佛山職工餐飲管理辦法總則目的與依據(jù)為加強(qiáng)佛山地區(qū)職工餐飲管理，提高職工餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障職工的飲食安全與健康，根據(jù)國家和地方相關(guān)食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及勞動保障政策，結(jié)合佛山地區(qū)實(shí)際情況，特制定本辦法。適用范圍本辦法適用于佛山行政區(qū)域內(nèi)各類企業(yè)、事業(yè)單位、社會團(tuán)體等組織（以下簡稱“用人單位”）為職工提供餐飲服務(wù)的管理活動。包括用人單位自辦職工食堂、委托第三方餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)提供餐飲服務(wù)等形式?；驹瓌t1.安全第一：把保障職工飲食安全作為首要任務(wù)，嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。2.營養(yǎng)均衡：注重菜品的營養(yǎng)搭配，滿足職工不同的營養(yǎng)需求，促進(jìn)職工身體健康。3.公平公正：在餐飲服務(wù)的提供、收費(fèi)等方面，做到公平對待每一位職工，不歧視、不偏袒。4.經(jīng)濟(jì)合理：在保證餐飲質(zhì)量的前提下，合理控制成本，提高資金使用效率。餐飲服務(wù)提供形式與要求自辦職工食堂1.開辦條件用人單位自辦職工食堂應(yīng)具有與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的固定場所，該場所應(yīng)符合衛(wèi)生、環(huán)保、消防等相關(guān)要求。配備符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲加工設(shè)備、餐具、飲具等設(shè)施，并定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和清洗消毒。擁有具備相應(yīng)專業(yè)知識和技能的餐飲服務(wù)人員，且餐飲服務(wù)人員應(yīng)取得健康證明和相關(guān)培訓(xùn)合格證書。2.管理要求建立健全食堂管理制度，包括食品安全管理制度、人員健康管理制度、食品采購驗(yàn)收制度、食品加工操作規(guī)范、餐具清洗消毒制度等。加強(qiáng)食堂財務(wù)管理，建立健全財務(wù)賬目，定期進(jìn)行成本核算和財務(wù)審計，確保資金使用透明、合理。定期對食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，及時發(fā)現(xiàn)和排除安全隱患，確保食堂正常運(yùn)行。委托第三方餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)1.選擇標(biāo)準(zhǔn)用人單位應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、良好信譽(yù)和豐富餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)的第三方餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)。第三方餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備完善的食品安全管理制度、質(zhì)量管理體系和應(yīng)急處理機(jī)制。其餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，且取得健康證明和相關(guān)培訓(xùn)合格證書。2.合同簽訂用人單位與第三方餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)簽訂詳細(xì)的餐飲服務(wù)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括餐飲服務(wù)內(nèi)容、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)期限、違約責(zé)任等。合同中應(yīng)明確食品安全責(zé)任，要求第三方餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，確保職工飲食安全。3.監(jiān)督管理用人單位應(yīng)加強(qiáng)對第三方餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)的監(jiān)督管理，定期對其餐飲服務(wù)質(zhì)量、食品安全狀況等進(jìn)行檢查和評估。要求第三方餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)定期向用人單位報送餐飲服務(wù)情況報告，包括食品采購、加工、銷售等環(huán)節(jié)的相關(guān)信息。食品采購與儲存食品采購1.采購渠道應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)的食品供應(yīng)商，如正規(guī)的超市、農(nóng)貿(mào)市場、食品生產(chǎn)企業(yè)等。建立食品供應(yīng)商評價和選擇機(jī)制，定期對供應(yīng)商的信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、供應(yīng)能力等進(jìn)行評估，淘汰不合格的供應(yīng)商。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有相應(yīng)的質(zhì)量合格證明文件。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗(yàn)報告等相關(guān)證件和資料，并建立采購臺賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱等信息。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，避免采購過期、變質(zhì)、三無食品。食品儲存1.儲存條件應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存場所，保持場所清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好、溫度和濕度適宜。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免食品受到污染。儲存場所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保需要冷藏、冷凍的食品儲存溫度符合要求。2.儲存管理建立食品儲存管理制度，定期對儲存的食品進(jìn)行檢查和清理，及時發(fā)現(xiàn)和處理過期、變質(zhì)食品。遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。食品加工與供應(yīng)食品加工1.加工操作規(guī)范餐飲服務(wù)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。食品加工前應(yīng)認(rèn)真清洗、切配，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品加工時間和溫度，確保食品煮熟煮透。2.添加劑使用嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。建立食品添加劑使用管理制度，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用范圍、使用時間等信息。食品供應(yīng)1.供應(yīng)時間與方式用人單位應(yīng)根據(jù)職工的工作時間和需求，合理安排餐飲供應(yīng)時間。提供的餐飲應(yīng)方便職工就餐，可采用自助餐、套餐、零點(diǎn)等多種供應(yīng)方式。2.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。餐飲服務(wù)人員管理健康管理1.健康檢查餐飲服務(wù)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.日常健康監(jiān)測建立餐飲服務(wù)人員日常健康監(jiān)測制度，每日對餐飲服務(wù)人員的健康狀況進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)人員出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即停止其工作，并及時就醫(yī)。培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)內(nèi)容定期組織餐飲服務(wù)人員參加食品安全、營養(yǎng)健康、操作規(guī)范等方面的培訓(xùn)，提高其專業(yè)知識和技能水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品添加劑使用、餐飲服務(wù)禮儀等。2.考核機(jī)制建立餐飲服務(wù)人員考核機(jī)制，定期對餐飲服務(wù)人員的培訓(xùn)效果、工作表現(xiàn)等進(jìn)行考核，考核結(jié)果與薪酬、獎懲掛鉤。餐飲服務(wù)質(zhì)量與監(jiān)督質(zhì)量要求1.菜品質(zhì)量提供的菜品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、可口，注重營養(yǎng)搭配，每周應(yīng)制定科學(xué)合理的食譜，并提前公布。菜品的口味、色澤、形狀等應(yīng)符合職工的飲食習(xí)慣和需求。2.服務(wù)質(zhì)量餐飲服務(wù)人員應(yīng)熱情、周到、文明，為職工提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。及時處理職工的反饋意見和建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督用人單位應(yīng)建立內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，定期對職工餐飲服務(wù)情況進(jìn)行檢查和評估，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。鼓勵職工參與餐飲服務(wù)監(jiān)督，設(shè)立意見箱、投訴電話等，廣泛收集職工的意見和建議。2.外部監(jiān)督接受食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生防疫部門等相關(guān)政府部門的監(jiān)督檢查，積極配合相關(guān)部門的工作，及時整改存在的問題。費(fèi)用管理收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)1.制定原則用人單位應(yīng)根據(jù)餐飲服務(wù)成本、職工承受能力等因素，合理制定餐飲收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)公開透明，不得隨意提高收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。2.費(fèi)用構(gòu)成餐飲費(fèi)用應(yīng)包括食品原材料成本、人工成本、設(shè)備設(shè)施折舊費(fèi)用、水電費(fèi)等。費(fèi)用收支管理1.收支核算建立健全餐飲費(fèi)用收支核算制度，定期對餐飲費(fèi)用收支情況進(jìn)行核算和分析。餐飲費(fèi)用收支應(yīng)?？顚Ｓ?，不得挪作他用。2.信息公開定期向職工公布餐飲費(fèi)用收支情況，接受職工的監(jiān)督。應(yīng)急處理應(yīng)急預(yù)案制定1.制定要求用人單位應(yīng)制定職工餐飲食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.應(yīng)急演練定期組織餐飲服務(wù)人員和職工進(jìn)行應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力和自我保護(hù)意識。突發(fā)事件處理1.報告制度發(fā)生食品安全事故等突發(fā)事件時，用人單位應(yīng)立即停止餐飲服務(wù)，并及時向食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生防疫部門等相關(guān)政府部門報告