微生物發(fā)酵技術(shù)試題庫（附答案）

一、單選題（共40題，每題1分，共40分）

1、采用較（）的接種量，可以縮短菌種在發(fā)酵罐的遲緩期，使產(chǎn)物合

成期提前到來。

A、大

B、小

正確答案：A

2、固體培養(yǎng)基滅菌時，熱的傳遞方式為（）

A、傳導(dǎo)

B、對流

C、熱交換

D、輻射

正確答案：A

3、磷量對谷氨酸發(fā)酵影響很大。磷濃度過高時，菌體的代謝轉(zhuǎn)向合成

（）

A、綴氨酸

B、。-酮戊二酸

C、乳酸

D、谷氨酰胺

正確答案：A

4、（）空氣除菌流程能充分地分離油水、提高冷卻器的傳熱系數(shù)，節(jié)約

冷卻水，適用于各種氣候條件，尤其適宜于潮濕的地區(qū)。

A、高效前置空氣過濾除菌流程

B、將空氣冷卻至露點以上的空氣除菌流程

C、冷熱空氣直接混合式空氣除菌流程

D、兩級冷卻、分離、加熱的空氣除菌流程

正確答案：D

5、單位質(zhì)量干細(xì)胞在單位時間內(nèi)消耗氧的量稱為（）

A、攝氧率

B、好氧速率

C、最大比耗氧速率

D、呼吸強度

正確答案：D

6、工業(yè)發(fā)酵中為了獲得易于提純的代謝產(chǎn)物，菌體尚未達(dá)到（）即行

放罐處理。

A、停滯期

B、穩(wěn)定期

C、衰亡期

D、對數(shù)期

正確答案：C

7、肉湯培養(yǎng)基由紅色變?yōu)椋ǎ┥?，即判斷為染菌?/p>

A、粉

B、藍(lán)

C、綠

D、黃

正確答案：D

8、Met、Leu>Phe和Ala代表:（）

A、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙基酸和丙氨酸

B、蛋氨酸、亮氨酸、丙氨酸和苯丙氨酸

C、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸和丙氨酸

D、精氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和丙氨酸

正確答案：A

9、谷氨酸發(fā)酵最怕（）污染，難以防治，容易造成連續(xù)污染。

A、芽抱桿菌

B、細(xì)短產(chǎn)氣桿菌

C、青霉菌

D、噬菌體

正確答案：D

10、自然界的氨基酸大都是（）型。

A、L型

B、D型

C、L型和D型

D、不確定

正確答案：A

11、關(guān)于微生物檢定抗生素效價，下列說法錯誤的是（）

A、誤差大

B、操作步驟多

C、可以測定新發(fā)現(xiàn)抗生素的效價

D、測定時間短

正確答案：D

12、青霉素的作用機制為（）

A、抑制或干擾細(xì)胞壁合成

B、抑制或干擾細(xì)胞膜功能

C、抑制或干擾DNA、RNA

D、抑制或干擾蛋白質(zhì)合成

正確答案：A

13、在發(fā)酵工程中產(chǎn)生的單細(xì)胞蛋白是指（）

A、從微生物細(xì)胞內(nèi)提取的蛋白質(zhì)

B、微生物的菌體本身

C、微生物所分泌的腎白質(zhì)

D、微生物產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物

正確答案：B

14、下列物質(zhì)屬于生長因子的是（）

A、葡萄糖

B、蛋白陳

C、NaCl

D、維生素

正確答案：D

15、固體發(fā)酵與液體發(fā)酵相比，無菌程度通常要求（）

A、低

B、高

C、相同

D、都可以

正確答案：A

16、將大腸桿菌的質(zhì)粒取出，連接上人生長激素的基因后重新置于大腸

桿菌細(xì)胞內(nèi)，用這種帶有人生長激素基因的人腸桿菌進行發(fā)酹，該處理

過程在發(fā)酵中屬于（）

A、擴大培養(yǎng)

B、誘變育種

C、菌種選育

D、接種

正確答案：C

17、利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精時，投放的適宜原料和在產(chǎn)生酒精階段要

控制的必要條件分別是（）

A、玉米粉和無氧

B、大豆粉和無氧

C、玉米粉和有氧

D、大豆粉和有氧

正確答案：A

18、谷氨酸發(fā)酵結(jié)束后，常用哪種方法進行提?。ǎ?/p>

A、膜過濾

B、離子交換樹脂法

C、沉淀法

D、凝膠過濾

正確答案：B

19、連續(xù)發(fā)酵中的恒濁培養(yǎng)所控制的對象為：）

A、菌液密度

B、發(fā)酵液體積

C、生長速度

D、培養(yǎng)液流速

正確答案：A

20、青霉素生產(chǎn)的敘述，正確的是（）

A、青霉素是青霉菌生長代謝中重要的初級代謝產(chǎn)物

B、在青霉菌生長的穩(wěn)定期，活菌數(shù)不再增加，青霉素產(chǎn)量也不再增加

C、發(fā)酵罐接種后必須進行滅菌處理

I）、用紫外線、激光、化學(xué)誘變劑處理青霉菌再經(jīng)篩選的方法可以選育高

產(chǎn)菌種

正確答案：D

21、抗生素效價的檢測一般采?。ǎ?/p>

A、測壓法

B、滴定法

C、生物法

D、理化方法

正確答案：C

22、種子罐培養(yǎng)時，二級種子罐又叫做（）

A、育種罐

B、繁殖罐

C、發(fā)芽罐

D、生產(chǎn)罐

正確答案：B

23、組成細(xì)胞的礦質(zhì)元素中（）的含量最高

A、鉀

B、鎂

C、鈉

D、磷

正確答案：D

24、與發(fā)酵罐相連的進料、取樣、排污管道最好通入（）進行清洗。

A、冷水

B、溫水

C、無所謂

D、沸水

正確答案：D

25、空氣凈化的方法大致有（）o

A、熱滅菌法

B、靜電除菌

C、介質(zhì)過濾除菌法

D、AiB+C

正確答案：D

26、發(fā)酵罐內(nèi)直接通入蒸汽對罐體和管路進行的滅菌屬于（）

A、空氣除菌

B、空消

C、實消

D、連消

正確答案：B

27、臨床上應(yīng)用的鏈霉素主要是（）

A、鹽酸鏈霉素

B、硫酸鏈霉素

C、竣酸鏈霉素

D、游離鏈霉素

正確答案：B

28、發(fā)酵早期染菌不可能的原因是（）

A、種子帶菌

B、培養(yǎng)基滅菌不徹底

C、補料問題

D、設(shè)備滅菌不徹底

正確答案：C

29、（）的特點是微生物所處的環(huán)境是不斷變化的，可進行少量多品種

的發(fā)酵生產(chǎn)。

A、補料分批發(fā)酵

B、分批發(fā)酵

C、連續(xù)發(fā)酵

D、以上都是

正確答案：B

30、通過影響微生物膜的穩(wěn)定性，從而影響營養(yǎng)物質(zhì)吸收的因素是（）

A、前三者的共同作月

B、溫度

C、氧含量

D、pH

正確答案：D

31、以下哪種物質(zhì)最常被用做發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基中的氮源（）

A、馬鈴薯

B、蛋白陳

C、黃豆餅粉

I）、玉米淀粉

正確答案：C

32、空氣預(yù)處理的目的是（）

A、提高空氣的潔凈度

B、去除油和水

C、A和B

D、殺菌

正確答案：C

33、用酵母菌釀酒時，向原料中通入足夠的空氣，酵母菌的數(shù)量與酒精

產(chǎn)量的變化是（）

A、死亡、不再產(chǎn)生

B、死亡、增多

C、增多、不再產(chǎn)生

D、增多、增多

正確答案：C

34、培養(yǎng)基采用（）時，需在培養(yǎng)基進入發(fā)酹罐前，直接用蒸汽進行空

罐滅菌。

A、賣消

B、間歇滅菌

C、連消

D、空消

正確答案：C

35、在向發(fā)酵罐通無菌空氣前，先要用（）空氣對分過濾器吹風(fēng)24h。

A、常溫

B、低溫

C、高溫

D、都可以

正確答案：A

36、在谷氨酸發(fā)酵中后期，為有利于促進谷氨酸合成，加值維持在（）

范圍為好。

A、pII7.3-7.6

B、pII7.0-7.2

C、pH6.2-6.4

D、pH6.8-7.0

正確答案：B

37、下列哪個保臧方法，保藏菌種時間最長：）

A、沙土管保藏法

B、石蠟油保藏法

C、超低溫保藏法

D、斜面低溫保藏法

正確答案：C

38、純培養(yǎng)是其中（）的培養(yǎng)物。

A、只有一種微生物

B、沒有代謝廢物

C、除主要微生物外只有一種微生物

D、只有細(xì)菌生長所需的一種營養(yǎng)物

正確答案：A

39、（）空氣除菌流程省去了空氣的再加熱設(shè)備，減少了冷卻水的用量,

適用于中等濕含量地區(qū)。

A、高效前置空氣過濾除菌流程

B、將空氣冷卻至露點以上的空氣除菌流程

C、冷熱空氣直接混合式空氣除菌流程

D、兩級冷卻、分離、加熱的空氣除菌流程

正確答案：C

40、（）通過控制培養(yǎng)液添加的流速，以獲取菌體密度高且生長速度恒定

的連續(xù)培養(yǎng)器。

A、補料分批培養(yǎng)

B、分批培養(yǎng)

C、恒化器

D、恒濁器

正確答案：D

二、多選題（共20題，每題1分，共20分）

1、微生物發(fā)酵產(chǎn)物的類型主要包括（）

A、產(chǎn)品是微生物代謝的轉(zhuǎn)化產(chǎn)物

B、產(chǎn)物是微生物菌體本身

C、產(chǎn)品是微生物初級代謝產(chǎn)物

D、產(chǎn)品是微生物次級代謝產(chǎn)物

正確答案：ABCD

2、反映發(fā)酵過程中代謝變化的工藝控制參數(shù)，其中物理參數(shù)包括（）

A、罐壓

溫度

C、攪拌轉(zhuǎn)速和攪拌功率

D、空氣流量

正確答案：ABCD

3、下列哪些是連消的主要裝置（）

A、冷卻器

B、儲氣罐

C、連消塔

D、維持罐

正確答案：ACD

4、發(fā)酵過程中，補料有利于控制微生物的中間代謝，補料的內(nèi)容有（）

A、微量元素或無機鹽

B、誘導(dǎo)酶的底物

C、氮源

D、能源和碳源

正確答案：ABCD

5、高溫對培養(yǎng)基成分的有害影響，表現(xiàn)在（）

A、破壞營養(yǎng)

B、形成沉淀

C、提高色澤

D、改變培養(yǎng)基的pH值

正確答案：ABCD

6、按微生物發(fā)酵產(chǎn)品的性質(zhì)，現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)涉及的范圍包括（）

A、微生物菌體發(fā)酵

B、微生物酶發(fā)酵

C、微生物代謝產(chǎn)物發(fā)酵

D、微生物的生物轉(zhuǎn)化發(fā)酵

正確答案：ABCD

7、發(fā)酵工程的前提條件是指具有（）和（）條件

A、具備控制微生物生長代謝的工藝

B、菌種篩選技術(shù)

C、發(fā)酵設(shè)備

D、具有合適的生產(chǎn)菌種

正確答案：AD

8、（）可以作為青霉素G發(fā)酵的前體物質(zhì)。

A、苯甲酸

B、苯乙酰甘氨酸

C、苯乙胺

D、苯乙酸

正確答案：BCD

9、關(guān)于化學(xué)消泡劑，正確的說法有（）

A、對產(chǎn)物的提取、精制不利

B、對提取無任何副作用

C、消沫效果快

D、增加生產(chǎn)成本

正確答案：ACD

10、過濾除菌的機理可概括為（）

A、滯留作用

B、布朗擴散作用

C、靜電吸附作用

D、重力沉降作用

正確答案：ABCD

11、降低進入空氣過濾器的空氣的相對濕度，保證過濾介質(zhì)能在干燥狀

態(tài)下工作，具體方法有（）

A、使用無油潤滑的空氣壓縮機

B、加強空氣冷卻和云油、去水

C、降低進入過濾器的空氣溫度

D、提高進入過濾器的空氣溫度

正確答案：ABD

12、培養(yǎng)基分批滅菌的缺點有（）

A、不適合于大規(guī)模生產(chǎn)過程的滅菌

B、發(fā)酵罐利用率高

C、需反復(fù)進行加熱和冷卻，能耗較低

D、培養(yǎng)基營養(yǎng)物質(zhì)損失較多

正確答案：AD

13、當(dāng)發(fā)酵（）時，泡沫異常多。

A、溫度過高

B、感染噬菌體

C、溫度過低

D、感染雜菌

正確答案：BD

14、采用微生物發(fā)酵工程可以生產(chǎn)許多有用物質(zhì)，主要包括（）

A、生理鹽水

B、維生素

C、氨基酸

D、抗生素

正確答案：BCD

15、要確定一個合理的放罐時間，需要考慮下列幾個因素（）

A、經(jīng)濟因素

B、憑經(jīng)驗就行

C、產(chǎn)品質(zhì)量因素

D、特殊因素

正確答案：ACD

16、在稀堿溶液中，鏈霉素最終降解為（）

A、麥芽酚

B、N-甲基-L-葡萄糖胺

C、鏈霉胭

D、鏈霉二糖胺

正確答案：ABC

17、管碟法測抗生素效價時，影響抑菌圈大小的因素有（）

A、最低抑菌濃度

B、抗生素在瓊脂內(nèi)擴散系數(shù)和擴散時間

C、瓊脂層厚度

D、抗生素在小鋼管中的量

正確答案：ABCD

18、能解法制備葡萄糖的優(yōu)點有（）

As可以在較高的淀粉濃度下水解

B、淀粉水解的副產(chǎn)物少，水解糖液純度高，

C、不需要耐高溫、高壓、耐酸腐蝕的設(shè)備。

D、生產(chǎn)周期短

正確答案：ABC

19、谷氨酸發(fā)酵結(jié)束后，其提取方法有（）

A、等電點沉淀法

B、溶劑萃取法

C、離子交換法提取

D、吸附法

正確答案：AC

20、下面關(guān)于連續(xù)培養(yǎng)的說法中，正確的是：）

A、恒濁連續(xù)培養(yǎng)無生長限制因子

B、恒濁連續(xù)培養(yǎng)中微生物菌體以最高生長速率生長

C、恒化連續(xù)培養(yǎng)的產(chǎn)物是不同生長速率的菌體

D、恒化連續(xù)培養(yǎng)的控制對象是菌體密度

正確答案：ABC

三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）

1、分批滅菌比連續(xù)滅菌的培養(yǎng)基質(zhì)量高。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

2、管碟法測抗生素效價時，培養(yǎng)基厚度越薄，抑菌圈越小。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

3、生長繁殖慢的菌種在發(fā)酵時，培養(yǎng)基中產(chǎn)生的泡沫少。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

4、在微生物殺蟲劑中，應(yīng)用最廣泛的是蘇云金芽抱桿菌，可用來毒殺鱗

翅目和雙翅目的害蟲。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

5、檸檬酸發(fā)酵主要防止前期染菌。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

6、連續(xù)發(fā)酵的主要特點是微生物所處的環(huán)境是不斷變化的。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

7、介質(zhì)過濾除菌，必須保證介質(zhì)之間的孔徑小于細(xì)菌直徑，才能達(dá)到除

菌目的。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

8、在用氨水洗脫賴氨酸的同時，樹脂已轉(zhuǎn)成錢型，不必再生。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

9、好氧微生物所含的氧化酶體系的種類和數(shù)量不同，因此需氧量往往不

同。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

10、發(fā)酵培養(yǎng)基必須根據(jù)生產(chǎn)菌株缺陷型的情況，在培養(yǎng)基中添加相應(yīng)

的生長因子。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

11、疫苗深層培養(yǎng)，如果中期染菌不嚴(yán)重，考慮繼續(xù)發(fā)酵。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

12、發(fā)酵工業(yè)所稱的滅菌徹底允許千分之一的滅菌失敗。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

13、發(fā)酵終點的判斷以生產(chǎn)率作為指標(biāo)，生產(chǎn)率達(dá)到最高時，即可結(jié)束

發(fā)酵。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

14、溫度愈高，培養(yǎng)基成分愈豐富，微生物的呼吸強度愈高。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

15、目前，人們把利用微生物在有氧和無氧條件下的生命活動來制備微

生物菌體或其代謝產(chǎn)物的過程稱為發(fā)酵。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

16、發(fā)酵時間以最低的成本來獲得最大生產(chǎn)率的時間為最適發(fā)酵時間。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

17、在賴氨酸提取精制過程中，可以省去對洗脫液進行真空濃縮的步驟。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

18、在谷氨酸發(fā)酵中適當(dāng)降低用磷量、增加用鉀量可以提高谷氨酸的產(chǎn)

量。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

19、次級代謝產(chǎn)物并非是微生物生長和繁殖所必須。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

20、發(fā)酵過程中需要防止雜菌污染，大多數(shù)情況下設(shè)備需要進行嚴(yán)格的

沖洗、滅菌，但空氣不需耍無菌。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

21、氨基糖昔類藥物是通過干擾細(xì)菌蛋白質(zhì)合成而發(fā)揮抗菌作用的。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

22、棉花活性炭空氣過濾器中所用的棉花為滅菌的脫脂棉。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

23、種子的擴大培養(yǎng)時種子罐的級數(shù)主要取決于菌種的性質(zhì)、菌體的生

長速度、生產(chǎn)規(guī)模等。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

24、在30℃以下時，金色鏈霉菌以合成金霉素為主；提高溫度，則以合

成四環(huán)素為主。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

25、肉湯培養(yǎng)法常用于檢查培養(yǎng)基和無菌空氣是否帶菌。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

26、年老細(xì)胞比年輕細(xì)胞易殺死。

A、正確

B、