項目十一茶藝館日常經營項目描述：以廣州市旅游商務職業(yè)學校茶藝館日常經營為項目背景，根據日常管理遇到的事務性問題，針對飲茶習俗、茶葉銷售、庫存管理、商品管理、衛(wèi)生管理等相應環(huán)節(jié)來實施本課程的項目教學?！绊椖克膭?chuàng)業(yè)之道”具體內容有：茶鄉(xiāng)隨俗、茶葉銷售、經營之道。模塊一茶藝館的日常管理一、模塊描述：模塊二要求能了解茶藝館的日常管理，尤其是現(xiàn)場管理、會議管理工作的基本工作思路，并能完成相關報表的建立與填寫：（1）管理對象是服務者、服務活動、場所、設施、材料、用具；（2）能根據茶藝館的現(xiàn)有條件，創(chuàng)造一個適合于經營的良好環(huán)境，如空間布局、燈光照明、背景音樂；（3）根據現(xiàn)場管理案例的處理、會議的情況，進行分析及形成處理意見，完成會議記錄。如附表14。附表1：儀容儀表檢查表檢查項目標準細則整改內容頭發(fā)要求盤頭發(fā)，干凈、整齊做到劉海一致向后露出額頭，無法盤的用發(fā)膠協(xié)助臉部要求化淡妝，眉毛，眼影（顏色做到單店統(tǒng)一），腮紅，口紅制服要求制服干凈平整，佩帶工牌，穿黑色不露趾皮鞋忌諱不能涂有色指甲油/香水/有香味的護手霜附表2：環(huán)境衛(wèi)生檢查表檢查項目標準細則整改內容展架要求用半濕布將四周的木作，和玻璃板擦試到無灰塵和毛屑，底布保持干凈整潔包裝禮盒要求用柔軟的茶巾擰干將包裝/禮盒/空罐擦拭，做到干凈不留濕印痕跡茶具要求每個泡杯/茶海/杯子都要擦拭做到無灰塵和毛屑并陳列美觀

注：參考陳列圖片茶盤要求用柔軟的半濕布擦拭做到干凈不留濕印痕跡并注意不要刮傷收銀臺要求做到干凈整潔，除了正常辦公用品外，不能存放其他無用的物件在桌面上泡茶桌要求泡茶桌所有死角都要擦拭，桌面上要求：茶巾/茶道組/泡茶用具/茶點宣傳單煙灰缸按規(guī)定擺放整齊，與營業(yè)無關的一律不能在桌面體現(xiàn)掛畫/飾品要求店所有的掛畫和樹木等裝飾用品每天擦拭并陳列到最佳效果附表3：營業(yè)結束工作檢查表檢查項目標準細則整改內容地板衛(wèi)生要求每天在營業(yè)結束前將地板打掃一遍并用拖把拖洗一次茶桶/垃圾桶衛(wèi)生要求在下班前將茶桶里的茶水倒掉并沖洗干凈，垃圾桶的垃圾不得在店過夜，保持垃圾桶的干凈電磁爐在下班前要將電磁爐的剩余水倒掉，并檢查電源是否切斷泡茶用具泡茶用具要刷洗干凈，不得留茶垢，茶巾及茶墊晾干

收銀款項算出余款并結賬，將款存到指定的地點，并保護好收銀臺鑰匙

檢查水電開關檢查水電及開關，每天下班關閉電源總閘（冰箱燈除外）

門窗下班前一定要檢查門窗，預防小偷附表4：會議主題

主持人記錄人會議地點

會議時間_______年____月___日參會人員

請假人員遲到人員

發(fā)言記錄：

會議記錄表二、教學目標：能根據茶藝館日常管理的需求，按照一般的現(xiàn)場管理方法，處理突發(fā)情況；學會通過會議制度，對管理過程中必須的會議進行管理及記錄。三、教學資源：1．教學教材：紙質教材：《茶與茶文化》電子教材：“學習情境4-3-B茶藝館庫存管理”電子課件；實訓報告：茶藝館的突發(fā)情況處理意見書、茶藝館會議記錄；2．教學設備：個人電腦、多媒體網絡課室、互聯(lián)網網絡資源等。四、教學組織：1．組織學習小組。將學生分為5人一組，一人擔任組長，各組員分工完成以下報告表。在此模塊中，組內學生進行交流和合作。茶藝館的日常管理工作資料收集表活動時間：組長：組內成員：資料收集方式：任務分工情況：報告內容：報告小組：2．提供多媒體教室用于課程的資料收集。3．課內組織學生先看茶藝館的日常管理操作流程的動畫或視頻，使學生了解茶藝館的日常管理的基本內容；再組織學生進行現(xiàn)場管理、會議管理的實訓，使學生掌握突發(fā)情況下的一些處理方法；通過模擬會議，學會進行制度化、民主化的管理形式，并完成規(guī)范的會議記錄。五、教學過程教學階段學習任務知識點活動設計（講解、示范、組織、指導、安排、操作）課時第一階段：課程導入認識茶藝館日常管理茶藝館的日常管理的內容播放茶藝館介紹視頻，仔細觀看，由老師提出問題（日常管理需要處理的常見事務？）5分鐘第二階段：初識茶藝館現(xiàn)場管理認識茶藝館現(xiàn)場管理工作范疇茶藝館的現(xiàn)場管理定義播放茶藝館介紹視頻，仔細觀看，由老師提出一些細節(jié)問題（如服務員站立位置、消防情況、衛(wèi)生及物品擺放等信息。）5分鐘第三階段：理清現(xiàn)場管理工作認識茶藝館現(xiàn)場管理的注意事項茶藝館現(xiàn)場管理的注意事項通過導入，引出茶藝館經營的特點，結合視頻，總結茶藝館經營中現(xiàn)場管理的注意事項。10分鐘第四階段：茶藝館現(xiàn)場管理實戰(zhàn)茶藝館開門工作及現(xiàn)場管理突發(fā)情況處理開門工作檢查突發(fā)情況處理1.模擬開例會，進行開門工作檢查，討論營業(yè)結束工作檢查；2.對現(xiàn)場突發(fā)事件，可由學者分組設計案例進行表演，并解決所提出的問題。20分鐘第五階段：布置作業(yè)設計茶藝館工作人員招聘方案營業(yè)結束工作檢查事項茶藝館工作人員的職業(yè)素養(yǎng)教師向學生提出：我們應該怎么減少茶藝館工作人員的流失率。學生小組討論，設計一個人員招聘方案（可以課后完成，上傳到學生網絡空間）。5分鐘六、評價方案評價內容評價依據權重知識課堂提問回答情況課內練習的完成情況課后作業(yè)完成情況30%技能依據課內項目完成情況依據課外項目完成情況50%態(tài)度（規(guī)范、仔細、對質量的追求、創(chuàng)造性）考勤和紀律，不遲到不早退，課堂紀律良好善于提問，積極思考動手操作，認真、細致、嚴謹能主動參與分工領受任務，在團隊發(fā)揮作用能參與小組評價，為其他小組提出