上海餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)和考核管理辦法為提高上海餐飲服務(wù)從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平，保障餐飲服務(wù)質(zhì)量和食品安全，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和政策要求，結(jié)合上海實(shí)際情況，制定本。總則本辦法適用于上海市行政區(qū)域內(nèi)從事餐飲服務(wù)活動的各類企業(yè)、個體工商戶及其他餐飲服務(wù)提供者（以下統(tǒng)稱“餐飲服務(wù)單位”）的從業(yè)人員培訓(xùn)和考核管理工作。餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)和考核工作應(yīng)當(dāng)堅持以人為本、按需施教、注重實(shí)效、統(tǒng)一規(guī)范的原則，以提高從業(yè)人員的職業(yè)道德、專業(yè)技能和食品安全意識為目標(biāo)，促進(jìn)餐飲服務(wù)行業(yè)健康發(fā)展。上海市食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)全市餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)和考核工作的監(jiān)督管理，制定培訓(xùn)和考核標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)和監(jiān)督各區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門開展相關(guān)工作。各區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)和考核工作的具體組織實(shí)施和日常監(jiān)督管理。培訓(xùn)管理培訓(xùn)內(nèi)容餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括以下方面：1.食品安全法律法規(guī)：《中華人民共和國食品安全法》《上海市食品安全條例》等相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章，使從業(yè)人員了解餐飲服務(wù)活動中的法律責(zé)任和義務(wù)。2.食品安全知識：食品原料采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全要求，食品添加劑的使用規(guī)范，食物中毒的預(yù)防和控制等知識。3.職業(yè)道德規(guī)范：餐飲服務(wù)行業(yè)的職業(yè)道德準(zhǔn)則，從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)意識。4.專業(yè)技能知識：不同崗位的餐飲服務(wù)技能，如烹飪技巧、餐具消毒、餐廳服務(wù)規(guī)范等。培訓(xùn)方式餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況，采取多種方式組織從業(yè)人員參加培訓(xùn)：1.集中授課：定期組織從業(yè)人員參加集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)講師進(jìn)行授課，系統(tǒng)講解培訓(xùn)內(nèi)容。2.在線學(xué)習(xí)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺開展在線培訓(xùn)，從業(yè)人員可以根據(jù)自己的時間和需求，自主選擇學(xué)習(xí)課程和學(xué)習(xí)時間。3.現(xiàn)場演示：在餐飲服務(wù)現(xiàn)場，由經(jīng)驗(yàn)豐富的從業(yè)人員進(jìn)行操作演示，傳授實(shí)際操作技能。4.案例分析：通過分析餐飲服務(wù)行業(yè)的典型案例，引導(dǎo)從業(yè)人員吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提高食品安全意識和處理問題的能力。培訓(xùn)計劃餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)制定年度培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式和培訓(xùn)對象等。培訓(xùn)計劃應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)單位的實(shí)際情況和從業(yè)人員的需求進(jìn)行制定，并報所在區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門備案。餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)按照培訓(xùn)計劃組織從業(yè)人員參加培訓(xùn)，確保培訓(xùn)質(zhì)量和效果。培訓(xùn)過程中應(yīng)當(dāng)做好培訓(xùn)記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)教師、參加人員等信息，并保存相關(guān)資料以備查驗(yàn)。培訓(xùn)師資從事餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)的教師應(yīng)當(dāng)具備以下條件：1.具有相關(guān)專業(yè)知識和技能：熟悉食品安全法律法規(guī)、食品安全知識、職業(yè)道德規(guī)范和專業(yè)技能知識等培訓(xùn)內(nèi)容。2.具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)：在餐飲服務(wù)行業(yè)或相關(guān)領(lǐng)域具有一定的工作經(jīng)驗(yàn)，能夠結(jié)合實(shí)際案例進(jìn)行教學(xué)。3.具有良好的教學(xué)能力：能夠運(yùn)用多種教學(xué)方法和手段，有效地傳授培訓(xùn)內(nèi)容，提高從業(yè)人員的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效果。餐飲服務(wù)單位可以邀請食品藥品監(jiān)督管理部門的工作人員、專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的教師、餐飲服務(wù)行業(yè)的專家等擔(dān)任培訓(xùn)教師。考核管理考核內(nèi)容餐飲服務(wù)從業(yè)人員考核內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與培訓(xùn)內(nèi)容相匹配，包括以下方面：1.食品安全法律法規(guī)知識：對相關(guān)食品安全法律法規(guī)和規(guī)章的理解和掌握程度。2.食品安全知識：食品原料采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全要求，食品添加劑的使用規(guī)范，食物中毒的預(yù)防和控制等知識的掌握情況。3.職業(yè)道德規(guī)范：對餐飲服務(wù)行業(yè)職業(yè)道德準(zhǔn)則的理解和遵守情況。4.專業(yè)技能知識：不同崗位的餐飲服務(wù)技能，如烹飪技巧、餐具消毒、餐廳服務(wù)規(guī)范等的掌握和應(yīng)用能力?？己朔绞讲惋嫹?wù)從業(yè)人員考核可以采取以下方式進(jìn)行：1.理論考試：通過書面試卷的形式，對從業(yè)人員的食品安全法律法規(guī)知識、食品安全知識和職業(yè)道德規(guī)范等進(jìn)行考核。2.實(shí)際操作考核：在餐飲服務(wù)現(xiàn)場，對從業(yè)人員的專業(yè)技能知識和實(shí)際操作能力進(jìn)行考核。3.綜合評價：結(jié)合從業(yè)人員的培訓(xùn)表現(xiàn)、日常工作表現(xiàn)等進(jìn)行綜合評價。考核組織餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)自行組織從業(yè)人員進(jìn)行考核，也可以委托具有相應(yīng)資質(zhì)的專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行考核?？己私Y(jié)果應(yīng)當(dāng)及時反饋給從業(yè)人員，并建立考核檔案，記錄從業(yè)人員的考核成績和考核情況。食品藥品監(jiān)督管理部門可以對餐飲服務(wù)單位的考核工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，對考核結(jié)果進(jìn)行抽查核實(shí)。對考核不合格的從業(yè)人員，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)組織其進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止?？己藰?biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)從業(yè)人員考核應(yīng)當(dāng)制定統(tǒng)一的考核標(biāo)準(zhǔn)，明確考核內(nèi)容、考核方式、考核評分標(biāo)準(zhǔn)等?？己藰?biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容和餐飲服務(wù)行業(yè)的實(shí)際情況進(jìn)行制定，并報所在區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門備案。考核成績分為合格和不合格兩個等級。理論考試成績達(dá)到[具體分?jǐn)?shù)]分以上，實(shí)際操作考核和綜合評價達(dá)到[具體標(biāo)準(zhǔn)]的，視為考核合格；否則，視為考核不合格。監(jiān)督管理食品藥品監(jiān)督管理部門監(jiān)督食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)和考核工作的監(jiān)督管理，定期對餐飲服務(wù)單位的培訓(xùn)和考核情況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括培訓(xùn)計劃的制定和執(zhí)行情況、培訓(xùn)記錄的保存情況、考核組織和考核結(jié)果的真實(shí)性等。食品藥品監(jiān)督管理部門在監(jiān)督檢查過程中，發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位存在以下問題的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令其限期整改：1.未按照規(guī)定制定培訓(xùn)計劃或未按照培訓(xùn)計劃組織從業(yè)人員參加培訓(xùn)的；2.培訓(xùn)記錄不完整、不真實(shí)的；3.考核組織不規(guī)范、考核結(jié)果不真實(shí)的；4.對考核不合格的從業(yè)人員未組織補(bǔ)考或重新培訓(xùn)的。餐飲服務(wù)單位責(zé)任餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立健全從業(yè)人員培訓(xùn)和考核管理制度，明確培訓(xùn)和考核工作的責(zé)任部門和責(zé)任人。餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)為從業(yè)人員參加培訓(xùn)和考核提供必要的條件和支持，保障從業(yè)人員的學(xué)習(xí)時間和學(xué)習(xí)權(quán)益。餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)將從業(yè)人員的培訓(xùn)和考核情況納入員工績效考核體系，與員工的薪酬、晉升等掛鉤，激勵從業(yè)人員積極參加培訓(xùn)和考核，提高自身素質(zhì)和服務(wù)水平。社會監(jiān)督鼓勵社會各界對餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)和考核工作進(jìn)行監(jiān)督。任何單位和個人發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位存在違反本辦法規(guī)定的行為，可以向食品藥品監(jiān)督管理部門舉報。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)及時受理舉報，并依法進(jìn)行調(diào)查處理。獎勵與處罰獎勵對在餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)和考核工作中表現(xiàn)突出的餐飲服務(wù)單位和個人，食品藥品監(jiān)督管理部門可以給予以下獎勵：1.通報表揚(yáng)；2.頒發(fā)榮譽(yù)證書；3.在餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理、示范創(chuàng)建等工作中給予優(yōu)先考慮。處罰餐飲服務(wù)單位違反本辦法規(guī)定，有下列情形之一的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處[具體金額]元以上[具體金額]元以下的罰款：1.未按照規(guī)定組織從業(yè)人員參加培訓(xùn)的；2.未按照規(guī)定進(jìn)行考核或考核結(jié)果不真實(shí)的；3.對考核不合格的從業(yè)人員未組織補(bǔ)考或重新培訓(xùn)的。餐飲服務(wù)從業(yè)人員違反本辦法規(guī)定，考核不合格且拒不參加補(bǔ)考或重新培訓(xùn)的，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)暫停其從事餐飲服務(wù)工作，直至考核合格為止。附則本辦法自發(fā)布之日起施行。本辦法由上海市食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)解釋。本辦法施行前已經(jīng)開展的餐飲服務(wù)從業(yè)人員培