烘培培訓(xùn)面試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）

1.以下哪種原料不是制作面包的基本原料？

A.面粉

B.雞蛋

C.水

D.鹽

答案：B

2.酵母在烘培中的主要作用是什么？

A.增加甜味

B.提供顏色

C.發(fā)酵

D.增加營養(yǎng)

答案：C

3.以下哪種糖最適合用于制作硬糖？

A.白砂糖

B.紅糖

C.冰糖

D.蜂蜜

答案：C

4.制作蛋糕時，以下哪種油脂不適合使用？

A.黃油

B.植物油

C.橄欖油

D.豬油

答案：C

5.以下哪種面粉最適合制作法式面包？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麥面粉

答案：A

6.以下哪種工具不是制作餅干所必需的？

A.搟面杖

B.烤箱

C.攪拌器

D.榨汁機

答案：D

7.制作馬卡龍時，以下哪種顏色的色素是常用的？

A.紅色

B.藍色

C.綠色

D.所有顏色

答案：D

8.以下哪種溫度最適合發(fā)酵面團？

A.30°C

B.50°C

C.70°C

D.90°C

答案：A

9.以下哪種原料不是制作巧克力蛋糕的基本原料？

A.巧克力

B.面粉

C.牛奶

D.醬油

答案：D

10.以下哪種方法不是正確的蛋糕脫模方法？

A.倒扣冷卻

B.使用脫模刀

C.直接用手剝離

D.用熱毛巾敷模具

答案：C

二、多項選擇題（每題2分，共10題）

1.制作面包時，以下哪些因素會影響面包的質(zhì)地？

A.面粉的種類

B.發(fā)酵時間

C.烘烤溫度

D.糖的添加量

答案：ABCD

2.以下哪些是制作奶油蛋糕時常用的裝飾？

A.鮮奶油

B.水果

C.巧克力片

D.糖霜

答案：ABCD

3.以下哪些是制作曲奇餅干時常用的原料？

A.黃油

B.糖

C.雞蛋

D.牛奶

答案：ABCD

4.以下哪些是制作布丁時常用的凝固劑？

A.吉利丁

B.玉米淀粉

C.雞蛋

D.明膠

答案：ACD

5.以下哪些是制作馬芬蛋糕時常用的原料？

A.面粉

B.糖

C.泡打粉

D.牛奶

答案：ABCD

6.以下哪些是制作巧克力慕斯時常用的原料？

A.巧克力

B.鮮奶油

C.吉利丁

D.雞蛋

答案：ABCD

7.以下哪些是制作法式面包時常用的原料？

A.高筋面粉

B.酵母

C.鹽

D.水

答案：ABCD

8.以下哪些是制作甜甜圈時常用的原料？

A.面粉

B.糖

C.雞蛋

D.牛奶

答案：ABCD

9.以下哪些是制作果醬時常用的原料？

A.水果

B.糖

C.檸檬汁

D.吉利丁

答案：ABC

10.以下哪些是制作冰淇淋時常用的原料？

A.鮮奶油

B.糖

C.牛奶

D.雞蛋

答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10題）

1.烘培時，糖的主要作用是提供甜味。（對）

2.制作面包時，酵母的添加量越多，發(fā)酵速度越快。（錯）

3.制作蛋糕時，使用低筋面粉可以使蛋糕更加松軟。（對）

4.烘培過程中，烤箱的溫度越高，烘烤時間越短。（錯）

5.制作巧克力蛋糕時，可可粉可以完全替代巧克力。（錯）

6.制作餅干時，黃油的打發(fā)程度不會影響餅干的質(zhì)地。（錯）

7.制作馬卡龍時，蛋白霜的穩(wěn)定性對馬卡龍的成功至關(guān)重要。（對）

8.制作布丁時，使用吉利丁作為凝固劑可以使布丁更加Q彈。（對）

9.制作法式面包時，不需要添加任何糖。（錯）

10.制作甜甜圈時，不需要發(fā)酵過程。（錯）

四、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述烘培中糖的作用。

答案：糖在烘培中的作用包括提供甜味、增加色澤、保持濕潤度、增加風(fēng)味、促進發(fā)酵等。

2.描述一下制作法式面包的基本步驟。

答案：制作法式面包的基本步驟包括混合原料、揉面、第一次發(fā)酵、分割、成型、第二次發(fā)酵、割包、烘烤。

3.為什么在制作巧克力蛋糕時需要使用無糖巧克力？

答案：使用無糖巧克力可以確保蛋糕的甜度適中，并且能夠突出巧克力的風(fēng)味，避免過甜影響口感。

4.簡述如何正確儲存烘培原料以保持其新鮮度。

答案：烘培原料應(yīng)存放在干燥、陰涼的地方，避免陽光直射和潮濕。面粉、糖等干性原料應(yīng)密封保存，而黃油、奶油等油脂類原料則需要冷藏。

五、討論題（每題5分，共4題）

1.討論烘培中使用不同種類的面粉對成品的影響。

答案：不同種類的面粉含有的蛋白質(zhì)含量不同，影響面團的筋度和彈性，從而影響烘培成品的質(zhì)地和口感。

2.討論烘培中使用不同糖的種類對成品的影響。

答案：不同糖的種類（如白砂糖、紅糖、冰糖等）含有的礦物質(zhì)和顏色不同，會影響烘培成品的顏色、風(fēng)味和甜度。

3.討論烘培中使用不同油脂對成品的影響。

答案：不同油脂（如黃油、植物油、豬油等）的熔點和風(fēng)味不同，會