一、背景及意義隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，餐飲行業(yè)得到了空前繁榮。然而，在餐飲業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)，也出現(xiàn)了一些問(wèn)題，如食品安全問(wèn)題、環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題、服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題等。這些問(wèn)題不僅影響了消費(fèi)者的健康和權(quán)益，也制約了餐飲行業(yè)的健康發(fā)展。為了加強(qiáng)餐飲行業(yè)的管理，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障消費(fèi)者權(quán)益，現(xiàn)制定本綜合整治方案。二、整治目標(biāo)1.提高餐飲單位食品安全水平，確保消費(fèi)者“舌尖上的安全”。2.改善餐飲單位環(huán)境衛(wèi)生，提升餐飲環(huán)境質(zhì)量。3.規(guī)范餐飲單位經(jīng)營(yíng)行為，提高服務(wù)質(zhì)量。4.加強(qiáng)行業(yè)自律，促進(jìn)餐飲行業(yè)健康發(fā)展。三、整治范圍本方案適用于本地區(qū)所有餐飲單位，包括餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂等。四、整治措施（一）食品安全整治1.加強(qiáng)食品安全教育培訓(xùn)。組織餐飲單位負(fù)責(zé)人、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。2.嚴(yán)格食品采購(gòu)管理。要求餐飲單位建立健全食品采購(gòu)臺(tái)賬，確保食品來(lái)源可追溯。3.加強(qiáng)食品加工制作過(guò)程監(jiān)管。督促餐飲單位落實(shí)食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過(guò)程衛(wèi)生、安全。4.強(qiáng)化食品儲(chǔ)存管理。要求餐飲單位做好食品儲(chǔ)存設(shè)施設(shè)備維護(hù)，確保食品儲(chǔ)存條件符合要求。5.嚴(yán)格食品留樣制度。要求餐飲單位嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，確保食品留樣數(shù)量充足、品種齊全。6.加強(qiáng)食品安全抽檢。加大對(duì)餐飲單位的食品安全抽檢力度，對(duì)不合格食品依法進(jìn)行查處。（二）環(huán)境衛(wèi)生整治1.規(guī)范餐飲單位內(nèi)部環(huán)境。要求餐飲單位定期清理廚房、餐廳等區(qū)域，保持環(huán)境衛(wèi)生。2.加強(qiáng)餐飲單位外部環(huán)境整治。督促餐飲單位清理門前亂堆亂放、亂貼亂畫等現(xiàn)象。3.嚴(yán)格餐飲單位排污管理。要求餐飲單位安裝污水處理設(shè)施，確保排放達(dá)標(biāo)。4.加強(qiáng)餐飲單位垃圾分類處理。督促餐飲單位做好垃圾分類工作，確保垃圾得到有效處理。（三）服務(wù)質(zhì)量整治1.規(guī)范服務(wù)流程。要求餐飲單位制定服務(wù)流程，提高服務(wù)效率。2.提升服務(wù)水平。加強(qiáng)對(duì)餐飲單位服務(wù)人員的培訓(xùn)，提高服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技能。3.建立投訴處理機(jī)制。要求餐飲單位設(shè)立投訴電話、投訴信箱等，及時(shí)處理消費(fèi)者投訴。4.嚴(yán)格執(zhí)行退換貨制度。要求餐飲單位按照相關(guān)規(guī)定，對(duì)不合格或消費(fèi)者不滿意的產(chǎn)品進(jìn)行退換貨。（四）行業(yè)自律整治1.加強(qiáng)行業(yè)自律組織建設(shè)。指導(dǎo)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)建立健全行業(yè)自律機(jī)制，制定行業(yè)規(guī)范。2.推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)。鼓勵(lì)餐飲單位誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，開展誠(chéng)信餐飲單位評(píng)選活動(dòng)。3.嚴(yán)格行業(yè)自律監(jiān)管。對(duì)違反行業(yè)規(guī)范的行為，行業(yè)協(xié)會(huì)要及時(shí)進(jìn)行查處。4.加強(qiáng)行業(yè)交流與合作。推動(dòng)餐飲行業(yè)內(nèi)部交流與合作，共同提高行業(yè)整體水平。五、整治步驟（一）宣傳發(fā)動(dòng)階段（1個(gè)月）1.制定宣傳方案，通過(guò)媒體、網(wǎng)絡(luò)、戶外廣告等形式，廣泛宣傳整治工作。2.組織餐飲單位負(fù)責(zé)人、從業(yè)人員參加培訓(xùn)，提高整治工作的知曉率和參與度。（二）自查自糾階段（2個(gè)月）1.餐飲單位對(duì)照整治方案，開展自查自糾，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.食品監(jiān)管部門對(duì)餐飲單位自查自糾情況進(jìn)行檢查，對(duì)存在問(wèn)題進(jìn)行督促整改。（三）集中整治階段（3個(gè)月）1.食品監(jiān)管部門、衛(wèi)生部門、環(huán)保部門等部門聯(lián)合開展專項(xiàng)整治行動(dòng)。2.對(duì)整治過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，依法進(jìn)行查處。（四）總結(jié)評(píng)估階段（1個(gè)月）1.對(duì)整治工作進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足。2.制定長(zhǎng)效管理機(jī)制，確保整治成果得以鞏固。六、保障措施（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。成立綜合整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)整治工作的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和組織實(shí)施。（二）加大資金投入。確保整治工作所需經(jīng)費(fèi)，為整治工作提供有力保障。（三）強(qiáng)化責(zé)任追究。對(duì)整治工作中失職瀆職、推諉扯皮、敷衍塞責(zé)的單位和個(gè)人，依法依規(guī)追究責(zé)任。（四）加強(qiáng)輿論監(jiān)督。充分發(fā)揮媒體監(jiān)督作用，對(duì)整治工作進(jìn)行跟蹤報(bào)道，曝光違法亂紀(jì)行為。七、預(yù)期效果通過(guò)本綜合整治方案的實(shí)施，預(yù)計(jì)將取得以下效果：1.餐飲單位食品安全水平顯著提高，食品安全事故發(fā)生率明顯下降。2.餐飲單位環(huán)境衛(wèi)生得到明顯改善，餐飲環(huán)境質(zhì)量得到提升。3.