一、方案背景隨著我國食品安全的日益重視，食堂作為學(xué)校、企事業(yè)單位等集體用餐的重要場所，其食品安全問題也備受關(guān)注。為加強(qiáng)食堂食品安全管理，保障廣大師生的飲食健康，特制定本食堂食物抽檢制度方案。二、制度目標(biāo)1.提高食堂食品安全管理水平，確保食堂食品安全；2.建立健全食堂食品安全抽檢制度，實(shí)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控；3.加強(qiáng)食堂食品安全宣傳教育，提高食堂工作人員和消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。三、制度原則1.科學(xué)合理原則：抽檢制度應(yīng)結(jié)合食堂實(shí)際情況，科學(xué)合理地制定抽檢計(jì)劃；2.全面覆蓋原則：抽檢范圍應(yīng)涵蓋食堂所有食品原料、半成品、成品及加工環(huán)節(jié)；3.嚴(yán)格規(guī)范原則：抽檢過程應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；4.公開透明原則：抽檢結(jié)果應(yīng)及時(shí)公開，接受社會(huì)監(jiān)督。四、制度內(nèi)容（一）抽檢范圍1.食品原料：包括蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)品、豆制品、面制品等；2.半成品：包括腌制、熟制、發(fā)酵等加工過程產(chǎn)生的食品；3.成品：包括直接供消費(fèi)者食用的食品；4.加工環(huán)節(jié)：包括加工場所、設(shè)備、工具、人員等。（二）抽檢計(jì)劃1.制定年度抽檢計(jì)劃，明確抽檢時(shí)間、地點(diǎn)、品種、數(shù)量等；2.根據(jù)季節(jié)、氣候、食品安全風(fēng)險(xiǎn)等因素，適時(shí)調(diào)整抽檢計(jì)劃；3.對重點(diǎn)時(shí)段、重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)品種進(jìn)行專項(xiàng)抽檢。（三）抽檢方法1.采樣：按照國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，采用隨機(jī)抽樣的方式，對食堂食品進(jìn)行采樣；2.檢測：采用實(shí)驗(yàn)室檢測、現(xiàn)場快速檢測等方法，對采樣食品進(jìn)行檢測；3.評價(jià)：根據(jù)檢測結(jié)果，對食堂食品安全狀況進(jìn)行評價(jià)。（四）抽檢結(jié)果處理1.對檢測結(jié)果為合格的食品，予以放行；2.對檢測結(jié)果不合格的食品，立即停止銷售，并追溯至原料采購環(huán)節(jié)；3.對涉及食品安全問題的食堂，依法進(jìn)行處罰，并要求其整改；4.對抽檢結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，為食品安全監(jiān)管提供依據(jù)。（五）責(zé)任追究1.食堂負(fù)責(zé)人對本食堂食品安全負(fù)總責(zé)，對抽檢結(jié)果承擔(dān)責(zé)任；2.食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，對抽檢結(jié)果承擔(dān)責(zé)任；3.食品安全監(jiān)管部門對抽檢結(jié)果承擔(dān)責(zé)任，對違法行為依法進(jìn)行查處。五、制度實(shí)施（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)成立食堂食品安全抽檢工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)制定、實(shí)施、監(jiān)督食堂食物抽檢制度。（二）明確責(zé)任分工1.食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)組織食堂食品安全抽檢工作，確保制度落實(shí)；2.食堂食品安全管理人員負(fù)責(zé)制定抽檢計(jì)劃、組織實(shí)施抽檢、處理抽檢結(jié)果；3.食堂工作人員負(fù)責(zé)配合抽檢工作，確保抽檢過程順利進(jìn)行。（三）加強(qiáng)宣傳教育1.定期開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食堂工作人員的食品安全意識(shí)；2.通過多種渠道，向消費(fèi)者宣傳食品安全知識(shí)，提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。六、制度監(jiān)督（一）內(nèi)部監(jiān)督1.食堂食品安全抽檢工作領(lǐng)導(dǎo)小組定期對抽檢制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢查；2.食堂食品安全管理人員對抽檢結(jié)果進(jìn)行審核，確保抽檢結(jié)果真實(shí)、準(zhǔn)確。（二）外部監(jiān)督1.食品安全監(jiān)管部門對食堂食品安全抽檢制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查；2.社會(huì)公眾對食堂食品安全抽檢制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督，提出意見和建議。七、總結(jié)本食堂食物抽檢制度方案旨在加強(qiáng)食堂食品安全