食品微生物檢驗(yàn)題庫含參考答案

一、單選題（共40題，每題1分，共40分）

1、以下不是還原糖的是（）

A、蔗糖

B、乳糖

C、麥芽糖

D、果糖

正確答案：A

2、采取的固體試樣進(jìn)行破碎時(shí)，應(yīng)注意避免（）

A、混入雜質(zhì)

B、留有顆粒裂

C、用人工方法

D、破得太細(xì)

正確答案：A

3、使用顯微鏡觀察細(xì)菌的實(shí)驗(yàn)程序，正確的是

A、安置一調(diào)光源一調(diào)目鏡一調(diào)聚光器一高倍鏡一低倍鏡一油鏡一擦鏡一

復(fù)原

B、安置一調(diào)光源一調(diào)目鏡一調(diào)聚光器一低倍鏡一高倍鏡一油鏡一擦鏡一

復(fù)原

C、安置一調(diào)光源一調(diào)物鏡一調(diào)聚光器一低倍鏡一高倍鏡一油鏡一擦鏡一

復(fù)原

D、安置一調(diào)光源一調(diào)目鏡一調(diào)聚光器一低倍鏡一油鏡一高倍鏡一擦鏡一

復(fù)原

正確答案：B

4、制成后的培養(yǎng)基應(yīng)

A、保持原有物質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值

B、證實(shí)無微生物生長

C、在規(guī)定的PH范圍內(nèi)

D、以上都是

正確答案：D

5、真菌的繁殖分無性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖

A、出芽

B、抱子

C、菌絲

D、分裂

正確答案：B

6、肉汁培養(yǎng)基一般月于培養(yǎng)（）

A、霉菌

B、酵母菌

C、細(xì)菌

D、放線菌

正確答案：C

7、測量細(xì)菌大小常月長度單位是（）

A、mm

B、um

C、cm

D、nm

正確答案：B

8、溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時(shí)，管中的現(xiàn)象是

A、塊狀沉淀

B、絮狀或顆粒狀沉淀

C、均勻生長

D、混濁

正確答案：B

9、發(fā)現(xiàn)食物中毒后，對(duì)接觸過有毒食品的器具、設(shè)備不應(yīng)采用下面的

（）方法處理

A、用自來水沖洗

B、0.2%—0.5%的漂白粉浸泡刷洗

C、煮沸

D、用蒸汽消毒15-30min

正確答案：A

10、細(xì)菌生長繁殖中需營養(yǎng)物質(zhì)其中的鐵鹽、硝酸鹽、蛋白膝等屬于哪

一類物質(zhì)

A、維生素類

B、無機(jī)鹽類

C、氮源

D、碳源

正確答案：C

11、已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應(yīng)進(jìn)一步做5%乳糖，甘露醇、棉子

糖、甘油發(fā)酵和（）試驗(yàn)

A、檸檬酸鹽

B、葡萄糖胺

C、ONPG

D、靛基質(zhì)

正確答案：D

12、測定菌落總數(shù)操作中，加入的營養(yǎng)瓊脂的溫度通常是（）左右

A、46℃

B、55℃

C、60℃

D、90℃

正確答案：A

13、引起蛋白質(zhì)分解而使食品腐敗變質(zhì)的微生物主要是

A、酵母菌

B、細(xì)菌

D、曲霉

正確答案：A

14、V-P試驗(yàn)陽性，呈（）色

A、紅

B、褐

C、綠

D、黃

正確答案：A

15、以下屬于酸性染色劑的是（）

A、孔雀綠

B、結(jié)晶紫

C、番紅

D、伊紅

正確答案：D

16、細(xì)菌生長繁殖中需營養(yǎng)物質(zhì)其中的鉉鹽、硝酸鹽、蛋白陳等屬于哪

一類物質(zhì)（）

A、氮源

22、革蘭氏陽性細(xì)菌在顯微鏡下觀察時(shí)是：（）

A、紫色

B、紅色

C、褐色

D、綠色

正確答案：A

23、關(guān)于大腸菌群的特點(diǎn)的描述中，不正確的是

A、革蘭氏陽性無芽泡桿菌

B、產(chǎn)酸產(chǎn)氣

C、發(fā)酹乳糖

D、需氧和兼性厭氧

正確答案：A

24、“PDA”表示

A、馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基

B、高氏培養(yǎng)基

C、肉湯培養(yǎng)基

D、鑒別培養(yǎng)基

正確答案：A

25、分離鑒別微生物時(shí)常用（）進(jìn)行培養(yǎng)

A、天然培養(yǎng)基

B、基礎(chǔ)培養(yǎng)基

C、加富培養(yǎng)基

D、鑒別培養(yǎng)基

正確答案：D

26、沙門氏菌屬

A、不發(fā)酵乳糖或蔗糖

B、不發(fā)酵甘露醇

C、不發(fā)酹麥芽糖

D、不發(fā)酵葡萄糖

正確答案：A

27、下列何種微生物培養(yǎng)時(shí)會(huì)產(chǎn)生溶血環(huán)現(xiàn)象

A、軍團(tuán)菌

B、肺炎支原體

C、乙型溶血性鏈球菌

D、肺炎鏈球菌

正確答案：C

28、在沙門氏菌檢驗(yàn)中，為了驗(yàn)證培養(yǎng)物是否是沙門氏菌，必須要做的

五項(xiàng)生化試驗(yàn)是

A、硫化氫試驗(yàn),靛基質(zhì)試驗(yàn)、尿素酶試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫氨酶試

驗(yàn)

B、硫化氫試驗(yàn),靛基質(zhì)試驗(yàn)、尿素酶試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫竣酶試

驗(yàn)

C、硫化氫試驗(yàn),靛基質(zhì)試驗(yàn)、甲基紅試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫陵酶試

驗(yàn)

D、硫化氫試驗(yàn),靛基質(zhì)試驗(yàn)、甲基紅試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫氨能試

驗(yàn)

正確答案：B

29、致病性乙型溶血性鏈球菌，能產(chǎn)生

A、③蛋白酶

B、④轉(zhuǎn)氨酶

C、鏈激酶

D、②尿素酶

正確答案：C

30、下列描述不正確的是

A、由于低溫對(duì)微生物生長有抑制作用，故廣泛用于保藏食品和菌種。

B、天然培養(yǎng)基的化學(xué)成分不十分明確。

C、巴氏消毒是由巴斯德創(chuàng)建的。

D、對(duì)于厭氧菌，氧氣對(duì)其有毒，但不可致死

正確答案：D

31、在菌落總數(shù)的檢驗(yàn)中，檢樣從開始稀釋到傾注最后一個(gè)平皿所用時(shí)

間不宜超過多少分鐘

A、25min

B、30min

C、20min

D、15min

正確答案：C

32、霉菌培養(yǎng)時(shí)間長后，菌落特點(diǎn)呈（）

A、比較大

B、絨毛狀或絮狀

C、不透明

D、濕潤

正確答案：B

33、以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是（）

A、營養(yǎng)瓊脂

B、察氏培養(yǎng)基

C、麥芽汁培養(yǎng)基

D、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基

正確答案：D

34、厭氧微生物的培養(yǎng)經(jīng)常采用的方法是

A、這些都是

B、厭氧袋法

C、厭氧箱法

D、厭氧罐法

正確答案：A

35、平板劃線接種的目的是

A、鑒別菌種

B、分離出單個(gè)菌落

C、傳代

D、保藏菌種

正確答案：B

36、某食品檢出一培養(yǎng)物，其系列化生化試驗(yàn)結(jié)果為H2S一,靛基質(zhì)一，

尿素一，KCN—,賴氨酸+,需進(jìn)一步作（）試驗(yàn)

A、ONPG

B、甘露醇

C、山梨醇

D、血清學(xué)

正確答案：A

37、已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應(yīng)進(jìn)一步做5%乳糖，甘露醇、棉子

糖、甘油發(fā)酵和（）試驗(yàn)。

A、ONPG

B、葡萄糖胺

C、靛基質(zhì)

D、檸檬酸鹽

正確答案：C

38、放出移液管中的溶液時(shí)，當(dāng)液面降至管尖后，應(yīng)等待（）以上

A、20s

B、10s

C^5s

D、15s

正確答案：D

39、糖（醇）類發(fā)酵試驗(yàn)結(jié)果觀察和記錄正確的是

A、產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，陰性，以“一”表示

B、不產(chǎn)酸產(chǎn)氣，陽性，以“+”表示

C、產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，陽性，以“+”表示

D、不產(chǎn)酸產(chǎn)氣，陰性，以“十”表示

正確答案：A

40、常用于酵母菌生長的培養(yǎng)基的為（）

A、肉汁培養(yǎng)基

B、麥芽汁培養(yǎng)基

C、察氏培養(yǎng)基

D、高氏培養(yǎng)基

正確答案：B

二、多選題（共20題，每題1分，共20分）

1、關(guān)于細(xì)胞壁的功能，下列正確的是（）

A、是細(xì)菌外層結(jié)構(gòu)，比較堅(jiān)韌，且具有高度彈性

B、決定細(xì)菌的分裂

C、維持細(xì)菌固有狀態(tài)

D、與細(xì)胞內(nèi)外的物質(zhì)交換有關(guān)

正確答案：ACD

2、煉乳常見的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象有（）

A、膨脹乳

B、凝固成塊

C、水泄

D、霉乳

正確答案：ABD

3、微生物在進(jìn)行合成代謝是必須具備的基本條件（）

A、代謝能量

B、小分子前體物質(zhì)

C、還原基

D、以上三個(gè)都選

正確答案：ABCD

4、怎樣可以用顯微鏡觀察到自然狀況下霉菌的生長狀況()

A、插片法

B、玻璃紙法

C、試管直接觀察法

D、以上三個(gè)都選

正確答案：ABCD

5、最常見的引起食物中毒的沙門氏菌有()

A、腸炎沙門氏菌

B、鼠傷寒沙門氏菌

C、豬霍亂沙門氏菌

D、雞白痢沙門氏菌

正確答案：ABC

6、蠟樣芽抱桿菌食物中毒是由于()共同作用所致

A、細(xì)胞毒素

B、溶血毒素

C、活菌

D、腸毒素

正確答案：CD

7、微生物中常用的接種方法有哪些()

A、粘貼法

B、劃線法

C、涂布法

D、穿刺法

正確答案：BC

8、下列對(duì)原核細(xì)胞型微生物結(jié)構(gòu)的描述中，正確的是

A、有含肽聚糖的細(xì)胞壁

B、細(xì)胞核內(nèi)含染色體遺傳物質(zhì)

C、能以二分裂方式繁殖

D、含有線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、溶酶體等細(xì)胞器

正確答案：AC

9、能殺滅細(xì)菌芽胞的的方法()

A、高壓蒸汽滅菌法

B、間歇蒸汽滅菌法

C、流通蒸汽消毒法

D、煮沸法

正確答案：ABD

10、引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是()三型

A、A型

B、B型

C、D型

D、E型

正確答案：ABD

11、食品中的碳水化合物包括()、糖原、雙糖和單糖等

A、半纖維素

B、淀粉

C、磷脂

D、纖維素

正確答案：ABD

12、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)有哪些()

A、致病菌

B、大腸菌群

C、菌落總數(shù)

D、單個(gè)菌落

正確答案：ABC

13、細(xì)菌生長需要的無機(jī)鹽有()

A、鈣

B、硫

C、磷

D、鎂

正確答案：ABCD

14、葡萄球菌的致病力取決于其所產(chǎn)生的()

A、酶

B、莢膜

D、菌毛

正確答案：AC

15、由微生物引起的食源性疾病的病原體主要是

A、真菌

B、支原體

C、細(xì)菌

D、放線菌

正確答案：AC

16、支原體與細(xì)菌的相同特點(diǎn)是()

A、含有核糖體

B、有兩種核酸

C、能在人工培養(yǎng)基生長

D、有細(xì)胞壁

正確答案：ABC

17、抗生素的作用機(jī)制()

A、抑制蛋白質(zhì)合成

B、抑制細(xì)菌細(xì)胞壁合成

C、作用于呼吸鏈以干擾氧化磷酸化

D、破壞細(xì)胞質(zhì)膜

正確答案：ABCD

18、菌落的形態(tài)包括()

A、大小、形狀

B、隆起、邊緣

C、表面狀態(tài)、表面光澤

D、質(zhì)地

正確答案：ABCD

19、微生物的生物氧化類型()

A、好氧呼吸

B、厭氧呼吸

C、發(fā)酵作用

D、以上三個(gè)都選

正確答案：ABCD

20、引起食品腐敗變質(zhì)的因素很多，概括起來有三種：即()

A、物理因素

B、化學(xué)因素

C、微生物因素

D、生物學(xué)因素

正確答案：ABD

三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）

1、球菌屬革蘭氏染色呈陽性。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

2、牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基適用于分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

3、金黃色葡萄球菌是革蘭氏陽性、葡萄狀排列、無芽胞、無莢膜的非致

病性球菌。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

4、菌種衰退就是指菌種無法生長繁殖。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

5、培養(yǎng)基的成分配比應(yīng)按照微生物的營養(yǎng)特點(diǎn)和需要來配制

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

6、沙門氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陽性桿菌，無芽袍無莢膜，多數(shù)有動(dòng)力,

周生鞭毛

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

7、葡萄球菌的培養(yǎng)條件是營養(yǎng)要求較高，在普通培養(yǎng)基上生長不良

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

8、球菌的大小一般月其直徑表示，桿菌大小用寬度X長度表示

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

9、革蘭氏染色法原理是根據(jù)細(xì)菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的不同可將其分為革蘭氏陰

性和陽性

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

10、葡萄球菌的培養(yǎng)條件是營養(yǎng)要求較高，在普通培養(yǎng)基上生長不良。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

11、在食品微生物檢驗(yàn)中，進(jìn)行大腸菌群項(xiàng)目的檢驗(yàn)，其目的主要在于

推測食品被微生物污染的程度，判斷食品的衛(wèi)生狀況

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

12、菌落總數(shù)表示1毫升（克）樣品中所有微生物的數(shù)量。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

13、一般來說，食品中菌落總數(shù)越多，說明食品質(zhì)量越差，病原菌污染

的可能性越大。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

14、只有芽泡和胞囊是細(xì)菌的繁殖方式。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

15、防火的基本原則是使火源與溶劑盡可能離得遠(yuǎn)些。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

16、志賀氏菌屬革蘭氏染色呈陰性

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

17、在配制微生物培養(yǎng)基時(shí)，營養(yǎng)物質(zhì)要比例合適，必須滅菌

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

18、實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)基高壓蒸汽滅菌的工藝條件是115℃/30min

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

19、平板上的單一菌落并不一定保證是一種菌。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

20、飲料進(jìn)行沙門氏菌檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)進(jìn)行前增菌。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

21、培養(yǎng)基制備步驟：稱量、熔化、調(diào)PH、過濾、分裝、加塞、包孔、

滅菌、冷卻、無菌檢查。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

22、可以用漂白粉消毒飲用水

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

23、平板上的單一菌落并不一定保證是一種菌

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

24、檢查空氣含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

25、志賀氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陰性桿菌、無芽抱、無英膜、無鞭毛、

運(yùn)動(dòng)、有菌毛。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

26、微生物其最適生長溫度與最適發(fā)酵溫度是一致的。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

27、涂片的厚度可能影響革蘭氏染色的結(jié)果。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

28、對(duì)于清洗干凈的玻璃器材，為了避免微生物污染，應(yīng)