砧板試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.砧板的主要材質(zhì)不包括以下哪一項(xiàng)？A.木質(zhì)B.塑料C.玻璃D.竹質(zhì)2.使用砧板前，最重要的準(zhǔn)備工作是什么？A.清洗砧板B.涂抹食用油C.曬太陽消毒D.用開水燙3.下列哪種砧板更適合切割生肉？A.塑料砧板B.木質(zhì)砧板C.玻璃砧板D.不銹鋼砧板（假設(shè)選項(xiàng)中存在）4.砧板使用后應(yīng)如何存放以防止細(xì)菌滋生？A.立放通風(fēng)B.浸泡在水中C.密封保存D.隨意放置5.哪種砧板材質(zhì)不易開裂？A.木質(zhì)B.竹質(zhì)C.塑料D.橡膠6.砧板上的刀痕過多時(shí)，應(yīng)如何處理？A.繼續(xù)使用B.打磨平整C.丟棄更換D.用砂紙擦拭7.下列哪項(xiàng)不是砧板保養(yǎng)的注意事項(xiàng)？A.避免陽光直射B.定期用開水消毒C.用力砍剁測試硬度D.保持干燥8.哪種材質(zhì)的砧板更適合切割熟食或水果？A.木質(zhì)B.塑料（食品級）C.玻璃D.陶瓷9.砧板上的異味如何去除？A.用醋擦拭B.用火烤C.用漂白水浸泡D.用肥皂水清洗10.哪種砧板材質(zhì)更環(huán)保？A.木質(zhì)B.塑料（回收材料）C.竹質(zhì)D.不銹鋼11.長時(shí)間不使用砧板時(shí)，應(yīng)該如何處理？A.隨意放置B.涂抹食用油封存C.用塑料袋密封D.浸泡在消毒液中12.砧板上的細(xì)菌主要通過什么途徑傳播？A.空氣B.水流C.刀具交叉使用D.觸摸13.哪種砧板不易產(chǎn)生劃痕？A.木質(zhì)B.塑料（硬質(zhì)）C.竹質(zhì)D.橡膠14.砧板使用后的最佳清潔方法是什么？A.用洗碗機(jī)清洗B.用熱水和洗滌劑清洗C.用干布擦拭D.用酒精消毒15.下列哪種行為會(huì)加速砧板老化？A.定期保養(yǎng)B.避免長時(shí)間浸泡C.經(jīng)常置于潮濕環(huán)境D.使用后及時(shí)清洗二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.選擇砧板時(shí)，應(yīng)考慮哪些因素？A.材質(zhì)B.尺寸C.價(jià)格D.品牌2.木質(zhì)砧板的優(yōu)點(diǎn)包括哪些？A.耐用B.易保養(yǎng)C.天然質(zhì)感D.不易開裂3.塑料砧板的缺點(diǎn)有哪些？A.易劃痕B.不耐高溫C.可能含有有害物質(zhì)D.環(huán)保4.砧板保養(yǎng)的正確方法包括哪些？A.定期消毒B.避免陽光直射C.保持干燥D.隨意放置5.下列哪些做法有助于減少砧板上的細(xì)菌滋生？A.生熟分開使用B.定期更換砧板C.使用后立即清洗D.用開水燙洗6.竹質(zhì)砧板的特點(diǎn)有哪些？A.堅(jiān)硬耐用B.不易開裂C.天然環(huán)保D.易產(chǎn)生劃痕7.砧板上的污漬如何有效去除？A.用檸檬汁擦拭B.用鹽揉搓C.用漂白劑浸泡D.用小蘇打清洗8.使用砧板時(shí)，應(yīng)注意哪些安全事項(xiàng)？A.避免刀具滑落B.保持砧板穩(wěn)定C.使用前檢查砧板是否完好D.隨意放置刀具9.哪些材質(zhì)的砧板不適合切割生肉？A.木質(zhì)B.玻璃C.塑料（非食品級）D.竹質(zhì)10.砧板更換的標(biāo)準(zhǔn)有哪些？A.出現(xiàn)過多刀痕B.變形嚴(yán)重C.有裂紋或裂縫D.使用超過一年三、判斷題（每題2分，共20分）1.砧板使用后應(yīng)立即清洗并晾干。（）2.木質(zhì)砧板比塑料砧板更容易滋生細(xì)菌。（）3.砧板上的細(xì)菌可以通過開水燙洗完全殺滅。（）4.玻璃砧板適合所有類型的食材切割。（）5.竹質(zhì)砧板比木質(zhì)砧板更堅(jiān)硬且不易開裂。（）6.塑料砧板可以長期浸泡在水中以防開裂。（）7.砧板上的異味無法完全去除，只能更換新砧板。（）8.砧板使用前后都不需要消毒。（）9.生熟食材可以共用同一塊砧板，只要事后清洗干凈即可。（）10.砧板尺寸越大，使用起來就越方便。（）四、填空題（每題2分，共20分）1.砧板的主要作用是_________食材。2.木質(zhì)砧板在使用前應(yīng)先用_________浸泡，以防開裂。3.塑料砧板不適合切割_________食材，以防產(chǎn)生有害物質(zhì)。4.砧板使用后應(yīng)_________并_________存放。5.竹質(zhì)砧板因其_________特性而備受青睞。6.砧板上的刀痕過多會(huì)影響_________和_________。7.為了減少細(xì)菌滋生，砧板應(yīng)_________更換。8.清洗砧板時(shí)，應(yīng)避免使用_________等刺激性清潔劑。9.玻璃砧板雖然美觀，但不適合切割_________食材。10.選擇砧板時(shí)，應(yīng)考慮其_________、_________和_________等因素。---答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.A3.B4.A5.C6.C7.C8.B9.A10.C11.B12.C13.B14.B15.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.AC3.ABC4.ABC5.ABCD6.ABC7.ABD8.ABC9.BC10.ABC三、判斷題1.√2.×3.