項目十一茶藝館日常經(jīng)營模塊2：收銀服務(wù)項目描述：以廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學校茶藝館日常經(jīng)營為項目背景，根據(jù)日常管理遇到的事務(wù)性問題，針對飲茶習俗、茶葉銷售、庫存管理、商品管理、衛(wèi)生管理等相應環(huán)節(jié)來實施本課程的項目教學。模塊二茶藝館的收銀服務(wù)一、模塊描述：模塊二要求對收銀服務(wù)工作有細致和清晰的了解，并對收銀服務(wù)工作中常見的問題有較好的應變能力，熟練地掌握自己的工作內(nèi)容及工作程序：（1）管理對象是收銀機、銷售日報表、賬單；（2）能根據(jù)茶藝館的現(xiàn)有條件，創(chuàng)造一個適合于經(jīng)營的良好環(huán)境，如符合業(yè)務(wù)要求，性能穩(wěn)定的收銀機；（3）根據(jù)收銀業(yè)務(wù)現(xiàn)現(xiàn)場處理，熟練地掌握一天的工作內(nèi)容及工作程序。如附表12。附表1：收銀班前工作檢查表檢查項目標準細則檢查結(jié)果備注（整改方法）清點周轉(zhuǎn)金與領(lǐng)班或主管一起清點周轉(zhuǎn)金,無誤后在登記簿上簽收是否班次之間周轉(zhuǎn)金交接手續(xù)是否在周轉(zhuǎn)金交接登記簿上簽字是否單據(jù)檢查領(lǐng)取該班次所需使用的賬單及收據(jù)是否檢查賬單及收據(jù)是否順號是否缺號、短聯(lián)應是否退回是否是否核對上一個班次退回未使用的賬單及收據(jù)是否在賬單領(lǐng)用登記簿上簽字是否檢查電腦收銀系統(tǒng)系統(tǒng)日期、時間是否正確是否是否及時通知領(lǐng)班進行調(diào)整是否檢查色帶、紙帶是否足夠是否查閱記事本是否查閱餐廳收銀員交接記事本是否是否了解上班遺留問題,以便及時處理是否附表2：收銀下班現(xiàn)金及賬單交接登記表檢查項目標準細則檢查結(jié)果備注（整改方法）現(xiàn)金交接是否將所收的現(xiàn)金數(shù)額分別填寫在現(xiàn)金袋上是否是否將現(xiàn)金裝入袋內(nèi)，現(xiàn)金與現(xiàn)金袋上記錄的金額一致是否是否填寫現(xiàn)金收入交收記錄簿交簽名，是否是否辦理現(xiàn)金交接手續(xù)是否是否將現(xiàn)金袋放入保險柜中是否接收人清點現(xiàn)金口袋及核對現(xiàn)金袋上的金額與現(xiàn)金交收記錄簿金額是否一致是否賬單交接是否將已使用過的客賬單按順序號排好是否是否用客賬單分配表包捆好，放到指定位置是否是否檢查未使用過的賬單（要檢查一下與已使用過的客賬單最后一張是否有連號），缺號、短聯(lián)應是否退回是否下班時，辦理退回手續(xù)未使用的賬單及收據(jù)是否在賬單領(lǐng)用登記簿上簽字是否二、教學目標：能根據(jù)茶藝館收銀服務(wù)工作的需求，按照一般的收銀服務(wù)工作流程完成收銀業(yè)務(wù)，熟練地掌握工作內(nèi)容及工作程序，并能處理收銀服務(wù)過程中的突發(fā)情況。三、教學資源：1．教學教材：紙質(zhì)教材：《茶與茶文化》電子教材：“學習情境4-3-B茶藝館的日常管理”電子課件；實訓報告：茶藝館的收銀班前工作檢查表、茶藝館會議記錄；2．教學設(shè)備：個人電腦、收銀機、多媒體網(wǎng)絡(luò)課室、互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)資源等。四、教學組織：1．組織學習小組。將學生分為3人一組，一人擔任組長，各組員分工完成以下報告表。在此模塊中，組內(nèi)學生進行交流和合作。茶藝館的收銀服務(wù)流程資料收集表活動時間：組長：組內(nèi)成員：資料收集方式：任務(wù)分工情況：報告內(nèi)容：報告小組：2．提供多媒體教室用于課程的資料收集。3．課內(nèi)組織學生先看茶藝館的收銀服務(wù)操作流程的動畫或視頻，使學生了解茶藝館的收銀服務(wù)的基本內(nèi)容；再組織學生進行現(xiàn)場收銀的實訓，使學生掌握收銀業(yè)務(wù)流程基本技巧。五、教學過程教學階段學習任務(wù)知識點活動設(shè)計（講解、示范、組織、指導、安排、操作）課時第一階段：課程導入認識茶藝館收銀服務(wù)工作茶藝館的收銀工作及收銀員的職責播放茶藝館介紹視頻，仔細觀看，由老師提出問題（一天內(nèi)，收銀服務(wù)工作需要處理的常見事務(wù)？）5分鐘第二階段：初識茶藝館收銀服務(wù)認識茶藝館一天的收銀服務(wù)工作茶藝館的一天的收銀服務(wù)工作流程播放茶藝館介紹視頻，仔細觀看，由老師提出一些細節(jié)問題（如收銀前的準備、營業(yè)過程中的結(jié)賬流程。）5分鐘第三階段：茶藝管收銀服務(wù)工作程序認識茶藝館收銀正常操作工作程序茶藝館收銀工作班前檢查茶藝館收銀下班現(xiàn)金及賬單交接檢查茶藝館票據(jù)管理表格（如周轉(zhuǎn)資金交接表、電腦系統(tǒng)檢查表、當天記事處理情況表）通過導入，引出茶藝館經(jīng)營的特點，結(jié)合視頻，總結(jié)茶藝館經(jīng)營中收銀工作程序中的注意事項，如何管理好相應的票據(jù)，如發(fā)票、收據(jù)，設(shè)計有效的收銀過程記錄表格等。20分鐘第四階段：茶藝館收銀結(jié)賬實戰(zhàn)茶藝館結(jié)賬業(yè)務(wù)操作及突發(fā)事件處理結(jié)賬POS機的使用突發(fā)情況處理1.模擬收銀結(jié)賬過程；2.對現(xiàn)場突發(fā)事件，可由學者分組設(shè)計案例進行表演，并解決所提出的問題。15分鐘第五階段：布置作業(yè)如果你是收銀主管，你將如何開展工作。營業(yè)結(jié)束工作檢查事項收銀主管的工作職責及工作紀律教師向?qū)W生提出：收銀主管應當站在什么的角度開展工作，必須具備那些基本素養(yǎng)。學生小組討論，設(shè)計一個收銀主管工作檢查表（可以課后完成，上傳到學生網(wǎng)絡(luò)空間）。5分鐘六、評價方案評價內(nèi)容評價依據(jù)權(quán)重知識課堂提問回答情況課內(nèi)練習的完成情況課后作業(yè)完成情況30%技能依據(jù)課內(nèi)項目完成情況依據(jù)課外項目完成情況50%態(tài)度（規(guī)范、仔細、對質(zhì)量的追求、創(chuàng)造性）考勤和紀律，不遲到不早退，課堂紀律良好善于提問，積極思考動手操作，認真、細致、嚴謹能主動參與分工領(lǐng)受任務(wù)，在團隊發(fā)揮作用能參與小組評價，為其他小組提出一些建設(shè)性的建