評茶員實操任務書工種：評茶員時間：2023年10月1日至2023年10月7日一、任務背景與目標評茶員實操任務旨在通過系統(tǒng)化、標準化的操作流程，提升評茶員在茶葉感官審評、品質(zhì)鑒別、術語描述及綜合分析等方面的專業(yè)能力。本次任務以綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶六大茶類為對象，結合不同產(chǎn)區(qū)和工藝特點，重點強化評茶員對茶葉外形、內(nèi)質(zhì)、湯色、香氣、滋味等方面的綜合評判能力。同時，通過實操訓練，培養(yǎng)評茶員的標準化操作習慣、客觀公正的審評態(tài)度以及細致入微的觀察力，確保其能夠獨立完成茶葉品質(zhì)鑒定工作。二、任務內(nèi)容與流程1.實操準備階段（2023年10月1日）-儀器設備準備：檢查審評臺、天平、杯蓋、水壺、茶則、葉底盤等工具是否完好，確保溫度、濕度等環(huán)境條件符合標準（如室溫25±2℃，相對濕度60±5%）。-茶葉樣品準備：按照標準取樣方法，從不同產(chǎn)區(qū)、等級的茶葉中選取代表性樣品，確保樣品均勻、無異味。-審評標準學習：組織評茶員學習GB/T23776-2020《茶葉感官審評方法》及相關茶類審評標準，明確外形、內(nèi)質(zhì)審評要點及評分細則。2.綠茶審評實操（2023年10月2日）-外形審評：觀察茶葉條索的完整度、勻整度、色澤、凈度，重點識別特級、一級、二級等不同等級的特征差異。-內(nèi)質(zhì)審評：-香氣：采用“杯蓋聞香法”，辨別清香型、炒青型、烘青型等不同工藝的香氣特征，如豆香、板栗香、海苔香等。-湯色：觀察茶湯的清澈度、亮度、色澤，如嫩綠、黃綠、深綠等，結合等級進行判斷。-滋味：通過“三口品評法”，感受茶湯的鮮爽度、醇厚度、回甘等，記錄不同等級的滋味差異。-葉底：觀察葉片的嫩度、色澤、勻整度，如芽葉完整、勻齊、色澤鮮亮等。-綜合評分：根據(jù)各項指標，按照標準評分表進行綜合評定，并撰寫審評報告。3.紅茶審評實操（2023年10月3日）-外形審評：重點觀察條索的緊結度、勻整度、色澤（金毫、烏潤等），區(qū)分工夫紅茶、紅碎茶等不同類型。-內(nèi)質(zhì)審評：-香氣：識別花果香、蜜糖香、麥芽糖香等典型香氣，如祁門紅茶的“祁門香”、滇紅的花香等。-湯色：觀察紅艷度、亮度，如紅艷明亮、紅濃明亮等，結合產(chǎn)地和工藝特點進行判斷。-滋味：感受茶湯的醇厚度、甜潤度、順滑度，如正山小種的醇厚、金駿眉的甜潤等。-葉底：觀察葉片的肥厚度、色澤（紅勻、烏潤），如“金圈”等特征。-綜合評分：撰寫審評報告，并與標準樣品進行對比分析。4.烏龍茶審評實操（2023年10月4日）-外形審評：識別條索的卷曲度、勻整度、色澤（砂綠、烏褐等），區(qū)分清香型、濃香型烏龍茶。-內(nèi)質(zhì)審評：-香氣：辨別花香（如鐵觀音的“觀音韻”）、果香、烘焙香（如武夷巖茶的“巖韻”）。-湯色：觀察金黃、橙黃、橙紅的湯色變化，結合焙火程度進行判斷。-滋味：感受茶湯的鮮爽度、回甘度、喉韻，如鐵觀音的“音韻”、大紅袍的“巖骨花香”。-葉底：觀察葉片的軟嫩度、色澤（沙綠、烏褐），如“綠葉紅鑲邊”等特征。-綜合評分：撰寫審評報告，并分析不同工藝烏龍茶的品質(zhì)差異。5.白茶審評實操（2023年10月5日）-外形審評：觀察芽葉的完整性、勻整度、色澤（銀白、灰綠等），區(qū)分白毫銀針、白牡丹、壽眉等不同等級。-內(nèi)質(zhì)審評：-香氣：辨別毫香、花香、陳香（如老白茶的棗香、藥香），感受“清甜”特征。-湯色：觀察淺黃、杏黃、橙黃的湯色變化，結合年份進行判斷。-滋味：感受茶湯的鮮醇度、甜潤度、順滑度，如白毫銀針的鮮爽、老白茶的醇厚。-葉底：觀察葉片的嫩度、色澤（芽頭肥壯、葉底嫩勻），如“銀針”的芽頭完整等。-綜合評分：撰寫審評報告，并分析新白茶與老白茶的品質(zhì)差異。6.黃茶審評實操（2023年10月6日）-外形審評：觀察條索的勻整度、色澤（黃綠、黃褐等），識別君山銀針、蒙頂黃芽等典型品種。-內(nèi)質(zhì)審評：-香氣：辨別甜香、熟豆香、栗香等典型香氣，感受“黃湯黃葉”特征。-湯色：觀察杏黃、橙黃、黃褐的湯色變化，結合悶黃工藝進行判斷。-滋味：感受茶湯的甜醇度、順滑度，如君山銀針的甜爽、蒙頂黃芽的醇和。-葉底：觀察葉片的色澤（黃亮、黃褐），如“黃湯黃葉”的典型特征。-綜合評分：撰寫審評報告，并分析黃茶悶黃工藝對品質(zhì)的影響。7.黑茶審評實操（2023年10月7日）-外形審評：觀察緊壓茶的形狀、松緊度、色澤（黑褐、青褐等），區(qū)分普洱熟茶、安化黑茶等不同類型。-內(nèi)質(zhì)審評：-香氣：辨別陳香、木香、藥香（如熟普洱的“棗香”）、渥堆味（如安化黑茶的“松煙香”）。-湯色：觀察紅濃、橙紅、深紅的湯色變化，結合年份和工藝進行判斷。-滋味：感受茶湯的醇厚度、順滑度、回甘度，如熟普洱的醇滑、安化黑茶的濃醇。-葉底：觀察葉片的色澤（黑褐、暗褐）、質(zhì)地（軟糯、有韌性），如“金花”等特征。-綜合評分：撰寫審評報告，并分析黑茶后發(fā)酵工藝對品質(zhì)的影響。三、考核與評估1.實操考核：由資深評茶師對每位評茶員進行現(xiàn)場實操考核，重點評估其操作規(guī)范性、審評準確性及報告完整性。2.理論測試：通過筆試或口試形式，考察評茶員對茶葉基礎知識、審評標準的掌握程度。3.綜合評分：結合實操考核、理論測試及日常表現(xiàn)，綜合評定評茶員的專業(yè)能力，并制定后續(xù)培訓計劃。四、注意事項1.評茶員需嚴格遵守審評操作規(guī)程，確保樣品不受污染，避免主觀因素干擾。2.審評過程中需詳細記錄各項指標，確保數(shù)據(jù)客觀、準確。3.審評報告需字跡清晰、邏輯嚴謹，避免錯別字和遺漏項