江西省學生食堂管理辦法?一、總則（一）目的為加強江西省學生食堂管理，保障學生飲食安全與健康，提高學生食堂服務質(zhì)量和管理水平，根據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，結(jié)合本省實際情況，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于江西省內(nèi)各類學校（包括幼兒園、小學、中學、中等職業(yè)學校、高等學校等）的學生食堂。（三）基本原則學生食堂管理應遵循"安全第一、營養(yǎng)均衡、服務至上、科學管理"的原則，堅持公益性和非營利性，為學生提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的餐飲服務。二、管理體制與職責（一）教育行政部門職責1.省教育行政部門負責統(tǒng)籌規(guī)劃、指導和監(jiān)督全省學生食堂管理工作，制定相關(guān)政策和標準。2.市、縣（區(qū)）教育行政部門負責本行政區(qū)域內(nèi)學生食堂的日常管理和監(jiān)督，組織開展學校食堂食品安全檢查和評估。（二）學校職責1.學校是學生食堂管理的責任主體，校長是第一責任人。學校應成立學生食堂管理工作領(lǐng)導小組，明確各部門和人員的職責。2.制定和完善學生食堂管理制度，加強對食堂從業(yè)人員的管理和培訓。3.負責食堂的設(shè)施設(shè)備建設(shè)、改造和維護，保障食堂正常運行。4.監(jiān)督食堂的食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全。5.定期對食堂的經(jīng)營狀況進行評估和分析，不斷提高食堂服務質(zhì)量。（三）食堂經(jīng)營單位職責1.嚴格遵守國家有關(guān)法律法規(guī)和本辦法的規(guī)定，依法經(jīng)營。2.建立健全食品安全管理制度，落實食品安全主體責任。3.加強對食堂從業(yè)人員的管理和培訓，提高從業(yè)人員的業(yè)務素質(zhì)和服務意識。4.按照合同約定和學校要求，提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務，保證食品質(zhì)量和安全。5.接受學校和有關(guān)部門的監(jiān)督檢查，及時整改存在的問題。三、食堂建設(shè)與設(shè)施設(shè)備（一）食堂建設(shè)要求1.學校應根據(jù)學生人數(shù)和就餐需求，合理規(guī)劃食堂建設(shè)規(guī)模，確保食堂面積滿足學生就餐需要。2.食堂應選擇地勢干燥、通風良好、給排水方便的位置，遠離污染源。3.食堂建筑應符合國家有關(guān)建筑設(shè)計規(guī)范和食品安全要求，具備良好的采光、通風和衛(wèi)生條件。（二）設(shè)施設(shè)備配置1.食堂應配備與經(jīng)營規(guī)模相適應的冷藏、冷凍、清洗、消毒、保潔等設(shè)施設(shè)備，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保正常運行。2.食品加工操作間應設(shè)置生熟分開的案板、刀具、容器等工具，避免交叉污染。3.食堂應配備足夠的餐桌、椅等就餐設(shè)施，為學生提供舒適的就餐環(huán)境。（三）環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂內(nèi)外環(huán)境應保持整潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。2.食堂應設(shè)置垃圾收集容器，并及時清理垃圾，保持垃圾存放處清潔。3.食堂周邊應無垃圾堆積、污水橫流等現(xiàn)象，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生狀況。四、食品采購與儲存（一）食品采購管理1.食堂食品采購應遵循"安全、優(yōu)質(zhì)、經(jīng)濟"的原則，嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度。2.學?；蚴程媒?jīng)營單位應建立食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.食品采購應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，并簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務。4.禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，以及國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。（二）食品儲存管理1.食品應分類存放，隔墻離地，保持通風干燥。2.食品倉庫應設(shè)置專人管理，定期進行盤點和清理，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.冷藏、冷凍設(shè)備應定期檢查和維護，確保溫度符合要求，防止食品變質(zhì)。4.食品儲存場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。五、食品加工與供應（一）食品加工操作要求1.食堂從業(yè)人員應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。2.食品加工應按照"原料清洗、切配、烹飪、留樣"的流程進行，做到生熟分開、燒熟煮透。3.烹飪后的食品應及時供應，不得長時間存放。（二）食品添加劑使用管理1.食堂使用食品添加劑應嚴格遵守國家有關(guān)規(guī)定，按照規(guī)定的范圍和限量使用。2.食品添加劑應專人保管、專人使用，并做好使用記錄。3.禁止使用非食用物質(zhì)和超過保質(zhì)期的食品添加劑。（三）食品留樣管理1.食堂每餐次的食品成品應留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣設(shè)備中，標明餐次、日期、食品名稱等信息。六、從業(yè)人員管理（一）健康管理1.食堂從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食堂從業(yè)人員在工作期間如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應立即離崗治療，待痊愈后方可重新上崗。（二）培訓管理1.學校和食堂經(jīng)營單位應定期組織食堂從業(yè)人員進行食品安全知識和業(yè)務技能培訓，提高從業(yè)人員的食品安全意識和業(yè)務水平。2.培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品添加劑使用管理等方面的知識。3.培訓應做好記錄，培訓記錄應保存兩年以上。（三）個人衛(wèi)生要求1.食堂從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.工作期間不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾等，不得在食品加工操作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰。七、食品安全管理（一）食品安全制度建設(shè)1.學校和食堂經(jīng)營單位應建立健全食品安全管理制度，包括食品安全自查制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品采購索證索票制度、食品加工操作規(guī)范、食品留樣制度等。2.食品安全管理制度應懸掛在食堂明顯位置，便于從業(yè)人員學習和遵守。（二）食品安全檢查與評估1.學校應定期組織對食堂的食品安全進行檢查，每周至少進行一次自查，每月至少進行一次全面檢查。2.市、縣（區(qū)）教育行政部門應定期對學校食堂進行食品安全檢查和評估，每年至少進行一次專項檢查。3.檢查和評估內(nèi)容包括食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品采購、加工操作、從業(yè)人員健康管理等方面。4.對檢查和評估中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，責令限期整改。（三）食品安全事故應急處置1.學校和食堂經(jīng)營單位應制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。2.如發(fā)生食品安全事故，應立即停止食品供應，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并及時報告學校和有關(guān)部門。3.積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理，做好患者的救治和安撫工作。八、財務管理與監(jiān)督（一）財務管理1.學生食堂應實行獨立核算，?？顚Ｓ?。學校應加強對食堂財務的管理和監(jiān)督，定期進行審計。2.食堂經(jīng)營收入應全部用于食堂的經(jīng)營管理和食品采購等支出，不得挪作他用。3.食堂應定期公布收支情況，接受學生、家長和社會的監(jiān)督