美食學(xué)院面試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.中華料理中，被譽(yù)為“國(guó)菜”的是以下哪一項(xiàng)？

A.北京烤鴨

B.四川火鍋

C.廣東早茶

D.東北亂燉

答案：A

2.以下哪種食材不是日本壽司中常用的？

A.生魚片

B.海苔

C.米飯

D.奶酪

答案：D

3.法國(guó)料理中，以下哪一項(xiàng)不是五大母醬之一？

A.荷蘭醬

B.貝夏梅醬

C.番茄醬

D.馬德拉醬

答案：D

4.意大利面中，最細(xì)的面條是？

A.意大利細(xì)面（Spaghetti）

B.意大利扁面（Fettuccine）

C.意大利寬面（Pappardelle）

D.意大利天使面（Capellini）

答案：D

5.以下哪種香料不是印度咖喱中常用的？

A.姜黃

B.孜然

C.肉桂

D.薄荷

答案：D

6.以下哪種酒不是以國(guó)家命名的？

A.法國(guó)香檳

B.意大利普羅塞克

C.西班牙雪莉

D.德國(guó)黑啤

答案：D

7.以下哪種食物不是墨西哥傳統(tǒng)食物？

A.玉米餅

B.墨西哥卷

C.壽司

D.辣椒

答案：C

8.以下哪種烹飪方法不適用于海鮮？

A.蒸

B.煮

C.烤

D.腌制

答案：D

9.以下哪種調(diào)料不是中國(guó)川菜中常用的？

A.豆瓣醬

B.花椒

C.魚露

D.辣椒

答案：C

10.以下哪種奶酪不是法國(guó)的？

A.布里奶酪

B.卡門貝爾奶酪

C.帕爾馬干酪

D.羅克福爾奶酪

答案：C

二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.以下哪些是地中海飲食中常見的食材？（）

A.橄欖油

B.魚類

C.紅肉

D.堅(jiān)果

答案：ABD

2.以下哪些是泰國(guó)菜中常用的香料？（）

A.檸檬草

B.羅勒

C.薄荷

D.姜

答案：ABD

3.以下哪些是法國(guó)甜點(diǎn)中常見的？（）

A.馬卡龍

B.可麗餅

C.提拉米蘇

D.可頌

答案：ABD

4.以下哪些是日本料理中常見的烹飪方法？（）

A.蒸

B.煮

C.烤

D.炸

答案：ABCD

5.以下哪些是意大利面中常見的形狀？（）

A.意大利細(xì)面（Spaghetti）

B.意大利管面（Penne）

C.意大利蝴蝶面（Farfalle）

D.意大利貝殼面（Conchiglie）

答案：ABCD

6.以下哪些是中東料理中常見的食材？（）

A.鷹嘴豆

B.羊肉

C.薄荷

D.辣椒

答案：ABC

7.以下哪些是印度料理中常用的香料？（）

A.咖喱粉

B.姜黃

C.孜然

D.羅勒

答案：ABC

8.以下哪些是英國(guó)傳統(tǒng)食物？（）

A.魚和薯?xiàng)l

B.英式早餐

C.漢堡

D.司康

答案：ABD

9.以下哪些是墨西哥料理中常見的食材？（）

A.玉米

B.辣椒

C.奶酪

D.米飯

答案：ABCD

10.以下哪些是希臘料理中常見的食材？（）

A.橄欖油

B.羊奶酪（Feta）

C.羊肉

D.薄荷

答案：ABC

三、判斷題（每題2分，共10題）

1.意大利面中的“Aldente”是指面條煮到完全熟透。（×）

2.法國(guó)的“波爾多”地區(qū)以生產(chǎn)紅葡萄酒而聞名。（√）

3.韓國(guó)泡菜的主要原料是大白菜和辣椒。（√）

4.泰國(guó)的“冬陰功”湯中不含有椰奶。（×）

5.日本的“天婦羅”是一種油炸食品。（√）

6.印度的“咖喱”一詞來源于泰米爾語中的“kari”。（√）

7.墨西哥的“塔可”是一種用玉米餅包裹的小吃。（√）

8.地中海飲食強(qiáng)調(diào)高脂肪和高糖的攝入。（×）

9.英國(guó)的“黑布丁”是一種甜點(diǎn)。（×）

10.中國(guó)的“宮保雞丁”是一道川菜，以雞肉和花生為主要食材。（√）

四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述意大利面的種類有哪些？

答案：意大利面的種類繁多，包括但不限于意大利細(xì)面（Spaghetti）、意大利管面（Penne）、意大利寬面（Fettuccine）、意大利蝴蝶面（Farfalle）、意大利貝殼面（Conchiglie）等。

2.請(qǐng)描述一下地中海飲食的特點(diǎn)。

答案：地中海飲食以植物性食物為主，強(qiáng)調(diào)橄欖油的使用，富含全谷物、新鮮蔬菜、水果、堅(jiān)果和魚類，適量攝入乳制品和紅酒，限制紅肉和加工食品的攝入。

3.請(qǐng)列舉幾種常見的日本料理。

答案：常見的日本料理包括壽司、刺身、天婦羅、拉面、日式燒烤（燒肉）、味增湯等。

4.請(qǐng)簡(jiǎn)述法國(guó)料理中的五大母醬是什么？

答案：法國(guó)料理中的五大母醬包括荷蘭醬（Hollandaise）、貝夏梅醬（Béchamel）、番茄醬（Tomato）、馬德拉醬（Madeira）和艾斯可夫醬（Espagnole）。

五、討論題（每題5分，共4題）

1.討論一下為什么地中海飲食被認(rèn)為是健康的飲食方式。

答案：地中海飲食被認(rèn)為是健康的飲食方式，因?yàn)樗鼜?qiáng)調(diào)食用全谷物、新鮮蔬菜和水果，這些食物富含纖維、維生素和礦物質(zhì)。同時(shí)，地中海飲食中的橄欖油富含健康的單不飽和脂肪酸，有助于心臟健康。此外，適量的魚類攝入提供了Omega-3脂肪酸，對(duì)大腦和心臟都有益。限制紅肉和加工食品的攝入也有助于減少慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

2.討論一下韓國(guó)泡菜的制作過程和健康益處。

答案：韓國(guó)泡菜的制作過程包括將大白菜與辣椒粉、大蒜、姜、魚露等調(diào)料混合，然后發(fā)酵。泡菜的健康益處包括其富含的益生菌有助于消化，維生素和礦物質(zhì)有助于增強(qiáng)免疫力，以及其低熱量和高纖維有助于體重管理。

3.討論一下印度咖喱的多樣性和它在不同地區(qū)的變化。

答案：印度咖喱的多樣性體現(xiàn)在其使用的香料和烹飪方法上。不同地區(qū)的咖喱可能會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖巢暮涂谖镀糜兴煌?。例如，南印度的咖喱可能更辣，而北印度的咖喱可能更濃郁。此外，咖喱的烹飪方法也從?jiǎn)單的燉煮到復(fù)雜的烹飪技巧不等。

4.討論一下為什么日本料理在全球范圍內(nèi)受到歡迎。

答案：日本