiàn)融化問題怎么解決？答案：可將蛋糕坯和裱花工具提前冷藏降溫，在空調(diào)低溫環(huán)境操作，選用穩(wěn)定性好的奶油，少量多次取用奶油，加快裱花速度。3.怎樣保證裱花蛋糕的質(zhì)量和口感？答案：選用優(yōu)質(zhì)原料，如新鮮奶油、雞蛋等；嚴(yán)格把控蛋糕坯烤制和奶油打發(fā)程度；裱花過程衛(wèi)生，控