校外配餐服務(wù)管理辦法總則目的為加強校外配餐服務(wù)管理，規(guī)范校外配餐服務(wù)行為，保障學(xué)生用餐安全與營養(yǎng)健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合實際情況，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于為學(xué)校學(xué)生提供校外配餐服務(wù)的配餐企業(yè)、單位及個人，以及參與校外配餐服務(wù)管理的相關(guān)部門和學(xué)校?；驹瓌t校外配餐服務(wù)管理應(yīng)遵循“安全第一、營養(yǎng)均衡、規(guī)范管理、公開透明”的原則，確保學(xué)生用餐安全和健康成長。配餐企業(yè)資質(zhì)與要求資質(zhì)條件1.配餐企業(yè)應(yīng)依法取得食品經(jīng)營許可證，且經(jīng)營范圍包含集體用餐配送服務(wù)。2.具有與配餐規(guī)模相適應(yīng)的固定加工場所、設(shè)備設(shè)施和專業(yè)人員。3.建立健全食品安全管理制度，具備完善的食品安全追溯體系。場所與設(shè)施要求1.加工場所應(yīng)布局合理，符合食品加工衛(wèi)生要求，設(shè)有原料處理、加工制作、餐食分裝、清潔消毒等功能區(qū)域。2.配備符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的冷藏、冷凍、加熱、清洗消毒等設(shè)備設(shè)施，并定期進行維護和保養(yǎng)。3.具備與配餐數(shù)量相適應(yīng)的送餐車輛，車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒和維護，確保餐食運輸過程中的安全和質(zhì)量。人員要求1.配餐企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查。2.加強從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能。3.從業(yè)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，遵守食品加工操作規(guī)范。配餐服務(wù)流程管理采購管理1.配餐企業(yè)應(yīng)建立嚴(yán)格的食品原料采購制度，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并與其簽訂采購合同。2.采購的食品原料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，建立食品原料進貨查驗記錄臺賬，如實記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.禁止采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，如變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品等。加工制作管理1.嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進行餐食加工制作，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。2.加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品加工時間和溫度，確保食品加工安全。3.加強食品添加劑的使用管理，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑，并建立食品添加劑使用記錄臺賬。餐食配送管理1.餐食應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)配送至學(xué)校，確保學(xué)生能夠按時用餐。2.送餐車輛應(yīng)配備溫度控制設(shè)備，確保餐食在運輸過程中的溫度符合要求。熱食的中心溫度應(yīng)保持在60℃以上，冷食的中心溫度應(yīng)保持在10℃以下。3.餐食配送過程中應(yīng)避免受到污染，確保餐食的衛(wèi)生和安全。留樣管理1.配餐企業(yè)應(yīng)按照規(guī)定對每餐次的餐食進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣設(shè)備中，標(biāo)明餐次、日期、品種等信息，并做好留樣記錄。學(xué)校與配餐企業(yè)的合作管理學(xué)校職責(zé)1.學(xué)校應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)和良好信譽的配餐企業(yè)為學(xué)生提供配餐服務(wù)，并與其簽訂配餐服務(wù)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.建立健全學(xué)校配餐管理制度，指定專人負(fù)責(zé)配餐服務(wù)管理工作，加強對配餐企業(yè)的監(jiān)督檢查。3.組織學(xué)生和家長對配餐服務(wù)進行滿意度調(diào)查，及時了解學(xué)生和家長的意見和建議，并反饋給配餐企業(yè)。4.配合相關(guān)部門做好配餐服務(wù)的食品安全監(jiān)管工作，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。配餐企業(yè)職責(zé)1.配餐企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照配餐服務(wù)合同的約定，為學(xué)校學(xué)生提供安全、營養(yǎng)、可口的餐食。2.定期向?qū)W校和相關(guān)部門報告配餐服務(wù)情況，接受學(xué)校和相關(guān)部門的監(jiān)督檢查。3.積極響應(yīng)學(xué)校和學(xué)生、家長的意見和建議，不斷改進配餐服務(wù)質(zhì)量。合作機制1.學(xué)校和配餐企業(yè)應(yīng)建立定期溝通協(xié)調(diào)機制，及時解決配餐服務(wù)過程中出現(xiàn)的問題。2.雙方應(yīng)加強信息共享，學(xué)校應(yīng)向配餐企業(yè)提供學(xué)生的用餐需求和特殊飲食要求，配餐企業(yè)應(yīng)向?qū)W校提供餐食的營養(yǎng)成分、原料來源等信息。監(jiān)督管理政府部門職責(zé)1.市場監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對配餐企業(yè)的食品安全進行監(jiān)管，依法查處食品安全違法行為。2.教育部門負(fù)責(zé)指導(dǎo)學(xué)校做好配餐服務(wù)管理工作，加強對學(xué)校配餐服務(wù)的監(jiān)督檢查。3.衛(wèi)生健康部門負(fù)責(zé)對配餐企業(yè)的從業(yè)人員健康狀況進行監(jiān)測和指導(dǎo)，開展食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估。監(jiān)督檢查內(nèi)容1.配餐企業(yè)的資質(zhì)和經(jīng)營許可情況。2.食品原料采購、加工制作、餐食配送等環(huán)節(jié)的食品安全管理情況。3.從業(yè)人員的健康狀況和培訓(xùn)情況。4.餐食的營養(yǎng)成分和質(zhì)量情況。監(jiān)督檢查方式1.定期檢查：相關(guān)部門應(yīng)定期對配餐企業(yè)和學(xué)校進行監(jiān)督檢查，檢查周期不少于每學(xué)期一次。2.不定期抽查：相關(guān)部門應(yīng)不定期對配餐企業(yè)和學(xué)校進行抽查，加強對配餐服務(wù)的日常監(jiān)管。3.投訴舉報處理：建立投訴舉報渠道，及時處理學(xué)生、家長和社會公眾對配餐服務(wù)的投訴舉報。應(yīng)急管理應(yīng)急預(yù)案制定配餐企業(yè)和學(xué)校應(yīng)制定校外配餐服務(wù)食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。應(yīng)急處置措施1.發(fā)生食品安全事故時，配餐企業(yè)和學(xué)校應(yīng)立即停止配餐服務(wù)，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并及時報告相關(guān)部門。2.積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供有關(guān)資料和樣品。3.對中毒學(xué)生進行及時救治，做好學(xué)生和家長的安撫工作。應(yīng)急演練配餐企業(yè)和學(xué)校應(yīng)定期組織食品安全應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。信息公開與社會監(jiān)督信息公開內(nèi)容1.配餐企業(yè)應(yīng)公開食品原料采購來源、餐食營養(yǎng)成分、從業(yè)人員健康狀況等信息。2.學(xué)校應(yīng)公開配餐服務(wù)合同、配餐企業(yè)資質(zhì)、餐食價格等信息。信息公開方式1.通過學(xué)校網(wǎng)站、微信公眾號等渠道進行信息公開。2.在學(xué)校食堂或其他顯著位置張貼相關(guān)信息。社會監(jiān)督鼓勵學(xué)生、家長和社會公眾對校外配餐服務(wù)進行監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的問題及時向相關(guān)部門反映。法律責(zé)任配餐企業(yè)責(zé)任配餐企業(yè)違反本辦法規(guī)定，存在食品安全違法行為的，由相關(guān)部門依法給予行政處罰；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。學(xué)校責(zé)任學(xué)校未履行配餐服務(wù)管理職責(zé)，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故的，由教育部門依法給予處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。