《茶文化與茶藝》期中考試試卷參考答案題號(hào)一二三四總分得分評(píng)卷人單選題（每題2分，共60分）1.六大茶類齊全的年代是（B）。A.明代

B.清代

C.元代D.漢代2.最早記載茶味藥用的書籍是（A）。A.《神農(nóng)本草經(jīng)》B.《大觀茶論》C.《茶經(jīng)》D.《茶錄》3.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、（Ｄ）、凈度來(lái)看。A.韻味

B.葉底

C.品種

Ｄ、香氣4.福建、廣東、臺(tái)灣主要生產(chǎn)制做的茶類是（B）。A.綠茶B.烏龍茶C.黃茶D.紅茶5.泡茶時(shí)，先注入沸水1/3后放入茶葉，泡一定時(shí)間再注滿水，稱為（D）。A.點(diǎn)茶法

B.上投法

C.下投法

D.中投法6.西湖龍井外形的特點(diǎn)是（A）。A.外形扁平光滑，色翠略黃，似糙米。B.條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露C.外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫

D.外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤(rùn)7.沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為100-150mL的玻璃杯，投茶量為（C）。A.1-2g

B.1-1.5g

C.2-3g

D.3-4g8.由于烏龍茶制作時(shí)間選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時(shí)需要用（C）的沸水。A.70—80℃

B.90℃左右

C.95℃以上

D.80—90℃9.科學(xué)飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)（B）等方面進(jìn)行選擇。A.季節(jié)、氣候和包裝B.季節(jié)、氣候和體質(zhì)C.季節(jié)、氣候和價(jià)格D.季節(jié)、氣候和器具10.宋代，烹茶法逐漸被淘汰，（B）盛行。A.煮茶法B.點(diǎn)茶法C.泡茶法D.煎茶法11.茶樹原產(chǎn)于我國(guó)（B）地區(qū)。A.東南B.西南C.江南D.江北12.大紅袍屬于（C）的烏龍茶。A.廣東B.臺(tái)灣C.閩北D.閩南13.泡茶的四要素是茶量、茶水比、水溫和（D）A.茶具B.茶葉C.水量D.時(shí)間14.“鳳凰三點(diǎn)頭”是（D）的一道茶藝表演程序。A.紅茶B.黃茶C.白茶D.綠茶15.泡茶時(shí)要注意高沖水（D）。A.高斟茶B.低沖水C.中斟茶D.低斟茶16.十大名茶的君山銀針屬于六大茶類中的（D）。A.白茶B.綠茶C.紅茶D.黃茶E.青茶F.黑茶17.茶葉按照學(xué)術(shù)分類為綠茶、紅茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶類大類，分類的基本依據(jù)是（C）。A.形狀B.產(chǎn)地C.工藝和茶多酚氧化程度D.發(fā)酵程度18.要泡好一杯茶，需要掌握的要點(diǎn)有：選茶、（B）備器、雅室、沖泡、品嘗。A.觀色B.擇水C.聞香D.嘗茶19.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是（D）。A.紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶香

B.紅茶甜香、綠茶花香、烏龍茶熟香C.紅茶濃香、綠茶清香、烏龍茶香甜

D.紅茶甜香、綠茶清香、烏龍茶花香20.茶葉中的（D）具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。A.咖啡堿B.茶氨酸C.維生素D.茶多酚21.清代出現(xiàn)（A）品飲藝術(shù)。A.烏龍功夫茶B.白族三道茶C.寧紅太子茶D.云南普洱茶22.狹義茶文化的含義是（D）。A.茶的藝術(shù)價(jià)值B.茶的物質(zhì)財(cái)富C.茶的精神財(cái)富D.茶的文化價(jià)值23.茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的（C）土壤中生長(zhǎng)，以酸堿度pH為4.5～5.5最佳。A.中性B.酸性C.偏酸性D.微酸性24.茶藝是（C）的基礎(chǔ)。A.茶文B.茶情C.茶道D.茶俗25.由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在紫砂茶藝沖泡過(guò)程中增加溫壺（杯）和（D）程序，以避免沖泡中溫度降低。A.高沖水讓茶葉在壺中翻滾B.用過(guò)濾網(wǎng)將茶湯濾出C.將茶湯注入聞香杯中D.沖泡后用開(kāi)水沖淋壺蓋26.不同季節(jié)的茶葉維生素的含量最高的是（A）。A.春茶B.暑茶C.秋茶D.冬片27. 由于舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時(shí)，應(yīng)（B），才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。A.含在口中不要急于吞下B.將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后C.立即咽下D.小口慢吞28.玻璃茶具的特點(diǎn)是（C），光澤奪目，但易碎和燙手。A.容易收藏B.保溫性強(qiáng)C.質(zhì)地透明D.導(dǎo)熱性弱29.泡茶和飲茶是（D）的主要內(nèi)容。A.茶道B.茶禮C.茶學(xué)D.茶藝30.碧螺春的香氣特點(diǎn)是。（D）A.甜醇帶蜜糖香B.甜醇帶板栗香C.鮮嫩帶蜜糖香D.鮮嫩帶花果香二、判斷題：正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”（每題1分，共10分）得分評(píng)卷人唐代的茶葉有粗茶、散茶、末茶、餅茶四種，唐代茶道以文人為主體，盛行煎茶法。（√）安吉白茶屬是名優(yōu)白茶的代表。（×）3.恩施玉露產(chǎn)于湖北省恩施市，屬于烘青綠茶（×）4.泡茶時(shí)，茶葉用量應(yīng)根據(jù)不同的茶葉等級(jí)而有所區(qū)別，一般而言，細(xì)嫩的茶葉用量少，較粗老的茶葉用量可多一些。（×）5.茶藝工作者的形體美可以通過(guò)形體訓(xùn)練來(lái)獲得，科學(xué)的形體訓(xùn)練是改善形體的有效途徑。（√）6.“人靠衣裝馬靠金鞍”，茶藝表演者的服飾要華美精致，色彩鮮亮，給人一種絢麗奪目的美感。（×）7.伸手禮可在客人幫助傳遞茶杯或其他物品時(shí)用，也可在迎送賓客，引領(lǐng)客人就坐、向客人敬茶或茶食時(shí)使用。（√）8.品飲鳳凰單叢烏龍茶時(shí)，茶水比例為1：50為宜。（×）9.茶藝工作者說(shuō)話時(shí)聲音柔和悅耳、節(jié)奏抑揚(yáng)頓挫，表達(dá)流暢自然，并注意手勢(shì)、眼神、表情的配合。（√）10.鐵觀音是閩北地區(qū)的代表茶。（×）三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共10分）1.簡(jiǎn)述綠茶的沖泡方法及流程?；卮鹨c(diǎn)：（1）器皿的選擇。（2）水溫的控制。（3）沖泡時(shí)的茶水比例（4）投茶的方式：上投法，中投法、下投法（5）沖泡流程：備具、備水→布具→取茶→賞茶→溫杯→投茶→潤(rùn)茶→搖香→沖泡（鳳凰三點(diǎn)頭）→奉茶→收具→行鞠躬禮2.請(qǐng)列舉我國(guó)古代不同時(shí)期飲茶的主要方式。回答要點(diǎn)：1.唐前茶飲——（煮茶法），是指茶入水烹煮后飲用的方法，也是我國(guó)唐朝最普遍的飲茶法。2.唐代中晚期——（煎茶法）煎茶法是指陸羽在《茶經(jīng)》里所創(chuàng)造、記載的一種烹飲方法，在唐代中晚期很流行.3.宋代茶飲——（點(diǎn)茶法）,宋代的飲茶方式，也從唐代的煮水投茶改進(jìn)為煮水點(diǎn)茶。4.明代茶飲——（泡茶法），明代，隨著科技進(jìn)步，生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變，茶葉加工方式的不斷改進(jìn)，餅茶被散茶所代替，人們更加喜歡可以放入壺或者盞內(nèi)直接沖泡的散茶。5.清代茶飲——（泡飲法），清代延續(xù)了明代的飲茶方式，出現(xiàn)了“工夫茶”泡法，并成為風(fēng)尚。四、思考與分析題（20分）中華茶藝是我國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，通過(guò)本學(xué)期《中華茶藝》課程的學(xué)習(xí)，結(jié)合本課程的學(xué)習(xí)體會(huì)及自身的學(xué)習(xí)情況；請(qǐng)挖掘與茶文化相關(guān)思政元素，如堅(jiān)定文化自信、弘揚(yáng)工匠精神