餐廳庫存管理試題單項選擇題（每題5分，共75分）1.餐廳庫存管理中最關(guān)鍵的目標是：

A.減少浪費

B.增加庫存量

C.提高銷售價格

D.加快員工流動2.以下哪項不屬于庫存周轉(zhuǎn)率的計算因素？

A.初期庫存

B.銷售量

C.庫存成本

D.期末庫存3.FIFO原則指的是：

A.先到先出

B.后到先出

C.按需分配

D.隨意取用4.餐廳進行庫存盤點時，通常采用的盤點方法是：

A.連續(xù)盤點

B.定期盤點

C.隨機抽樣盤點

D.僅盤點高價值物品5.以下哪項不是庫存過多的負面影響？

A.增加存儲成本

B.可能導致食品過期

C.提高客戶滿意度

D.占用流動資金6.餐廳使用庫存管理系統(tǒng)的主要目的是：

A.娛樂員工

B.自動化訂單處理

C.美化餐廳環(huán)境

D.提高烹飪技術(shù)7.下列哪項是衡量庫存效率的重要指標？

A.食品質(zhì)量

B.庫存準確率

C.員工滿意度

D.餐廳位置8.采用JIT（Just-In-Time）庫存管理的餐廳傾向于：

A.保持大量庫存

B.在需要時立即補貨

C.提前數(shù)月采購

D.不進行庫存盤點9.庫存管理中的ABC分類法，A類物品通常指的是：

A.數(shù)量少但價值高的物品

B.數(shù)量多且價值低的物品

C.所有庫存物品的平均值

D.易于損壞的物品10.餐廳進行安全庫存設(shè)置的主要目的是：

A.避免缺貨

B.增加銷售額

C.減少員工工作量

D.提升品牌形象11.在庫存管理中，EOQ（經(jīng)濟訂貨量）模型用于確定：

A.最佳訂貨時間

B.最低訂貨成本

C.最大庫存持有量

D.訂貨數(shù)量和訂貨頻率12.庫存過期導致的損失屬于：

A.直接成本

B.間接成本

C.固定成本

D.可變成本13.餐廳在進行庫存預測時，通常依據(jù)的是：

A.季節(jié)性需求

B.員工個人喜好

C.餐廳裝飾風格

D.天氣預報14.采用VMI（供應商管理庫存）模式時，誰負責庫存管理決策？

A.餐廳

B.供應商

C.第三方物流公司

D.政府監(jiān)管機構(gòu)15.以下哪項不是庫存管理軟件的基本功能？

A.庫存追蹤

B.銷售數(shù)據(jù)分析

C.預訂座位管理

D.自動補貨提醒多項選擇題（每題5分，共25分）1.餐廳庫存管理的好處包括：

A.減少食品浪費

B.提高客戶滿意度

C.優(yōu)化現(xiàn)金流

D.增加庫存準確性

E.提升烹飪效率2.影響庫存需求的因素可能包括：

A.季節(jié)性變化

B.促銷活動

C.餐廳位置

D.顧客口味偏好

E.員工人數(shù)3.庫存盤點前的準備工作包括：

A.通知所有員工

B.檢查庫存管理系統(tǒng)數(shù)據(jù)

C.關(guān)閉庫存系統(tǒng)以防修改

D.準備盤點表

E.安排盤點人員4.庫存成本通常包括：

A.采購成本

B.存儲成本

C.缺貨成本

D.運輸成本

E.營銷成本5.提高庫存周轉(zhuǎn)率的方法可能包括：

A.定期促銷

B.精確預測需求

C.采用JIT庫存策略

D.增加庫存量

E.優(yōu)化庫存布局判斷題（每題2分，共20分）1.庫存周轉(zhuǎn)率越高，說明餐廳的庫存管理效率越低。（）

2.餐廳應該始終保持所有食材的大量庫存，以應對突發(fā)需求。（）

3.FIFO原則有助于減少食品過期風險。（）

4.庫存盤點只需要在年底進行一次。（）

5.安全庫存的設(shè)置可以完全避免缺貨情況的發(fā)生。（）

6.ABC分類法可以幫助餐廳重點關(guān)注高價值物品的管理。（）

7.采用VMI模式時，餐廳對庫存管理決策沒有控制權(quán)。（）

8.經(jīng)濟訂貨量（EOQ）模型適用于所有類型和規(guī)模的餐廳。（）

9.過期食品的直接丟棄成本是庫存管理中唯一的成本。（）

10.餐廳庫存管理軟件通常具有自動補貨提醒功能。（）填空題（每題2分，共20分）1.庫存周轉(zhuǎn)率是指________與________的比率。

2.FIFO代表________原則。

3.________是餐廳庫存管理中用于預測未來需求的一種方法。

4.ABC分類法將庫存物品分為________、B類和C類。

5.________是指餐廳為預防突發(fā)需求而保持的最低庫存量。

6.在進行庫存盤點時，________是一個重要的準備工作。

7.________庫存策略強調(diào)在需要時立即補貨，減少庫存持有成本。

8.________是庫存成本中由于缺貨而導致的額外成本。

9.餐廳庫存管理軟件通常包括________、庫存追蹤、銷售數(shù)據(jù)分析等功能。

10.________是一種由供應商負責庫存管理的模式。答案單項選擇題

1.A

2.C

3.A

4.B

5.C

6.B

7.B

8.B

9.A

10.A

11.B

12.B

13.A

14.B

15.C多項選擇題

1.A,C,D

2.A,B,D

3.B,C,D,E

4.A,B,C,D

5.A,B,C判斷題

1.錯

2.錯

3.對

4.錯

5.錯

6.對

7.對

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