食品微生物檢驗考試題+答案一、單選題（共86題，每題1分，共86分）1.在氣相色譜分析中,用于定性分析的參數(shù)是()。A、半峰寬B、保留值C、分離度D、峰面積正確答案：B2.高效液相色譜法測定鮮乳中三聚氰胺標(biāo)準(zhǔn)曲線橫縱坐標(biāo)分別是()A、濃度峰面積B、體積保留時間C、峰面積保留時間D、保留時間峰面積正確答案：A3.關(guān)于菌落總數(shù)的計數(shù)中以下說法錯誤的是()。A、平板有較大片狀菌落生長時,則不宜采用,而應(yīng)以無片狀菌落生長的平板作為該稀釋度的菌落數(shù)B、當(dāng)平板上出現(xiàn)菌落間無明顯接線的鏈狀生長時,則將忽略不計C、低于30CFU的平板記錄具體菌落數(shù)D、大于300CFU的課記錄為多不可計正確答案：B4.顯微鏡對物體的放大倍數(shù),是目鏡放大倍數(shù)與物鏡放大倍數(shù)的()。A、和B、差C、積D、商正確答案：C5.蔬菜中鈣元素測定,樣品處理時應(yīng)取()。A、暴露部分B、全部C、表面部分D、可食部分正確答案：D6.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由()負(fù)責(zé)。A、農(nóng)業(yè)行政部門B、工商行政部門C、衛(wèi)生行政部門D、質(zhì)量監(jiān)督部門正確答案：D7.使用氫火焰離子化檢測器,選用下列哪種氣體作載氣最合適?()A、H2B、N2C、HeD、Ar正確答案：B8.菌落總數(shù)的計數(shù)時，若所有稀釋度的平均菌落數(shù)均大于（），則應(yīng)按稀釋度最高的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報告之。A、300B、多不可計C、150D、30正確答案：A9.關(guān)于無菌操作，下面說法不正確的是（）。A、執(zhí)行無菌操作前，先戴帽子、口罩、洗手，并將手擦干，注意空氣和環(huán)境清潔B、夾取無菌物品必須使用無菌持物鉗C、已取出的無菌物品未使用,可再放回?zé)o菌容器內(nèi)D、進行無菌操作時，凡未經(jīng)消毒的手、臂、均不可直接接觸無菌物品正確答案：C10.菌落總數(shù)的計算公式：N=∑C/（n1+0.1n2）d，其中n2是指（）。A、第二個適宜稀釋度平板上的菌落數(shù)B、指常數(shù)2C、適宜范圍菌落數(shù)的第二稀釋度（低）平板個數(shù)D、稀釋因子正確答案：C11.下列增菌液可以用來對金黃色葡萄球菌進行前增菌的是（）。A、緩沖蛋白胨水B、葡萄糖肉湯C、7.5%氯化鈉肉湯D、營養(yǎng)肉湯正確答案：C12.下列增菌液可以用來對金黃色葡萄球菌進行前增菌的是()。A、7.5%氯化鈉肉湯B、葡萄糖肉湯C、緩沖蛋白胨水D、營養(yǎng)肉湯正確答案：A13.菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理,在一定條件下培養(yǎng)后,所得()檢樣中所含的菌落總數(shù)。A、1mL(g)B、25mL(g)C、1L(g)D、100mL(g)正確答案：A14.檢測葡萄球菌所用的增菌液是()。A、7.5%氯化鈉肉湯B、普通肉湯C、蛋白胨水D、TTB正確答案：A15.通常情況下，高壓蒸汽滅菌的條件是（）。A、121℃15minB、115℃15minC、115℃5minD、121℃5min正確答案：A16.菌落總數(shù)測定中傾倒培養(yǎng)基時溫度應(yīng)該控制在什么條件下()。A、121℃左右B、90℃左右C、115℃左右D、46-50℃左右正確答案：D17.大腸菌群的生物學(xué)特性是()。A、發(fā)酵乳糖,不產(chǎn)酸,不產(chǎn)氣B、不發(fā)酵乳糖,產(chǎn)酸,產(chǎn)氣C、發(fā)酵乳糖,產(chǎn)酸,產(chǎn)氣D、發(fā)酵乳糖,產(chǎn)酸,不產(chǎn)氣正確答案：C18.無菌實驗室的作用是（）。A、用于微生物的培養(yǎng)B、用于消毒洗滌待用或已經(jīng)使用的玻璃器皿，培養(yǎng)基及污物。C、制作、配制微生物培養(yǎng)所需培養(yǎng)基及檢驗用試劑的場所。D、通過空氣的凈化和空間的消毒未微生物實驗提供一個相對無菌的工作環(huán)境。正確答案：D19.某食品作菌落計數(shù)時,若10-1平均菌落數(shù)為27,10-2平均菌落數(shù)為11,10-3平均菌落數(shù)為3,則該樣品應(yīng)報告菌落數(shù)是()。A、3000B、270C、1100D、1500正確答案：B20.菌落總數(shù)的計算公式:N=∑C/(n1+0.1n2)d,其中n2是指()。A、第二個適宜稀釋度平板上的菌落數(shù)B、指常數(shù)2C、適宜范圍菌落數(shù)的第二稀釋度(低)平板個數(shù)D、稀釋因子正確答案：C21.鎘含量測定過程中,對于有干擾的試樣,可注入適量(一般少于5μL)的基體改進劑(),以消除干擾。A、磷酸氫二鈉溶液B、磷酸二氫銨溶液C、磷酸二氫鈉溶液D、磷酸氫二銨溶液正確答案：B22.在進行菌落總數(shù)的測定時，稀釋液移入培養(yǎng)皿后，應(yīng)及時將涼至（）左右營養(yǎng)瓊脂（可放置46℃±1℃水浴鍋保溫）注入培養(yǎng)皿約15-20mL，并轉(zhuǎn)動培養(yǎng)皿使混合均勻。A、56℃B、26℃C、36℃D、46℃正確答案：D23.菌落計數(shù)時,菌落數(shù)在100以內(nèi),按其實有數(shù)報告,大于100時,采用()有效數(shù)字。A、3位B、1位C、4位D、2位正確答案：D24.吸管包扎時,在距其粗頭頂端約0.5cm處,塞一小段約()長的棉花。A、0.5cmB、2cmC、3cmD、1.5cm正確答案：D25.檢測金黃色葡萄球菌所用的增菌液是（）A、7.5%氯化鈉肉湯B、結(jié)晶紫中性紅C、平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基D、TTB正確答案：A26.標(biāo)定HCl標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的基準(zhǔn)物是()A、無水碳酸鈉B、NaClC、草酸D、鄰苯二甲酸氫鉀正確答案：A27.高壓蒸汽滅菌法滅菌時,最關(guān)鍵的一步是()。A、滅菌壓力B、滅菌溫度C、滅菌時間D、排除冷空氣正確答案：D28.專性厭氧的細菌是()。A、肺炎球菌B、腸球菌C、微球菌D、破傷風(fēng)梭菌正確答案：D29.關(guān)于吸管塞一小段棉花的說法錯誤的是()。A、以免使用時將雜菌吹入其中B、避免不慎將微生物吸出管外C、棉花要塞得越緊越好D、棉花塞得過松,吹起時棉花可能會下滑正確答案：C30.以下說法錯誤的是()。A、GB4789.3-2016中大腸菌群MPN計數(shù)初發(fā)酵試驗所用培養(yǎng)基是月桂基硫酸鹽胰蛋白胨肉湯B、霉菌酵母菌檢測中所用培養(yǎng)基為馬鈴薯-葡萄糖-瓊脂培養(yǎng)基C、菌落總數(shù)測定所用培養(yǎng)基為平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基D、金黃色葡萄球菌所用培養(yǎng)基為卵黃瓊脂平板正確答案：D31.霉菌及酵母菌的培養(yǎng)溫度是()。A、30±l℃B、28±l℃C、36±1℃D、35土1℃正確答案：B32.關(guān)于生產(chǎn)工序檢測采樣說法錯誤的是()。A、車間臺面及加工人員的手的衛(wèi)生檢測,用板孔5cm2的無菌采樣板及5支無菌棉簽擦拭25cm2面積。B、車間空氣采樣,可用5個直徑90cm的普通營養(yǎng)瓊脂平板分別置于車間的四角和中部,打開平皿5min,然后蓋上平皿送檢。C、若車間用具所采表面干燥,可用無菌稀釋液濕潤棉簽后擦拭,若表面有水,則用干棉簽擦拭,擦拭后立即將棉簽頭用無菌剪刀剪入盛樣容器。D、湯料從車間容器不同部位用100mL移液管抽取正確答案：D33.GB4789.15-2016霉菌和酵母計數(shù)中,除了孟加拉紅培養(yǎng)基外,還可以用到下列哪種培養(yǎng)基()A、三糖鐵培養(yǎng)基B、馬鈴薯-葡萄糖-瓊脂培養(yǎng)基C、高鹽察氏培養(yǎng)基D、乳糖膽鹽培養(yǎng)基正確答案：B34.關(guān)于大腸菌群在不同培養(yǎng)基上的現(xiàn)象,說法錯誤的是()。A、大腸菌群在伊紅美藍瓊脂培養(yǎng)基上的典型特征是菌落深紫色,有綠色金屬光澤B、大腸菌群在結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂上的典型菌落為紫紅色,菌落周圍有紅色的膽鹽沉淀環(huán)。C、大腸菌群在伊紅美藍瓊培養(yǎng)基中會產(chǎn)酸產(chǎn)氣。D、大腸菌群在乳糖膽鹽肉湯和BGLB肉湯培養(yǎng)基中,會產(chǎn)酸產(chǎn)氣。正確答案：C35.哪一項不是金黃色葡萄球菌在BP平板上的特征()。A、菌落直徑為2-3mm,顏色呈灰色到黑色,邊緣為淡色。B、用接種針接觸菌落有似奶油至樹膠樣的硬度。C、長期保存的冷凍貨干燥食品中所分離的菌落比典型菌落所產(chǎn)生的黑色較淡些,外觀可能粗糙并干燥。D、菌落顏色呈紅色,周圍為一渾濁帶,在其外層有一透明圈正確答案：D36.下列描述中不正確的是（）。A、滅菌是指殺滅物體上所有微生物的方法B、防腐是指防止或抑制細菌生長繁殖的方法C、商業(yè)無菌為不含危害健康的致病菌和毒素D、消毒是指殺死物體上的所有微生物的方法正確答案：D37.將一毫升奶放在99毫升水中,稀釋度為()A、1:10B、1:1000C、1:99D、1:100正確答案：D38.菌落總數(shù)的計算公式:N=∑C/(n1+0.1n2)d其中n2是指()。A、第二個適宜稀釋度平板上的菌落數(shù)B、指常數(shù)2C、適宜范圍菌落數(shù)的第二稀釋度(低)平板個數(shù)D、稀釋因子正確答案：C39.在作霉菌及酵母菌測定時,每個稀釋度作()平皿。A、2個B、4個C、1個D、3個正確答案：A40.關(guān)于菌落總數(shù)的計數(shù)中以下說法錯誤的是()。A、低于30CFU的平板記錄具體菌落數(shù)B、大于300CFU的課記錄為多不可計C、平板有較大片狀菌落生長時,則不宜采用,而應(yīng)以無片狀菌落生長的平板作為該稀釋度的菌落數(shù)D、當(dāng)平板上出現(xiàn)菌落間無明顯接線的鏈狀生長時,則將忽略不計正確答案：D41.以下說法錯誤的是（）。A、室內(nèi)裝備的換氣設(shè)備必須有空氣過濾裝置。B、無菌室外要設(shè)一個緩沖間，緩沖間的門和無菌室的門不要朝向同一方向，以免氣流帶進雜菌。C、緩沖間可以用來做更衣室D、無菌室必須密閉，緩沖間可以不密閉正確答案：D42.一般培養(yǎng)基進行高壓蒸汽滅菌的條件是:()A、121℃/15-30minB、115℃/15-30minC、65℃/15-30minD、130℃/15-30min正確答案：A43.標(biāo)定NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的基準(zhǔn)物質(zhì)是()A、鄰苯二甲酸氫鉀B、NaClC、草酸D、碳酸鈉正確答案：A44.關(guān)于緩沖間說法錯誤的是（）A、緩沖間的門和無菌室的門不能朝相同一個方向，以免氣流帶進雜菌。B、緩沖間不能用作更衣室。C、大多設(shè)立在無菌室外面，起到控制污染氣流和控制壓差的作用，以保證無菌室的潔凈度。D、緩沖間應(yīng)該是密閉的空間。正確答案：B45.下列細菌中能在血瓊脂平板上形成溶血環(huán)的是()。A、金黃色葡萄球菌B、霉菌C、酵母菌D、埃希氏大腸桿菌正確答案：A46.通常情況下,高壓蒸汽滅菌的條件是()。A、121℃15minB、121℃5minC、115℃5minD、115℃15min正確答案：A47.導(dǎo)致金黃色葡萄球菌食物中毒的是()。A、血漿凝固酶B、耐熱DNA酶C、腸毒素D、耐熱RNA酶正確答案：C48.某固體飲料檢測霉菌及酵母菌時,取樣25g放入盛有225m1無菌蒸餾水的均質(zhì)袋中,用拍擊式均質(zhì)器拍打(),制成1:10稀釋液。A、5分鐘B、2分鐘C、3分鐘D、20分鐘正確答案：B49.在進行菌落總數(shù)的測定時,稀釋液移入培養(yǎng)皿后,應(yīng)及時將涼至()左右平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基注入培養(yǎng)皿約15-20mL,并轉(zhuǎn)動培養(yǎng)皿使混合均勻。A、56℃B、26℃C、36℃D、46℃正確答案：D50.以下說法錯誤的是（）。A、無菌室必須密閉，緩沖間可以不密閉B、室內(nèi)裝備的換氣設(shè)備必須有空氣過濾裝置C、無菌室外要設(shè)一個緩沖間，緩沖間的門和無菌室的門不要朝向同一方向，以免氣流帶進雜菌D、無菌室和緩沖間都裝有紫外線燈正確答案：A51.大腸菌群在EMB平板上的菌落特征是()。A、白色針尖狀B、金黃色C、紅色D、紫黑色正確答案：D52.下列物質(zhì)可用作生長因子的是（）。A、纖維素B、維生素C、葡萄糖D、NaCl正確答案：B53.以下說法錯誤的是()。A、對于一般厭氧菌的培養(yǎng),選擇能提供厭氧條件的恒溫培養(yǎng)箱即可,例如,二氧化碳培養(yǎng)箱。B、干燥箱以物品干燥為目的,溫度一般在60℃以上,不需要精確控制,干熱滅菌一般調(diào)至160℃保持2小時。C、滅菌后,必須待壓力指示降至“0”時才可開蓋取物,否則內(nèi)外壓力不平衡或冷空氣突然進入,使玻璃炸裂或瓶塞沖出瓶口。D、所有的培養(yǎng)基都可以一起滅菌。正確答案：D54.冷凍飲品采集后應(yīng)立即送檢,如不能立即送檢,最多不得超過()。A、4hB、1hC、2hD、3h正確答案：C55.大腸桿菌在伊紅美藍瓊脂培養(yǎng)基上的典型特征是()。A、菌落金黃色,有溶血環(huán)B、菌落金黃色,有金屬光澤C、菌落紅色,有溶血環(huán)D、菌落深紫色,有金屬光澤正確答案：D56.大腸桿菌在伊紅美藍瓊脂培養(yǎng)基上的典型特征是()。A、菌落深紫色,有綠色金屬光澤B、菌落紅色,有溶血環(huán)C、菌落金黃色,有綠色金屬光澤D、菌落金黃色,有溶血環(huán)正確答案：A57.關(guān)于大腸桿菌,下列描述不正確的是()A、能分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣B、有鞭毛能運動C、所有大腸桿菌均是條件致病菌D、在衛(wèi)生細菌學(xué)中有重要意義正確答案：C58.信息記錄應(yīng)當(dāng)在()填寫或采集,不應(yīng)事后不寫,不得事先預(yù)估填寫。A、當(dāng)日B、當(dāng)班C、當(dāng)天D、當(dāng)時正確答案：B59.GB4789.15-2016霉菌和酵母計數(shù)中,除了孟加拉紅培養(yǎng)基外,還可以用到下列哪種培養(yǎng)基()A、乳糖膽鹽培養(yǎng)基B、三糖鐵培養(yǎng)基C、高鹽察氏培養(yǎng)基D、馬鈴薯-葡萄糖-瓊脂培養(yǎng)基正確答案：D60.無菌采樣時操作人員手和容器消毒后,下面操作不正確的是()。A、在酒精燈火焰下封口B、液體樣品瓶口消毒后開蓋直接倒入取樣瓶中C、采樣容器在火焰下消毒瓶口加蓋封口D、固體樣品用滅菌勺取樣裝入容器正確答案：B61.在對某產(chǎn)品進行檢驗取樣前,操作人員應(yīng)()。A、用95%的酒精棉球擦手B、用酒精燈烤容器口周圍C、用65%的酒精棉球擦容器口周圍D、用75%的酒精棉球擦手和容器口周圈正確答案：D62.利用目鏡(10×)和油鏡觀察微生物,其放大倍數(shù)是:()A、400×B、1000×C、這些都不是D、100×正確答案：B63.關(guān)于吸管塞一小段棉花的目的，以下說法錯誤的是（）。A、避免不慎將微生物吸出管外B、棉花塞得過松，吹起時棉花可能會下滑C、棉花要塞得越緊越好D、以免使用時將雜菌吹入其中正確答案：C64.大腸桿菌在伊紅美藍瓊脂培養(yǎng)基上的典型特征是()。A、菌落深紫色,有金屬光澤B、菌落紅色,有溶血環(huán)C、菌落金黃色,有溶血環(huán)D、菌落金黃色,有金屬光澤正確答案：A65.革蘭氏染色的關(guān)鍵操作步驟是:()A、結(jié)晶紫染色B、酒精脫色C、復(fù)染D、碘液固定正確答案：B66.菌落總數(shù)的測定時培養(yǎng)皿中傾倒多少培養(yǎng)基()。A、15-20mLB、20-25mLC、30mLD、10mL正確答案：A67.用于大腸菌群平板計數(shù)法檢測的培養(yǎng)基是()。A、葡萄糖肉湯B、緩沖蛋白胨水C、VRBAD、營養(yǎng)肉湯正確答案：C68.關(guān)于乳糖膽鹽培養(yǎng)基,以下說法錯誤的是()。A、乳糖膽鹽發(fā)酵培養(yǎng)基中乳糖提供碳元素B、膽鹽主要是抑制其它雜菌,特別是革蘭氏陽性菌的生長.C、指示劑是溴甲酚紫.它屬酸堿指示劑.當(dāng)PH>5.2以下顯黃色,當(dāng)PH<6.8以下顯紫色D、蛋白胨提供氮元素正確答案：C69.在進行菌落總數(shù)的測定時,稀釋液移入培養(yǎng)皿后,應(yīng)及時將涼至()左右營養(yǎng)瓊脂(可放置46℃±1℃水浴鍋保溫)注入培養(yǎng)皿約15-20mL,并轉(zhuǎn)動培養(yǎng)皿使混合均勻。A、46℃B、56℃C、36℃D、26℃正確答案：A70.GB4789.3-2016中大腸菌群檢測平板計數(shù)法所用到的培養(yǎng)基平板是:()A、BP平板B、VRBA平板C、BS平板D、XLD平板正確答案：B71.以下說法錯誤的是()。A、無菌室必須密閉,緩沖間可以不密閉B、室內(nèi)裝備的換氣設(shè)備必須有空氣過濾裝置C、無菌室和緩沖間都裝有紫外線燈D、無菌室外要設(shè)一個緩沖間,緩沖間的門和無菌室的門不要朝向同一方向,以免氣流帶進雜菌。正確答案：A72.下列細菌中能在血瓊脂平板上形成溶血環(huán)的是()。A、沙門氏菌B、志賀氏菌C、金黃色葡萄球菌D、埃希氏大腸桿菌正確答案：C73.pH計是利用()作為指示電極,甘汞電極或銀-氯化銀電極作為參比電極。A、甘汞電極B、酶電極C、玻璃電極D、銀-氯化銀電極正確答案：C74.顯微鏡鏡檢完畢,應(yīng)上旋鏡頭,先用試鏡紙,擦去鏡頭上的油,再用試鏡紙沾一點()擦鏡頭。A、75%乙醇B、甘油C、香柏油D、二甲苯正確答案：D75.無菌室的使用,以下說法錯誤的是()。A、定期檢查室內(nèi)空氣無菌狀況B、檢驗用具及桌椅等位置保持固定,不隨便移動;無菌室應(yīng)保持清潔,擺放最必須的檢驗用具,如酒精燈、待檢樣品等C、每2-3周用2%石炭酸水溶液擦拭工作臺、門、窗、桌椅、地面,然后用甲醛加熱或噴霧滅菌;D、紫外殺菌30分鐘以上正確答案：B76.菌落總數(shù)的計算公式:N=∑C/(n1+0.1n2)d其中d是指()。A、第二個適宜稀釋度平板上的菌落數(shù)B、適宜范圍菌落數(shù)的第一稀釋度(低)平板個數(shù)C、適宜范圍菌落數(shù)的第二稀釋度(低)平板個數(shù)D、稀釋因子正確答案：D77.在環(huán)境衛(wèi)生,飲水衛(wèi)生和食品衛(wèi)生學(xué)中,常用做被糞便污染的檢測指標(biāo)是()A、傷寒桿菌B、痢疾桿菌C、大腸菌群D、糞鏈球菌正確答案：C78.在測定菌落總數(shù)時,首先將食品樣品作成()倍遞增稀釋液。A、1:20B、1:5C、1:10D、1:15正確答案：C79.大腸菌群在伊紅美藍瓊脂培養(yǎng)基上的典型特征是()A、菌落紅色,有溶血環(huán)B、菌落金黃色,有溶血環(huán)C、菌落金黃色,有綠色金屬光澤D、菌落深紫色,有綠色金屬光澤正確答案：D80.進入無菌室空間的消毒,開啟紫外燈()即可。A、10-30minB、30-60minC、5-10minD、60-120min正確答案：B81.菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，所得（）檢樣中所含的菌落總數(shù)。A、100mL(g)B、25mL(g)C、1L(g)D、1mL(g)正確答案：D82.GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)屬于()的標(biāo)準(zhǔn)。A、強制執(zhí)行B、推薦性C、最嚴(yán)格的D、企業(yè)自愿采用正確答案：A83.以下關(guān)于實驗室的安全等級說法正確的是()。A、生物安全三級實驗室，主要用于檢測普通無害細菌、微生物、病毒及可致病細菌、微生物、病毒。B、生物安全二級實驗室，主要用于烈性/致命細菌、微生物、病毒，可治愈C、生物安全一級實驗室，可用于檢測烈性/致命細菌、微生物、病毒，不可治愈的微生物。D、生物安全四級實驗室，主要用于烈性/致命細菌、微生物、病毒，不可治愈正確答案：D84.以下檢測中不需要倒置平板培養(yǎng)的實驗是哪一個()。A、大腸菌群MPN法B、菌落總數(shù)的測定C、霉菌、霉菌酵母菌的測定D、大腸菌群平板計數(shù)法正確答案：C85.菌落計數(shù)時,固體樣品加入稀釋液后,最好置滅菌均質(zhì)器中以()的速度處理1分鐘。A、6000-8000rpB、8000-10000rpmC、10000-12000rpmD、4000-6000rpm正確答案：B86.根據(jù)菌落總數(shù)的報告原則,某樣品經(jīng)菌落總數(shù)測定的菌落總數(shù)數(shù)據(jù)為3775個,應(yīng)報告為()CFU/mL。A、3775B、3.8*103C、37800D、4.0*104正確答案：B二、多選題（共25題，每題1分，共25分）1.以下哪些是禁止在食品中使用的非法添加物()。A、硼酸B、甲醛C、亞硝酸鈉D、硼砂正確答案：ABD2.高壓蒸汽滅菌鍋使用說法正確的是()。A、設(shè)置滅菌的溫度為121.3℃,時間為15-30minB、滅菌完畢后應(yīng)排出冷空氣后,打開安全閥,再開蓋取物C、高壓蒸汽滅菌最關(guān)鍵的一步是排氣D、高壓蒸汽滅菌鍋在使用前需要檢查水位正確答案：ABD3.革蘭氏染色過程,試劑的加入先后順序有誤的為()。①結(jié)晶紫染色液②革蘭氏碘液③95%乙醇④復(fù)染液A、①②④③B、①④②③C、①②③④D、①④③②正確答案：ABD4.食品微生物檢測有何意義()A、判斷食品加工環(huán)境和衛(wèi)生質(zhì)量情況B、衡量食品的衛(wèi)生質(zhì)量C、減少食物中毒和人蓄共患病的發(fā)生D、保證產(chǎn)品的質(zhì)量正確答案：ABCD5.革蘭氏染色的試劑有()。A、碘液B、75%酒精C、結(jié)晶紫D、番紅正確答案：ACD6.與金黃色葡萄球菌致病性有關(guān)的是（）。A、血漿凝固酶B、耐熱DNA酶C、腸毒素D、耐熱RNA酶正確答案：AB7.按照GB4789.2菌落總數(shù)的測定中“一定條件”培養(yǎng),具體是指()。A、需氧B、36±1℃C、平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基D、兼性厭氧正確答案：ABCD8.使用原子吸收分光光度法測量樣品中的礦物質(zhì)元素的含量時,關(guān)于樣品預(yù)處理描述正確的是()。A、使待測元素成為基態(tài)原子B、使待測元素成為離子狀態(tài)存在于溶液中C、除去樣品中有機物D、使待測元素與其他物質(zhì)分離正確答案：BCD9.下列添加劑中對魚糜凝膠化有促進作用的是()A、過氧化氫B、白砂糖C、葡萄糖D、抗壞血酸鈉正確答案：AD10.食品微生物檢驗的目的主要有()。A、累計數(shù)據(jù)并定期分析,是否存在生產(chǎn)過程、工藝及產(chǎn)品質(zhì)量等是否存在波動、偏差或漂移B、檢測生產(chǎn)過程中是否有嚴(yán)重偏差C、保證食品衛(wèi)生質(zhì)量安全D、避免出現(xiàn)食品安全事故正確答案：ABCD11.生產(chǎn)環(huán)境的檢測,包括了以下那幾個方面()。A、墻壁B、空氣C、加工用水D、臺面正確答案：ABCD12.影響滅菌效果的因素有（）A、微生物的數(shù)量多少B、培養(yǎng)基的成分與組成C、不同的微生物或同種微生物的不同菌齡D、使用滅菌設(shè)備的型號正確答案：ABC13.腸毒素形成的條件有：A、食品存放溫度在28℃內(nèi)，溫度越高越，時間越短。B、蛋白質(zhì)含量豐富，水分多，并含有一定量的淀粉食物。C、存放地方不通風(fēng)，氧氣濃度低的環(huán)境。D、溫度在37℃內(nèi)的環(huán)境條件。正確答案：BCD14.以下說法正確的是()。A、金黃色葡萄球菌所用培養(yǎng)基為卵黃瓊脂平板B、菌落總數(shù)測定所用培養(yǎng)基為平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基C、大腸菌群MPN計數(shù)初發(fā)酵試驗所用培養(yǎng)基是月桂基硫酸鹽胰蛋白胨肉湯D、霉菌酵母菌檢測中所用培養(yǎng)基為馬鈴薯-葡萄糖-瓊脂培養(yǎng)基正確答案：BCD15.影響滅菌效果的因素有（）A、使用滅菌設(shè)備的型號B、微生物的數(shù)量多少C、培養(yǎng)基的成分與組成D、不同的微生物或同種微生物的不同菌齡正確答案：BCD16.導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的因素有哪些()A、原輔材料變質(zhì)B、加工人員的不規(guī)范操作C、加工用水被污染D、加工環(huán)境污染嚴(yán)重正確答案：ABCD17.關(guān)于血漿凝固酶說法正確的是()。A、使血漿中的纖維蛋白原轉(zhuǎn)變成纖維蛋白B、是否是致病球菌主要看它是否產(chǎn)生凝固酶C、致病性葡萄球菌(金黃葡萄球菌)能產(chǎn)生血漿凝固酶D、附著于細菌表面,形成凝塊,從而使抗凝的血漿發(fā)生凝固正確答案：ABCD18.生產(chǎn)環(huán)境的檢測,包括了以下那幾個方面()。A、臺面B、加工用水C、空氣D、墻壁正確答案：ABCD19.常見的微生物檢測指標(biāo)有哪些()A、大腸菌群B、菌落總數(shù)C、金黃色葡萄球菌D、霉菌、酵母菌正確答案：ABCD20.食品微生物檢驗的范圍有()。A、食品加工過程、儲藏、銷售諸環(huán)節(jié)B、食品C、原輔料的檢驗D、生產(chǎn)環(huán)境的檢驗正確答案：ABCD21.你認(rèn)為食品微生物檢驗技術(shù)的學(xué)習(xí)，應(yīng)該重點哪些方面學(xué)習(xí)（）A、實驗操作要點B、不同指標(biāo)的檢測標(biāo)準(zhǔn)C、微生物的檢測方法D、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)正確答案：ABCD22.一下關(guān)于食品微生物檢驗的特點,說法正確的是()A、檢驗的范圍較廣,采集樣品相對較簡單B、食品微生物檢驗受法規(guī)約束,具有一定的法律性質(zhì)C、食品微生物檢驗需要準(zhǔn)確性、快速性和可靠性D、食品中待檢菌數(shù)量較少,雜菌較多,對檢驗工作干擾較嚴(yán)重正確答案：BCD23.關(guān)于革蘭氏染色,以下說法正確的是()。A、革蘭氏染色反映是霉菌分類和鑒定的重要方法,其染色后的結(jié)果是革蘭氏陰性菌呈紫色,革蘭氏陽性菌呈紅色B、革蘭氏陰性菌細胞壁主要成分為肽聚糖,革蘭氏陽性菌細胞壁主要成分為類脂質(zhì)C、革蘭氏染色最關(guān)鍵的一步為酒精脫色D、革蘭氏陽性菌的細胞壁厚,肽聚糖網(wǎng)層次較多且交聯(lián)致密正確答案：CD24.取樣的原則,以下說法正確的是()。A、確定采樣方案,遵循隨機采樣的原則,選取有代表性的樣品B、采集過程中,遵循無菌操作的原則C、在運輸和保存過程中,保持樣品的原有狀態(tài),避免樣品微生物發(fā)生變化D、采集的樣品應(yīng)貼標(biāo)簽,標(biāo)簽盡可能完整清晰;采集過程過程中必須三人以上正確答案：ABC25.關(guān)于顯微鏡使用的說法,正確的是()A、顯微鏡的放大倍數(shù)與物鏡和目鏡有關(guān)B、觀察時要用右眼注視目鏡C、核糖體在顯微鏡下可以觀察到D、觀察裝片時先用低倍鏡,后用高倍鏡正確答案：AD三、判斷題（共23題，每題1分，共23分）1.