平湖公司食堂管理辦法一、總則（一）目的為加強平湖公司食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工飲食安全與健康，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于平湖公司全體員工及在公司食堂就餐的外來人員。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食堂食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的安全與衛(wèi)生。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、可口的餐飲服務(wù)。3.規(guī)范管理原則：建立健全食堂各項管理制度，規(guī)范操作流程，提高管理水平。4.勤儉節(jié)約原則：合理利用資源，杜絕浪費，降低食堂運營成本。二、食堂管理職責(zé)分工（一）行政部門1.負(fù)責(zé)食堂整體管理工作的統(tǒng)籌與協(xié)調(diào)，制定食堂管理相關(guān)制度并監(jiān)督執(zhí)行。2.定期對食堂工作進行檢查與評估，提出改進意見和建議。3.協(xié)調(diào)解決食堂運營過程中出現(xiàn)的各類問題，保障食堂正常運轉(zhuǎn)。（二）食堂承包商1.嚴(yán)格按照本管理辦法及相關(guān)法律法規(guī)要求，負(fù)責(zé)食堂的日常經(jīng)營管理，包括食品采購、加工、供應(yīng)等。2.確保食堂食品安全，建立食品安全管理體系，落實食品安全責(zé)任。3.加強食堂員工隊伍建設(shè)，提高員工服務(wù)意識和業(yè)務(wù)水平。4.定期向行政部門匯報食堂工作情況，接受監(jiān)督與檢查。（三）員工1.遵守食堂各項管理制度，文明就餐，愛護食堂設(shè)施設(shè)備。2.對食堂工作提出意見和建議，積極參與食堂管理與監(jiān)督。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.食堂承包商應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況、價格水平等，建立供應(yīng)商檔案。3.定期對供應(yīng)商進行考核，對于不符合要求的供應(yīng)商及時予以更換。（二）采購流程1.根據(jù)食堂庫存情況和就餐人數(shù)，每周制定食品采購計劃，明確采購品種、數(shù)量、規(guī)格等要求。2.采購人員按照采購計劃進行采購，優(yōu)先采購新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的食品原料。3.采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等有效憑證，并做好采購記錄，包括采購日期、品種、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。4.采購的食品應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無等不合格食品。（三）驗收標(biāo)準(zhǔn)1.食堂承包商應(yīng)建立食品驗收制度，安排專人負(fù)責(zé)食品驗收工作。2.驗收人員應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對采購的食品進行嚴(yán)格檢驗，檢查食品的外觀、色澤、氣味、包裝等是否符合要求。3.對驗收合格的食品，驗收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)；對驗收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，退貨或換貨處理，并做好記錄。四、食品加工與供應(yīng)管理（一）加工場所衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持加工場所清潔衛(wèi)生，每天進行清掃、消毒，定期進行全面清潔和消毒。2.加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、污水排放等設(shè)施設(shè)備，并確保正常運行。3.食品加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運轉(zhuǎn)，符合食品安全要求。（二）加工人員衛(wèi)生1.食堂工作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證后方可繼續(xù)從事食堂工作。2.工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩。3.工作人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染。（三）食品加工過程1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進行，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。2.加工食品時，應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的刀具、砧板、容器等工具，避免交叉污染。3.嚴(yán)禁加工變質(zhì)、過期、有毒有害等不合格食品，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工食品。（四）食品供應(yīng)1.食堂應(yīng)按照規(guī)定的就餐時間供應(yīng)食品，確保員工按時就餐。2.食品供應(yīng)應(yīng)做到品種豐富、營養(yǎng)均衡、口味多樣，滿足不同員工的需求。3.供應(yīng)的食品應(yīng)保持新鮮、衛(wèi)生，溫度適宜，避免食品變質(zhì)或受到污染。4.食堂應(yīng)提供餐具清洗、消毒服務(wù)，確保餐具清潔衛(wèi)生，供員工放心使用。五、食堂財務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.行政部門應(yīng)根據(jù)公司實際情況和食堂運營需求，每年編制食堂預(yù)算，明確預(yù)算項目、金額、執(zhí)行時間等。2.食堂預(yù)算應(yīng)包括食品采購費用、人員工資、水電費、設(shè)備設(shè)施維護費、清潔消毒費等各項支出。3.預(yù)算經(jīng)公司審批后嚴(yán)格執(zhí)行，不得隨意調(diào)整。如有特殊情況需要調(diào)整預(yù)算，應(yīng)按規(guī)定程序辦理審批手續(xù)。（二）成本控制1.食堂承包商應(yīng)加強成本管理，合理控制食品采購成本、加工成本、運營成本等，降低食堂運營費用。2.建立成本核算制度，定期對食堂成本進行核算和分析，查找成本控制的薄弱環(huán)節(jié)，采取有效措施加以改進。3.嚴(yán)格控制食堂各項費用支出，杜絕浪費現(xiàn)象，提高資金使用效益。（三）費用結(jié)算1.食堂承包商應(yīng)每月向行政部門報送食堂費用結(jié)算報表，包括食品采購費用、人員工資、水電費等各項費用明細。2.行政部門對食堂費用結(jié)算報表進行審核，審核無誤后按照合同約定及時支付食堂費用。3.食堂費用結(jié)算應(yīng)嚴(yán)格按照財務(wù)制度進行，確保資金支付安全、規(guī)范、準(zhǔn)確。六、食堂衛(wèi)生與安全管理（一）衛(wèi)生管理1.食堂應(yīng)建立健全衛(wèi)生管理制度，明確衛(wèi)生責(zé)任，加強衛(wèi)生監(jiān)督檢查。2.保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。3.食品儲存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)、霉變。4.餐具、廚具等應(yīng)定期清洗、消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)。5.加強食堂飲用水衛(wèi)生管理，確保飲用水符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（二）食品安全管理1.食堂應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，建立食品安全管理制度，落實食品安全責(zé)任。2.加強食品安全自查自糾，定期對食堂食品安全狀況進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。3.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施進行處置，并及時報告公司和相關(guān)部門。（三）消防安全管理1.食堂應(yīng)配備必要的消防設(shè)施設(shè)備，如滅火器、消火栓等，并確保設(shè)施設(shè)備完好有效。2.加強食堂員工消防安全教育，提高員工消防安全意識和自防自救能力。3.保持食堂疏散通道暢通，嚴(yán)禁在疏散通道內(nèi)堆放雜物。4.定期組織食堂消防安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除火災(zāi)隱患。（四）設(shè)備設(shè)施安全管理1.食堂應(yīng)建立設(shè)備設(shè)施安全管理制度，加強設(shè)備設(shè)施的日常維護和保養(yǎng)。2.定期對食堂設(shè)備設(shè)施進行檢查、維修和更新，確保設(shè)備設(shè)施正常運行，符合安全要求。3.操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作設(shè)備設(shè)施，避免因操作不當(dāng)引發(fā)安全事故。七、食堂服務(wù)管理（一）服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督1.行政部門應(yīng)定期收集員工對食堂服務(wù)質(zhì)量的意見和建議，設(shè)立意見箱或通過其他方式接受員工反饋。2.對員工反映的問題，行政部門應(yīng)及時與食堂承包商溝通協(xié)調(diào)，督促其整改落實，并將整改情況及時反饋給員工。3.定期對食堂服務(wù)質(zhì)量進行評估，評估結(jié)果作為食堂承包商考核的重要依據(jù)。（二）員工滿意度調(diào)查1.每年至少開展一次食堂員工滿意度調(diào)查，了解員工對食堂食品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面的滿意度。2.調(diào)查方式可采用問卷調(diào)查、現(xiàn)場訪談等形式，確保調(diào)查結(jié)果真實、客觀。3.根據(jù)員工滿意度調(diào)查結(jié)果，分析存在的問題，制定改進措施，不斷提高食堂服務(wù)質(zhì)量。（三）投訴處理1.食堂應(yīng)設(shè)立投訴電話或投訴郵箱，接受員工的投訴和舉報。2.對員工的投訴，食堂應(yīng)及時受理，并在規(guī)定時間內(nèi)給予答復(fù)和處理。3.認(rèn)真分析投訴原因，采取有效措施加以改進，避免類似問題再次發(fā)生。八、食堂文化建設(shè)（一）文化氛圍營造1.在食堂內(nèi)設(shè)置宣傳欄、文化墻等，展示食堂管理制度、食品安全知識、員工風(fēng)采等內(nèi)容，營造良好的食堂文化氛圍。2.利用食堂空間，合理布置綠植、裝飾品等，改善食堂環(huán)境，為員工提供舒適的就餐環(huán)境。（二）員工活動開展1.定期組織食堂員工開展文體活動，如廚藝比賽、包餃子比賽、拔河比賽等，增強員工之間的溝通與交流，提高員工凝聚力。2.鼓勵員工參與食堂文化建設(shè)，征集員工對食堂管理、菜品創(chuàng)新等方面的意見和建議，激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造性。（三）主題活動舉辦1.根據(jù)不同節(jié)日或主題，舉辦特色主題活動，如端午節(jié)包粽子、中秋節(jié)做月餅、春節(jié)年夜飯等，豐富員工的就餐體驗，增強員工對公司的歸屬感。2.結(jié)合食品安全宣傳周、節(jié)