車間做蛋糕的試題單項(xiàng)選擇題（每題4分，共60分）1.制作蛋糕時(shí)，以下哪種原料是必需的？

A.面粉

B.牛奶

C.巧克力

D.雞蛋2.在攪拌蛋糕面糊時(shí)，應(yīng)使用哪種工具最為合適？

A.手拌

B.電動(dòng)攪拌器

C.木勺

D.筷子3.蛋糕烤箱預(yù)熱至多少度較為適宜？

A.150°C

B.180°C

C.220°C

D.250°C4.下列哪項(xiàng)不是蛋糕膨脹的主要原因？

A.發(fā)酵粉

B.雞蛋蛋白打發(fā)

C.糖的比例

D.烤箱溫度5.制作海綿蛋糕時(shí)，蛋白應(yīng)打發(fā)至什么程度？

A.稍有泡沫

B.濕性發(fā)泡

C.干性發(fā)泡

D.完全液態(tài)6.為了使蛋糕口感更加松軟，可以適當(dāng)增加哪種成分的比例？

A.面粉

B.牛奶

C.糖

D.油7.以下哪種面粉最適合制作蛋糕？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麥面粉8.蛋糕出爐后應(yīng)立即進(jìn)行哪項(xiàng)操作以防止回縮？

A.倒扣冷卻

B.正放冷卻

C.立即脫模

D.包裹保鮮膜9.制作巧克力蛋糕時(shí)，巧克力應(yīng)如何融化？

A.微波爐

B.開水浴

C.直接火上加熱

D.烤箱中加熱10.蛋糕面糊中加入泡打粉的主要作用是？

A.增加甜味

B.使蛋糕顏色更深

C.幫助蛋糕膨脹

D.增加蛋糕硬度11.蛋糕裝飾時(shí)，常用的奶油類型是？

A.植物奶油

B.動(dòng)物奶油

C.黃油

D.酸奶油12.以下哪種添加劑常用于增加蛋糕的保濕度？

A.小蘇打

B.泡打粉

C.甘油

D.玉米糖漿13.蛋糕冷卻后，發(fā)現(xiàn)表面凹陷，可能的原因是？

A.烤箱溫度過(guò)高

B.蛋糕未烤熟

C.蛋白打發(fā)過(guò)度

D.攪拌面糊過(guò)度14.制作奶油蛋糕時(shí)，奶油打發(fā)至何種狀態(tài)最佳？

A.稍有流動(dòng)性

B.完全固態(tài)

C.七分發(fā)

D.九分發(fā)15.為了使蛋糕顏色更加金黃誘人，可以在面糊中加入？

A.食用色素

B.檸檬汁

C.牛奶

D.香草精多項(xiàng)選擇題（每題5分，共50分，多選或少選均不得分）1.制作蛋糕前，需要準(zhǔn)備的工具有哪些？

A.攪拌碗

B.電動(dòng)攪拌器

C.量杯和量勺

D.烤箱手套

E.篩子2.影響蛋糕口感的主要因素包括：

A.原料質(zhì)量

B.攪拌程度

C.烘烤溫度

D.冷卻方式

E.裝飾材料3.以下哪些成分可以提高蛋糕的保濕性？

A.雞蛋

B.糖

C.牛奶

D.玉米糖漿

E.植物油4.蛋糕面糊攪拌過(guò)程中需要注意的事項(xiàng)有：

A.避免過(guò)度攪拌

B.均勻混合所有原料

C.攪拌速度要快

D.控制攪拌時(shí)間

E.使用正確的攪拌工具5.蛋糕出爐后的處理步驟包括：

A.立即脫模

B.倒扣冷卻

C.包裹保鮮膜防止干燥

D.根據(jù)需要切片

E.直接裝飾6.制作蛋糕時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響蛋糕的膨脹度？

A.發(fā)酵粉用量

B.蛋白打發(fā)程度

C.烘烤時(shí)間

D.面糊稠度

E.烤箱濕度7.以下哪些材料可以用于蛋糕的裝飾？

A.鮮果

B.巧克力碎片

C.糖霜

D.果醬

E.堅(jiān)果碎8.蛋糕保存時(shí)，應(yīng)注意的事項(xiàng)有：

A.放置于陰涼干燥處

B.避免陽(yáng)光直射

C.盡快食用以保證新鮮

D.可以放入冰箱冷凍室長(zhǎng)期保存

E.使用密封容器保存9.制作蛋糕時(shí)，關(guān)于原料加熱的說(shuō)法正確的是：

A.黃油可以隔水加熱融化

B.牛奶可以直接加熱至沸騰

C.巧克力應(yīng)使用開水浴融化

D.所有原料都需要加熱

E.雞蛋可以稍微加熱以提高打發(fā)效果10.蛋糕面糊中加入堅(jiān)果或干果的作用包括：

A.增加口感層次

B.提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.使蛋糕更加松軟

D.豐富蛋糕風(fēng)味

E.減少蛋糕熱量判斷題（每題2分，共20分）1.制作蛋糕時(shí)，面粉需要過(guò)篩以去除結(jié)塊。（）

2.蛋糕烘烤過(guò)程中，可以隨意打開烤箱門查看。（）

3.蛋糕出爐后應(yīng)立即脫模，以免粘連。（）

4.增加糖的用量可以使蛋糕更加松軟。（）

5.制作巧克力蛋糕時(shí)，巧克力可以直接在火上加熱融化。（）

6.蛋糕面糊攪拌不均勻會(huì)導(dǎo)致蛋糕內(nèi)部組織粗糙。（）

7.使用動(dòng)物奶油裝飾的蛋糕比植物奶油更健康。（）

8.蛋糕冷卻后可以直接放入冰箱冷藏。（）

9.蛋糕的膨脹完全依賴于發(fā)酵粉。（）

10.蛋糕表面裝飾的水果應(yīng)事先清洗干凈并擦干水分。（）填空題（每題3分，共30分）1.制作蛋糕時(shí)，面粉與液體的比例通常約為______:______。

2.蛋白打發(fā)至干性發(fā)泡時(shí)，提起攪拌器能形成______狀的尖角。

3.蛋糕烘烤完成后，應(yīng)使用______將其從烤箱中取出。

4.為了使蛋糕顏色均勻，面糊倒入模具后應(yīng)輕輕______以去除氣泡。

5.蛋糕裝飾時(shí)，常用的糖霜是由______和糖粉混合打發(fā)而成。

6.制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，______的打發(fā)程度直接影響蛋糕的蓬松度。

7.蛋糕保存時(shí)，應(yīng)盡量避免與______直接接觸以防止變質(zhì)。

8.在蛋糕面糊中加入適量的______可以增加蛋糕的濕潤(rùn)度。

9.制作慕斯蛋糕時(shí)，通常需要將______與鮮奶油混合以達(dá)到理想的口感。

10.為了使蛋糕更加美觀，可以在表面刷上一層______以增加光澤。答案單項(xiàng)選擇題

1.D

2.B

3.B

4.D

5.C

6.D

7.C

8.A

9.B

10.C

11.B

12.D

13.A

14.D

15.A多項(xiàng)選擇題

1.ABCDE

2.ABCD

3.ABD

4.ABD

5.BCD

6.ABD

7.ABCD

8.ABC

9.AC

10.ABD判斷題

1.對(duì)

2.錯(cuò)

3.錯(cuò)

4.錯(cuò)

5.錯(cuò)

6.對(duì)

7.對(duì)

8