Q/LB.□XXXXX-XXXX興隆咖啡師勞務品牌范圍本文件規(guī)定了興隆咖啡師勞務品牌初加工人員能力評定的術語和定義、評定原則、評定機構、評定內容、評定方法、評定等級及證書管理。本文件適用于興隆咖啡師勞務品牌初加工人員能力的評定；可為勞務品牌建設、雇傭雙方及相關培訓、監(jiān)管等工作提供依據。規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.9食品安全國家標準食品接觸用金屬材料及制品GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T18007咖啡及其制品術語DB46/T63-2023地理標志產品興隆咖啡DB46/T278中粒種咖啡初加工技術規(guī)程DB46/T631農產品全產業(yè)鏈生產規(guī)范咖啡T/HNBX118興隆咖啡初加工技術規(guī)程術語和定義下列術語和定義適用于本文件?？Х萩offee咖啡屬植物（Coffea，一般指栽培種）的果實和種子以及這些果實和種子制成的供人類消費的產品。本條術語適用于以下產品：咖啡鮮果、干果、帶種皮咖啡豆、生咖啡、拋光咖啡豆、脫咖啡因咖啡、焙炒咖啡豆、咖啡粉、咖啡提取液、速溶咖啡以及咖啡飲料。興隆咖啡Xinglongcoffee特指產于海南興隆地區(qū)，具有獨特風味、符合當地地理標志產品特征的咖啡品種?？Х弱r果cherrycoffee收獲后未經干燥的咖啡果。[來源：GB/T18007]初加工primaryprocessing在興隆咖啡產業(yè)鏈中，對采摘后的咖啡鮮果進行清洗、脫皮、發(fā)酵、干燥、脫殼等一系列操作的過程。初加工目的是去除鮮果的果皮、果肉、果膠等，得到可供進一步加工或銷售的生咖啡豆。包括清洗、脫皮、發(fā)酵、干燥、脫殼等一系列操作。干法加工（自然干燥法）dryprocess咖啡鮮果在采摘后，直接進行干燥，果皮和果膠在干燥過程中自然脫落的加工方法。半濕法加工（半水洗法）semi-washedprocess咖啡鮮果在采摘后，先去除果皮，保留部分果膠，然后進行干燥的加工方法。濕法加工（水洗法）washedprocess咖啡鮮果在采摘后，先去除果皮，通過發(fā)酵或機械方式去除果膠，然后進行干燥的加工方法。職業(yè)道德professionalethics初加工人員在職業(yè)活動中應遵循的行為規(guī)范，包括誠實守信、愛崗敬業(yè)、團結協(xié)作等。安全意識safetyawareness初加工員在工作中對潛在危險的認知和防范意識，以及應對突發(fā)事件的能力。能力評定abilityassessment依據本文件，對初加工人員的知識、技能和素質進行考核評價，并確定其能力等級的活動。興隆咖啡師勞務品牌laborservicebrandofXinglongcoffeebaristas依據興隆咖啡師勞務品牌系列標準，具有特定質量標準和信譽保障的興隆咖啡種植、加工、銷售等環(huán)節(jié)的勞務服務品牌。評定原則客觀公正。評定過程公開透明，嚴格依據標準執(zhí)行，杜絕人情干擾，確保結果真實可靠。建立申訴機制和第三方復核制度，保障公平性?？茖W規(guī)范。評定內容、方法和標準應科學合理，采用量化指標和現代技術手段，綜合考量知識、技能等多維因素。注重實效。評定結果需與實際工作表現掛鉤，作為培訓、晉升的重要依據，建立反饋機制幫助人員改進提升。動態(tài)發(fā)展。定期修訂評定標準，保持與行業(yè)技術進步和市場需求的同步，建立專家委員會確保前瞻性。持續(xù)改進。定期評估評定體系，優(yōu)化流程和標準，鼓勵多方參與改進；公平競爭。確保所有人員在同等條件下競爭，杜絕歧視，加強過程監(jiān)督；透明公開。公平競爭。確保所有人員在同等條件下競爭，杜絕歧視，加強過程監(jiān)督。透明公開。公開標準、流程和結果，建立信息平臺接受社會監(jiān)督。激勵與約束并重。對優(yōu)秀人員給予獎勵，對不足者提供培訓，對長期不達標者采取約束措施。同時要求參評人員愛國愛黨、遵紀守法、愛崗敬業(yè)。通過以上原則構建權威、科學的評定體系，促進產業(yè)人才隊伍建設和可持續(xù)發(fā)展。評定機構資質要求評定機構應由具備相關農業(yè)技術評估、勞務人員技能鑒定資質的專業(yè)機構承擔，且需滿足以下條件：機構資質：評定機構應具有國家或行業(yè)認可的農業(yè)技術評估、勞務人員技能鑒定資質，且在有效期內；專業(yè)人員配置：評定機構應至少配備5名從事咖啡種植或農產品質量檢測等相關專業(yè)、中級及以上職稱的技術人員，且這些人員需具備豐富的實踐經驗和專業(yè)知識；設備與設施：評定機構應具備與評定工作相關的設備、工具和場地，確保評定過程的科學性和規(guī)范性；管理體系：評定機構應建立完善的質量管理體系，確保評定過程的公正性、透明性和可追溯性。行業(yè)認可：評定機構應在興隆咖啡產業(yè)領域具有一定的行業(yè)影響力和公信力，應獲得行業(yè)主管部門、企業(yè)和從業(yè)人員的認可。職責制定評定計劃根據興隆咖啡產業(yè)發(fā)展需求和行業(yè)標準，制定科學合理的評定計劃，明確評定目標、內容、方法和時間安排。組織實施評定嚴格按照評定標準和程序，組織評定工作，確保評定過程的規(guī)范性和公正性。包括但不限于：組織參評人員報名及資格審查；安排評定場地、設備和工具；組織評定專家開展評定工作；監(jiān)督評定過程，確保評定結果的真實性和可靠性。出具評定報告評定結束后，評定機構應根據評定結果出具詳細的評定報告，內容包括：參評人員的基本信息；評定過程概述；評定結果及分析；評定結論及建議。對評定結果負責評定機構應對評定結果的真實性、準確性和公正性負責，確保評定結果應真實反映參評人員的實際能力水平。定期報備評定機構應定期向行業(yè)主管部門報備評定情況，包括評定計劃、評定結果、評定報告及相關統(tǒng)計數據，接受行業(yè)主管部門的監(jiān)督和指導。持續(xù)改進評定機構應根據行業(yè)發(fā)展和評定實踐，不斷優(yōu)化評定標準、流程和方法，提升評定工作的科學性和實效性。培訓與指導評定機構應為參評人員提供必要的培訓和指導，幫助其了解評定標準和要求，提升自身能力水平。申訴處理評定機構應建立申訴處理機制，接受參評人員對評定結果的異議，并組織復核，確保評定結果的公平性和公正性。評定方法理論考試考試內容涵蓋附錄A.1、A.2規(guī)定的全部內容，包括但不限于咖啡種植基礎知識、初加工方法、三種分類依據及其特點、安全生產規(guī)范等?？荚囆问介]卷筆試，題型包括選擇題、判斷題、簡答題等。選擇題和判斷題主要考察基礎知識的掌握情況，簡答題則側重于考察實際操作中的問題解決能力?？荚嚂r間120min。合格標準滿分100分，60分合格?？荚嚦煽冞_到60分及以上的考生視為通過理論考試，具備基本的理論知識和技能。實操考核考核內容涵蓋附錄A.3、A.4、A.5規(guī)定的全部內容，包括但不限于鮮果清洗浮選、脫皮、發(fā)酵、清洗、干燥、設備維護和安全操作等。考核形式現場操作考核，由考評員根據考生的實際操作情況進行評分，評分標準參見附錄C?？己藭r間根據實際情況確定，一般不超過120min。合格標準滿分100分，60分合格。實操考核成績達到60分及以上的考生視為通過實操考核，具備基本的實際操作能力。綜合評定評定內容綜合理論考試和實操考核的成績，評定考生的綜合能力。評定標準理論考試和實操考核的成績各占50%，綜合評定成績達到60分及以上的考生視為通過綜合評定，具備從事咖啡初加工的能力。評定結果評定結果分為合格和不合格兩種，合格者將獲得相應的能力評定證書。評定周期理論考試和實操考核的評定周期為每年一次，具體時間由評定機構根據實際情況確定。評定機構應在評定周期內完成所有評定工作，并及時公布評定結果。評定監(jiān)督評定過程應接受相關部門的監(jiān)督，確保評定工作的公平、公正、公開。評定機構應建立完善的監(jiān)督機制，接受考生和社會的監(jiān)督，及時處理評定過程中的問題和投訴。評定記錄評定記錄內容應包括考生的報名信息、考試成績、實操考核評分、綜合評定結果等信息。評定機構應妥善保存，保存至少五年，以備查閱和復核。評定證書通過綜合評定的考生遞交評定申請表（見附錄B），將獲得由評定機構頒發(fā)證書，樣式參見附錄D評定費用評定費用由考生自行承擔，具體費用標準由評定機構根據實際情況確定并公布。評定費用應包括理論考試、實操考核、評定證書等各項費用。評定申訴評定機構應處理結果公布后10個工作日內收到的申訴書，并在收到申訴書的20個工作日內進行調查和處理，并將處理結果書面通知申訴人。評定改進評定機構應定期對評定方法和標準進行審查和改進，確保評定工作的科學性和有效性。評定等級評定等級概述評定等級分為初級、中級、高級三個等級。初級應滿足以下條件：理論知識考試合格：掌握咖啡初加工的基礎知識，包括咖啡鮮果的處理流程、發(fā)酵原理、干燥方法等；了解咖啡初加工的基本設備和工具的使用方法及維護知識。實際操作考核合格：應獨立完成咖啡鮮果的初步處理工作，如清洗、分揀、發(fā)酵等，處理效率達到基本要求；應正確使用初加工設備，確保處理過程中不損壞咖啡豆。從事咖啡初加工工作1年以上。中級應滿足以下條件：理論知識考試合格：深入理解咖啡初加工技術，包括發(fā)酵控制、干燥技術、儲存條件等；掌握咖啡豆品質控制的基本方法，如水分含量檢測、瑕疵豆識別等。實際操作考核合格：應高效、準確地完成咖啡豆的初加工工作，處理效率和質量達到中級水平；應處理初加工過程中遇到的常見問題，如發(fā)酵不均勻、干燥不充分等。從事咖啡初加工工作2年以上，具備一定的實踐經驗，能夠應對不同氣候和原料條件下的初加工工作。高級應滿足以下條件：理論知識考試合格。精通咖啡初加工的全面知識，能夠進行技術指導和培訓；了解咖啡品質評價的標準和方法，能夠進行品質分析和改進。實際操作考核合格。應高效、精準地完成咖啡豆的初加工工作，處理效率和質量達到高級水平；應解決初加工過程中遇到的復雜問題，如特殊氣候條件下的處理策略。從事咖啡初加工工作5年以上，具備豐富的實踐經驗，應對各種復雜情況，確保采摘工作的順利進行。具備一定的組織管理能力。應指導初級、中級人員開展工作；應組織和協(xié)調團隊進行大規(guī)模初加工工作，確保工作效率和質量；應對初級和中級人員進行技術指導和培訓，提升團隊整體水平。證書管理證書頒發(fā)應注意以下事項：通過能力評定的初加工人員，由資質評定機構頒發(fā)相應等級的《興隆咖啡師勞務品牌初加工人員能力證書》，能力證書參見附錄C。證書有效期3年，有效期屆滿前需進行復審。證書應包含以下信息：持證人姓名、性別、身份證號碼、證書等級、證書編號、發(fā)證日期、有效期、發(fā)證機構名稱及印章。證書頒發(fā)機構應建立證書管理數據庫，記錄證書的頒發(fā)、復審、注銷等信息，并定期更新和維護。證書復審證書復審應注意以下事項：證書有效期內，持證人需參加繼續(xù)教育，并達到規(guī)定學時。繼續(xù)教育內容應包括但不限于：咖啡種植新技術、采摘技巧、安全生產知識等。證書有效期屆滿前3個月內，持證人可向發(fā)證機構申請復審。復審申請需提交以下材料：原證書、繼續(xù)教育證明、身份證明等。復審合格者，換發(fā)新證書。復審不合格者可在6個月內重新申請復審，逾期未申請或復審仍不合格者，需重新參加能力評定。復審內容包括：持證人在有效期內的繼續(xù)教育情況、實際工作表現、技能水平等。復審方式可包括：書面考試、實際操作考核、面試等。復審結果公示，公示期不少于7個工作日。公示期內，持證人對復審結果有異議的，可向發(fā)證機構提出申訴，發(fā)證機構應在15個工作日內處理并答復。證書注銷持證人在證書有效期內有下列情形之一的，發(fā)證機構應注銷其證書：提供虛假材料騙取證書的；嚴重違反職業(yè)道德或行業(yè)規(guī)范的；因重大過失造成嚴重后果的；其他依法應當注銷證書的情形。證書注銷后，持證人不得再從事興隆咖啡師勞務品牌種植類人員（采摘）相關工作，且3年內不得重新申請能力評定。證書補發(fā)申請補發(fā)證書應提交以下材料：提交身份證明；遺失或損壞聲明；近期免冠照片等。是否補發(fā)證書，由發(fā)證機構在收到補發(fā)申請后15個工作日內完成。補發(fā)的證書應注明“補發(fā)”字樣，并保留原證書編號。證書信息變更需要變更證書信息需提交以下材料：身份證明；變更證明；原證書等。是否同意變更證書，由發(fā)證機構應在收到變更申請后15個工作日完成。變更后的證書應注明“變更”字樣，并保留原證書編號。

（資料性）

興隆咖啡基礎知識興隆咖啡基本知識一般要求興隆咖啡生豆種源為羅巴斯塔咖啡（CoffeacanephoraPierreexA.Froehner）。熟悉在興隆咖啡地理標志保護范圍的地區(qū)種植的羅巴斯塔咖啡生長習性、果實外觀特點、成熟周期等，能準確識別適宜采摘時期。品種特性樹型開張，高6m～8m，主干粗壯，枝干木栓化較遲，分枝長而柔軟，結實后下垂，葉片長而大，長橢圓形，質軟而薄，有光澤，葉緣有波紋。果實圓形或扁圓形，成熟時深紅色、紫紅色，果皮和果肉較薄，緊貼種子不易分離?？Х葔A含量1.5%～2.5%，產量高，香味濃，極少感染銹病且不易受天牛為害。一般在每年10月至次年4月成熟，種植后2~3年可收獲。果實成熟標志果實成熟標志如下：顏色變化：紅果品種果皮從綠色變?yōu)槿t。顏色均勻且鮮艷是成熟的重要標志之一。硬度變化：成熟的咖啡果實硬度適中，用手指輕捏相對較硬，但仍有一定的可捏動空間。最佳采摘時間窗口應在10月至次年4月采摘。興隆咖啡種植知識一般要求了解興隆咖啡種植園的基本農事操作流程，包括施肥、灌溉、病蟲害防治等環(huán)節(jié)對果實品質的影響，掌握采摘前田間管理要點，確保采摘果實質量。熟悉咖啡樹的生長周期及不同生長階段的管理重點，如花期、幼果期、成熟期的管理措施。農事操作對果實品質的影響農事操作對果實品質的影響如下：施肥：在興隆咖啡種植園，合理施肥是關鍵；在咖啡樹生長前期，以氮、磷肥為主，搭配適量鉀肥，促進植株生長和樹冠形成；過量施肥會導致咖啡樹徒長，果實品質下降；施肥不足則會使樹體營養(yǎng)不良，果實發(fā)育不良。灌溉：興隆地區(qū)氣候濕潤，但在干旱季節(jié)仍需合理灌溉；咖啡樹在花期和幼果期對水分需求較大，保持土壤濕潤至關重要；缺水會導致果實發(fā)育受阻，出現干癟、變小等情況；而水分過多則易引發(fā)根系病害，影響果實品質；采用滴灌、噴灌等節(jié)水灌溉方式，既能滿足咖啡樹水分需求，又能防止水資源浪費和土壤板結。病蟲害防治：興隆咖啡常見病蟲害有咖啡黑枝小蠹、咖啡果小蠹、咖啡炭疽病、咖啡煤煙病等；防治時，堅持“預防為主，綜合防治”原則；通過加強果園管理，保持良好通風透光條件，增強樹體抵抗力；定期巡查果園，及時發(fā)現病蟲害跡象；采用生物防治（如釋放害蟲天敵）、物理防治（如懸掛黃板、誘蟲燈）和化學防治（合理使用低毒、低殘留農藥）相結合的方法，減少病蟲害對果實品質的影響。采摘前田間管理要點采摘前田間管理要點如下：在采摘前2~3個月，進行一次全面的修剪，去除枯枝、病枝和過密枝條，保證樹體通風透光，促進果實成熟和糖分積累；應加強土壤管理，進行中耕除草，疏松土壤，提高土壤透氣性，促進根系生長和養(yǎng)分吸收。同時，根據土壤肥力和咖啡樹生長狀況，適量追施鉀肥，增強果實品質；加強病蟲害防治，防止果實采摘前病蟲害爆發(fā)，影響產量及品質?？Х葮渖L周期及管理重點咖啡樹生長周期及管理重點如下：花期：興隆咖啡花期一般在1~3月，此時要保證充足的水分和養(yǎng)分供應，可適當噴施硼、鋅等微量元素葉面肥，提高坐果率。幼果期：幼果期在4~8月，應加強營養(yǎng)管理，增施磷、鉀肥和有機肥，促進果實膨大。注意防治咖啡黑枝小蠹、咖啡果小蠹、咖啡炭疽病、咖啡煤煙病等病蟲害，應定期檢查果實生長情況，及時疏除畸形果、病果，保證果實均勻生長。成熟期：在果實成熟前1~2個月，應減少氮肥施用，增加鉀肥比例，促進果實糖分積累和轉色。加強田間管理，保持果園清潔，及時清除雜草和落果，減少病蟲害滋生?？Х弱r果采摘基礎知識掌握以下咖啡鮮果采摘的基本原則和技術要求：采摘時機的判斷：根據果實成熟度、天氣條件及市場需求，選擇最佳采摘時間；采摘方法：宜分期分批適時采收，熟練使用手工采摘技術，不宜損傷未成熟果、樹體、花芽；分級存放：正常果實要與病果、過熟果、干果等次品果分開盛裝，分別加工；采摘工具：了解并正確使用采摘工具（如采摘籃、袋子等），定期清潔和維護工具，確保其衛(wèi)生和安全；采摘效率與質量控制：在保證采摘質量的前提下，提高采摘效率，減少果實破損率和雜質混入率。初加工的方法依據咖啡果在加工過程中果皮和果膠的處理方式進行三種加工方法的分類，不同的加工方法會影響咖啡豆的風味、口感和最終品質。掌握初加工方法的分類依據及其特點。表1是三種加工方法的分類依據及其特點。表1加工方法的分類依據及其特點加工方法分類依據干燥方式風味特點干法果皮和果膠在干燥過程中自然脫落日曬或機械烘干濃郁果香，甜味明顯半濕法去除果皮，保留部分果膠進行干燥日曬或機械烘干介于干法和濕法之間，果香與酸度平衡濕法去除果皮和果膠后進行干燥日曬或機械烘干清爽酸度，口感干凈食品安全知識掌握基本的食品安全常識，知曉初加工過程中個人衛(wèi)生、工具清潔、果實防污染措施，保證所加工咖啡果實符合食品衛(wèi)生安全要求。具體包括：個人衛(wèi)生要求：采摘人員需穿戴干凈的工作服，保持手部清潔，避免污染果實；工具衛(wèi)生：初加工工具需定期清洗和消毒，防止交叉污染；果實防污染措施：初加工過程中防止果實接觸地面或污染源，使用干凈的容器盛放果實，防止異物混入；食品安全法規(guī)：了解相關食品安全法律法規(guī)，確保初加工過程符合國家及地方的食品安全標準。初加工設備初加工設備包括：清洗池、脫皮機、發(fā)酵池、干燥設備（曬架或烘干機）、分級篩選機等。依據不同的工藝流程選用。初加工場所周圍不應有有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染物。周圍不宜有大量害蟲滋生的潛在場所。曬場等加工場所應平坦防滑、無裂縫、易于清潔、消毒，并有適當措施防止積水，且應在加工前與結束后進行全面清潔。加工用水應符合GB5749的規(guī)定。干法加工技能工藝流程鮮果→清洗浮選→干燥→脫果殼→風選→篩選分級→包裝→生咖啡加工工藝清洗浮選將鮮果放入清洗容器內，注入清水，除去砂石、枝葉等雜物及浮選出的果實。干燥要求如下：鮮果應置于干凈曬場或干燥架上攤曬，厚度＜5cm，適時翻動；曬干15d～30d，至果實搖動時有響聲即為干燥適度，曬干過程應防止淋雨和霉變；也可采用低溫烘干，干燥溫度＜50℃；干咖啡果含水量10%～12%。脫果殼采用脫殼機脫去干咖啡果果殼，果殼脫凈率≥95%、咖啡豆破碎率＜5%。風選采用風選機除去果殼碎片及輕質雜物。篩選分級采用人工或機械方法除去缺陷豆及雜物，采用分級機、色選機進行分級，分級標準按照NY/T604的規(guī)定執(zhí)行。半濕法加工技能工藝流程鮮果→清洗浮選→脫外果皮、脫膠（或不脫膠）→干燥→脫內果皮→風選→篩選分級→包裝→生咖啡。加工工藝清洗浮選參照A.5.2.1。脫外果皮、脫膠（或不脫膠）采用脫皮脫膠機去除鮮果外果皮和果膠；或用脫皮機去除鮮果外果皮，保留果膠。干燥要求如下：將脫皮后帶果膠或不帶果膠的咖啡豆均勻鋪在晾曬場或干燥架上，攤放厚度＜5cm，適時翻動；自然干燥過程中堆放要先薄而厚，2d～3d后可適當鋪厚；曬干5d～10d，曬干過程防淋雨、霉變、曝曬；也可采用低溫烘干，干燥溫度＜50℃；干燥至咖啡豆含水量10%～12%為宜。脫內果皮采用脫殼機脫去內果皮。內果皮脫凈率≥95%、咖啡豆破碎率＜5%。風選參照A.5.2.4。篩選分級參照A.3.2.5。濕法加工技能工藝流程鮮果→清洗浮選→脫外果皮→發(fā)酵→清洗→浸泡→干燥→脫內果皮→風選→篩選分級→包裝→商品咖啡豆加工工藝清洗浮選參照A.5.2.1。脫外果皮采用脫皮機去除鮮果的外果皮，脫皮過程中適時加入清水，要求果皮脫凈率≥95%、破碎率＜5%、損失率＜2%。發(fā)酵將脫果皮的咖啡放入容器內，注入清水，水面宜高于咖啡1cm～2cm，常溫發(fā)酵36h～48h，然后取出，以手搓有粗糙感為宜。當氣溫較低時，宜適當延長發(fā)酵時間。清洗經脫膠后的咖啡帶殼豆，在清洗池（槽）中用流動清水攪拌將果膠清洗去除，并將空癟豆、果皮等雜質去除。浸泡將清洗后的咖啡帶殼豆置于清水中浸泡12h～14h，換水1～2次。干燥參照A.6.2.3。脫內果皮殼參照A.6.2.4。風選參照A.5.2.4。篩選分級參照A.5.2.5。包裝干燥好的咖啡豆用潔凈的食品級塑料袋、編織袋、麻袋等材料包裝。入庫咖啡，要按批次，標注產區(qū)、品種、加工方式、入庫時間、入庫數量等信息。初加工效率咖啡初加工的效率指標主要包括：——加工時間：從鮮果處理到包裝，完成整個初加工工藝流程所需的時間；——產量：單位時間內處理的咖啡果實量；——出豆率：鮮果處理的咖啡果實與最終到包裝前的咖啡果實重量比；——能耗：整個初加工工藝過程中消耗的能源總量；——用水量：整個初加工工藝過程中消耗的總水量；——人工成本：整個初加工工藝過程中的總人工費用；——設備利用率：設備在整個初加工工藝過程中的使用效率。初加工質量咖啡初加工的質量指標主要包括：——咖啡豆水分含量：咖啡豆的水分含量通常在10%～12%之間；——瑕疵咖啡豆比例：瑕疵豆（如黑豆、酸豆、蟲蛀豆等）的比例應低于5%；——咖啡豆大小：豆粒大小應均勻，通常通過篩網分級；——咖啡豆顏色：顏色應均勻，無明顯色差；——咖啡豆氣味：應有清新的咖啡香氣，無異味；——咖啡豆密度：高密度豆通常品質更好；——發(fā)酵程度：發(fā)酵應適中，防止過度或不足；——雜質含量：雜質（如石塊、樹枝等）應低于1%；——微生物指標：微生物污染應低于安全標準；——廢料率：加工過程中產生的廢料比例；——質量一致性：加工后咖啡果實量的質量穩(wěn)定性；——環(huán)境影響：整個初加工工藝過程中對廢水、廢氣、廢渣的排放情況及其對環(huán)境的影響。職業(yè)素養(yǎng)職業(yè)道德初加工人員應對工作高度負責，嚴格按照初加工標準作業(yè)，主動自查初加工流程中各個環(huán)節(jié)的質量，發(fā)現問題及時報告，不因趕進度而忽視質量。具備良好的職業(yè)操守，遵守企業(yè)規(guī)章制度，尊重勞動成果，杜絕浪費和破壞行為。團隊合作初加工人員應與同事配合默契，合理分工，在初加工全流程中共同完成加工任務，不發(fā)生爭搶設備或資源等影響團隊和諧的行為。積極參與團隊溝通，主動分享初加工經驗，幫助新員工快速適應工作環(huán)境，營造良好的團隊氛圍。吃苦耐勞初加工人員應適應興隆咖啡初加工季節(jié)的高溫、高濕環(huán)境，每天連續(xù)工作8小時以上，保證出勤天數滿足生產需求。具備較強的抗壓能力，在勞動強度較大的情況下仍能保持高效、穩(wěn)定的工作狀態(tài)。安全意識初加工人員應遵守安全生產規(guī)范，正確使用加工設備設施，包括：清洗池、脫皮機、發(fā)酵池、干燥設備（曬架或烘干機）、分級篩選機等，防止因操作不當造成人身傷害或設備損壞。熟悉并掌握緊急情況下的應對措施，如機械故障、化學品泄漏、環(huán)境污染等突發(fā)事件的應急處理方法。主動配合安全培訓，提升自我保護意識和能力，確保工作過程中的人身安全和設備安全。環(huán)保意識在初加工過程中應注重環(huán)境保護，防止破壞咖啡豆及其周邊生態(tài)環(huán)境。妥善處理加工過程中產生的廢棄物，如包裝材料、廢水等，做到垃圾分類和集中處理。積極參與企業(yè)組織的環(huán)?；顒?，踐行綠色加工理念。學習與創(chuàng)新初加工人員應主動學習先進的加工技術和知識，提升自身技能水平。善于總結經驗，提出合理化建議，優(yōu)化初加工流程，提高工作效率和質量。積極參與企業(yè)組織的培訓和技能競賽，不斷提升自身綜合素質。服務意識初加工人員應樹立以客戶為中心的服務理念，確保初加工的咖啡豆符合客戶要求。在初加工過程中注重細節(jié)，防止因操作不當影響咖啡豆的品質。積極配合企業(yè)的質量檢測和驗收工作，確保交付的咖啡豆達到標準。

（資料性）興隆咖啡師勞務品牌初加工人員能力評定申請表姓名性別出生年月身份證號申請等級手機號碼工作電話電子郵箱通訊地址工作經歷培訓經歷技能自評咖啡初加工效率 咖啡初加工效率質量 工具使用熟練度 安全意識 團隊合作能力 推薦人信息申報人簽字本人承諾以上所填信息真實、準確，如有虛假，愿意承擔相應責任。申請人簽名：_________________日期：_________________評定機構意見評定等級：初級、中級、高級。 評定意見 評定人簽名 評定日期 附件包括——身份證復印件、相關培訓證書復印件、工作經歷證明材料、其他相關證明材料。

（資料性）

興隆咖啡師勞務品牌初加工人員能力評定評分標準評分項目（1級）評分項目（2級）評分標準初加工技能（60分）鮮果分揀（10分） 3分：識別不同成熟度的咖啡鮮果，進行分類效果差6分：能夠識別不同成熟度的咖啡鮮果，進行分類效果一般10分：準確識別不同成熟度的咖啡鮮果，進行分類效果好脫皮（8分）2分：不能掌握脫皮機的操作4分：一般掌握脫皮機的操作，可根據鮮果品質調整脫皮參數8分：熟練掌握脫皮機的操作，能夠根據鮮果品質調整脫皮參數發(fā)酵（12分）4分：能夠掌握發(fā)酵原理，控制發(fā)酵時間、溫度等參數效果差8分：能偶掌握發(fā)酵原理，控制發(fā)酵時間、溫度等參數效果一般12分：熟練掌握發(fā)酵原理，熟練控制發(fā)酵時間、溫度等參數效果好清洗（8分）2分：能夠清洗咖啡豆，去除果膠和雜質效果差4分：能夠清洗咖啡豆，去除果膠和雜質 效果一 8分：徹底清洗咖啡豆，去除果膠和雜質效果好 干燥（12分）4分：能夠掌握干燥方法，控制干燥溫度、濕度等參數效果差 8分：能夠掌握干燥方法，控制干燥溫度、濕度等參數效果一般 12分：熟練掌握干燥方法，精準控制干燥溫度、濕度等參數設備維護（10分）3分：對設備的日常維護和保養(yǎng)不熟悉6分：能夠進行設備的日常維護和保養(yǎng)10分：熟練進行設備的日常維護和保養(yǎng) 安全意識（20分）安全操作（10分）3分：安全操作意識薄弱，存在安全隱患。6分：安全操作意識一般，基本符合安全要求。10分：安全操作意識強，嚴格遵守安全規(guī)范。應急處理（10分）3分：應急處理能力差，無法有效應對突發(fā)情況。6分：應急處理能力一般，能基本應對突發(fā)情況。10分：應急處理能力強，能迅速有效應對突發(fā)情況。團隊協(xié)作（15分）溝通協(xié)調（5分