PAGE第1頁/共1頁《茶文化與茶藝》期末考試樣卷考試形式：閉卷考試時間：120分鐘題號一二三總分得分核分人一、選擇題（本大題共65小題，每小題1分，共65分）1.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應遵循的與()緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。A.法律法規(guī)B.文化修養(yǎng)C.職業(yè)活動D.政策規(guī)定2.開展道德評價時，()對提高道德品質修養(yǎng)最重要。A.批評檢查他人B.相互批評C.相互攀比D.自我批評3.下列選項中，(

)不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

A.努力提高自身技能

B.理論聯(lián)系實際

C.努力做到“慎獨”

D.檢點自己的言行

4.茶藝服務中與品茶客人交流時要(

)。

A.態(tài)度溫和、說話緩慢

B.嚴肅認真、有問必答

C.快速問答、簡單明了

D.語氣平和、熱情友好5.《神農本草》是最早記載茶為(

)

的書籍。

A.食用

B.禮品

C.藥用

D.聘禮

6.(

)在宋代的名稱叫茗粥。

A.散茶

B.團茶

C.末茶

D.擂茶

7.茶樹適宜在土質疏松，排水良好的(

)土壤中生長，以酸堿度PH值在4、5～5、5之間為最佳。

A.中性

B.酸性

C.偏酸性

D.微酸性

8.煎制餅茶前須經炙、碾、羅工序的是唐代的(

)。

A.點茶的技藝

B.煎茶的技藝

C.煮茶的技藝

D.炙茶的技藝9.清代出現(xiàn)(

)品飲藝術。

A.烏龍功夫茶

B.白族三道茶

C.寧紅太子茶

D.云南普洱茶

10.茶葉的物質與精神財富的總和稱為(

)。

A.廣義茶文化

B.狹義茶文化

C.宮廷茶文化

D.文士茶文化11.茶藝是(

)的基礎。

A.茶文

B.茶情

C.茶道

D.茶俗12.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶(

)，綠茶板栗香，烏龍茶花香。A.甜香

B.熟香

C.清香

D.花香13.青花瓷是在(

)上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。

A.玻璃

B.黑釉瓷

C.白瓷

D.青瓷14.80℃水溫比較適宜沖泡(

)茶葉。

A.白茶

B.花茶

C.沱茶

D.綠茶15.下列(

)是中國“五大名泉”之一A.廬山玉簾泉

B.濟南趵突泉

C.杭州六一泉

D.蘇州白云泉16.城市茶藝館泡茶用水可選擇(

)。

A.純凈水

B.魚塘水

C.消防水

D.自來水17.判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、(

)、凈度來看。

A.韻味

B.葉底

C.品種

D.香氣

18.陸羽《茶經》指出：其水，用山水上，(

)中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。

A.河水

B.溪水

C.泉水

D.江水19.在各種茶葉的沖泡程序中，(

)是沖泡技巧中的三個基本要素。A.茶具、茶葉品種、溫壺

B.置茶、溫壺、沖泡

C.茶葉用量、壺溫、浸泡時間

D.茶葉用量、水溫、浸泡時間

20.由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在紫砂茶藝沖泡過程中增加溫壺（杯）和(

)程序，以避免沖泡中溫度降低。

A.高沖水讓茶葉在壺中翻滾

B.用過濾網將茶湯濾出

C.將茶湯注入聞香杯中

D.沖泡后用開水沖淋壺蓋21.茶葉中的(

)具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。

A.氨基酸

B.咖啡堿

C.茶多酚

D.維生素22.科學飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)(

)等方面進行選擇。A.季節(jié)、氣候和包裝

B.季節(jié)、氣候和體質

C.季節(jié)、氣候和價格

D.季節(jié)、氣候和器具23.經營單位取得(

)后，向工商行政管理部門申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。

A.衛(wèi)生許可證

B.商標注冊

C.稅務登記

D.經營許可

24.紅茶按加工工藝分為(

)三大類。

A.滇紅、寧紅、宜紅工夫

B.寧紅、政和、小種紅茶C.工夫、小種紅茶和紅碎茶

D.湖紅、川紅和正山小種25.福建、廣東、臺灣主要生產制做的茶類是(

)。

A.綠茶

B.烏龍茶

C.黃茶

D.紅茶26.茶藝表演時(

)的作用是營造藝境。

A.茶葉

B.香品

C.香爐

D.音樂27.不適合錄制品茶時播放的大自然之聲是(

)。

A.風吹竹枝

B.秋蟲鳴唱

C.暴雨雷鳴

D.萬鳥啁啾28.武夷巖茶是()烏龍茶的代表。A、閩北B、閩南C、臺南D、臺北29.明代以后，茶館（室）的茶掛主要是(

)

A.書法字軸

B.國畫圖軸

C.刺繡掛畫

D.木刻版畫30.80℃左右的水溫適宜泡(

)。

A.白雞冠

B.龍井茶

C.鐵觀音

D.普洱茶31.爐、壺、甌杯、托盤被稱為(

)。

A.文房四寶

B.畫室四寶

C.茶室四寶

D.禪房四寶32.烏龍茶藝持杯方法喻為(

)。

A.觀音出海

B.敬奉香茗

C.懸壺高沖

D.三龍護鼎33.香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質超群，被譽為“群芳最”是(

)品質特點。

A.安溪鐵觀音

B.云南普洱茶

C.祁門紅茶

D.太平猴魁34.清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵是(

)的品質特點。

A.六安瓜片

B.君山銀針

C.黃山毛峰

D.滇紅工夫紅茶35.下列(

)被陸羽評為“天下第一泉”。

A.湖北姊歸縣香溪泉

B.廬山棲賢寺招隱泉

C.四川峨嵋山玉液泉

D.廬山康王谷谷簾泉36.西湖龍井沖泡置茶一般采用(

)。

A.點茶法

B.中投法

C.下投法

D.上投法37.根據(jù)茶具的質地和性能，車間、工地、田間甚至出差旅游宜選配下列(

)茶具A.紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質發(fā)餿。B.玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。C.搪瓷茶具，具有堅固耐用、攜帶方便等優(yōu)點。

D.保暖茶具會因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。38.95℃以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。A.普洱茶B.緊壓茶C.六安瓜片D.黃山毛峰39.在沖泡茶的基本程序中，（）的主要目的是為了提高茶具的溫度。A.將水燒沸B.煮水C.用隨手泡D.溫壺（杯）40.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、（）和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧的三個基本要素。A.壺溫B.水溫C.水質D.水量41.茶點大致可以分為干果類、（）、糖果類、西點類、中式點心類五大類。A.鮮果類B.咸點類C.甜點類D.果脯類42.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、奉茶、()。A.送客B.收具C.奉茶點D.喝茶43.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：準備階段、（）、完成階段。A.沖泡階段B.奉茶階段C.待客階段D.操作階段44.評審茶葉應包括（）兩個項目。A.香氣與內質B.外形與香氣C.色澤與內質D.外形和內質45.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，（）易感受苦味。A.舌尖B.舌心C.舌根D.舌兩側46.科學飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)（）等方面進行選擇。A.季節(jié)，氣候和包裝B.季節(jié)，氣候和體質C.季節(jié)，氣候和價格D.季節(jié)，氣候和器具47.賓客進入茶藝室,條藝師要笑臉相理,并致親切問候,通過()和可親的面容使客進門就感到心情舒暢A.輕松的音樂B.美好的語言C.熱情的握手D.嚴肅的禮節(jié)48.下列選項中,()不屬于禮儀最基本要素。A.語言B.行為表情C.服飾D.道德49.日本人和韓國人講究飲茶,注重飲茶禮法,茶藝師為其服務時應注意()。A.茶水比例B.用水選擇C.泡茶規(guī)范D.茶葉用量50.茶藝師可以用關切的詢問,征求的態(tài)度,提議的問話和()來加深與賓客的交流和理解,有效地提高茶藝館的服務質量。A.直接地回答C.簡捷地回答B(yǎng).鄭重地回答D.有針對性地回答51.巴基斯坦人飲茶普遍愛好牛奶紅茶，而西北部流行飲()。A.檸檬紅茶B.薄荷綠茶C.冰茶D.甜綠茶52.為表示對客人的敬重,對(A)尊責賓客要斟茶三道,俗稱“三道茶。A.傣族B侗族C.苗族D.白族53.藏族人喝茶有一定禮節(jié),三杯后當賓客將添滿的茶場一飲而盡時,茶藝師就()A.繼續(xù)添茶B.不再添茶C.可以離開D.準備送客54.“香氣馥郁持久,湯色金黃,滋味醇厚甘鮮入口回甘帶蜜味”是()的品質特點A.安溪鐵觀音B.云南普洱茶C.祁門紅茶D.太平猴魁55.()不屬于調飲法飲茶方式。A.茶湯中添水B.茶湯中加酒C.茶湯中加冰D.茶湯中加果汁56.明代以后,茶掛中的內容主要含義有()。A.季節(jié)、茶品、價碼B.季節(jié)、時間、客人C.工藝、茶類、用水D.茶類、茶具、客人57.茶藝表演者的服飾要與()相配套。A.茶具式樣B.茶葉品質C.茶藝內容D.茶葉價值58.茶藝師為VTP賓客服務,每天都要了解VIP賓客的()。A.預定節(jié)目B.預定情況C.接待動向D.工作情況59.黃茶按鮮葉老嫩不同,分為()三大類。A.蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁B.信陽毛尖、黃大茶、洞庭茶C.黃金柱、黃小茶、都勻毛尖D.黃芽茶、黃小茶、黃大茶60.香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質超群，被譽為“群芳最”是()品質特點。A.安溪鐵觀音B.云南普洱茶C.祁門紅茶D.太平猴魁61.傳頌千古《走筆謝孟諫議寄新茶》詩的作者是（）。A.陸羽B(yǎng).徐夤C.盧仝D.皎然62.清飲法是以沸水直接沖泡葉茶，清飲茶湯，品嘗茶葉（）。A.真香本味B.原汁原味C.明亮湯色D.絢麗“茶舞”63.烏龍茶類中（）葉底不顯綠葉紅鑲邊。A.白毫烏龍B.武夷水仙C.安溪鐵觀音D.鳳凰水仙64.優(yōu)質綠茶香氣的特點是（）。A.香氣馥郁帶鮮花香B.板栗香、奶油香或鍋炒香C.甜香或焦糖香D.清香帶海藻味65.（）是茶藝中用得較多的示意禮，當主泡與助泡之間協(xié)同配合時，以及主人向客人敬奉各種物品時都簡用此禮，表示的意思為：“請”或“謝謝”。A.伸手禮B.伸掌禮C.點頭禮D.恭迎禮二、非選擇題（本大題共20小題，共20分）（）真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是提高技術水平和競爭力。（）六大茶類齊全于清代。（）最早記載茶為藥用的書籍是《神農本草》。（）紅茶按加工工藝分為工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶三大類。（）基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶、全發(fā)酵的紅茶類、半發(fā)酵的青茶類，微發(fā)酵的白茶類，輕發(fā)酵的黃茶類和部分發(fā)酵的黑茶類，共六大茶類。（）烏龍茶按產地分為福建、廣東、臺灣烏龍茶。（）茶葉中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。（）在為賓客引路指示方向時,應掌心向上,面帶微笑,眼睛看著標,并兼顧賓客是否意會到目標。

（）祁門紅茶有“綠葉紅鑲邊,七泡有余香”之美譽。

（）明代以后，茶館（室）的茶掛內容主要是掛畫。（）遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在促進個人道德修養(yǎng)的提高，與促進行風建設無關。（）防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，含水量過高，冷庫儲存和陽光直射。

（）摩洛哥人酷愛飲茶，加白糖的紅茶是摩洛哥人社交活動中必備的飲料。（）白茶按鮮葉原料的茶樹品種分為大芽茶和小芽茶兩大類。（）綠茶茶藝演示中“鳳凰三點頭”指在沖水時使水壺有節(jié)奏地三起三落而水流不間斷，意為鳳凰再三向嘉賓們點頭致意。（）陸羽泉水清味甘，陸羽以自鑿泉水，烹自種之茶，在唐代被譽為“玉液泉水”。（）茶葉中擁有的維生素成分包括維生素C、維生素B等。

（）神經衰弱患者臨睡前飲茶，容易造成失眠，這是由于茶葉中的咖啡堿刺激中樞神經，使精神處于興奮狀態(tài)所致。（）茶藝師專業(yè)的勞動危險性不大，但從業(yè)人員都必須清楚我國的勞動安全法規(guī)常識。（）影響茶葉品質的主要因素是溫度和光線，所以茶葉只要低溫避光保存就可以。

三、問答題（本大題共3小題每題5分，共15分）1.中國六大茶類的分類依據(jù)是什么？請列舉每類茶的發(fā)酵程度、代表名茶。茶藝服務中，顧客提出茶湯過濃且苦澀，應如何調整沖泡方法并妥善回應？3.請為蓋碗沖泡紅茶茶藝演示的步驟設計每個步驟的解說詞。《茶文化與茶藝》期末考試樣卷參考答案考試形式：閉卷考試時間：120分鐘第一部分、單項選擇題（65題，每題1分，共65分）1.C2.D3.A

4.D

5.C6.D7.D8.B9.A10.A11.C12.A13.C14.D15.B16.A17.D18.D19.D20.D21.C22.B23.A24.C25.B26.D27.C28.A29.A30.B31.C32.D33.C34.C35.D36.C37.C38.A39.D40.B41.A42.B43.D44.D45.C46.B47.B48.D49.C50.D51.D52.A53.B54.A55.A56.B57.C58.B59.D60.C61.C62.A63.A64.B65.B非選擇題（本大題共20小題，共20分）

1×2√3√4√5×6√7√8√9×10×11×12×13×14×15