北京餐飲安全員考試試題

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐飲場(chǎng)所滅火器指針指在（）區(qū)域?yàn)檎?。A.紅色B.綠色C.黃色2.安全出口的疏散門應(yīng)（）。A.向內(nèi)開啟B.向外開啟C.雙向開啟3.餐飲廚房?jī)?nèi)使用的燃?xì)饽z管最長(zhǎng)不超過(guò)（）米。A.1B.2C.34.以下哪種屬于易燃液體（）。A.洗潔精B.酒精C.食用油5.發(fā)生火災(zāi)時(shí)，首先要（）。A.報(bào)警B.滅火C.逃生6.餐飲場(chǎng)所疏散通道的寬度不應(yīng)小于（）米。A.0.8B.1.1C.1.57.電氣設(shè)備著火時(shí)，應(yīng)首先（）。A.潑水滅火B(yǎng).用滅火器滅火C.切斷電源8.滅火器的有效期是（）年。A.1B.2C.39.餐飲場(chǎng)所內(nèi)嚴(yán)禁存放（）。A.雜物B.易燃易爆物品C.過(guò)期食品10.安全標(biāo)志中，紅色表示（）。A.禁止B.警告C.指令多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐飲場(chǎng)所常見(jiàn)的火災(zāi)隱患有（）A.電線老化B.燃?xì)庑孤〤.消防設(shè)施損壞D.疏散通道堵塞2.廚房?jī)?nèi)的防火措施包括（）A.定期清理油煙管道B.正確使用電器C.配備滅火器材D.人員離開關(guān)閉燃?xì)?.以下屬于安全疏散設(shè)施的有（）A.疏散樓梯B.安全出口C.應(yīng)急照明D.疏散指示標(biāo)志4.餐飲安全員的職責(zé)有（）A.檢查安全隱患B.組織安全培訓(xùn)C.制定安全制度D.處理安全事故5.發(fā)生火災(zāi)時(shí)，正確的逃生方法有（）A.用濕毛巾捂住口鼻B.彎腰低姿前行C.乘坐電梯逃生D.向安全出口疏散6.餐飲場(chǎng)所應(yīng)配備的消防器材有（）A.滅火器B.消火栓C.滅火毯D.消防斧7.電氣安全注意事項(xiàng)包括（）A.不超負(fù)荷用電B.定期檢查線路C.不用濕手觸摸電器D.購(gòu)買合格電器產(chǎn)品8.安全檢查的內(nèi)容包括（）A.消防設(shè)施B.電氣設(shè)備C.燃?xì)獍踩獶.食品安全9.以下屬于危險(xiǎn)化學(xué)品的有（）A.酒精B.天然氣C.洗潔精D.84消毒液10.安全培訓(xùn)的內(nèi)容可以包括（）A.安全法律法規(guī)B.安全操作規(guī)程C.應(yīng)急處置方法D.企業(yè)文化判斷題（每題2分，共10題）1.餐飲場(chǎng)所可以私拉亂接電線。（）2.滅火器使用后無(wú)需重新充裝。（）3.安全出口可以堆放雜物。（）4.燃?xì)庑孤r(shí)應(yīng)立即開燈檢查。（）5.餐飲場(chǎng)所員工都應(yīng)掌握基本的滅火技能。（）6.疏散指示標(biāo)志應(yīng)保持常亮狀態(tài)。（）7.電氣設(shè)備可以長(zhǎng)期處于運(yùn)行狀態(tài)。（）8.發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患應(yīng)及時(shí)報(bào)告。（）9.消防設(shè)施可以隨意挪用。（）10.安全檢查只是安全員的工作。（）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述餐飲場(chǎng)所預(yù)防火災(zāi)的主要措施。答案：定期檢查維護(hù)電氣、燃?xì)庠O(shè)備；清理油煙管道；合理配備消防器材；保持疏散通道暢通；對(duì)員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)。2.發(fā)生燃?xì)庑孤r(shí)應(yīng)如何處理？答案：立即關(guān)閉燃?xì)忾y門，打開門窗通風(fēng)，嚴(yán)禁開關(guān)電器、動(dòng)用明火，迅速撤離現(xiàn)場(chǎng)并報(bào)警，切勿在泄漏區(qū)域逗留。3.簡(jiǎn)述滅火器的正確使用方法。答案：一提，提起滅火器；二拔，拔掉保險(xiǎn)銷；三握，握住噴管前端；四壓，壓下滅火器壓把，對(duì)準(zhǔn)火焰根部噴射。4.餐飲場(chǎng)所安全檢查的重點(diǎn)部位有哪些？答案：廚房（燃?xì)?、電氣、油煙管道）、配電室、疏散通道、安全出口、消防設(shè)施設(shè)備存放點(diǎn)等。討論題（每題5分，共4題）1.如何提高餐飲場(chǎng)所員工的安全意識(shí)？答案：定期組織安全培訓(xùn)，結(jié)合實(shí)際案例講解安全知識(shí)；張貼安全標(biāo)語(yǔ)、海報(bào)；設(shè)立安全獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，對(duì)安全表現(xiàn)好的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)；日常工作中不斷強(qiáng)化安全要求。2.若餐飲場(chǎng)所發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)如何進(jìn)行應(yīng)急處置？答案：立即報(bào)警，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案；組織員工疏散顧客，用濕毛巾捂住口鼻，彎腰低姿向安全出口撤離；利用附近消防器材滅火，等待消防人員到來(lái)。3.對(duì)于餐飲場(chǎng)所的電氣安全管理，你有什么建議？答案：定期請(qǐng)專業(yè)人員檢查線路；使用合格電器設(shè)備；避免私拉亂接電線；安裝漏電保護(hù)裝置；對(duì)員工進(jìn)行電氣安全知識(shí)培訓(xùn)，提醒不用濕手操作電器。4.談?wù)勅绾未_保餐飲場(chǎng)所疏散通道暢通。答案：明確疏散通道管理責(zé)任；禁止在通道堆放雜物；設(shè)置明顯的疏散指示標(biāo)志；定期檢查通道門是否能正常開啟關(guān)閉；對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，使其了解疏散通道重要性。答案單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.B4.B5.A6.B7.C8.B9.B10.A多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.