2025年營養(yǎng)師（中級）職業(yè)技能鑒定考試復(fù)習攻略大全考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：請從下列各題的四個選項中，選擇一個最符合題意的答案。1.營養(yǎng)素分為哪兩大類？A.碳水化合物和蛋白質(zhì)B.脂肪和碳水化合物C.蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)D.脂肪和礦物質(zhì)2.下列哪種食物富含膳食纖維？A.米飯B.面包C.蔬菜D.雞蛋3.人體所需的六大營養(yǎng)素包括哪些？A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水、碳水化合物D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水、碳水化合物、碳水化合物4.蛋白質(zhì)在人體中的作用是什么？A.提供能量B.維持細胞結(jié)構(gòu)和功能C.促進生長發(fā)育D.以上都是5.人體所需的脂肪主要來源于哪些食物？A.肉類、魚類、蛋類、奶類B.谷物、蔬菜、水果、堅果C.肉類、魚類、蛋類、奶類、谷物、蔬菜、水果、堅果D.肉類、魚類、蛋類、奶類、谷物、蔬菜、水果6.下列哪種維生素對視力有保護作用？A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D7.人體所需的礦物質(zhì)有哪些？A.鈣、磷、鉀、鈉、鎂B.鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵C.鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅D.鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒8.下列哪種食物富含鈣？A.雞蛋B.面包C.蔬菜D.牛奶9.下列哪種食物富含鐵？A.雞蛋B.面包C.蔬菜D.紅肉10.下列哪種食物富含鋅？A.雞蛋B.面包C.蔬菜D.堅果二、判斷題要求：請判斷下列各題的正誤，正確的寫“√”，錯誤的寫“×”。1.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，對維持人體健康具有重要意義。（）2.脂肪是人體能量的主要來源之一。（）3.碳水化合物是人體能量的主要來源，同時也是維持人體正常生理功能的重要物質(zhì)。（）4.膳食纖維對預(yù)防便秘、降低膽固醇、預(yù)防腸道疾病等具有重要作用。（）5.維生素A對視力有保護作用，缺乏維生素A會導(dǎo)致夜盲癥。（）6.礦物質(zhì)鈣、磷、鉀、鈉、鎂等對骨骼、牙齒、肌肉等組織有重要作用。（）7.人體所需的維生素分為水溶性維生素和脂溶性維生素。（）8.水是人體必需的營養(yǎng)素，對維持人體正常生理功能具有重要意義。（）9.肉類、魚類、蛋類、奶類等食物富含蛋白質(zhì)。（）10.蔬菜、水果、堅果等食物富含膳食纖維。（）四、簡答題要求：請簡述以下各題的內(nèi)容。1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。2.解釋什么是膳食纖維，并列舉膳食纖維的幾種主要生理功能。3.簡述維生素A對人體的作用及其缺乏時的癥狀。五、論述題要求：請根據(jù)以下各題的要求進行論述。1.論述合理膳食的原則及其在預(yù)防疾病中的作用。2.結(jié)合實際，論述如何根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求制定個性化的膳食計劃。六、案例分析題要求：請根據(jù)以下案例進行分析，并給出相應(yīng)的營養(yǎng)建議。1.案例描述：某中年男性，身高175cm，體重80kg，患有高血壓、高血脂等慢性疾病。請分析該男性的營養(yǎng)狀況，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)建議。本次試卷答案如下：一、選擇題1.B解析：營養(yǎng)素分為宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素兩大類，宏量營養(yǎng)素包括碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，微量營養(yǎng)素包括維生素和礦物質(zhì)。脂肪和碳水化合物屬于宏量營養(yǎng)素。2.C解析：蔬菜富含膳食纖維，可以幫助促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。3.A解析：人體所需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。4.D解析：蛋白質(zhì)具有維持細胞結(jié)構(gòu)和功能、促進生長發(fā)育、提供能量等多種生理功能。5.A解析：脂肪主要來源于動物性食品，如肉類、魚類、蛋類和奶類。6.A解析：維生素A對視力有保護作用，缺乏維生素A會導(dǎo)致夜盲癥。7.B解析：人體所需的礦物質(zhì)包括鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵等。8.D解析：牛奶富含鈣，是人體獲取鈣的重要來源。9.D解析：紅肉富含鐵，是人體獲取鐵的重要來源。10.D解析：堅果富含鋅，是人體獲取鋅的重要來源。二、判斷題1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√四、簡答題1.解析：蛋白質(zhì)的生理功能包括構(gòu)成和修復(fù)組織、調(diào)節(jié)生理功能、提供能量等。2.解析：膳食纖維是指不能被人體消化吸收的多糖類物質(zhì)，其生理功能包括促進腸道蠕動、預(yù)防便秘、降低膽固醇、預(yù)防腸道疾病等。3.解析：維生素A對人體的作用包括維持視力、增強免疫力、促進生長發(fā)育等。缺乏維生素A會導(dǎo)致夜盲癥、皮膚干燥、免疫力下降等癥狀。五、論述題1.解析：合理膳食的原則包括食物多樣、均衡攝入、適量攝入、食物新鮮、合理搭配等。合理膳食有助于預(yù)防慢性疾病，提高人體健康水平。2.解析：根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求制定個性化的膳食計劃，需要考慮年齡、性別、體重、身高、健康狀況等因素。例如，兒童和青少年需要充足的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，孕婦需要增加鐵和葉酸等。六、案例分析題1.解析：該中年男性患有高血壓、高血脂等慢性疾病，其營養(yǎng)狀況可能存在以下問題：蛋白質(zhì)攝入不足、脂肪攝入過多、膳食纖維攝入不足、維生素和礦物質(zhì)攝入不足等。營養(yǎng)建議如下：-增加蛋白質(zhì)攝入，如魚類、瘦肉、豆制品等。