Productionspecificationsforsmallliquor2020-12-01實(shí)施2020-12-01實(shí)施荊州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I I 1 13術(shù)語(yǔ)和定義 1 1 2 24.3設(shè)施與工器具 24.4人員要求 3 35.1物料控制 35.2過(guò)程控制 45.3產(chǎn)品分類 45.4產(chǎn)品質(zhì)量要求 4 4Ⅱ本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)》給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由荊州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)由荊州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李輝、吳伍濤、孔玉明、尤文思、李奇函、萬(wàn)振華、沈亮、張亦舒。請(qǐng)注意本文的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施應(yīng)用中的疑問(wèn)，可咨詢管理歸口、技術(shù)歸口單位；對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)修改意見(jiàn)建議請(qǐng)反饋至標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門(mén)、管理歸口、技術(shù)歸口單位，或者該標(biāo)準(zhǔn)的主要起草單位。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：湖北省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院荊州分院。本標(biāo)準(zhǔn)適用于荊州市區(qū)域內(nèi)白酒作坊企業(yè)的設(shè)計(jì)建造，生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理。件。凡是不注日期的引用文，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2715食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB2757食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品泰加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB5009.36食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氰化物的測(cè)定GB5009.225食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇濃度的測(cè)定GB5009.226食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中甲醇的測(cè)定GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志包裝、運(yùn)輸、貯存GB/T23544白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范易包裝固態(tài)法白酒生產(chǎn)加工的小作坊(不含現(xiàn)制現(xiàn)售)。24.1.3白酒小作坊生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)加工場(chǎng)所面積應(yīng)有與生產(chǎn)能力相適區(qū)、制酒區(qū)、貯酒區(qū)。制酒區(qū)包括：蒸煮間(區(qū))、攤晾間(區(qū))、糖化發(fā)酵間(區(qū))、蒸餾間(區(qū))、貯酒區(qū)包括：貯酒間(區(qū)),若有先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的應(yīng)設(shè)置灌裝間(區(qū)),若自行制曲的還應(yīng)設(shè)置制曲間(區(qū))。4.1.4各功能間(區(qū))、設(shè)備設(shè)施應(yīng)按照白酒生產(chǎn)工藝流程合理布局，能滿足生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生管理、設(shè)備維修的要求。各功能間(區(qū))應(yīng)有防塵、防蟲(chóng)蠅、防鼠設(shè)施，可需安裝通風(fēng)排氣設(shè)施。糖化發(fā)酵間(區(qū))、蒸餾間(區(qū))、貯酒間(區(qū))、灌裝間(區(qū))應(yīng)嚴(yán)禁煙火，并應(yīng)使用防爆開(kāi)關(guān)和燈具，配備有消防設(shè)施。原料庫(kù)(區(qū))應(yīng)有防潮設(shè)施。所等污染源采取有效隔離措施，防止污染食品。4.1.7廁所應(yīng)與生產(chǎn)車間有一定距離，應(yīng)采用沖洗式廁所。應(yīng)符4.1.9污水排放應(yīng)符合GB8978的要求。4.2庫(kù)房4.3設(shè)施與工器具4.3.1應(yīng)配備原料處理設(shè)備(如粉碎機(jī))、蒸煮設(shè)備、攤晾設(shè)備(可按自身?xiàng)l件使用移動(dòng)式攤晾床)、糖化發(fā)酵設(shè)備(如窖、池、缸、罐等)、蒸餾設(shè)備(如甑、甑桶、甑鍋)、貯酒設(shè)備(如池、缸、罐等)、灌裝工具(如洗瓶機(jī)、灌裝機(jī)),若自行制曲的還需配備制曲設(shè)備。所有使用塑料制品的設(shè)備和管道，鋼材料制作。貯酒容器不得使用鍍鋅、聚氯乙烯、聚苯乙烯等材料容器，宜使用陶土罐(壇)、不銹鋼34.3.3應(yīng)具備適當(dāng)?shù)姆Q量(如流量計(jì)、稱重設(shè)備)和測(cè)量設(shè)備(酒精計(jì)、甲醇快速檢測(cè)盒等),并保4.3.4應(yīng)具備良好的供水設(shè)施，并加裝凈水過(guò)濾裝置。應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.4.2應(yīng)具有滿足需要的熟悉白酒生產(chǎn)基本知識(shí)及加工工藝的人員。行為。建立原輔材料采購(gòu)明細(xì)記錄并妥善保存。應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨(原輔材料)、銷售臺(tái)賬，相關(guān)記錄、票據(jù)4蒸煮要均勻受熱，防止物料焦化和受蒸煮要均勻受