食堂大宗物資管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂大宗物資管理，規(guī)范采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、使用等環(huán)節(jié)的操作流程，確保食堂物資質(zhì)量安全，降低成本，提高服務(wù)水平，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司食堂大宗物資的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放及相關(guān)管理活動(dòng)。（三）基本原則1.合規(guī)性原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及公司相關(guān)規(guī)定，確保各項(xiàng)管理活動(dòng)合法合規(guī)。2.質(zhì)量安全原則：把好物資質(zhì)量關(guān)，優(yōu)先選擇優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生的產(chǎn)品，保障員工飲食安全。3.成本效益原則：在保證物資質(zhì)量的前提下，通過(guò)科學(xué)管理和合理采購(gòu)，降低采購(gòu)成本和運(yùn)營(yíng)成本。4.公開(kāi)透明原則：采購(gòu)過(guò)程要公開(kāi)、公平、公正，接受公司內(nèi)部監(jiān)督。二、職責(zé)分工（一）食堂管理部門(mén)1.負(fù)責(zé)制定食堂大宗物資采購(gòu)計(jì)劃，根據(jù)員工就餐人數(shù)、季節(jié)變化等因素，合理確定采購(gòu)品種和數(shù)量。2.組織實(shí)施物資采購(gòu)工作，選擇合格的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，并監(jiān)督合同執(zhí)行情況。3.協(xié)同相關(guān)部門(mén)做好物資驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放等工作，確保食堂物資供應(yīng)的及時(shí)性和準(zhǔn)確性。4.定期對(duì)食堂大宗物資管理工作進(jìn)行總結(jié)和分析，不斷完善管理辦法。（二）采購(gòu)部門(mén)1.根據(jù)食堂管理部門(mén)提供的采購(gòu)計(jì)劃，負(fù)責(zé)具體的采購(gòu)操作，尋找優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，進(jìn)行詢(xún)價(jià)、比價(jià)、議價(jià)等工作。2.按照采購(gòu)合同要求，及時(shí)組織物資供應(yīng)，確保物資按時(shí)、按質(zhì)、按量到貨。3.建立采購(gòu)檔案，記錄采購(gòu)過(guò)程中的相關(guān)信息，包括供應(yīng)商資料、采購(gòu)合同、采購(gòu)發(fā)票等。（三）驗(yàn)收部門(mén)1.負(fù)責(zé)對(duì)食堂大宗物資進(jìn)行驗(yàn)收，確保物資符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和合同要求。2.嚴(yán)格按照驗(yàn)收流程進(jìn)行操作，對(duì)物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進(jìn)行仔細(xì)核對(duì)，填寫(xiě)驗(yàn)收記錄。3.對(duì)驗(yàn)收不合格的物資，及時(shí)與供應(yīng)商溝通，要求其退換貨或采取其他補(bǔ)救措施。（四）儲(chǔ)存部門(mén)1.負(fù)責(zé)食堂大宗物資的儲(chǔ)存管理，按照物資的特性和要求，合理安排儲(chǔ)存場(chǎng)所，確保物資安全存放。2.建立物資庫(kù)存管理制度，定期對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，做到賬實(shí)相符。3.做好庫(kù)存物資的防潮、防蟲(chóng)、防火、防盜等工作，防止物資損壞變質(zhì)。（五）財(cái)務(wù)部門(mén)1.負(fù)責(zé)審核食堂大宗物資采購(gòu)費(fèi)用的報(bào)銷(xiāo)，確保費(fèi)用支出合理、合規(guī)。2.對(duì)食堂物資采購(gòu)成本進(jìn)行核算和分析，為成本控制提供數(shù)據(jù)支持。3.協(xié)助相關(guān)部門(mén)做好物資采購(gòu)的資金安排和管理工作。三、采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立供應(yīng)商準(zhǔn)入制度，對(duì)有意向合作的供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審查，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告等相關(guān)證件。2.通過(guò)實(shí)地考察、市場(chǎng)調(diào)研、同行推薦等方式，對(duì)供應(yīng)商的生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量、信譽(yù)狀況、價(jià)格水平等進(jìn)行綜合評(píng)估，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立合作關(guān)系。3.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，考核內(nèi)容包括產(chǎn)品質(zhì)量、交貨期、售后服務(wù)、價(jià)格變動(dòng)等方面，對(duì)于考核不合格的供應(yīng)商，及時(shí)終止合作。（二）采購(gòu)計(jì)劃制定1.食堂管理部門(mén)應(yīng)根據(jù)員工就餐人數(shù)、菜品供應(yīng)計(jì)劃、庫(kù)存情況等因素，每月制定食堂大宗物資采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確物資的品種、規(guī)格、數(shù)量、采購(gòu)時(shí)間等詳細(xì)信息。2.在制定采購(gòu)計(jì)劃時(shí)，要充分考慮季節(jié)因素、市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)等情況，合理安排采購(gòu)數(shù)量和時(shí)間，避免物資積壓或缺貨。3.采購(gòu)計(jì)劃需經(jīng)食堂管理部門(mén)負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)后執(zhí)行。（三）采購(gòu)流程1.采購(gòu)部門(mén)根據(jù)批準(zhǔn)的采購(gòu)計(jì)劃，通過(guò)招標(biāo)、詢(xún)價(jià)、競(jìng)爭(zhēng)性談判等方式選擇供應(yīng)商。對(duì)于金額較大的采購(gòu)項(xiàng)目，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行招標(biāo)采購(gòu)。2.與選定的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，合同應(yīng)明確物資的品種、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、付款方式等條款。3.采購(gòu)部門(mén)按照合同要求，及時(shí)跟蹤物資采購(gòu)進(jìn)度，確保物資按時(shí)、按質(zhì)、按量到貨。在物資到貨前，提前通知驗(yàn)收部門(mén)做好驗(yàn)收準(zhǔn)備工作。四、驗(yàn)收管理（一）驗(yàn)收準(zhǔn)備1.驗(yàn)收部門(mén)在接到采購(gòu)部門(mén)的到貨通知后，應(yīng)安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收工作，并根據(jù)物資的特性和要求，準(zhǔn)備好相應(yīng)的驗(yàn)收工具和場(chǎng)地。2.熟悉采購(gòu)合同中關(guān)于物資質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量等方面的要求，明確驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和方法。（二）驗(yàn)收流程1.物資到貨后，驗(yàn)收人員首先核對(duì)送貨單與采購(gòu)合同的一致性，包括物資名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息是否相符。2.對(duì)物資的外觀、包裝進(jìn)行檢查，查看是否有破損、變形、污染等情況。3.按照相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法，對(duì)物資的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)。對(duì)于需要進(jìn)行理化檢驗(yàn)的物資，應(yīng)送專(zhuān)業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。4.驗(yàn)收合格的物資，驗(yàn)收人員在送貨單上簽字確認(rèn)，并填寫(xiě)驗(yàn)收記錄。驗(yàn)收記錄應(yīng)包括物資名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收時(shí)間、驗(yàn)收結(jié)果等詳細(xì)信息。5.驗(yàn)收不合格的物資，驗(yàn)收人員應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)部門(mén)與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其在規(guī)定時(shí)間內(nèi)退換貨或采取其他補(bǔ)救措施。同時(shí)，做好不合格物資的標(biāo)識(shí)和隔離工作，防止其流入食堂。五、儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所要求1.食堂應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的物資儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合物資儲(chǔ)存要求。2.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、糧油等各類(lèi)物資，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，便于物資分類(lèi)存放和管理。3.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的消防器材和安全設(shè)施，確保物資儲(chǔ)存安全。（二）庫(kù)存管理1.建立物資庫(kù)存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄物資的出入庫(kù)時(shí)間、品種、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，做到賬實(shí)相符。2.定期對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，每月至少盤(pán)點(diǎn)一次。盤(pán)點(diǎn)結(jié)束后，編制盤(pán)點(diǎn)報(bào)告，對(duì)盤(pán)盈、盤(pán)虧情況進(jìn)行分析說(shuō)明，并提出處理意見(jiàn)。3.根據(jù)物資的保質(zhì)期和使用情況，合理安排物資的發(fā)放順序，遵循先進(jìn)先出的原則，防止物資過(guò)期變質(zhì)。（三）庫(kù)存安全管理1.加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)的安全保衛(wèi)工作，設(shè)置門(mén)禁系統(tǒng)，限制無(wú)關(guān)人員進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。2.做好庫(kù)存物資的防潮、防蟲(chóng)、防火、防盜等工作。對(duì)于易受潮的物資，應(yīng)采取防潮措施；對(duì)于易生蟲(chóng)的物資，應(yīng)定期進(jìn)行檢查和防蟲(chóng)處理；配備必要的消防器材，確保倉(cāng)庫(kù)消防安全；安裝防盜設(shè)施，防止物資被盜。六、發(fā)放管理（一）發(fā)放原則1.按照食堂的菜品供應(yīng)計(jì)劃和員工就餐需求，合理發(fā)放物資，確保食堂正常運(yùn)營(yíng)。2.嚴(yán)格執(zhí)行物資發(fā)放審批制度，未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自發(fā)放物資。（二）發(fā)放流程1.食堂工作人員根據(jù)當(dāng)天的菜品供應(yīng)計(jì)劃，填寫(xiě)物資領(lǐng)用申請(qǐng)表，注明物資名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量等信息，并經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)。2.倉(cāng)庫(kù)管理人員根據(jù)批準(zhǔn)的物資領(lǐng)用申請(qǐng)表，按照先進(jìn)先出的原則，發(fā)放相應(yīng)的物資，并在物資領(lǐng)用申請(qǐng)表上簽字確認(rèn)。3.物資發(fā)放后，倉(cāng)庫(kù)管理人員及時(shí)更新庫(kù)存臺(tái)賬，確保庫(kù)存信息準(zhǔn)確無(wú)誤。七、監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.公司成立食堂大宗物資管理監(jiān)督小組，定期對(duì)食堂大宗物資采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督小組應(yīng)檢查各項(xiàng)管理制度的執(zhí)行情況，包括采購(gòu)流程的合規(guī)性、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況、庫(kù)存管理的準(zhǔn)確性等。3.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改落實(shí)情況。（二）員工監(jiān)督鼓勵(lì)公司員工對(duì)食堂大宗物資管理工作進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可向食堂管理部門(mén)或監(jiān)督小組反映。對(duì)于員工的監(jiān)督舉報(bào)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給舉報(bào)人。八、應(yīng)急管理（一）突發(fā)事件應(yīng)急響應(yīng)1.制定食堂大宗物資供應(yīng)突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確突發(fā)事件的類(lèi)型、應(yīng)急響應(yīng)流程、責(zé)任分工等內(nèi)容。2.當(dāng)發(fā)生自然災(zāi)害、市場(chǎng)供應(yīng)短缺、食品安全事故等突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的應(yīng)急措施，確保食堂物資供應(yīng)的連續(xù)性和員工的正常就餐。（二）應(yīng)急物資儲(chǔ)