ICS67.140.10CCSX55DB4451DB4451/T4—2023TechnicalcodeofpracticeofChaozhougongfuteaceremony2023-10-30發(fā)布2023-10-30實施潮州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB4451/T4—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別這些專利的責(zé)任。本文件由潮州市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：潮州市茶藝協(xié)會、潮州市天羽工夫茶文化交流中心、潮州市茶產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會、潮州市潮安區(qū)茶葉協(xié)會、潮州工夫茶文化研究院、潮州市潮安區(qū)鳳凰嘉茗茶業(yè)有限公司、廣東南馥茶業(yè)有限公司、廣東天池茶業(yè)股份有限公司、廣東千庭茶業(yè)投資有限公司、潮州市陳韻堂茶藝有限公司、潮州市家鄉(xiāng)人茶業(yè)有限公司、潮州市吉云祥茶業(yè)有限公司、廣東鳳凰谷文化創(chuàng)意有限公司、潮州市百師園創(chuàng)意館、潮州市湘橋區(qū)柏蔭精舍手拉壺培訓(xùn)中心、潮州市雅南文化傳播有限公司、潮州市一達(dá)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校。本文件主要起草人：葉漢鐘、王澤英、賴欣蔓、游碧娜、王翠瑩、龍素芳、楊靜炫、洪巧俊、葉青青、洪麗純、林幼儀、吳歡、藍(lán)美蘭、黃寰、陳輝、謝育紅、林陽、陳啟俊、柯敏、黃小花。IIDB4451/T4—2023DB4451/T4—2023III潮州工夫茶藝是明清時期開始流行于廣東潮州府及周邊地區(qū)所特有的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗和沖泡方法。選擇以鳳凰單叢茶為代表的烏龍茶類，采用特定器具、潔凈的水和獨特的技法程式，蘊含了“和、敬、精、樂”的精神內(nèi)涵。DB4451/T4—20231潮州工夫茶藝技術(shù)規(guī)程1范圍本文件規(guī)定了潮州工夫茶藝的茶器物、沖泡要求、茶壺執(zhí)持手法、姿態(tài)禮儀、沖泡品飲步驟等。本文件適用于潮州工夫茶的沖泡技藝。2規(guī)范性引用文件本文件沒有規(guī)范性引用文件。3術(shù)語和定義本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。4茶器物4.1泡茶器以朱泥壺（孟臣壺）為主，兼用蓋甌（蓋碗）。朱泥壺以潮州地理標(biāo)志產(chǎn)品——手拉朱泥壺為尚，主要使用潮州白瓷小杯,容量為25mL～35mL。主要使用潮州本地砂泥燒制而成的砂銚，容量為300mL～500mL。4.6壺承和壺墊DB4451/T4—20232壺承為圓形淺腹瓷盤，高為3cm～6cm，根據(jù)茶壺或蓋甌大小選擇口徑適合的壺承。壺墊以無異味、軟硬適中的絲瓜絡(luò)為佳。4.8儲水器用于儲水，容量約為5000mL，以寬口、束腳、圓腹的瓷缸體為佳。宜使用陶制的龍缸，容量適宜，帶蓋。主要使用傳統(tǒng)鵝毛羽扇，用于生火時煽風(fēng)。4.10生火工具包括銅錘、銅鉗、銅鏟、銅火箸。銅錘用于敲炭，銅鉗用于夾炭，銅鏟用于清理炭灰和添炭用，銅火箸用于撥炭。4.11生火材料包括竹薪、堅炭、烏欖炭。竹薪用于引火，堅炭以荔枝炭、龍眼炭為佳。4.12茶臺用于放置泡茶器、茶盤、茶杯、茶洗、茶巾等沖泡器具。4.13爐臺DB4451/T4—20233用于放置泥爐、砂銚、水瓶、生火工具等。4.14茶巾使用吸水性強的毛巾，用于擦拭茶桌或者壺底水漬。4.15茶罐用于儲藏茶葉的密封性容器，以錫罐、不銹鋼罐、陶瓷罐為主。4.16素紙4.17銅盆用于凈手。4.18毛巾用于凈手后擦手。5沖泡要求5.1茶水比例5.2沖泡水溫以二級茶葉為例，將約8g茶葉投入容量為110mL的泡茶器中，潤茶后沖泡約30s～40s出湯，第2道～5道約22s～35s出湯，第6道及以上出湯時間應(yīng)逐漸增加。DB4451/T4—20234以二級茶葉為例，將約7g茶葉投入容量為110mL的泡茶器中，潤茶后沖泡約30s～40s出湯，第2~5道約15s～30s出湯，第6道及以上出湯時間應(yīng)逐漸增加。6茶壺執(zhí)持手法斟茶時用拇指和中指捏住壺把，無名指托住壺把外側(cè)下方，食指輕按壺鈕，傾倒茶湯至各個杯中。點茶時女性把食指移至蓋眉，以指甲輕扣；男性用拇指輕按壺鈕，食指彎曲外壓壺把上方，中指勾住壺把，無名指不變。6.2蓋甌拿握法拇指與中指捏住甌口外沿處，食指橫側(cè)按壓蓋鈕，小拇指可托住蓋甌足部。斟茶與點茶時動作相同。7姿態(tài)禮儀站立時面部朝正前方，雙眼平視，下頜微內(nèi)收，雙肩放平，頸部、腰部挺直，全身自然挺拔，雙臂自然下垂，呼吸自然。女性站立時，手指自然彎曲，虎口向前(或以右手包左手的兩手相握式放在丹田處)，雙腿并攏，男性站立時，雙腳分開與肩同寬，雙手放在身體兩側(cè)。走路使用腰力，腳跟先著地，身體重心宜稍向前傾?？绮骄鶆颍椒s一只腳到一只半腳；邁步時，兩腿間距離要小。女性需走成一條直線，男性宜走成兩條平行的直線。出腳和落腳時，腳尖和腳跟應(yīng)與前進(jìn)方向近乎一條直線。兩手前后自然協(xié)調(diào)擺動，手臂與身體的夾角在10。～15。，由大臂帶動小臂擺動，肘關(guān)節(jié)微曲。輕緩坐下，頭正肩平，宜坐椅子的1/2～2/3的位置。女性雙膝并攏，男性雙腿自然分開，與肩同寬。雙手無操作時，自然放置，雙目平視。8沖泡品茗步驟DB4451/T4—20235茶巾折疊好，放置在壺承后方。朱泥壺(孟臣壺)水平放置在壺承內(nèi)，壺嘴朝向不可正對著品茗者。茶杯呈“品”字形放置在茶盤中間，“品”字頭朝向泡茶者。茶巾、壺承和茶盤，三者按先后順序，從泡茶者正前方延伸成一條直線。正洗放置在茶盤左側(cè)，盤內(nèi)放置干凈茶杯。副洗1置于茶盤右側(cè)或茶臺之下，盤內(nèi)裝水；副洗2置于壺承左側(cè)或茶臺之下。將素紙沿中線對折再對折成小正方形，與茶罐一同放置在正洗左上方。爐臺置于茶臺的右側(cè)，泥爐置于爐臺中間，生火工具和生火材料置于泥爐右邊，羽扇置于泥爐左邊，銅盆和毛巾置于茶臺左側(cè)。竹薪點燃引火，用堅炭或烏欖炭生火。砂銚添水，置于泥爐上。面帶微笑向品茗者彎腰行禮，從椅子左側(cè)入座后凈手并擦干。煽風(fēng)催火，使炭充分燃燒至表面呈現(xiàn)灰白色。泡茶者左手持茶罐上方1/3處，將茶罐移至胸前交接至右手，右手持茶罐下方，左手旋轉(zhuǎn)開蓋，將蓋子與罐身分置于左右兩側(cè)。左手拿起素紙移至胸前，雙手打開素紙后置于左手掌心，用右手食指按壓紙張中心，形成自然弧度。右手將茶罐拿起，傾倒茶葉于素紙上。蓋好茶罐，雙手行側(cè)弧線，將茶罐放回原位，雙手沿原弧線歸位。將砂銚輕放在茶臺右下角，雙手拿捏素紙兩端對角，將盛有茶葉的素紙移至泥爐上方10cm～15cm處，以順時針和逆時針方向交替轉(zhuǎn)動，中間翻動茶葉1～2次并作上下移動，炙至茶葉散發(fā)出香味。泡茶者左手揭開壺蓋，右手將砂銚移至壺口上方約5cm處，淋壺口一圈后拉高水注至離壺口距離約10cm處將水注滿，蓋上壺蓋，在壺蓋上方約5cm處繞淋蓋眉后將砂銚放回原處。DB4451/T4—20236泡茶者拿起茶壺，輕點茶巾，行弧線移至茶盤上，從最右邊的杯子開始，逆時針將壺內(nèi)熱水均勻倒入茶杯中，將茶壺內(nèi)熱水瀝干，行弧線將茶壺放回壺承上。根據(jù)泡茶者習(xí)慣的左手或右手進(jìn)行溫杯。以右手為例，右手食指和拇指拈起最右邊的茶杯，杯口向左，置于茶盤順時針方向上的另一杯中，食指松開，中指托底沿，拇指快速撥動杯口邊沿，滾動茶杯一圈，用拇指、食指輕拈杯沿，中指輕抵杯底輕點一次，將杯中余水點盡后歸位。第二、三杯操作相同。泡茶者雙手持壺把和壺嘴，將茶壺抬高3cm～4cm并旋轉(zhuǎn)90。，壺嘴向內(nèi)放回壺承，左手揭開壺蓋置于茶臺上。泡茶者左手托素紙，右手中指輕壓素紙上方，左手食指和中指夾住素紙，右手食指和中指將部分條狀茶葉納于壺底和近壺嘴處，碎狀茶葉放置中層，剩余茶葉置于上面。納茶完畢，將素紙折好歸位。雙手端起茶壺，左手托壺，右手輕拍壺身后將茶壺旋轉(zhuǎn)90。水平放回壺承。8.10潤茶泡茶者左手開蓋，右手取砂銚將沸水沿壺內(nèi)低注一圈后，提高砂銚，選擇茶壺內(nèi)側(cè)定點注入沸水，至水滿而不溢出。8.11刮沫泡茶者左手捏住壺蓋，沿壺口水平輕刮一圈，將茶沫去掉，蓋定，再用沸水淋于蓋眉后將砂銚歸位。8.12燙杯泡茶者提壺在茶巾上輕點、擦拭壺底水漬，行弧線至茶盤上，從“品”字頭的杯子開始，逆時針在杯子之間傾灑茶湯燙杯，茶湯傾盡后將茶壺歸位。8.13高沖泡茶者左手開壺蓋，右手取砂銚將沸水沿壺內(nèi)均注一圈，再定位壺口內(nèi)側(cè)，拉高并均勻注入沸水。水滿蓋定，再淋壺身。8.14滾杯沖注結(jié)束后，將砂銚歸位，再按8.8溫杯步驟操作。8.15低篩DB4451/T4—20237泡茶者提壺，在茶巾上輕點、擦拭壺底水漬后移至茶盤，將壺嘴前部的少許淡茶湯傾倒于茶盤中，從“品”字頭的杯子開始，逆時針往各杯篩茶湯，先篩五分，再斟至七八分使茶湯均勻。如需浸泡茶壺，出湯前泡茶者提壺，行弧線移至副洗1中浸泡約3s。8.16點茶茶湯將盡時，巡回向各杯點滴茶湯，手法要穩(wěn)、準(zhǔn)、勻，確保壺中茶湯瀝盡。8.17請茶右手手指并攏掌心向上，拇指稍微內(nèi)收，順時針走弧線，敬請品茗者品嘗茶湯。用拇指和食指輕捏杯沿，順勢稍微傾出少許茶湯，中指托起杯底，端至鼻前嗅聞。8.19啜味分三口吸氣把茶湯啜入口腔，徐徐下咽，讓茶湯與口腔各部位充分接觸，全面感受茶湯滋味。品飲茶湯后，輕扇茶杯，稍涼后吸嗅杯底，賞杯中韻香。8.21謝賓品茗者品飲完畢，泡茶者將茶杯收齊，起身彎腰行禮、退場。9沖泡解說泡茶者在沖泡演示過程中可按沖泡品飲步驟進(jìn)行解說，演示解說詞見附錄A。DB4451/T4—20238附錄A潮州工夫茶藝沖泡品飲演示解說詞潮州工夫茶沖泡品飲演示解說詞可按以下內(nèi)容解說：a）備器-子淵盡具；b）生火