干酪素點制工崗位實習(xí)報告工種：干酪素點制工實習(xí)時間：2023年3月1日至2023年6月30日一、實習(xí)背景與目的干酪素是乳制品工業(yè)中重要的副產(chǎn)品，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工等領(lǐng)域。作為一名干酪素點制工，我的主要任務(wù)是參與干酪素的提取、分離、干燥和包裝等環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)。本次實習(xí)旨在通過實際操作，掌握干酪素生產(chǎn)工藝的核心技術(shù)，提升專業(yè)技能，并深入了解乳品加工行業(yè)的生產(chǎn)管理流程。二、實習(xí)單位概況本次實習(xí)的單位是國內(nèi)領(lǐng)先的乳制品生產(chǎn)企業(yè)，擁有先進的干酪素生產(chǎn)線和嚴(yán)格的質(zhì)量管理體系。公司主要產(chǎn)品包括干酪素粉末、乳清蛋白等，市場覆蓋國內(nèi)外多個地區(qū)。生產(chǎn)車間采用自動化控制系統(tǒng)，從原料預(yù)處理到成品包裝，各環(huán)節(jié)均有專人監(jiān)控，確保生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。三、實習(xí)內(nèi)容與過程1.原料預(yù)處理干酪素的提取原料為乳清或酸乳，實習(xí)初期我主要參與了原料的預(yù)處理工作。具體流程包括：-過濾除雜：使用多級過濾設(shè)備去除乳清中的脂肪球、酪蛋白凝塊等雜質(zhì)，確保后續(xù)工序的純凈度。-調(diào)節(jié)pH值：通過添加酸或堿，將乳清的pH值控制在4.6左右，促進酪蛋白的凝固。-離心分離：利用離心機分離出初乳和脫脂乳清，初乳進一步加工提取干酪素，脫脂乳清則用于其他產(chǎn)品生產(chǎn)。在此過程中，我學(xué)習(xí)了如何根據(jù)原料的酸堿度、蛋白質(zhì)含量等指標(biāo)調(diào)整工藝參數(shù)，確保凝固效果。例如，若pH值過低，會導(dǎo)致酪蛋白過度凝固，影響后續(xù)提取效率；反之，若pH值過高，則提取率會下降。2.酪蛋白提取與分離酪蛋白提取是干酪素生產(chǎn)的核心環(huán)節(jié)，主要包括以下步驟：-凝聚：將預(yù)處理后的乳清通入凝聚罐，加入鈣鹽（如氯化鈣）促進酪蛋白聚結(jié)。-過濾：通過板框過濾機或轉(zhuǎn)鼓過濾機，將凝聚的酪蛋白與乳清分離，得到酪蛋白乳濁液。-洗滌：用去離子水洗滌酪蛋白乳濁液，去除殘留的乳清和鹽分，提高純度。在操作過程中，我重點學(xué)習(xí)了如何控制凝聚時間和鈣鹽用量。凝聚時間過短會導(dǎo)致酪蛋白提取不完全，而用量過多則可能影響產(chǎn)品溶解性。此外，洗滌環(huán)節(jié)需確保無鹽分殘留，否則會影響后續(xù)干燥效率。3.干燥與包裝提取后的酪蛋白乳濁液需進行干燥處理，常見的干燥方式包括噴霧干燥和熱風(fēng)干燥。-噴霧干燥：將酪蛋白乳濁液以霧狀噴入干燥塔，通過熱風(fēng)快速蒸發(fā)水分，得到粉末狀干酪素。此過程需控制進風(fēng)溫度和噴嘴壓力，避免結(jié)塊或過度干燥。-熱風(fēng)干燥：將酪蛋白乳濁液噴灑在熱風(fēng)干燥床上，通過熱風(fēng)烘干，適用于小批量生產(chǎn)。干燥后的干酪素需進行篩分和包裝，我參與了以下工作：-篩分：使用振動篩去除大顆?；螂s質(zhì)，確保粉末均勻。-包裝：將干酪素裝入塑料袋或紙箱中，標(biāo)注生產(chǎn)日期、批號等信息，并封口存儲。在此環(huán)節(jié)，我學(xué)習(xí)了如何根據(jù)客戶需求調(diào)整包裝規(guī)格，并嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止二次污染。4.質(zhì)量控制與檢測干酪素的質(zhì)量直接影響產(chǎn)品性能，因此質(zhì)量控制至關(guān)重要。實習(xí)期間，我參與了以下檢測工作：-蛋白質(zhì)含量測定：采用凱氏定氮法或高效液相色譜法（HPLC）檢測干酪素純度。-水分含量測定：使用烘箱法或水分測定儀檢測干燥產(chǎn)品的水分含量，應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)（≤8%）。-溶解性測試：將干酪素溶于水或特定溶劑，觀察其溶解速度和均勻性。通過這些檢測，我理解了質(zhì)量控制在生產(chǎn)中的重要性，并學(xué)會了如何根據(jù)檢測結(jié)果調(diào)整工藝參數(shù)。四、實習(xí)中的問題與解決措施1.酪蛋白提取率低在初期操作中，酪蛋白提取率低于預(yù)期，經(jīng)分析發(fā)現(xiàn)主要原因是凝聚時間不足。為解決這一問題，我調(diào)整了凝聚時間至30分鐘，并優(yōu)化了鈣鹽用量，最終使提取率提升至85%以上。2.干燥過程結(jié)塊在噴霧干燥過程中，部分批次出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)原因是進風(fēng)溫度過高。通過降低進風(fēng)溫度至180℃左右，并調(diào)整噴嘴角度，結(jié)塊問題得到改善。3.包裝密封不嚴(yán)部分包裝袋存在漏氣問題，經(jīng)排查為封口設(shè)備老化。向車間主管提出更換封口機的建議，并協(xié)助進行設(shè)備調(diào)試，確保包裝密封性。五、實習(xí)收獲與反思1.專業(yè)技能提升通過本次實習(xí)，我掌握了干酪素生產(chǎn)的核心工藝，包括原料預(yù)處理、酪蛋白提取、干燥和包裝等環(huán)節(jié)。同時，熟悉了質(zhì)量檢測方法，并學(xué)會了如何根據(jù)檢測結(jié)果優(yōu)化工藝參數(shù)。2.行業(yè)認(rèn)知加深深入了解了乳品加工行業(yè)的生產(chǎn)管理模式，包括安全生產(chǎn)規(guī)范、設(shè)備維護流程和質(zhì)量追溯體系。此外，認(rèn)識到干酪素市場的高需求，以及技術(shù)創(chuàng)新對行業(yè)發(fā)展的推動作用。3.職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)在實習(xí)過程中，我學(xué)會了如何與團隊成員協(xié)作，如何應(yīng)對突發(fā)問題，以及如何嚴(yán)格遵守生產(chǎn)紀(jì)律。這些經(jīng)驗對我未來的職業(yè)發(fā)展具有重要意義。六、未來展望本次實習(xí)讓我對干酪素生產(chǎn)有了全面的認(rèn)識，未來我計劃進一步學(xué)習(xí)乳品加工的高級技術(shù)，如酶法改性干酪素、微膠囊包埋等，并探索其在食品、醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用潛力。同時，希望有機會參與干酪素生產(chǎn)線的自動化改造，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品競爭力。七、總結(jié)本次實習(xí)不