2025年中式面點師（中級）考試試卷：面點制作技藝與審美觀念考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪一項不屬于中式面點的制作原料？A.面粉B.玉米面C.糯米D.玉米2.下列哪種制作方法不適合制作中式面點？A.揉、搟、切B.捏、搓、捏C.煮、炸、蒸D.燒、烤、煎3.中式面點中，下列哪一項不是常見的餡料？A.紅豆沙B.黑芝麻C.紫菜D.香蕉4.下列哪一項不屬于中式面點的分類？A.點心B.面食C.米食D.面食、米食、糕點5.下列哪一項不是中式面點的制作工藝？A.發(fā)酵B.搟面C.烘烤D.燉煮6.中式面點的特點不包括以下哪一項？A.形狀各異B.味道多樣C.制作復(fù)雜D.便于保存7.下列哪種食材不適合制作中式面點？A.面粉B.玉米面C.糯米D.紅薯8.下列哪一項不是中式面點的制作步驟？A.發(fā)酵B.揉面C.搟面D.切割9.下列哪種制作方法不屬于中式面點的制作技巧？A.搟面技巧B.發(fā)酵技巧C.切割技巧D.煮面技巧10.中式面點中，下列哪一項不屬于常見的面點品種？A.月餅B.餃子C.包子D.餃子、包子、湯圓二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪些是中式面點的制作原料？A.面粉B.玉米面C.糯米D.紅薯E.油脂2.下列哪些制作方法適合制作中式面點？A.揉、搟、切B.捏、搓、捏C.煮、炸、蒸D.燒、烤、煎3.中式面點中，下列哪些是常見的餡料？A.紅豆沙B.黑芝麻C.紫菜D.香蕉E.芝麻4.下列哪些屬于中式面點的分類？A.點心B.面食C.米食D.糕點E.蛋糕5.下列哪些是中式面點的制作工藝？A.發(fā)酵B.搟面C.烘烤D.燉煮E.炸面6.中式面點的特點包括以下哪些？A.形狀各異B.味道多樣C.制作復(fù)雜D.便于保存E.營養(yǎng)豐富7.下列哪些食材適合制作中式面點？A.面粉B.玉米面C.糯米D.紅薯E.油脂8.下列哪些是中式面點的制作步驟？A.發(fā)酵B.揉面C.搟面D.切割E.蒸煮9.下列哪些制作方法屬于中式面點的制作技巧？A.搟面技巧B.發(fā)酵技巧C.切割技巧D.煮面技巧E.烤面技巧10.中式面點中，下列哪些屬于常見的面點品種？A.月餅B.餃子C.包子D.餃子、包子、湯圓E.饅頭四、判斷題（每題2分，共20分）1.中式面點的制作過程中，面粉的發(fā)酵程度越高，面點的口感越好。（）2.中式面點的餡料制作過程中，糖和油的添加量越多，餡料越美味。（）3.中式面點的制作過程中，揉面是關(guān)鍵步驟，揉面技巧的好壞直接影響面點的口感。（）4.中式面點的制作過程中，蒸煮是常見的烹飪方法，蒸煮時間越長，面點越熟透。（）5.中式面點的制作過程中，油炸是一種常見的烹飪方法，油炸溫度越高，面點越酥脆。（）6.中式面點的制作過程中，發(fā)酵是關(guān)鍵步驟，發(fā)酵時間越長，面點口感越好。（）7.中式面點的餡料制作過程中，不同食材的搭配可以產(chǎn)生豐富的口感和味道。（）8.中式面點的制作過程中，搟面技巧對于面點形狀的塑造至關(guān)重要。（）9.中式面點的制作過程中，蒸煮和油炸是兩種常見的烹飪方法，可以根據(jù)需要選擇。（）10.中式面點的制作過程中，面點的形狀和大小可以根據(jù)個人喜好進行調(diào)整。（）五、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述中式面點制作過程中揉面的重要性。2.簡述中式面點餡料制作過程中糖和油的作用。3.簡述中式面點制作過程中發(fā)酵的原理。4.簡述中式面點制作過程中油炸的注意事項。5.簡述中式面點制作過程中蒸煮的技巧。六、論述題（10分）論述中式面點制作技藝與審美觀念的關(guān)系。本次試卷答案如下：一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.B解析：中式面點的制作原料包括面粉、玉米面、糯米等，而玉米不是制作面點的原料。2.D解析：中式面點的制作方法包括揉、搟、切、捏、搓等，燒、烤、煎不屬于面點的制作方法。3.C解析：中式面點的餡料有紅豆沙、黑芝麻、芝麻等，紫菜和香蕉不是常見的餡料。4.D解析：中式面點的分類包括點心、面食、米食和糕點，蛋糕不屬于中式面點的分類。5.D解析：中式面點的制作工藝包括發(fā)酵、搟面、烘烤、燉煮等，炸面不屬于制作工藝。6.C解析：中式面點的特點是形狀各異、味道多樣，但制作并不一定復(fù)雜，便于保存也是其特點之一。7.D解析：中式面點的制作原料包括面粉、玉米面、糯米等，而紅薯不是制作面點的原料。8.D解析：中式面點的制作步驟包括發(fā)酵、揉面、搟面、切割等，蒸煮不屬于制作步驟。9.D解析：中式面點的制作技巧包括搟面技巧、發(fā)酵技巧、切割技巧等，煮面技巧不屬于制作技巧。10.A解析：中式面點中常見的品種包括月餅、餃子、包子、湯圓等，餃子、包子、湯圓屬于常見品種。二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.A,B,C,D,E解析：中式面點的制作原料包括面粉、玉米面、糯米、紅薯和油脂。2.A,B,C,D解析：中式面點的制作方法包括揉、搟、切、捏、搓等。3.A,B,C,E解析：中式面點的餡料有紅豆沙、黑芝麻、芝麻和香蕉。4.A,B,C,D解析：中式面點的分類包括點心、面食、米食和糕點。5.A,B,C,D解析：中式面點的制作工藝包括發(fā)酵、搟面、烘烤、燉煮。6.A,B,D解析：中式面點的特點是形狀各異、味道多樣，制作并不一定復(fù)雜，便于保存。7.A,B,C,D解析：中式面點的制作原料包括面粉、玉米面、糯米和紅薯。8.A,B,C,D解析：中式面點的制作步驟包括發(fā)酵、揉面、搟面、切割。9.A,B,C解析：中式面點的制作技巧包括搟面技巧、發(fā)酵技巧和切割技巧。10.A,B,C,D,E解析：中式面點中常見的品種包括月餅、餃子、包子、湯圓和饅頭。四、判斷題（每題2分，共20分）1.×解析：中式面點的制作過程中，面粉的發(fā)酵程度過高會導(dǎo)致面點口感發(fā)酸。2.×解析：中式面點餡料制作過程中，糖和油的添加量過多會導(dǎo)致餡料過甜或過油膩。3.√解析：揉面可以使面團更加緊實，有利于面點的口感和形狀。4.×解析：中式面點的制作過程中，蒸煮時間過長會導(dǎo)致面點過于軟爛。5.×解析：中式面點的制作過程中，油炸溫度過高會導(dǎo)致面點外焦里生。6.√解析：中式面點的制作過程中，發(fā)酵時間越長，面點口感越佳。7.√解析：中式面點餡料制作過程中，不同食材的搭配可以產(chǎn)生豐富的口感和味道。8.√解析：中式面點的制作過程中，搟面技巧對于面點形狀的塑造至關(guān)重要。9.√解析：中式面點的制作過程中，蒸煮和油炸是兩種常見的烹飪方法，可以根據(jù)需要選擇。10.√解析：中式面點的制作過程中，面點的形狀和大小可以根據(jù)個人喜好進行調(diào)整。五、簡答題（每題5分，共25分）1.解析：揉面是中式面點制作過程中的關(guān)鍵步驟，可以增加面團的彈性，使面點口感更加細膩，同時也有利于面點的造型。2.解析：糖和油在餡料制作過程中起到調(diào)味和增加油脂的作用，使餡料更加美味可口。3.解析：中式面點制作過程中的發(fā)酵原理是利用酵母或細菌在面團中產(chǎn)生二氧化碳，使面團膨脹，從而改善面點的口感。4.解析：中式面點制作過程中油炸的注意事項包括控制好油溫，避免油溫過高導(dǎo)致面點外焦里生，以及注意油的安全衛(wèi)生。5.解析：中式面點制作過程中蒸煮的技巧包括掌握好火候，避免面點過度熟透，同時注意水溫和蒸煮時間，確保面點熟透且口感良好。六、論述題（10分）解析：中式面點制作技藝與審美觀念的關(guān)系體現(xiàn)在以下幾個方面：1.制作技藝的精湛體現(xiàn)審美觀念：中式面點制作技藝要求制作過程精細，注重面點的形狀、色澤和口感，這些技藝的精湛體現(xiàn)了一種對美的追求。2.面點的造型與審美觀念相輔相成：中式面點的造型豐富多樣，如動物、花卉等，這些造型與人們的審美觀念相吻合，使面點更具觀賞性。3.面點的色彩搭配反映審美觀念：中式面點在制作過程中注重色彩的搭