中式面點(diǎn)制作說課課件20XX匯報(bào)人：XX有限公司目錄01中式面點(diǎn)概述02面點(diǎn)制作基礎(chǔ)03面點(diǎn)制作工藝04經(jīng)典中式面點(diǎn)實(shí)例05面點(diǎn)制作注意事項(xiàng)06面點(diǎn)創(chuàng)新與拓展中式面點(diǎn)概述第一章面點(diǎn)的定義與分類面點(diǎn)是利用面粉、米粉等谷物粉料，通過揉、搟、捏等手法制成的食品總稱。面點(diǎn)的定義中式面點(diǎn)根據(jù)地域特色分為北方面點(diǎn)和南方面點(diǎn)，如北京的炸醬面和廣東的蝦餃。按地域分類面點(diǎn)按烹飪方法可分為蒸、煮、煎、炸等，如蒸餃、湯面、煎餅、油條等。按烹飪方法分類面點(diǎn)根據(jù)口味可分為甜味、咸味、酸辣等，如甜品中的豆沙包和咸味的肉包。按口味分類中式面點(diǎn)的歷史中式面點(diǎn)起源于漢代，歷經(jīng)千年演變，形成了豐富多樣的面點(diǎn)種類和制作技藝。面點(diǎn)的起源與發(fā)展從宮廷御膳到民間小吃，中式面點(diǎn)在不同歷史時(shí)期扮演著重要角色，反映了社會(huì)變遷。面點(diǎn)在歷史上的地位在傳統(tǒng)節(jié)慶如春節(jié)、中秋時(shí)，面點(diǎn)不僅是美食，更承載著祈福和團(tuán)圓的文化意義。面點(diǎn)與節(jié)慶文化面點(diǎn)在中國文化中的地位春節(jié)期間的餃子、中秋月餅，面點(diǎn)在傳統(tǒng)節(jié)日中承載著祝福和團(tuán)圓的文化意義。面點(diǎn)與節(jié)慶習(xí)俗面點(diǎn)在詩詞歌賦中常被提及，如蘇東坡的“東坡肉”面點(diǎn)，體現(xiàn)了面點(diǎn)與文學(xué)藝術(shù)的交融。面點(diǎn)與文學(xué)藝術(shù)不同地區(qū)的面點(diǎn)如北京炸醬面、四川擔(dān)擔(dān)面，反映了中國各地的飲食文化和風(fēng)俗習(xí)慣。面點(diǎn)與地域文化010203面點(diǎn)制作基礎(chǔ)第二章面團(tuán)的種類與特性發(fā)酵面團(tuán)通過酵母發(fā)酵，具有松軟、蓬松的特性，適合制作饅頭、包子等中式面點(diǎn)。發(fā)酵面團(tuán)死面面團(tuán)不經(jīng)過發(fā)酵，口感較為緊實(shí)，常用于制作餃子皮、面條等。死面面團(tuán)燙面面團(tuán)是將面粉用熱水燙熟，具有一定的韌性和光澤，適合制作春卷皮、燒餅等。燙面面團(tuán)油酥面團(tuán)通過加入油脂揉制而成，層次分明，常用于制作酥皮點(diǎn)心如千層餅、蛋撻等。油酥面團(tuán)常用的面點(diǎn)原料小麥粉是中式面點(diǎn)的主要原料，不同筋度的面粉適用于制作不同類型的面點(diǎn)，如饅頭、面條。小麥粉01發(fā)酵劑如酵母、泡打粉等，用于面團(tuán)發(fā)酵，使面點(diǎn)松軟可口，如制作包子、饅頭時(shí)常用。發(fā)酵劑02餡料是中式面點(diǎn)的靈魂，常見的有肉餡、豆沙、蔬菜等，根據(jù)口味和地域特色進(jìn)行搭配。餡料03調(diào)味品如鹽、糖、醬油等，用于提升面點(diǎn)的風(fēng)味，不同面點(diǎn)對(duì)調(diào)味品的使用有特定要求。調(diào)味品04面點(diǎn)制作工具介紹搟面杖是制作面點(diǎn)不可或缺的工具，用于將面團(tuán)搟平，保證面皮的均勻厚度。搟面杖的使用0102蒸籠是蒸制面點(diǎn)的關(guān)鍵工具，需確保清潔無油，以防止面點(diǎn)粘連或影響口感。蒸籠的準(zhǔn)備03切面刀用于切割面團(tuán)，掌握正確的握刀姿勢(shì)和切割力度，可使面點(diǎn)形狀規(guī)整美觀。切面刀的技巧面點(diǎn)制作工藝第三章和面技巧根據(jù)面點(diǎn)類型選擇高筋、中筋或低筋面粉，以確保面團(tuán)的彈性和口感。選擇合適的面粉水溫對(duì)面團(tuán)的發(fā)酵和最終口感有重要影響，一般使用溫水和面以促進(jìn)酵母活性。掌握水溫揉面要均勻，力度適中，時(shí)間足夠長(zhǎng)以使面團(tuán)達(dá)到光滑有彈性的狀態(tài)。揉面的力度和時(shí)間控制好面團(tuán)的發(fā)酵溫度和濕度，保證面團(tuán)發(fā)酵充分，避免過度或不足。面團(tuán)發(fā)酵條件發(fā)酵與醒面根據(jù)面點(diǎn)種類選擇酵母或老面作為發(fā)酵劑，以確保面團(tuán)發(fā)酵效果和風(fēng)味。選擇合適的發(fā)酵劑醒面讓面團(tuán)松弛，有助于面點(diǎn)的塑形和口感，是制作中式面點(diǎn)不可或缺的步驟。醒面的重要性發(fā)酵溫度和時(shí)間直接影響面團(tuán)的膨脹程度和口感，需精確控制以達(dá)到理想狀態(tài)?？刂瓢l(fā)酵溫度和時(shí)間包制與成型方法褶皺法01褶皺法是中式面點(diǎn)中常見的成型手法，如制作包子時(shí)，通過捏合面皮邊緣形成褶皺，增加美觀。搟制法02搟制法適用于制作餃子、春卷等面點(diǎn)，通過搟面杖將面團(tuán)搟平，形成薄而均勻的面皮。捏合法03捏合法是將面團(tuán)分割成小塊，通過手指捏合，形成各種形狀的面點(diǎn)，如湯圓、小籠包等。經(jīng)典中式面點(diǎn)實(shí)例第四章小籠包的制作流程將面粉、水和少量鹽混合揉成面團(tuán)，發(fā)酵至適宜的軟硬程度，用于包裹餡料。01準(zhǔn)備面團(tuán)選用新鮮豬肉剁成肉糜，加入高湯、醬油、姜末等調(diào)味品，攪拌均勻制成餡料。02調(diào)制餡料將面團(tuán)搟成薄皮，包入適量餡料，捏成小籠包特有的褶皺形狀，準(zhǔn)備蒸制。03包制小籠包將包好的小籠包放入蒸籠，用大火蒸約8-10分鐘，直至面皮透明，餡料熟透。04蒸制過程蒸好的小籠包可配以香醋和姜絲作為蘸料，增加風(fēng)味，然后上桌供食。05調(diào)味與上桌餃子的包制技巧捏合餃子時(shí)，需用拇指和食指捏出均勻的褶皺，保證餃子在煮制過程中不易破皮。餡料需根據(jù)個(gè)人口味調(diào)配，加入適量的鹽、醬油、蔥姜等調(diào)味，確保餡料鮮美多汁。和面時(shí)需注意水溫與面粉比例，揉至面團(tuán)光滑不粘手，保證餃子皮的口感。和面技巧餡料調(diào)制捏合手法湯圓的制作要點(diǎn)選用優(yōu)質(zhì)糯米粉，確保湯圓皮的口感既軟糯又不易破裂。選擇合適的糯米粉餡料需調(diào)制得細(xì)膩，甜度適中，可加入芝麻、花生等豐富口味。餡料的調(diào)制技巧包制湯圓時(shí)要確保餡料均勻包裹，皮薄餡大，形狀圓潤(rùn)。湯圓的包制方法煮湯圓時(shí)火候要適中，水開后下鍋，用勺子輕輕推動(dòng)防止粘鍋，煮至浮起即可。煮制湯圓的火候控制面點(diǎn)制作注意事項(xiàng)第五章食品安全與衛(wèi)生原料選擇與儲(chǔ)存選擇新鮮原料，并妥善儲(chǔ)存，避免交叉污染，確保面點(diǎn)制作的食品安全。個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣制作人員需保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服，定期洗手，防止細(xì)菌傳播。廚房環(huán)境清潔保持廚房環(huán)境干凈整潔，定期消毒，確保面點(diǎn)制作過程中的衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo)。面點(diǎn)制作中的常見問題05面點(diǎn)保存方法面點(diǎn)制作完成后，正確的保存方法可以延長(zhǎng)其新鮮度，避免因保存不當(dāng)導(dǎo)致變質(zhì)。04餡料調(diào)配不當(dāng)餡料的口味和濕度對(duì)成品影響很大，調(diào)配時(shí)需注意比例和調(diào)味品的使用。03蒸煮時(shí)間控制蒸煮時(shí)間過長(zhǎng)或過短都會(huì)影響面點(diǎn)的軟硬程度，精確掌握蒸煮時(shí)間是關(guān)鍵。02面點(diǎn)開裂面點(diǎn)在制作過程中若水分控制不當(dāng)或面團(tuán)筋度不足，容易導(dǎo)致開裂，需注意面團(tuán)的調(diào)制。01面團(tuán)發(fā)酵問題面團(tuán)發(fā)酵不足或過度都會(huì)影響面點(diǎn)的口感和結(jié)構(gòu)，需掌握正確的發(fā)酵時(shí)間和溫度。解決方案與技巧控制面團(tuán)溫度在制作中式面點(diǎn)時(shí)，保持面團(tuán)溫度適宜是關(guān)鍵，過熱會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)變軟，影響成品形態(tài)。0102精確計(jì)量食材中式面點(diǎn)制作中，精確的食材比例是保證口感和外觀的重要因素，如餃子皮的薄厚均勻。03掌握發(fā)酵程度發(fā)酵是面點(diǎn)制作中的重要環(huán)節(jié)，恰當(dāng)?shù)陌l(fā)酵時(shí)間能確保面點(diǎn)松軟可口，避免過酸或不發(fā)酵。面點(diǎn)創(chuàng)新與拓展第六章結(jié)合現(xiàn)代口味的創(chuàng)新中式面點(diǎn)可融入意大利披薩、印度咖喱等元素，創(chuàng)造出新穎獨(dú)特的風(fēng)味。融合異國風(fēng)味借鑒西式甜點(diǎn)，如將傳統(tǒng)月餅改良為巧克力餡或水果餡，吸引年輕消費(fèi)者。甜品式面點(diǎn)開發(fā)低糖、低脂、高纖維的面點(diǎn)，如全麥饅頭、蔬菜汁面條，滿足健康飲食需求。健康輕食面點(diǎn)面點(diǎn)的健康化趨勢(shì)隨著健康意識(shí)提升，低糖或無糖面點(diǎn)越來越受歡迎，如無糖月餅、低糖饅頭等。低糖或無糖面點(diǎn)使用豆類、堅(jiān)果等植物性原料替代傳統(tǒng)面點(diǎn)中的動(dòng)物性成分，如豆腐包、堅(jiān)果餡餅等。植物性替代品全谷物面點(diǎn)富含纖維，有助于消化，例如全麥面包、燕麥饅頭等。全谷物面點(diǎn)在面點(diǎn)中添加如膳食纖維、益生菌等健康成分，以提升面點(diǎn)的營養(yǎng)價(jià)值。功能性添加物01020304面點(diǎn)在國際市場(chǎng)的發(fā)展隨著全球化，中式面點(diǎn)如餃子、春卷等與西式點(diǎn)心