茶藝師中級理論模擬習(xí)題含答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1.漢族飲茶，大多推崇()，茶藝師可根據(jù)賓客所點(diǎn)的茶品，采用不同方法沏茶。A、純茶清飲B、甜味調(diào)飲C、加香調(diào)飲D、加味調(diào)飲正確答案：A2.下列選項(xiàng)不符合茶藝師坐資要求的是()。A、端莊嫻雅身體隨服務(wù)要求而動(dòng)顯自然B、挺胸立腰顯精神C、坐正坐直顯端莊D、兩腿交叉疊放顯優(yōu)雅正確答案：A3.在《勞動(dòng)法》中對勞動(dòng)者最基本的素質(zhì)要求是()。A、勞動(dòng)者不斷提高技能B、勞動(dòng)者的認(rèn)真工作C、滿足工作要求D、勞動(dòng)者應(yīng)當(dāng)完成勞動(dòng)任務(wù)正確答案：D4.烏龍茶類中的武夷巖茶的茶湯色澤為()型。A、橙黃B、金黃C、橙紅D、橙綠正確答案：A5.條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露是()的的品質(zhì)特點(diǎn)。A、信陽毛尖B、洞庭碧螺春C、皖南屯綠D、西湖龍井正確答案：B6.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的()加速茶葉的變質(zhì)。A、化合B、分解C、還原D、氧化正確答案：D7.滇紅工夫紅茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、香氣清高、味道甘鮮B、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮C、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵D、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮正確答案：D8.茶荷是用來從茶葉罐中()的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、取茶渣B、均勻茶湯濃度C、盛取干茶D、清潔茶具正確答案：C9.咖啡堿的主要藥理功能是()作用。A、抗氧化B、美容C、抗癌D、興奮正確答案：D10.安溪烏龍茶藝的沖水方法稱為()。A、游龍戲珠B、鳳凰點(diǎn)頭C、落英繽紛D、懸壺高沖正確答案：D11.茉莉花茶藝()的方法稱為鼻品。A、觀湯B、看形C、聞香D、品味正確答案：C12.下列()屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。A、內(nèi)銷茶葉標(biāo)準(zhǔn)B、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C、營養(yǎng)食品標(biāo)簽D、包裝標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)正確答案：D13.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由()、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A、維生素B、咖啡堿C、氨基酸D、兒茶素正確答案：D14.巴基斯坦人飲茶普遍愛好()而西北部流行飲()。A、牛奶紅茶、甜綠茶B、冰茶、薄荷綠茶C、甜味綠茶、牛奶紅茶D、牛奶綠茶、檸檬紅茶正確答案：A15.根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，車間、工地、田間甚至出差旅游宜選配下列()茶具。A、保暖茶具會(huì)因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。C、紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)餿。D、搪瓷茶具，具有堅(jiān)固耐用、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。正確答案：D16.在沖泡條索形的廣東單樅烏龍茶時(shí)，投干茶用量()。A、由于品種因素的影響，要略少于一般條索形的投茶量B、壺的二三成滿C、喝茶人的多少來定，人多多投，人少少投D、以壺容積的八成滿為宜正確答案：A17.烹茗井在靈隱山，()曾經(jīng)用它煮飲茶湯，因此而得名。A、許次紓B、徐霞客C、顧元慶D、白居易正確答案：D18.調(diào)飲法是在茶湯中添加其他物品，()或借茶保健的飲茶方式。A、幫助消化B、改變色澤C、增加香味D、適應(yīng)口味正確答案：C19.()是焚香散發(fā)香氣方式之一。A、與煤同燒B、自然散發(fā)C、加油燃燒D、與柴合燒正確答案：B20.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或()色，茶湯呈密綠或密芡色。A、黃褐色B、紅褐色C、褐色D、青褐色正確答案：D21.小瓷杯是安溪烏龍茶藝()使用的茶具。A、品茶B、保溫C、茶點(diǎn)D、裝水正確答案：A22.神經(jīng)衰弱者飲茶以()為宜。A、空腹飲茶B、喝淡茶C、喝濃茶D、茶水服藥正確答案：B23.云南沱茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜B(yǎng)、香氣清雅，滋味甘醇，湯色黃亮悅目，保持了金銀花固有的外形和內(nèi)涵C、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨(dú)特的清香。茶性溫和，有較好的藥理作用D、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮正確答案：A24.香品原料主要分為()三類。A、原生性、植物性、合成性B、天然性、植物性、動(dòng)物性C、礦物性、動(dòng)物性、植物性D、植物性、動(dòng)物性、合成性正確答案：D25.安溪鐵觀音外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”B、條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅C、兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露D、條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點(diǎn)明正確答案：D26.()多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛冰茶。A、美國人B、法國人C、印度人D、日本人正確答案：A27.茶藝師與賓客道別時(shí)，可通過巧妙利用一些特別的情景，加上特別的問候，讓人備感溫馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚購買了一些名茶準(zhǔn)備節(jié)日消費(fèi)，可說()。A、祝您生活美好B、祝您健康幸福C、祝您節(jié)日快樂D、祝您旅途平安正確答案：C28.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個(gè)階段：準(zhǔn)備階段、操作階段、()。A、完成階段B、品飲階段C、送客階段D、清洗茶具階段正確答案：A29.在為VIP賓客提供服務(wù)時(shí)，茶藝師應(yīng)根據(jù)VIP賓客的()和茶藝館的規(guī)定配備茶品。A、等級B、來館的次數(shù)C、年齡D、性別正確答案：A30.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及()的黃茶類共等六大類。A、輕微發(fā)酵B、大部分發(fā)酵C、部分發(fā)酵D、重發(fā)酵正確答案：C31.反映月下美景的古典名曲有()。A、《空山鳥語》B、《瀟湘水云》C、《遠(yuǎn)方的思念》D、《霓裳曲》正確答案：D32.茶葉中的咖啡堿不具有()作用。A、抗衰老B、調(diào)節(jié)體溫C、利尿D、興奮正確答案：A33.“茶味人生細(xì)品悟”喻指茉莉花茶藝的()。A、論茶B、鑒茶C、回味D、賞茶正確答案：C34.紅茶按加工工藝分為()三大類。A、政和、坦洋、白琳工夫B、川紅、閩紅、湖紅工夫C、滇紅、寧紅、宜紅工夫D、工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶正確答案：D35.《空山鳥語》是擬()的古典名曲。A、林間蟬噪B、禽鳥之聲C、山間流水D、田野蛙鳴正確答案：B36.景瓷宜陶是()茶具的代表。A、唐代B、明代C、清代D、宋代正確答案：B37.基本茶類分為不發(fā)酵的()，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，部分發(fā)酵的白茶類，部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大類。A、普洱茶B、苦丁茶C、花茶類D、綠茶類正確答案：D38.()茶藝的程序共有10道。A、茉莉花茶B、安溪烏龍茶C、寧紅太子茶D、白族三道茶正確答案：A39.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是君山銀針、蒙頂黃芽。A、清鮮B、鮮淡C、鮮濃D、清香正確答案：B40.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是()。A、黃茶B、白茶C、紅茶D、綠茶正確答案：D41.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、()、凈度來看。A、韻味B、葉底C、品種D、香氣正確答案：D42.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，綠茶中鉛的含量為()。A、＜0.2mg/kgB、＜0.5mg/kgC、＜0.4mg/kgD、＜2mg/kg正確答案：D43.在唐代()已經(jīng)形成系統(tǒng)。A、飲茶B、斗茶C、說書D、喝酒正確答案：A44.平邑金銀花茶外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、外形緊結(jié)端正，呈碗形，色澤烏潤，外觀顯毫B、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯C、外形保持金銀花花蕾原有形態(tài)和色澤，干茶呈栗褐色D、條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅正確答案：C45.90℃左右水溫比較適宜沖泡()茶葉。A、烏龍茶B、紅茶C、龍井茶D、普洱茶正確答案：B46.下列()茶是屬于拌花茶。A、香氣清鮮芬芳B、香氣濃純清雅C、香氣濃鮮清純D、有茶味無花香正確答案：D47.在服務(wù)接待過程中，不能使用()目光，因它給人以目中無人、驕傲自大的感覺。A、正視B、向上C、掃視D、俯視正確答案：B48.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定緊壓茶中()的含量不能超過0.2mg/kg。A、氰戊菊酯B、聯(lián)苯菊酯C、溴氰菊酯D、DDT正確答案：D49.瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。A、白瓷、青瓷和黑瓷B、白瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和紅瓷D、白瓷、青瓷和黃瓷正確答案：A50.經(jīng)營單位取得()后，向工商行政管理部門申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。A、經(jīng)營許可B、稅務(wù)登記C、商標(biāo)注冊D、衛(wèi)生許可證正確答案：D51.以下()現(xiàn)象中，違反了《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。A、在消費(fèi)前向顧客介紹消費(fèi)細(xì)則B、依法成立消費(fèi)者社團(tuán)C、禁止顧客在營業(yè)場所吸煙D、當(dāng)顧客的物品在營業(yè)場所內(nèi)丟失，茶館不必承擔(dān)責(zé)任正確答案：D52.摩洛哥人酷愛飲茶，()是摩洛哥人社交活動(dòng)中必備的飲料。A、甜味紅茶B、甜味奶茶C、甜味綠茶D、甜檸檬茶正確答案：C53.唐代飲茶風(fēng)盛的主要原因是()。A、社會(huì)鼎盛B、民間時(shí)尚C、文化進(jìn)步D、朝廷詔令正確答案：A54.宋代豆子茶的主要成分是()。A、玉米、小麥、蔥、醋、茶B、小米、薄荷、蔥、酒、茶C、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶D、大米、高梁、橘、蒜、茶正確答案：C55.清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、滇紅工夫紅茶B、君山銀針C、黃山毛峰D、六安瓜片正確答案：C56.在為VIP賓客提供服務(wù)時(shí)，應(yīng)提前()將茶品、茶食、茶具擺好，確保茶食的新鮮、潔凈、衛(wèi)生。A、5分鐘B、10分鐘C、20分鐘D、3分鐘正確答案：C57.茶葉中對味覺起輔助作用的物質(zhì)是咖啡堿、()。A、茶多酚B、氨基酸C、茶黃素D、還原糖正確答案：D58.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過5%時(shí)，就會(huì)()。A、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化B、加速變質(zhì)C、增進(jìn)品質(zhì)D、提高香氣正確答案：B59.英國人喜歡()，茶藝師應(yīng)根據(jù)茶藝服務(wù)規(guī)程和賓客特點(diǎn)提供服務(wù)，以滿足賓客需求。A、甜味薄荷綠茶B、甜味牛奶紅茶C、果味檸檬紅茶D、甜味冰紅茶正確答案：B60.唐代餅茶的制作需經(jīng)過的工序是()。A、蒸、舂、煮、B、煮、煎、濾C、炙、碾、羅D、烤、燙、切正確答案：C61.日本人和韓國人講究飲茶，注重飲茶禮法，茶藝師為其服務(wù)時(shí)應(yīng)注意()。A、茶葉用量B、用水選擇C、泡茶規(guī)范D、茶水比例正確答案：C62.茶藝表演者的服飾要與()相配套。A、茶具式樣B、茶藝內(nèi)容C、茶葉品質(zhì)D、茶葉價(jià)值正確答案：B63.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過()時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。A、5%B、4%C、7%D、6%正確答案：A64.“芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫?！笔?)的品質(zhì)特點(diǎn)。A、黃山毛峰B、滇紅工夫紅茶C、君山銀針D、六安瓜片正確答案：C65.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或()色。A、淺綠B、黃綠C、密黃D、綠正確答案：C66.下列()不屬于中國“五大名泉”之一。A、蘇州觀音泉B、無錫惠山泉C、濟(jì)南珍珠泉D、鎮(zhèn)江中冷泉正確答案：C67.茶葉“干”是指茶葉含水量低于()，保鮮性能好。A、6%B、4%C、7%D、8%正確答案：A68.在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的目的是()。A、提高壺（杯）的溫度，同時(shí)使茶具得到再次清洗B、主要是起到消毒殺菌的作用C、主要是清洗茶具D、將壺（杯）預(yù)熱避免破碎正確答案：A69.由于茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質(zhì)的()的變化，表現(xiàn)出茶的各種不同滋味特征。A、茶湯冷熱B、含量與組成C、沖泡水溫D、發(fā)酵程度正確答案：B70.狹義茶文化的含義是()。A、茶的藝術(shù)價(jià)值B、茶的物質(zhì)財(cái)富C、茶的文化價(jià)值D、茶的精神財(cái)富正確答案：D71.接待()賓客，敬茶時(shí)應(yīng)用右手提供服務(wù)。A、法國B、美國C、韓國D、印度正確答案：D72.泡茶用水要求pH值()。A、<7B、<6C、<8D、<5正確答案：D73.反映山水之音的古典名曲有()。A、《瀟湘水云》B、《霓裳曲》C、《情鄉(xiāng)行》D、《鷓鴣飛》正確答案：A74.龍井茶藝的表演程序共為()道。A、10B、14C、7D、12正確答案：D75.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，紅茶中鉛的含量為()。A、＜2mg/kgB、＜0.5mg/kgC、＜20mg/kgD、＜60mg/kg正確答案：A76.英國人喜歡甜味牛奶紅茶或檸檬紅茶，茶藝師在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)根據(jù)茶藝服務(wù)規(guī)程適當(dāng)添加()。A、白糖B、蜂蜜C、甜酒D、果汁正確答案：A77.飲濃茶茶葉中的()含量很高，對人體刺激過于強(qiáng)烈。A、茶多酚、葉綠素B、茶多酚、咖啡堿C、茶多酚、維生素D、茶多酚、氨基酸正確答案：B78.明代以后，茶館（室）的茶掛主要是()。A、油畫掛圖B、國畫圖軸C、年畫掛圖D、書法字軸正確答案：D79.在茶館營業(yè)中，以下()現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。A、用手直接將茶點(diǎn)裝盤B、用開水燙洗茶杯C、用過濾器過濾泡茶用水D、茶藝師每年參加健康體檢正確答案：A80.紫砂壺歷史上第一個(gè)留下名字的壺藝家是()。A、陳曼生B、時(shí)大彬C、供春D、惠孟臣正確答案：C81.泡飲紅茶一般用()的水沖泡。A、70℃B、75℃C、85℃D、90℃正確答案：D82.在沖泡烏龍茶時(shí)，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比前一泡多浸()。A、60sB、15sC、30sD、75s正確答案：B83.“香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮”是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、黃山毛峰B、滇紅工夫紅茶C、君山銀針D、六安瓜片正確答案：C84.當(dāng)勞資關(guān)系發(fā)生糾紛時(shí)，糾紛初起階段解決糾紛的機(jī)構(gòu)有()。A、勞動(dòng)仲裁委員會(huì)B、人民法院C、本單位勞動(dòng)爭議調(diào)解委員會(huì)D、勞動(dòng)爭議仲裁委員會(huì)正確答案：C85.“茶醉”時(shí)可以通過()，水果等方法來緩解。A、吃糖B、抽煙C、飲茶D、飲酒正確答案：A86.由于烏龍茶制作時(shí)選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時(shí)需用()的沸水。A、70--80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80--90℃正確答案：C87.龍井茶泡茶的適宜水溫是()左右。A、90℃B、100℃C、80℃D、70℃正確答案：C88.職業(yè)道德是()所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。A、人們在職業(yè)工作和勞動(dòng)中B、人們在消費(fèi)領(lǐng)域中C、人們在與人交往中D、人們在家庭生活中正確答案：A89.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及()的黑茶類等，共六大茶類。A、后發(fā)酵B、輕發(fā)酵C、全發(fā)酵D、重發(fā)酵正確答案：A90.沖泡烏龍茶時(shí)對水