2025年食品安全知識(shí)試題及答案解析一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)2024年修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，該記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.1年；3年D.2年；5年2.關(guān)于食品添加劑的使用，下列說(shuō)法正確的是（）。A.食品添加劑可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)的缺陷B.嬰幼兒輔助食品中可以適量添加人工合成色素C.使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024）的規(guī)定D.食品添加劑的用量可以超過(guò)“最大使用量”，只要不超過(guò)“殘留量”3.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.儲(chǔ)存條件D.營(yíng)養(yǎng)成分表（特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品除外）4.下列關(guān)于冷鏈?zhǔn)称穬?chǔ)存的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。A.冷凍食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)≤-18℃B.冷藏食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在0~4℃C.冷鏈?zhǔn)称愤\(yùn)輸過(guò)程中，溫度波動(dòng)允許超過(guò)±2℃D.生鮮肉類應(yīng)與即食食品分開(kāi)存放，避免交叉污染5.2025年新實(shí)施的《輻照食品標(biāo)識(shí)管理辦法》規(guī)定，經(jīng)電離輻照處理的食品，其標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)（）。A.在顯著位置標(biāo)注“輻照食品”字樣，并注明輻照處理方式B.僅需在配料表中注明“輻照原料”C.無(wú)需特殊標(biāo)注，因輻照技術(shù)已被證明安全D.標(biāo)注“本產(chǎn)品可能經(jīng)過(guò)輻照處理”6.關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)識(shí)要求，根據(jù)《轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識(shí)管理辦法（2025修訂）》，下列需明確標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”的是（）。A.用轉(zhuǎn)基因大豆加工的大豆油（加工過(guò)程中基因已被破壞）B.轉(zhuǎn)基因玉米直接銷售的鮮食玉米C.以轉(zhuǎn)基因番茄為原料生產(chǎn)的番茄醬（未檢出轉(zhuǎn)基因成分）D.進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因飼料用玉米7.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的面包被檢出金黃色葡萄球菌超標(biāo)，根據(jù)《食品安全法》，下列哪項(xiàng)不屬于企業(yè)應(yīng)承擔(dān)的義務(wù)？（）A.立即停止生產(chǎn)、銷售該批次面包B.通知相關(guān)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者停止經(jīng)營(yíng)、食用C.對(duì)已售出的面包進(jìn)行召回D.向社會(huì)公開(kāi)說(shuō)明，無(wú)需主動(dòng)報(bào)告監(jiān)管部門(mén)8.下列關(guān)于食物中毒的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.食物中毒多為群體性發(fā)病，潛伏期短B.化學(xué)性食物中毒可能由農(nóng)藥殘留、重金屬污染引起C.細(xì)菌性食物中毒的高發(fā)季節(jié)是冬季D.霉變甘蔗中毒的主要毒素是3-硝基丙酸9.嬰幼兒配方乳粉的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)實(shí)施（）。A.備案管理，無(wú)需取得特殊生產(chǎn)許可B.同一企業(yè)可生產(chǎn)不同配方的乳粉，無(wú)需注冊(cè)C.產(chǎn)品配方注冊(cè)管理，每個(gè)企業(yè)不得超過(guò)3個(gè)系列9種產(chǎn)品配方D.產(chǎn)品配方備案管理，企業(yè)可自主增加配方數(shù)量10.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的許可證進(jìn)行審查，導(dǎo)致消費(fèi)者食用不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品后中毒，根據(jù)《食品安全法》，平臺(tái)應(yīng)承擔(dān)（）。A.補(bǔ)充責(zé)任，僅在餐飲服務(wù)提供者無(wú)法賠償時(shí)承擔(dān)B.連帶責(zé)任，與餐飲服務(wù)提供者共同承擔(dān)賠償責(zé)任C.無(wú)責(zé)任，因平臺(tái)僅提供信息服務(wù)D.行政責(zé)任，但無(wú)需對(duì)消費(fèi)者賠償11.關(guān)于食品復(fù)檢的規(guī)定，下列說(shuō)法正確的是（）。A.復(fù)檢機(jī)構(gòu)可由復(fù)檢申請(qǐng)人自行選擇，無(wú)需在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中B.初檢機(jī)構(gòu)與復(fù)檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)C.復(fù)檢樣品必須使用初檢的備份樣品，不得重新抽樣D.復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論，不得再次申請(qǐng)復(fù)檢12.某超市銷售的散裝大米被檢出黃曲霉毒素B?含量為15μg/kg（標(biāo)準(zhǔn)限值為10μg/kg），根據(jù)《食品安全法》，監(jiān)管部門(mén)對(duì)其最高可處以（）的罰款。A.5萬(wàn)元以下B.5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下C.10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下D.貨值金額10倍以上20倍以下（貨值不足1萬(wàn)元的，按1萬(wàn)元計(jì)算）13.下列關(guān)于食品儲(chǔ)存的說(shuō)法，正確的是（）。A.未開(kāi)封的罐頭食品可以常溫儲(chǔ)存至過(guò)期后1年B.剩菜應(yīng)涼透后再放入冰箱，避免冰箱溫度升高C.新鮮蔬菜應(yīng)洗凈后用保鮮膜包裹儲(chǔ)存，減少水分流失D.食用油應(yīng)儲(chǔ)存在避光、陰涼處，避免高溫和陽(yáng)光直射14.關(guān)于保健食品的標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，下列要求錯(cuò)誤的是（）。A.應(yīng)當(dāng)標(biāo)注“保健食品”字樣和批準(zhǔn)文號(hào)B.可以宣傳“包治百病”“無(wú)效退款”等功效C.必須標(biāo)明主要原料、功效成分及含量D.需注明適宜人群和不適宜人群15.2025年某縣發(fā)生一起因食用未煮熟的四季豆引發(fā)的食物中毒事件，其主要中毒機(jī)制是（）。A.四季豆中的皂素和植物血凝素未被高溫破壞B.四季豆被沙門(mén)氏菌污染C.四季豆中的龍葵素含量過(guò)高D.四季豆被亞硝酸鹽污染二、判斷題（每題1分，共10分。正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.超過(guò)保質(zhì)期的食品只要沒(méi)有發(fā)霉、異味，就可以繼續(xù)銷售或食用。（）2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過(guò)期的原料重新加工后作為新原料使用，只要檢驗(yàn)合格。（）3.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償。（）4.食品添加劑的“最大使用量”是指在食品加工過(guò)程中允許添加的上限，“殘留量”是指最終產(chǎn)品中的實(shí)際含量，兩者均需符合標(biāo)準(zhǔn)。（）5.有機(jī)食品是指在生產(chǎn)過(guò)程中不使用任何化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的食品，因此一定比普通食品更安全。（）6.生熟食品分開(kāi)處理的主要目的是防止交叉污染，避免生食中的致病菌污染熟食。（）7.食品廣告中可以使用“安全”“無(wú)污染”“最佳”等絕對(duì)化用語(yǔ)，只要內(nèi)容真實(shí)。（）8.進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以僅使用外文標(biāo)簽，無(wú)需加貼中文標(biāo)簽。（）9.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況。（）10.用“地溝油”加工的食品可能含有黃曲霉毒素、多環(huán)芳烴等有毒物質(zhì)，食用后可能致癌。（）三、簡(jiǎn)答題（每題8分，共40分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全主體責(zé)任包括哪些內(nèi)容？2.消費(fèi)者購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)查看標(biāo)簽上的哪些信息？請(qǐng)至少列舉5項(xiàng)并說(shuō)明其意義。3.細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施有哪些？（至少列出5項(xiàng)）4.簡(jiǎn)述《食品安全法》中關(guān)于“懲罰性賠償”的規(guī)定及其適用條件。5.網(wǎng)絡(luò)食品交易中，第三方平臺(tái)提供者需履行哪些義務(wù)？（至少列出5項(xiàng)）四、案例分析題（共20分）案例背景：2025年5月，某市市場(chǎng)監(jiān)管局接到消費(fèi)者投訴，稱在“鮮鮮超市”購(gòu)買的某品牌速凍水餃（生產(chǎn)日期2024年11月，保質(zhì)期6個(gè)月）煮熟后有明顯酸敗味，食用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀。監(jiān)管部門(mén)立即對(duì)超市展開(kāi)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)該批次水餃因冷庫(kù)故障導(dǎo)致儲(chǔ)存溫度長(zhǎng)時(shí)間高于-18℃（實(shí)際儲(chǔ)存溫度為-10℃至-5℃），經(jīng)抽樣檢測(cè)，水餃中菌落總數(shù)超標(biāo)10倍，大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)，并檢出金黃色葡萄球菌腸毒素。問(wèn)題：1.分析“鮮鮮超市”的行為違反了哪些食品安全法律法規(guī)？（6分）2.消費(fèi)者可以通過(guò)哪些途徑維權(quán)？可主張的賠償范圍包括哪些？（7分）3.監(jiān)管部門(mén)應(yīng)對(duì)“鮮鮮超市”采取哪些處理措施？（7分）答案及解析一、單項(xiàng)選擇題1.答案：B解析：根據(jù)2024年修訂的《食品安全法實(shí)施條例》第35條，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。2.答案：C解析：《食品安全法》第34條規(guī)定，禁止使用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質(zhì)；《GB2760-2024》明確嬰幼兒輔助食品中不得添加人工合成色素；食品添加劑的使用需同時(shí)符合“最大使用量”和“殘留量”要求。3.答案：D解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容包括食品名稱、成分表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息、儲(chǔ)存條件等（《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB7718-2023）。營(yíng)養(yǎng)成分表是強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容（特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品除外），因此D錯(cuò)誤。4.答案：C解析：冷鏈?zhǔn)称愤\(yùn)輸過(guò)程中，溫度波動(dòng)應(yīng)控制在±2℃以內(nèi)，超過(guò)可能導(dǎo)致微生物繁殖（《冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》GB31605-2021）。5.答案：A解析：2025年實(shí)施的《輻照食品標(biāo)識(shí)管理辦法》第5條規(guī)定，輻照食品標(biāo)簽需在顯著位置標(biāo)注“輻照食品”字樣，并注明輻照處理方式（如“鈷-60輻照”）。6.答案：B解析：《轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識(shí)管理辦法（2025修訂）》規(guī)定，直接銷售的轉(zhuǎn)基因初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品（如鮮食玉米）需明確標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”；加工后無(wú)法檢測(cè)到轉(zhuǎn)基因成分的食品（如大豆油、番茄醬）可不標(biāo)注；飼料用玉米無(wú)需面向消費(fèi)者標(biāo)注。7.答案：D解析：《食品安全法》第63條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)銷售、通知相關(guān)方、召回產(chǎn)品，并向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告，而非“無(wú)需主動(dòng)報(bào)告”。8.答案：C解析：細(xì)菌性食物中毒的高發(fā)季節(jié)是夏季（溫度適宜細(xì)菌繁殖），冬季發(fā)病率較低。9.答案：C解析：《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊(cè)管理辦法》（2024修訂）規(guī)定，每個(gè)企業(yè)不得超過(guò)3個(gè)系列9種產(chǎn)品配方，需經(jīng)國(guó)家注冊(cè)而非備案。10.答案：B解析：《食品安全法》第131條規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)未履行審查義務(wù)導(dǎo)致消費(fèi)者損害的，需與入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。11.答案：B解析：《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第41條規(guī)定，復(fù)檢機(jī)構(gòu)需從公布的名錄中選擇，且不得與初檢機(jī)構(gòu)為同一機(jī)構(gòu)；復(fù)檢樣品可重新抽樣（備份樣品不足時(shí)）；復(fù)檢結(jié)論不是最終結(jié)論，對(duì)復(fù)檢仍有異議可申請(qǐng)仲裁檢驗(yàn)。12.答案：D解析：黃曲霉毒素B?超標(biāo)屬于“致病性微生物、農(nóng)藥殘留等污染物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量”，根據(jù)《食品安全法》第124條，可處貨值金額10倍以上20倍以下罰款（貨值不足1萬(wàn)元的，按1萬(wàn)元計(jì)算）。13.答案：D解析：罐頭過(guò)期后可能存在微生物污染風(fēng)險(xiǎn)，不可食用；剩菜應(yīng)盡快冷藏（2小時(shí)內(nèi)），避免細(xì)菌繁殖；新鮮蔬菜洗凈后包裹保鮮膜可能加速腐爛（需保留表面水分）；食用油避光儲(chǔ)存可防止氧化酸敗。14.答案：B解析：保健食品標(biāo)簽禁止宣傳療效或保證治愈，“包治百病”“無(wú)效退款”屬于虛假宣傳（《保健食品標(biāo)注警示用語(yǔ)指南》2025）。15.答案：A解析：未煮熟的四季豆中皂素和植物血凝素未被破壞，可刺激胃腸道并導(dǎo)致凝血異常；龍葵素存在于發(fā)芽土豆中，沙門(mén)氏菌污染多由儲(chǔ)存不當(dāng)引起。二、判斷題1.×：超過(guò)保質(zhì)期的食品可能因微生物繁殖或成分變質(zhì)存在安全風(fēng)險(xiǎn)，禁止銷售或食用（《食品安全法》第34條）。2.×：過(guò)期原料屬于“超過(guò)保質(zhì)期的食品原料”，禁止用于生產(chǎn)食品（《食品安全法》第34條）。3.√：消費(fèi)者可向生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者要求賠償（《食品安全法》第148條）。4.√：食品添加劑的使用需同時(shí)符合“最大使用量”（添加環(huán)節(jié)）和“殘留量”（最終產(chǎn)品）要求（GB2760-2024）。5.×：有機(jī)食品強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)過(guò)程合規(guī)，但安全性需通過(guò)檢測(cè)驗(yàn)證，未必“一定更安全”。6.√：生熟分開(kāi)可防止生食中的致病菌（如沙門(mén)氏菌）污染熟食（《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》）。7.×：食品廣告禁止使用“最佳”“安全”等絕對(duì)化用語(yǔ)（《廣告法》第9條）。8.×：進(jìn)口預(yù)包裝食品需加貼中文標(biāo)簽（《食品安全法》第97條）。9.√：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)需制定事故處置方案并定期檢查（《食品安全法》第47條）。10.√：“地溝油”含黃曲霉毒素、多環(huán)芳烴等致癌物（《食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)管理規(guī)定》）。三、簡(jiǎn)答題1.答案要點(diǎn)：食品生產(chǎn)企業(yè)的主體責(zé)任包括：①建立健全食品安全管理制度（如進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程控制、出廠檢驗(yàn)等）；②落實(shí)原料和添加劑的進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄義務(wù)；③對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行全程質(zhì)量控制（如關(guān)鍵環(huán)節(jié)監(jiān)控、設(shè)備清潔消毒）；④按規(guī)定對(duì)出廠食品進(jìn)行檢驗(yàn)并保存記錄；⑤發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品時(shí)立即停止生產(chǎn)、召回并報(bào)告；⑥定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)；⑦依法標(biāo)注標(biāo)簽，確保信息真實(shí)準(zhǔn)確。（需結(jié)合《食品安全法》第33、46、51、63條等）2.答案要點(diǎn)：重點(diǎn)查看：①生產(chǎn)日期和保質(zhì)期：判斷食品是否在安全食用期內(nèi)；②成分表：了解主要原料及是否含過(guò)敏物質(zhì)（如花生、乳制品）；③生產(chǎn)者信息（名稱、地址、聯(lián)系方式）：便于維權(quán)；④儲(chǔ)存條件：如“冷藏”“避光”，確保儲(chǔ)存方式正確；⑤食品生產(chǎn)許可證編號(hào)（SC開(kāi)頭）：確認(rèn)企業(yè)具備合法生產(chǎn)資質(zhì)；⑥特殊標(biāo)識(shí)（如“有機(jī)”“綠色食品”）：核實(shí)認(rèn)證有效性。（需結(jié)合GB7718-2023）3.答案要點(diǎn)：預(yù)防措施：①保持食品加工環(huán)境清潔（如廚房、餐具消毒）；②生熟食品分開(kāi)處理（使用不同刀具、砧板）；③徹底加熱食品（尤其是肉類、蛋類）；④控制儲(chǔ)存溫度（冷藏≤4℃，冷凍≤-18℃）；⑤選擇新鮮原料（避免變質(zhì)食材）；⑥限制食品加工后常溫放置時(shí)間（不超過(guò)2小時(shí)）；⑦加工人員保持個(gè)人衛(wèi)生（如戴口罩、手套，定期健康檢查）。4.答案要點(diǎn)：《食品安全法》第148條規(guī)定：消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可要求經(jīng)營(yíng)者或生產(chǎn)者賠償損失，并可主張支付價(jià)款10倍或損失3倍的賠償金（不足1000元的，按1000元算）。適用條件：①食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（如微生物超標(biāo)、添加非法物質(zhì)）；②消費(fèi)者因食用該食品受到實(shí)際損害（如人身傷害、財(cái)產(chǎn)損失）；③經(jīng)營(yíng)者或生產(chǎn)者存在過(guò)錯(cuò)（如明知不符合安全標(biāo)準(zhǔn)仍銷售）。5.答案要點(diǎn)：第三方平臺(tái)義務(wù)：①對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記，審查許可證；②在網(wǎng)頁(yè)顯著位置公示經(jīng)營(yíng)者的許可證信息；③定期對(duì)入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)行檢查；④建立食品安全投訴舉報(bào)機(jī)制，及時(shí)處理消費(fèi)者投訴；⑤發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)者存在違法行為時(shí)，立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易服務(wù)并報(bào)告監(jiān)管部門(mén)；⑥保存交易記錄和信息至少1年（直播帶貨等特殊